24 "Tre Forchette"
116 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 2015 - 25° Edizione
G.R.H S.p.A.
Curatori: Clara Barra e Giancarlo Perrotta
Collaboratori: Valentina Marino
Schede: Maurizio Bertera, Alessandro Bocchetti,
Dionisio Castello, Indra Galbo, Luigi Iaccarino, Carmela Panetta
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)


I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 23 a 24

     Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti La Trota (Rivodutri - RI), Uliassi (Senigallia - AN), Romano (Viareggio - LU) ed Enoteca la Torre a Villa Laetitia (Roma - RM), che sale da 85 a 90/centesimi, con un aumento di 7 punti (da 83 a 90/centesimi) nella Cucina ("La sede di Casa Fendi è elegante e di grande fascino. L'accoglienza professionale e insieme cordiale di Luigi Picca sa creare subito il clima giusto. Da bonus lo splendido giardino. Grandi vini, e possibilità di degustazioni al calice. Per la cucina, da apprezzare le scelte di Danilo Ciavattini, che non rinnega le sue origini nelle campagne della Tuscia. Da lì viene gran parte delle materie prime, che sono poi proposte in ricette coraggiose, persino al limite della provocazione, ma con risultati  di alto livello e soddisfazione.").
     Tra le "Tre Forchette" il ristorante Casa Vissani (Baschi - TR) scende da 95 a 92/centesimi, perdendo 3 punti (da 95 a 92/centesimi) nella Cucina ("La cucina, frammentata in diverse e spesso convenienti proposte stagionali, mantiene un livello tecnico elevato. Il risultato nelle nostre visite recenti, nonostante un alto livello costante, si è dimostrato molto più centrato nella sua forma semplice e tradizionale, che nella carta  o nel degustazione completo. I fattori latitanti sono stati l'equilibrio e la modernità che ci si aspetterebbe in un indirizzo del genere, trovando talvolta complessità un po' "appiattite" da assemblaggi senza contrasti e poco in linea con le aspettative (e con i prezzi). Anche il pane, sempre molto curato, ci è parso in lieve calo, mentre il comparto pasticceria rinane uno dei più straordinari nel suo genere. Discreta delusione sugli antipasti, su alcune paste ripiene e su un classico come l'anatra alla pochinese: carne un po' asciutta e dosaggio poco accurato della salsa  e di un accompagnamento che spezzasse l'opulenza della portata.").
     Scende a "Due Forchette" il ristorante Antica Osteria Cera (Campagna Lupia - VE).
     Perdono le "Tre Forchette ed escono dalla Guida i ristoranti Il Pellicano H. (Monte Argentario - GR) ("Il cambio della guardia è imminente: a chiusura di stagione, Antonio Guida, per tanti anni al ponte di comando della cucina di una delle strutture più affascinanti d'Italia, lascerà il mare blù dell'Argentario per affrontare una nuova sfida - sempre alberghiera - all'ombra della Madonnina. Al suo posto un pugliese come lui, Sebastiano Lombardi, fresco di esperienza al Cielo del Relais La Sommità di Ostumi. Doveroso un doppio in bocca al lupo a chi va e a chi viene.") e Trussardi alla Scala (Milano - MI) ("Venuti a conoscenza del fatto che a fine 2014 cesserà la collaborazione fra la famiglia Trussardi e il talentuoso chef Luigi Taglienti, pur a malincuore siamo costretti a sospendere il giudizio su questo elegante locale nel cuore della città.").

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" scendono da 118 a 116

     Tra le "Due Forchette" il ristorante Aminta Resort (Genazzano - RM) sale da 85 a 88/centesimi ("Immerso nel verde collinare di Genazzano, questo resort continua a stupire per l'attenzione e la cura che i proprietari impiegano in ogni dettaglio della struttura. In cucina Marco Bottega, autore di piatti che ne rispecchiano pienamente la personalità. In sala la bravissima Elisa Cassanmagnago, che gestisce un servizio attento e colto. Di livello la carta dei vini. Insomma una bella impresa di famiglia che negli anni non smette di crescere.").
     Entrano 13 ristoranti, tra cui il ristorante La Siriola dell'H.Ciasa Salares (Badia - BZ), re-entry a 88/centesimi ("Dopo un periodo di crisi, ecco la rinascita della Siriola, per merito della coppia Stefan Wieser/Matteo Metullio: Stefan  per avere avuro fiducia in un giovanissimo cuoco, Matteo per essersi lanciato con coraggio in un'avventura non facile: Tecniche ottime, esperienze in locali di gran classe, fantadsia, amore per il territorio, conoscenza perfetta delle materie prime, stagionalità. La sua cucina è gustosa, leggera, fatta molto di profumi e colori oltre che di sapori.") e Ristorante Berton (Milano - MI), che conquista 87/centesimi ("Andrea Berton, dopo l'esperienza con Trussardi e il successo di Pisacco e Dry, si è installato in una delle aree più spettacolari della Milano 2015, il complesso di Porta Nuova. Ormail il rodaggio è completato, e la sua cucina convince sempre di più. Il suo locale è sicuramente tra i più eleganti sotto la Madonnina, con tanta luce naturale, una geniale nicchia in cucina, dove si può mangiare in due serviti dallo chef stesso, e altre quattro a seguire il movimento ai fornelli da una parete vetrata che le separa dalla prima.").
     Escono 12 ristoranti, tra cui il ristorante Ambasciata (Quistello - MN), che aveva 88/centesimi  ("Un grande classico, uno dei locali che ha fatto la storia della ristorazione italiana. Gestito da sempre dai fratelli Romano e Francesco Tamani, vanta un ambiente dal fascino unico, un servizio impeccabile e una cucina opulenta  ispirata da antiche  ricette della tradizione ."), Perbellini (Isola Rizza - VR), che aveva 87/centesimi, ora trasferito a Casa Perbellini (Verona . VR) ("Casa Perbellini è il nome del locale dove lo chef veronese porterà la sua brigata ai primi di dicembre, mantenendo inalterate la sua proposta e la sua filosofia.") e La Veranda di Villa d'Este (Cernobbio - CO), che aveva 87/centesimi ("Uno degli alberghi più belli al mondo, di fascino e lusso non ostentato. In un posto così la tavola non può che essere ottima, con una cucina di alto livello, in cui tecnica, gusto e leggerezza traspaiono chiaramente.").

La Trota (Rivodutri - RI)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

95/centesimi (2)

94/centesimi (2)

Cucina 92  Villa Crespi (PIEMONTE, Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo
Cucina 90  Don Alfonso 1890 (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso ed Ernesto Iaccarino

93/centesimi (3)

Cucina 95 (Q/P+)  La Madia (SICILIA, Licata - AG) Giuseppe Cuttaia    (sale da 92/centesimi)
Cucina 95  Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo    (sale da 92/centesimi)
Cucina 93  Torre del Saracino (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Gennaro Esposito

92/centesimi (6)

91/centesimi (6)

90/centesimi (5)

Cucina 93 (Q/P+)  Il Povero Diavolo (EMILIA ROMAGNA, Poggio Torriana - RN) Piergiorgio Parini
Cucina 90 (Q/P+)  S'Apposentu a Casa Puddu (SARDEGNA, Siddi - VS) Roberto Petza
Cucina 90  Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi    (sale da 88/centesimi)
Cucina 90  Enoteca la Torre a Villa Laetitia (LAZIO, Roma - RM) Danilo Ciavattini    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87  Romano (TOSCANA, Viareggio - LU) Franca Checchi    (sale da 88/centesimi)

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (6)

88/centesimi (28)

Cucina 90  Il Pagliaccio (LAZIO, Roma - RM) Antony Genovese    (scende da 89/centesimi)
Cucina 88 (Q/P+)  Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero Vivalda
Cucina 88 (Q/P+)  Pashà (PUGLIA, Conversano - BA) Maria Cicorella
Cucina 88  Antica Osteria Cera (VENETO, Campagna Lupia - VE) Lionello, Lorena e Daniele Cera    (scende da 90/centesimi)
Cucina 88  Il Desco (VENETO, Verona - VR) Elia Rizzo
Cucina 88  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato
Cucina 88  Taverna Estia (CAMPANIA, Brusciano - NA) Armando e Francesco Sposito
Cucina 87 (Q/P+)  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Maria Paola Geroldi
Cucina 87 (Q/P+)  Agli Amici (FRIULI VENEZIA GIULIA, Udine - UD) Emanuele Scarello
Cucina 87 (Q/P+)  Aminta Resort (LAZIO, Genazzano - RM) Marco Bottega    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  Villa Maiella (ABRUZZO, Guardagrele - CH) Arcangelo Tinari
Cucina 87  Guido Ristorante in Villa Reale (PIEMONTE, Serralunga d'Alba - CN) Ugo Alciati
Cucina 87  Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner
Cucina 87  Dolada (VENETO, Pieve d'Alpago - BL) Riccardo De Prà    (sale da 87/centesimi)
Cucina 87  La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari
Cucina 87  Quadri (VENETO, Venezia - VE) Silvio Giavedoni    (sale da 87/centesimi)
Cucina 87  The Cesar dell'H.La Posta Vecchia (LAZIO, Ladispoli - RM) Michele Gioia
Cucina 87  Il Faro di Capo d'Orso (CAMPANIA, Maiori - SA) Pierfranco Ferrara
Cucina 87  Già Sotto l'Arco (PUGLIA, Carovigno - BR) Teresa Galeone
Cucina 85 (Q/P+)  Pinocchio (PIEMONTE, Borgomanero - NO) Piero Bertinotti
Cucina 85 (Q/P+)  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni
Cucina 85 (Q/P+)  Giardino (MARCHE, San Lorenzo in Campo - PU) Massimo Biagiali
Cucina 85  Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Luca Zecchin
Cucina 85  La Siriola dell'H.Ciasa Salares (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Loc. San Cassiano - BZ)  Matteo Metullio    (re-entry)
Cucina 83 (Q/P+)  L'Angolo d'Abruzzo (ABRUZZO, Carsoli - AQ) Valerio Centofanti    (sale da 87/centesimi)
Cucina 83  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Arturo Spicocchi
Cucina 83  Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili
Cucina 83  Quattro Passi (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Antonio Mellino

87/centesimi (23)

Cucina 88 (Q/P+)  All'Enoteca (PIEMONTE, Canale - CN) Davide Palluda
Cucina 88 (Q/P+)  21.9 (LIGURIA, Albissola Marina - SV) Flavio Costa
Cucina 88  Ristorante Berton (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Berton    (new entry)
Cucina 88  Cracco (LOMBARDIA, Milano - MI) Carlo Cracco    (scende da 88/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  La Parolina (LAZIO, Aquapendente, Fraz. Trevinano - VT) Iside Maria De Cesare
Cucina 87 (Q/P+)  La Bandiera (ABRUZZO, Civitella Casanova - PE) Marcello e Mattia Spadone    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87  Dolce Stil Novo (PIEMONTE, Venaria Reale - TO) Alfredo Russo
Cucina 87  Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler
Cucina 87  Vun del H.Park Hyatt (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Aprea
Cucina 87  Sissi (ALTO ADIGE, Merano - BZ) Andrea Fenoglio    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87  Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher
Cucina 87  Oliver Glowig dell'H.Aldrovandi Villa Borghese (LAZIO, Roma - RM) Oliver Glowig
Cucina 87  L'Olivo dell'H.Capri Palace (CAMPANIA, Anacapri, Isola di Capri - NA) Andrea Migliaccio
Cucina 85 (Q/P+)  Kuppelrain (ALTO ADIGE, Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier
Cucina 85 (Q/P+)  La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton
Cucina 85 (Q/P+)  Lunasia di Green Park Resort (TOSCANA, Pisa, Fraz. Tirrenia - PI) Luca Landi
Cucina 85 (Q/P+)  Enoteca Le Case (MARCHE, Macerata - MC) Michele Biagiola    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  Il Patio (PIEMONTE, Pollone - BI) Sergio Vineis    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85  Piccolo Lago (PIEMONTE, Verbania - VB) Marco Sacco    (sale da 86/centesimi)
Cucina 85  A'Anteprima (LOMBARDIA, Chiuduno - BG) Daniel Facen
Cucina 85  Il Ridotto (VENETO, Venezia - VE) Gianni Bonaccorsi e Ivano Mestriner    (sale da 86/centesimi)
Cucina 83  La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola
Cucina 80  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini

86/centesimi (30)

Cucina 92  Colline Ciociare (LAZIO, Acuto - FR) Salvatore Tassa    (scende da 88/centesimi)
Cucina 90  Metamorfosi (LAZIO, Roma - RM) Roy Cáceres
Cucina 88  Accursio (SICILIA, Modica - RG) Accursio Craparo    (new entry)
Cucina 87 (Q/P++)  La Strega (PUGLIA, Palagianello - TA) Vito Netti    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  Pascucci al Porticciolo (LAZIO, Fiumicino - RM) Gianfranco Pascucci
Cucina 87  Il Mosaico dell'H.Terme Manzi (CAMPANIA, Casamicciola Terme, Isola d'Ischia - NA) Nino Di Costanzo
Cucina 87 (Q/P -)  Villa Feltrinelli (LOMBARDIA, Gargnano - BS) Stefano Baiocco    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Spinechile Resort (VENETO, Schio - VI) Corrado Fasolato    (scende da 87/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  L'Erba del Re (EMILIA ROMAGNA, Modena - MO) Luca Marchini    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  Villa Fiordaliso (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Laurent Paccini
Cucina 85  El Molin (TRENTINO, Cavalese - TN) Alessandro Gilmozzi
Cucina 85  Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner
Cucina 85  Trenkerstube dell'H.Castel (ALTO ADIGE, Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser
Cucina 85  Gellius (VENETO, Oderzo - TV) Alessandro Breda    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  Oro Restaurant del Belmond H.Cipriani (VENETO, Venezia - VE) Davide Bisetto    (new entry)
Cucina 85 (Q/P -)  Il Palagio dell'H.Four Seasons (TOSCANA, Firenze - FI) Vito Mollica    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Lanterna Verde (LOMBARDIA, Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola
Cucina 83 (Q/P+)  Locanda San Lorenzo (VENETO, Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra
Cucina 83 (Q/P+)  Magnolia (EMILIA ROMAGNA, Cesenatico - FC) Alberto Faccani
Cucina 83 (Q/P+)  Al Fogher (SICILIA, Piazza Armerina - EN) Angelo Treno
Cucina 83  Massimo Camia Ristorante (PIEMONTE, La Morra - CN) Massimo Camia    (new entry)
Cucina 83  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii
Cucina 83  Antonello Colonna - Vallefredda Resort (LAZIO, Labico - RM) Davide D'Ignazio
Cucina 83  Open Colonna (LAZIO, Roma - RM) Antonello Colonna    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo
Cucina 83  Zass dell'H.Il San Pietro (CAMPANIA, Positano - SA) Alois Vanlangenaeker    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 (Q/P -)  Il Sole  (LOMBARDIA, Ranco - VA) Carlo Brovelli
Cucina 82 (Q/P+)  Oasis - Antichi Sapori (CAMPANIA, Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo
Cucina 82  Arquade dell'H.Villa del Quar (VENETO, San Pietro in Cariano - VR) Elia Consolaro e Alessandro Dal Degan supervisor    (sale da 85/centesimi)
Cucina 82  Il Convivio Troiani (LAZIO, Roma - RM) Angelo Troiani    (sale da 85/centesimi)

85/centesimi (29)

Cucina 87 (Q/P+)  Andreina (MARCHE, Loreto - AN) Errico Recanati    (scende da 86/centesimi)
Cucina 87  Osteria Da Fiore (VENETO, Venezia - VE) Mara Zanetti
Cucina 87  Pipero al Rex (LAZIO, Roma - RM) Luciano Monosilio    (new entry)
Cucina 85 (Q/P+)  Castel Toblino (TRENTINO, Calavino - TN) Stefano Bertoni    (new entry)
Cucina 85 (Q/P+)  La Tana Gourmet (VENETO, Asiago - VI) Alessandro Dal Degan    (new entry)
Cucina 85 (Q/P+)  Vairo del Volturno (CAMPANIA, Vairano Patenora - CE) Renato Martino
Cucina 85  Il Luogo di Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Cucina 85  Casin del Gamba (VENETO, Altissimo - VI) Antonio Dal Lago
Cucina 85  La Montecchia (VENETO, Selvazzano Dentro - PD) Simone Camellini e Massimiliano Alajmo supervisor
Cucina 85  La Pineta (TOSCANA, Bibbona - LI) Luciano Zazzeri
Cucina 85  Il SanLorenzo (LAZIO, Roma - RM) Tommaso Maddalena
Cucina 85  Il Refettorio dell'H.Monastero Santa Rosa (CAMPANIA, Conca dei Marini - SA) Bob Christoph
Cucina 85  Il Cappero dell'H.Therasia Resort (SICILIA, Lipari, Isola di Vulcano, Isole Eolie - ME) Crescenzo Scotti    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Lo Scrigno del Duomo (TRENTINO, Trento - TN) Alfredo Chiocchetti
Cucina 83 (Q/P+)  Il Piastrino (EMILIA ROMAGNA, Pennabilli - RN) Riccardo Agostini
Cucina 83  La Credenza (PIEMONTE, San Maurizio Canavese - TO) Giovanni Grasso e Igor Macchia
Cucina 83  Ca' Vittoria (PIEMONTE, Tigliole - AT) Massimiliano Musso
Cucina 83  A Spurcacciun-a dell'H.Mare (LIGURIA, Savona - SV) Claudio Tiranini    (new entry)
Cucina 83  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo
Cucina 83  Leoni (EMILIA ROMAGNA, Bologna - BO) Marcello Leoni    (new entry)
Cucina 83  La Magnolia dell'H.Byron (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Andrea Mattei    (scende da 86/centesimi)
Cucina 83  Piccolo Principe del Gran H.Principe di Piemonte (TOSCANA, Viareggio - LU) Giuseppe Mancino    (re-entry)
Cucina 83  Il Postale del Castello di Monterone (UMBRIA, Perugia - PG) Marco Bistarelli    (scende da 86/centesimi)
Cucina 83  Bacco (PUGLIA, Bari - BA) Angela Campana
Cucina 82 (Q/P+)  Vite (EMILIA ROMAGNA, Coriano - RN) Fabio Rossi
Cucina 82 (Q/P+)  Signum H. (SICILIA, Malfa, Isola di Salina, Isole Eolie - ME) Martina Caruso    (new entry)
Cucina 82  San Martino (LOMBARDIA, Treviglio - BG) Marco e Vittorio Colleoni
Cucina 82  Anna Stuben dell'H.Gardena (ALTO ADIGE, Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Reimund Brunner
Cucina 82  Margherita di Villa Franceschi (VENETO, Mira - VE) Remigio Dal Corso

Escono

    (aveva 91/centesimi)
Il Pellicano H. (TOSCANA, Monte Argentario, Fraz. Porto Ercole - GR) Antonio Guida
    (aveva 90/centesimi)
Trussardi alla Scala (LOMBARDIA, Milano - MI) Luigi Taglienti
    (aveva 88/centesimi)
Ambasciata (LOMBARDIA, Quistello - MN)  Romano Tamani
    (avevano 87/centesimi)
Perbellini (VENETO, Isola Rizza - VR) Giancarlo Perbellini
La Veranda di Villa d'Este (LOMBARDIA, Cernobbio - CO) Michele Zambanini
    (avevano 86/centesimi)
Caffè Arti e Mestieri (EMILIA ROMAGNA, Reggio nell'Emilia - RE) Giovanni D'Amato
Dattilo (CALABRIA, Strongoli - KR) Caterina Ceraudo e Margherita Amasino
Locanda nel Borgo Antico (PIEMONTE, Barolo - CN) Massimo Camia
Castello di Trussio dell'Aquila d'Oro (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti
    (avevano 85/centesimi)
Jasmin (ALTO ADIGE, Chiusa/Klausen - BZ) Martin Obermarzoner
Marconi (EMILIA ROMAGNA, Sasso Marconi - BO) Aurora Mazzucchelli
Locanda del Pilone (PIEMONTE, Alba - CN) Alberto Zago
Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali
La Caravella (CAMPANIA, Amalfi - SA) Antonio Dipino

  

Mauro Uliassi - Uliassi (Senigallia - AN)