26 "Tre Forchette"
118 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 2016 - 26° Edizione
G.R.H S.p.A.
Curatore: Giancarlo Perrotta
Vicecuratori: Sara Bonamini, Valentina Marino, Pina Sozio
Collaboratori: Giulio Francesco Bagnale, Maurizio Bertera, Alessandro Bocchetti,
Gabriele Casagrande, Marco Castaldi, Dionisio Castello, Serena Ciurcina,
Indra Galbo, Carmela Panetta, Andrea Raimondo, Marina Savoia
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)

I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 24 a 26

     Sale dalle "Due Forchette" il ristorante Berton (Milano - MI), che sale da 87 a 90/centesimi ("Andrea Berton, dopo essersi guadagnato una meritata fama in strutture prestigiose, si propone oggi con maturità nel locale che porta il suo nome. Fin da subito tutto fila liscio senza nessuna sbavatura. I piatti - fatti di pochi ingredienti e di ineccepibile qualità - sono lineari e immediatamente riconoscibili, figli di uno stile sicuro e di una grande personalità. Grazie anche a un'esecuzione perfetta, e alla pregevole armonia tra sapore ed estetica, Berton esprime con chiarezza la sua identità, che lui stesso ama definire essenziale ed elegante.").
     Conquista le "Tre Forchette" il ristorante Seta del Mandarin Oriental Milano (Milano - MI) new entry a 90/centesimi ("Antonio Guida chef pugliese che si distingue non soltanto per la mano sapiente nelle cotture, nei sapori e nelle presentazioni dei suoi squisiti piatti, ma anche per le innate signorilità e simpatia, aveva Tre Forchette al Pellicano di Porto Ercole, in Toscana. Ora è a Milano, in un albergo splendido in pieno centro di recente inaugurazione. Insomma il risultato di Porto Ercole si conferma. Tre Forchette. dirette, meritate e non azzardate.").

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 116 a 118

     Tra le "Due Forchette" il ristorante La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia - BZ) scende da 88 a 85/centesimi, perdendo 5 punti (da 83 a 78/centesimi) nella Cucina ("La fama di questa splendida struttura in stile alpino, gestita da sempre dalla famiglia Costa di cui Michil è l'attuale rappresentante, è legata alla cantina incredibile e alla Stua. La cucina è stata  per molti anni  il regno di Arturo Spicocchi, che ora ha ceduto il testimone a un giovane talento già apprezzato a Madonna di Campiglio, Nicola Laera, cui è dato il compito di coronare le suggestioni di cui sopra con una proposta "pertinente", che tenga il filo del racconto parlando una koinè ladina e internazionale al contempo.").
     Entrano 15 ristoranti, tra cui il ristorante Il Pellicano H. (Monte Argentario - GR), re-entry a 88/centesimi ("Proprio sul mare dell'Argentario, nella struttura di  maggiore fascino della zona, immersa in una Maremma selvaggia e naturale il gourmet del prestigioso hotel rappresenta un'eccellenza assoluta che renderà assolutamente indimenticabile la vostra sosta. La cucina di Sebastiano Lombardi, che ha raccolto il testimone di Antonio Guida, riesce a mantenere il livello davvero alto, pure sul piano estetico.") e Del Cambio (Torino - TO), che conquista 87/centesimi ("Subito un bonus per l'atmosfera di questo straordinario locale, dove davvero è passata la storia d'Italia. Il nuovo assetto del Cambio, rispettoso della sua grande e prestigiosa tradizione, ci ha convinto appieno, e la crescita di punteggio lo dimostra. La brigata di cucina, con Matteo Baronetto sugli scudi, elabora piatti eccellenti. Ottimi, gustosi, di tecnica raffinata e frutto di abbinamenti sempre azzeccati.").
     Escono 12 ristoranti, tra cui il ristorante The Cesar dell'H.La Posta Vecchia (Ladispoli - RM), che aveva 88/centesimi  ("A guida in stampa apprendiamo che l'avventura di Michelino Gioia nelle cucine di questa meravigliosa villa Vanvitelliana appollaiata sul litorale sta per concludersi. Rimandiamo il giudizio all'anno prossimo."), Symposium Quattro Stagioni (Cartoceto - PS), che aveva 88/centesimi  ("Arrivati al 2015, sono molte le avventure che hanno visto il Symposium coinvolto fuori regione. A Cartoceto resta per ora un'attività di ristorazione dedicata solo agli eventi."), 21.9 (Albissola Marina - SV), che aveva 87/centesimi("I traslochi non sono mai stati un problema per Flavio Costa, tra i nomi di spicco nel panorama dell'alta ristorazione ligure. Lasciati alle spalle i tempi dell'Arco Antico, e la breve parentesi del locale di Albissola, eccolo pronto per fare nuovamente armi e bagagli e passare il confine. Lo ritroveremo infatti in Langa, a Piobesi d'Alba per l'esattezza.") e Enoteca Le Case (Macerata - MC), che aveva 87/centesimi ("A guida in stampa apprendiamo che la collaborazione fra Michele Biagiola e la famiglia Giosuè volge al termine dopo 15 anni di sodalizio alla conduzione di uno dei nomi più illustri  dell'alta ristorazione marchigiana.").

Uliassi (Senigallia - AN)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

95/centesimi (2)

94/centesimi (2)

Cucina 95  Torre del Saracino (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Gennaro Esposito    (sale da 93/centesimi)
Cucina 90  Don Alfonso 1890 (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso ed Ernesto Iaccarino

93/centesimi (4)

Cucina 95 (Q/P+)  La Madia (SICILIA, Licata - AG) Giuseppe Cuttaia
Cucina 95  Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo
Cucina 92  Villa Crespi (PIEMONTE, Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo    (scende da 94/centesimi)
Cucina 92  Casa Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani    (sale da 92/centesimi)

92/centesimi (6)

91/centesimi (5)

90/centesimi (7)

Cucina 93 (Q/P+)  Il Povero Diavolo (EMILIA ROMAGNA, Poggio Torriana - RN) Piergiorgio Parini
Cucina 93  Piazza Duomo (PIEMONTE, Alba - CN) Enrico Crippa    (scende da 91/centesimi)
Cucina 90 (Q/P+)  S'Apposentu a Casa Puddu (SARDEGNA, Siddi - VS) Roberto Petza
Cucina 90  Ristorante Berton (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Berton    (sale da 87/centesimi)
Cucina 90  Enoteca la Torre a Villa Laetitia (LAZIO, Roma - RM) Danilo Ciavattini
Cucina 88  Seta del Mandarin Oriental Milano (LOMBARDIA, Milano - MI) Antonio Guida    (new entry)
Cucina 87  Romano (TOSCANA, Viareggio - LU) Franca Checchi

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (4)

88/centesimi (29)

Cucina 90  Combal.Zero (PIEMONTE, Rivoli - TO) Davide Scabin    (scende da 89/centesimi)
Cucina 90  Il Pagliaccio (LAZIO, Roma - RM) Antony Genovese
Cucina 88 (Q/P+)  Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero Vivalda
Cucina 88 (Q/P+)  Pascucci al Porticciolo (LAZIO, Fiumicino - RM) Gianfranco Pascucci    (sale da 86/centesimi)
Cucina 88  Vun del H.Park Hyatt (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Aprea    (sale da 87/centesimi)
Cucina 88  Antica Osteria Cera (VENETO, Campagna Lupia - VE) Lionello, Lorena e Daniele Cera
Cucina 88  Il Desco (VENETO, Verona - VR) Elia Rizzo
Cucina 88  Taverna Estia (CAMPANIA, Brusciano - NA) Armando e Francesco Sposito
Cucina 87 (Q/P+)  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Maria Paola Geroldi
Cucina 87 (Q/P+)  Agli Amici (FRIULI VENEZIA GIULIA, Udine - UD) Emanuele Scarello
Cucina 87 (Q/P+)  Aminta Resort (LAZIO, Genazzano - RM) Marco Bottega
Cucina 87 (Q/P+)  Villa Maiella (ABRUZZO, Guardagrele - CH) Arcangelo Tinari
Cucina 87  Dolce Stil Novo (PIEMONTE, Venaria Reale - TO) Alfredo Russo    (sale da 87/centesimi)
Cucina 87  Guido Ristorante in Villa Reale (PIEMONTE, Serralunga d'Alba - CN) Ugo Alciati
Cucina 87  Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner
Cucina 87  Dolada (VENETO, Pieve d'Alpago - BL) Riccardo De Prà
Cucina 87  La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari
Cucina 87  Spinechile Resort (VENETO, Schio - VI) Corrado Fasolato    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87  Il Faro di Capo d'Orso (CAMPANIA, Maiori - SA) Pierfranco Ferrara
Cucina 87  Duomo (SICILIA, Ragusa - RG) Franco Sultano    (scende da 89/centesimi)
Cucina 87 (Q/P -)  Quadri (VENETO, Venezia - VE) Silvio Giavedoni
Cucina 85 (Q/P+)  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni, Maria Probst e Cristian Santandrea
Cucina 85 (Q/P+)  Giardino (MARCHE, San Lorenzo in Campo - PU) Massimo Biagiali
Cucina 85  Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Luca Zecchin
Cucina 85  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini    (scende da 89/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  L'Angolo d'Abruzzo (ABRUZZO, Carsoli - AQ) Valerio Centofanti
Cucina 83  Il Pellicano H. (TOSCANA, Monte Argentario, Fraz. Porto Ercole - GR) Sebastiano Lombardi    (re-entry)
Cucina 83  Quattro Passi (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Antonio Mellino
Cucina 82  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini    (sale da 87/centesimi)

87/centesimi (24)

Cucina 90  Cracco (LOMBARDIA, Milano - MI) Carlo Cracco
Cucina 90  Metamorfosi (LAZIO, Roma - RM) Roy Cáceres    (sale da 86/centesimi)
Cucina 88 (Q/P+)  All'Enoteca (PIEMONTE, Canale - CN) Davide Palluda
Cucina 88  Accursio (SICILIA, Modica - RG) Accursio Craparo    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  La Parolina (LAZIO, Aquapendente, Fraz. Trevinano - VT) Iside Maria De Cesare
Cucina 87 (Q/P+)  La Bandiera (ABRUZZO, Civitella Casanova - PE) Marcello e Mattia Spadone
Cucina 87 (Q/P+)  Pashà (PUGLIA, Conversano - BA) Maria Cicorella    (scende da 88/centesimi)
Cucina 87  Del Cambio (PIEMONTE, Torino - TO) Matteo Baronetto    (new entry)
Cucina 87  Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler
Cucina 87  Sissi (ALTO ADIGE, Merano - BZ) Andrea Fenoglio
Cucina 87 (Q/P -) Oro Restaurant del Belmond H.Cipriani (VENETO, Venezia - VE) Davide Bisetto    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato    (scende da 88/centesimi)
Cucina 87  Il Palagio dell'H.Four Seasons (TOSCANA, Firenze - FI) Vito Mollica    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87  Oliver Glowig dell'H.Aldrovandi Villa Borghese (LAZIO, Roma - RM) Oliver Glowig
Cucina 87  L'Olivo dell'H.Capri Palace (CAMPANIA, Anacapri, Isola di Capri - NA) Andrea Migliaccio
Cucina 85 (Q/P+)  Pinocchio (PIEMONTE, Borgomanero - NO) Piero Bertinotti    (scende da 88/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Kuppelrain (ALTO ADIGE, Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier
Cucina 85 (Q/P+)  La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton
Cucina 85 (Q/P+)  Lunasia di Green Park Resort (TOSCANA, Pisa, Fraz. Tirrenia - PI) Luca Landi
Cucina 85  Il Patio (PIEMONTE, Pollone - BI) Sergio Vineis
Cucina 85  Piccolo Lago (PIEMONTE, Verbania - VB) Marco Sacco
Cucina 85  A'Anteprima (LOMBARDIA, Chiuduno - BG) Daniel Facen
Cucina 85  Il Ridotto (VENETO, Venezia - VE) Gianni Bonaccorsi e Ivano Mestriner
Cucina 83  La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola

86/centesimi (31)

Cucina 92  Colline Ciociare (LAZIO, Acuto - FR) Salvatore Tassa
Cucina 87 (Q/P++)  La Strega (PUGLIA, Palagianello - TA) Vito Netti
Cucina 87  Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher    (scende da 87/centesimi)
Cucina 87  La Tana Gourmet (VENETO, Asiago - VI) Alessandro Dal Degan    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87  Atman a Villa Rospigliosi (TOSCANA, Lamporecchio - PT) Igles Corelli    (new entry)
Cucina 87  Il Granchio (LAZIO, Terracina - LT) Daniela Onorato    (new entry)
Cucina 87 (Q/P -)  Villa Feltrinelli (LOMBARDIA, Gargnano - BS) Stefano Baiocco
Cucina 85 (Q/P+)  L'Erba del Re (EMILIA ROMAGNA, Modena - MO) Luca Marchini
Cucina 85  Villa Fiordaliso (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Laurent Paccini
Cucina 85  El Molin (TRENTINO, Cavalese - TN) Alessandro Gilmozzi
Cucina 85  Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner
Cucina 85  Trenkerstube dell'H.Castel (ALTO ADIGE, Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser
Cucina 85  Gellius (VENETO, Oderzo - TV) Alessandro Breda
Cucina 85  Piccolo Principe del Gran H.Principe di Piemonte (TOSCANA, Viareggio - LU) Giuseppe Mancino    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  Già Sotto l'Arco (PUGLIA, Carovigno - BR) Teresa Galeone    (scende da 88/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Lanterna Verde (LOMBARDIA, Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola
Cucina 83 (Q/P+)  Locanda San Lorenzo (VENETO, Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra
Cucina 83 (Q/P+)  Al Fogher (SICILIA, Piazza Armerina - EN) Angelo Treno
Cucina 83 (Q/P+)  Signum H. (SICILIA, Malfa, Isola di Salina, Isole Eolie - ME) Martina Caruso    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Massimo Camia Ristorante (PIEMONTE, La Morra - CN) Massimo Camia
Cucina 83  Ca' Vittoria (PIEMONTE, Tigliole - AT) Massimiliano Musso    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Antica Osteria del Teatro (EMILIA ROMAGNA, Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Magnolia (EMILIA ROMAGNA, Cesenatico - FC) Alberto Faccani
Cucina 83  Antonello Colonna - Vallefredda Resort (LAZIO, Labico - RM) Zjamir Begoja e Antonello Colonna supervisor
Cucina 83  Imàgo dell'H.Hassler (LAZIO, Roma - RM) Francesco Apreda    (new entry)
Cucina 83  Open Colonna (LAZIO, Roma - RM) Antonello Colonna
Cucina 83  Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo
Cucina 83 (Q/P -)  Il Sole  (LOMBARDIA, Ranco - VA) Carlo Brovelli
Cucina 82 (Q/P+)  Oasis - Antichi Sapori (CAMPANIA, Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo
Cucina 82  Arquade dell'H.Villa del Quar (VENETO, San Pietro in Cariano - VR) Massimiliano Mandozzi
Cucina 82  Il Convivio Troiani (LAZIO, Roma - RM) Angelo Troiani

85/centesimi (30)

Cucina 88  Joia (LOMBARDIA, Milano - MI) Pietro Leeman    (new entry)
Cucina 87 (Q/P+)  Andreina (MARCHE, Loreto - AN) Errico Recanati
Cucina 87 (Q/P+)  Angelo Sabatelli (PUGLIA, Monopoli - BA) Angelo Sabatelli    (new entry)
Cucina 87  Osteria Da Fiore (VENETO, Venezia - VE) Mara Zanetti
Cucina 87  Pipero al Rex (LAZIO, Roma - RM) Luciano Monosilio
Cucina 87 (Q/P -)  Casa Perbellini (VENETO, Verona - VR) Giancarlo Perbellini    (new entry)
Cucina 85 (Q/P+)  Castel Toblino (TRENTINO, Calavino - TN) Stefano Bertoni
Cucina 85 (Q/P+)  Vairo del Volturno (CAMPANIA, Vairano Patenora - CE) Renato Martino
Cucina 85  Malga Panna (TRENTINO, Moena - TN) Paolo Donei    (new entry)
Cucina 85  Casin del Gamba (VENETO, Altissimo - VI) Antonio Dal Lago
Cucina 85  La Montecchia (VENETO, Selvazzano Dentro - PD) Simone Camellini e Massimiliano Alajmo supervisor
Cucina 85  La Pineta (TOSCANA, Bibbona - LI) Luciano Zazzeri
Cucina 85  Il Refettorio dell'H.Monastero Santa Rosa (CAMPANIA, Conca dei Marini - SA) Bob Christoph
Cucina 85  Il Cappero dell'H.Therasia Resort (SICILIA, Lipari, Isola di Vulcano, Isole Eolie - ME) Crescenzo Scotti
Cucina 85 (Q/P -)  Il Luogo di Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Cucina 83 (Q/P+)  Il Piastrino (EMILIA ROMAGNA, Pennabilli - RN) Riccardo Agostini
Cucina 83  La Credenza (PIEMONTE, San Maurizio Canavese - TO) Giovanni Grasso e Igor Macchia
Cucina 83  A Spurcacciun-a dell'H.Mare (LIGURIA, Savona - SV) Claudio Tiranini
Cucina 83  Winter Garden by Caino dell'H. St.Regis Florence (TOSCANA, Firenze - FI) Michele Griglio e Valeria Piccini supervisor    (new entry)
Cucina 83  Terrazza Bosquet del Grand Hotel Excelsior Vittoria (CAMPANIA, Sorrento - NA) Luigi Tramontano    (new entry)
Cucina 82 (Q/P+)  Vite (EMILIA ROMAGNA, Coriano - RN) Fabio Rossi
Cucina 82 (Q/P+)  Marchese del Grillo (MARCHE, Fabriano - AN) Serena D'Alesio    (new entry)
Cucina 82 (Q/P+)  La Tavernetta (CALABRIA, Spezzano della Sila - CS) Pietro Lecce    (new entry)
Cucina 82  San Martino (LOMBARDIA, Treviglio - BG) Marco e Vittorio Colleoni
Cucina 82  Anna Stuben dell'H.Gardena (ALTO ADIGE, Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Reimund Brunner
Cucina 82  Margherita di Villa Franceschi (VENETO, Mira - VE) Remigio Dal Corso
Cucina 82  Castello di Trussio dell'Aquila d'Oro (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti    (re-entry)
Cucina 82  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii    (scende da 86/centesimi)
Cucina 80  La Taverna (FRIULI VENEZIA GIULIA, Colloredo di Monte Albano - UD) Roberto Franzin    (new entry)
Cucina 78  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Nicola Laera    (scende da 88/centesimi)

Escono

    (avevano 88/centesimi)
The Cesar dell'H.La Posta Vecchia (LAZIO, Ladispoli - RM) Michele Gioia
Symposium Quattro Stagioni (MARCHE, Cartoceto - PS)  Lucio Pompili
    (avevano 87/centesimi)
21.9 (LIGURIA, Albissola Marina - SV) Flavio Costa
Enoteca Le Case (MARCHE, Macerata - MC) Michele Biagiola
    (avevano 86/centesimi)
Il Mosaico dell'H.Terme Manzi (CAMPANIA, Casamicciola Terme, Isola d'Ischia - NA) Nino Di Costanzo
Zass dell'H.Il San Pietro (CAMPANIA, Positano - SA) Alois Vanlangenaeker
    (avevano 85/centesimi)
Il SanLorenzo (LAZIO, Roma - RM) Tommaso Maddalena
Lo Scrigno del Duomo (TRENTINO, Trento - TN) Alfredo Chiocchetti
Leoni (EMILIA ROMAGNA, Bologna - BO) Marcello Leoni
La Magnolia dell'H.Byron (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Andrea Mattei
Il Postale del Castello di Monterone (UMBRIA, Perugia - PG) Marco Bistarelli
Bacco (PUGLIA, Bari - BA) Angela Campana

  

Andrea Berton - Ristorante Berton (Milano - MI)