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Gambero Rosso - 2019


38 "Tre Forchette"
139 Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 2019 - 29° Edizione
Gambero Rosso S.p.A.
Direttore: 
Laura Mantovano
Curatori: Valentina Marino, Pina Sozio con la collaborazione speciale di Antonio Paolini
Collaboratori: Erica Battellani, Agnese Fioretti, Indra Galbo,
Fabrizio Gianuario, Carmela Panetta, Marianna Quondam
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi

(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)
“Casa Rispoli” sulla Guida del Gambero Rosso – Ristoranti d’Italia 2018
I Ristoranti con le "Tre Forchette" si confermano 38

     Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti Cracco (Milano - MI), che sale da 87 a 92/centesimi ("Uscito dal limbo dell'attesa, dalla casa in via Hugo fattasi provvisoria (e dunque più fragile) e dalla bolla virale ma virtuale dell'ordalia di Masterchef, Carlo Cracco è, appunto, tornato. A fare il mestiere (attualissimo) di cuoco-griffe e catalizzatore di capitali e interessi, ma pur sempre, e fino in fondo, cuoco. In un luogo che per scelta resuscita e rivive in ogni dettaglio e ambiente tutta la classicità della Galleria meneghina, senza rese al design "risto-figo-modern" e scommettendo su una Milano più affine a Parigi che al trendy finto e anonimo. In menu, come giusto quando si cambia ma si ha storia e radici, c'è il nuovo (tanto) ma anche conferme. La cantina , arricchita dai vini del caveau già del mitico Giacomo Tachis, è ormai una delle migliori d'Italia. E la sala in generale marcia già bene.") e Lido 84 (Gardone Riviera - BS), che sale da 87 a 90/centesimi ("Ci sono un paio di aspetti che - classe ai fornelli a parte - fanno capire il valore di quanto sta facendo Riccardo Camanini: c'è la fila di colleghi provenienti da tutto il mondo per sedersi a un tavolo, e la brigata è composta da ragazzi che sino all'arrivo manco sapevano che esistesse Gardone Riviera. Al Lido 84, infatti, si viene da addetti ai lavori e da appassionati per vivere un'esperienza particolare. Camanini non finisce di stupire per la capacità di ricerca, sui libri e sul campo: studia i ricettari storici e sale in montagna per assaggiare gli ultimi piatti camuni, riscrive le ricette del Garda e sa azzardare. Il resto lo fanno talento e mano sublime.").
 Scendono a "Due Forchette" i ristoranti Romano (Viareggio - LU) e Atman a Villa Rospigliosi (Lamporecchio - PT), che scende da 90 a 86/centesimi, perdendo 7 punti (da 90 a 83/centesimi) nella Cucina ("Un passaggio importante quello avvenuto a Villa Rospigliosi, dopo che Igles Corelli ha lasciato il timone a quello che è stato per anni il suo secondo, Marco Cahssai, che ha rivoluzionato buona parte dello staff, dimostrando di avere idee chiare e personalità.").
    
Perde le "Tre Forchette ed esce dalla Guida il ristorante S'Apposentu a Casa Puddu (Siddi - VS).

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 126 a 139

     Tra le "Due Forchette" il ristorante Del  Cambio (Torino - TO) sale da 87 a 88/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 85 a 88/centesimi) nella Cucina ("Quando ci si mette alla prova, conta certo chi si è. Ma poi anche il dove. Impossibile allora pensare  che la storia, i velluti, il peso e la complessità del progetto Cambio non tocchino il mood di chi governa la cucina. Matteo Baronetto è uno dei cuochi più dotati e capaci d'Italia. E non è un caso che sia lui a guidare l'astronave torinese. Su una rotta che è sintesi, e non magari quella che, pilota in una navicella-boutique, forse imboccherebbe.") e Il Convivio Troiani (Roma - RM) sale da 85 a 87/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 82 a 85/centesimi) nella Cucina ("Come regalare a una parola un po' lisa , restyling, senso profondo. Vero nuovo stile. O nuovo spirito ad animare il vecchio, senza abiurarne radici e basi. Succede al Convivio. Che scegliendo di cambiar faccia e ritmo in sala ha intriso di feng shui tutto l'insieme. La cucina in primis, da sempre sicura, rodata, tecnicamente ineccepibile, retta com'è dalle mani di uno dei più navigati chef su piazza, Angelo Troiani, pare fiorire d'una seconda primavera. Briosa e sapida, incisa da una linea che separa la metà più classica del menu ("la cucina degli ingredienti") dalla più libera ("gli ingredienti della cucina") ma percorsa tutta da una vena fresca, divertita, che finisce col riunire in un sol campo, quello della soddisfazione, pezzi di ambo i comparti."
     Entrano 19 ristoranti.
     Escono 5 ristoranti.


Ristorante Cracco Milano

Cracco (Milano - MI)



TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

96/centesimi (1)

Cucina 97  Reale (ABRUZZO, Castel di Sangro - AQ) Niko Romito

95/centesimi (3)

Cucina 95  Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo    (sale da 94/centesimi)
Cucina 95  Osteria Francescana (EMILIA ROMAGNA, Modena - MO) Massimo Bottura
Cucina 92  La Pergola dell'H.Rome Cavalieri (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck

94/centesimi (5)

Cucina 95  Piazza Duomo (PIEMONTE, Alba - CN) Enrico Crippa
Cucina 95  Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi    (sale da 93/centesimi)
Cucina 95  Torre del Saracino (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Gennaro Esposito
Cucina 92  Villa Crespi (PIEMONTE, Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo
Cucina 90  Don Alfonso 1890 (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso ed Ernesto Iaccarino

93/centesimi (1)

Cucina 90  Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina

92/centesimi (10)

Cucina 93  St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler
Cucina 92 (Q/P+)  Laite (FRIULI VENEZIA GIULIA, Sappada - UD) Fabrizia Meroi
Cucina 92  Cracco (LOMBARDIA, Milano - MI) Carlo Cracco    (sale da 87/centesimi)
Cucina 92  Seta del Mandarin Oriental Milano (LOMBARDIA, Milano - MI) Antonio Guida
Cucina 92  La Siriola dell'H.Ciasa Salares (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Loc. San Cassiano - BZ)  Matteo Metullio
Cucina 92  La Madonnina del Pescatore (MARCHE, Senigallia - AN) Moreno Cedroni    (sale da 91/centesimi)
Cucina 92  La Trota (LAZIO, Rivodutri - RI) Maurizio e Sandro Serva
Cucina 88  Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN)  Nadia e Giovanni Santini
Cucina 88  Da Vittorio (LOMBARDIA, Brusaporto - BG) Enrico e Roberto Cerea
Cucina 88  Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli

91/centesimi (10)

Cucina 93  La Madia (SICILIA, Licata - AG) Giuseppe Cuttaia
Cucina 92  Enrico Bartolini - Mudec (LOMBARDIA, Milano - MI) Enrico Bartolini    (sale da 90/centesimi)
Cucina 92  Ristorante Berton (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Berton
Cucina 92  Taverna Estia (CAMPANIA, Brusciano - NA) Armando e Francesco Sposito
Cucina 90 (Q/P+)  D'O (LOMBARDIA, Cornaredo - MI) Davide Oldani    (sale da 90/centesimi)
Cucina 90  Ilario Vinciguerra (LOMBARDIA, Gallarate - VA) Ilario Vinciguerra
Cucina 90  Agli Amici (FRIULI VENEZIA GIULIA, Udine - UD) Emanuele Scarello    (sale da 90/centesimi)
Cucina 90  Casa Vissani (UMBRIA, Baschi - TR)  Gianfranco Vissani
Cucina 90  Duomo (SICILIA, Ragusa - RG) Franco Sultano
Cucina 88  Quattro Passi (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Antonio Mellino    (sale da 90/centesimi)

90/centesimi (8)

Cucina 93  Colline Ciociare (LAZIO, Acuto - FR) Salvatore Tassa
Cucina 92  Lido 84 (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini    (sale da 87/centesimi)
Cucina 92  Il Pagliaccio (LAZIO, Roma - RM) Antony Genovese
Cucina 90 (Q/P+)  Pascucci al Porticciolo (LAZIO, Fiumicino - RM) Gianfranco Pascucci
Cucina 88  Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS)  
Philippe Lévéillé
Cucina
 88  La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari    (sale da 88/centesimi)
Cucina 88  Imàgo dell'H.Hassler (LAZIO, Roma - RM) Francesco Apreda
Cucina 87  Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini

DUE FORCHETTE
(da 85 a 89/centesimi)

89/centesimi (3)

Cucina 90  Combal.Zero (PIEMONTE, Rivoli - TO) Davide Scabin
Cucina 90  Lume (LOMBARDIA, Milano - MI)  Luigi Taglienti
Cucina 87  Guido Ristorante in Villa Reale (PIEMONTE, Serralunga d'Alba - CN) Ugo Alciati

88/centesimi (29)

Cucina 92  Metamorfosi (LAZIO, Roma - RM) Roy Cáceres
Cucina 90 (Q/P+)  Andreina (MARCHE, Loreto - AN) Errico Recanati
Cucina 90  All'Enoteca (PIEMONTE, Canale - CN) Davide Palluda
Cucina 90  Danì Maison (CAMPANIA, Ischia, Isola d'Ischia - NA) Nino Di Costanzo    (sale da 87/centesimi)
Cucina 90  Accursio (SICILIA, Modica - RG) Accursio Craparo
Cucina 90 
(Q/P -)  Casa Perbellini (VENETO, Verona - VR) Giancarlo Perbellini
Cucina 88  Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero Vivalda
Cucina 88  Ristorante 21.9 (PIEMONTE, Piobesi d'Alba - CN) Flavio Costa
Cucina 88  Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (LOMBARDIA, Bellagio - CO) Ettore Bocchia
Cucina 88  Vun del H.Park Hyatt (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Aprea
Cucina 88  Il Desco (VENETO, Verona - VR) Matteo Rizzo
Cucina 88  Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato
Cucina 88  Il Piccolo Principe del Gran H.Principe di Piemonte (TOSCANA, Viareggio - LU) Giuseppe Mancino
Cucina 88  Krèsios (CAMPANIA, Telese Terme - BN) Giuseppe Iannotti    (sale da 86/centesimi)
Cucina 88 (Q/P -)  Del Cambio (PIEMONTE, Torino - TO) Matteo Baronetto    (sale da 87/centesimi)
Cucina 88 (Q/P -)  Villa Feltrinelli (LOMBARDIA, Gargnano - BS) Stefano Baiocco    (sale da 86/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  Kuppelrain (ALTO ADIGE, Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier
Cucina 87 (Q/P+)  Villa Maiella (ABRUZZO, Guardagrele - CH) Arcangelo Tinari
Cucina 87  Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner
Cucina 87  Dolada (VENETO, Alpago - BL) Riccardo De Prà
Cucina 87  Aminta Resort (LAZIO, Genazzano - RM) Marco Bottega    (sale da 87/centesimi)
Cucina 87  Il Faro di Capo d'Orso (CAMPANIA, Maiori - SA) Pierfranco Ferrara
Cucina 87  Signum H. (SICILIA, Malfa, Isola di Salina, Isole Eolie - ME) Martina Caruso
Cucina 87 (Q/P -)  Il Luogo di Aimo e Nadia (LOMBARDIAMilano - MI) Alessandro Negrini Fabio Pisani
Cucina 85  Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Luca Zecchin
Cucina 85  Piccolo Lago (PIEMONTE, Verbania - VB) Marco Sacco
Cucina 85  La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni, Maria Probst e Cristian Santandrea
Cucina 85  Romano (TOSCANA, Viareggio - LU) Franca Checchi    (scende da 90/centesimi)
Cucina 82 (Q/P+)  Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini

87/centesimi (25)

Cucina 88 (Q/P++)  La Bandiera (ABRUZZO, Civitella Casanova - PE) Marcello e Mattia Spadone    (sale da 86/centesimi)
Cucina 88  Aqua Crua (VENETO, Barbarano Vicentino - VI) Giuliano Baldessari
Cucina 88  Antica Osteria Cera (VENETO, Campagna Lupia - VE) Lionello, Lorena e Daniele Cera    (scende da 88/centesimi)
Cucina 88  Glass Hostaria (LAZIO, Roma - RM) Cristina Bowerman
Cucina 88  Pipero Roma (LAZIO, Roma - RM) Ciro Scamardella    (scende da 88/centesimi)
Cucina 87 (Q/P+)  L'Erba del Re (EMILIA ROMAGNA, Modena - MO) Luca Marchini
Cucina 87 (Q/P+)  Già Sotto l'Arco (PUGLIA, Carovigno - BR) Teresa Galeone
Cucina 87 (Q/P+)  Pashà (PUGLIA, Conversano - BA) Maria Cicorella
Cucina 87  Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Maria Paola Geroldi
Cucina 87  Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler
Cucina 87  Gellius (VENETO, Oderzo - TV) Alessandro Breda
Cucina 87  Il Palagio dell'H.Four Seasons (TOSCANA, Firenze - FI) Vito Mollica    (scende da 88/centesimi)
Cucina 87  Enoteca la Torre a Villa Laetitia (LAZIO, Roma - RM) Domenico Stile
Cucina 87  La Parolina (LAZIO, Aquapendente, Fraz. Trevinano - VT) Iside Maria De Cesare
Cucina 87  L'Olivo dell'H.Capri Palace (CAMPANIA, Anacapri, Isola di Capri - NA) Andrea Migliaccio
Cucina 87 (Q/P -)  Oro Restaurant del Belmond H.Cipriani (VENETO, Venezia - VE) Davide Bisetto    (scende da 88/centesimi)
Cucina 87 (Q/P -)  Quadri (VENETO, Venezia - VE) Silvio Giavedoni
Cucina 85 (Q/P+)  La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton
Cucina 85  Dolce Stil Novo (PIEMONTE, Venaria Reale - TO) Alfredo Russo    (scende da 88/centesimi)
Cucina 85  Il Patio (PIEMONTE, Pollone - BI) Sergio Vineis
Cucina 85  Antonello Colonna - Vallefredda Resort (LAZIO, Labico - RM) Antonello Colonna e Daniele Di Domenicantonio
Cucina 85  Il Convivio Troiani (LAZIO, Roma - RM) Angelo Troiani    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83 (Q/P+)  Giardino (MARCHE, San Lorenzo in Campo - PU) Massimo Biagiali    (scende da 88/centesimi)
Cucina 83  La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola
Cucina 82  La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZNicola Laera

86/centesimi (36)

Cucina 88  Angelo Sabatelli (PUGLIA, Putignano - BA) Angelo Sabatelli
Cucina 87 (Q/P+)  Caffè Arti e Mestieri (EMILIA ROMAGNA, Reggio nell'Emilia - RE) Giovanni D'Amato    (new entry)
Cucina 87  El Molin (TRENTINO, Cavalese - TN) Alessandro Gilmozzi
Cucina 87  Locanda Margon (TRENTINO, Trento - TN) Alfio Ghezzi
Cucina 87  Malga Panna (TRENTINO, Moena - TN) Paolo Donei    (sale da 85/centesimi)
Cucina 87  Sissi (ALTO ADIGE, Merano - BZ) Andrea Fenoglio    (scende da 87/centesimi)
Cucina 87  Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher
Cucina 87  La Tana Gourmet (VENETO, Asiago - VI) Alessandro Dal Degan
Cucina 87  La Pineta (TOSCANA, Bibbona - LI) Luciano Zazzeri
Cucina 87  Meo Modo di Borgo Santo Pietro (TOSCANA, Chiusdino - SI) Andrea Mattei
Cucina 87  Achilli Enoteca al Parlamento (LAZIO, Roma) Massimo Viglietti    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Hostaria del Teatro (LOMBARDIA, Catiglione delle Stiviere - MN) Claudio Truzzi    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85 (Q/P+)  Il Piastrino (EMILIA ROMAGNA, Pennabilli - RN) Riccardo Agostini    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  Ca' Vittoria (PIEMONTE, Tigliole - AT) Massimiliano Musso
Cucina 85  A Spurcacciun-a dell'H.Mare (LIGURIA, Savona - SV) Claudio Tiranini    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  A'Anteprima (LOMBARDIA, Chiuduno - BG) Daniel Facen
Cucina 85  Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner
Cucina 85  Trenkerstube dell'H.Castel (ALTO ADIGE, Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser
Cucina 85  Il Ridotto (VENETO, Venezia - VE) Gianni Bonaccorsi
Cucina 85  Locanda San Lorenzo (VENETO, Alpago - BL) Renzo Dal Farra
Cucina 85  Spinechile Resort (VENETO, Schio - VI) Corrado Fasolato    (scende da 88/centesimi)
Cucina 85  Magnolia (EMILIA ROMAGNA, Cesenatico - FC) Alberto Faccani
Cucina 85  La Magnolia dell'H.Byron (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Cristoforo Trapani    (sale da 85/centesimi)
Cucina 85  Lux Lucis dell'H. Principe Forte dei Marmi (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Valentino Cassanelli
Cucina 85  Winter Garden by Caino dell'H. St.Regis Florence (TOSCANA, Firenze - FI) Michele Griglio e Valeria Piccini supervisor
Cucina 85  Il Cappero dell'H.Therasia Resort (SICILIA, Lipari, Isola di Vulcano, Isole Eolie - ME) Crescenzo Scotti
Cucina 83 (Q/P+)  Marchese del Grillo (MARCHE, Fabriano - AN) Serena D'Alesio
Cucina 83  Pinocchio (PIEMONTE, Borgomanero - NO) Piero Bertinotti    (scende da 87/centesimi)
Cucina 83  Antica Osteria dei Camelì (LOMBARDIA, Ambivere - BG) Loredana Vescovi
Cucina 83  San Martino (LOMBARDIA, Treviglio - BG) Marco e Vittorio Colleoni
Cucina 83  Anna Stuben dell'H.Gardena (ALTO ADIGE, Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Reimund Brunner    (sale da 85/centesimi)
Cucina 83  Oseleta di Villa Cordevigo Wine Relais (VENETO, Cavaion Veronese - VR) Giuseppe D'Aquino
Cucina 83  Atman a Villa Rospigliosi (TOSCANA, Lamporecchio - PT) Marco Cahssai    (scende da 90/centesimi)
Cucina 83  Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo
Cucina 82 (Q/P+)  Oasis - Antichi Sapori (CAMPANIA, Vallesaccarda - AV) Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo
Cucina 82  Il Pellicano H. (TOSCANA, Monte Argentario, Fraz. Porto Ercole - GR) Michele Gioia

85/centesimi (46)

Cucina 88 (Q/P+)  L'Argine a Vencò (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Antonia Klugmann    (new entry)
Cucina 88  [Bu:r]
 di Eugenio Boer (LOMBARDIA, Milano - MI) Eugenio Boer    (new entry)
Cucina 87 (Q/P+)  DaGorini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FC) Gianluca Gorini    (new entry)
Cucina 87  Contraste (LOMBARDIA, Milano - MI ) Matias Perdomo    (new entry)
Cucina 87
  Joia (LOMBARDIA, Milano - MI) Pietro Leeman
Cucina 87  Glam di Palazzo Venart (VENETO, Venezia - VE) Donato Ascani e Enrico Bartolini supervisor    (new entry)
Cucina 87  Il Granchio (LAZIO, Terracina - LT) Daniela Onorato
Cucina 87  Rada Restaurant (CAMPANIA, Positano - SA) Emilio Desiderio    (new entry)
Cucina 87  Sud (CAMPANIA, Quarto - NA) Marianna Vitale
Cucina 87  Dattilo (CALABRIA, Strongoli - KR) Caterina Ceraudo e Margherita Amasino
Cucina 85 (Q/P+)  Castel Toblino (TRENTINO, Calavino - TN) Stefano Bertoni
Cucina 85 (Q/P+)  Zunica 1880 H. (ABRUZZO, Civitella del Tronto - TE) Sabatino Lattanzi
Cucina 85 (Q/P+)  Vairo del Volturno (CAMPANIA, Vairano Patenora - CE) Renato Martino
Cucina 85 (Q/P+)  Porta di Basso (PUGLIA, Peschici - FO) Domenico Cilenti    (new entry)
Cucina 85 (Q/P+)  La Tavernetta (CALABRIA, Spezzano della Sila - CS) Pietro Lecce    (scende da 87/centesimi)
Cucina 85  La Rei dell'H.Boscareto Resort (PIEMONTE, Serralunga d'Alba - CN) Pasquale Laera
Cucina 85  Magorabin (PIEMONTE, Torino - TO) Marcello Trentini    (new entry)
Cucina 85  Trattoria Zappatori (PIEMONTE, Pinerolo - TO) Christian Milone    (new entry)
Cucina 85  Casin del Gamba (VENETO, Altissimo - VI) Antonio Dal Lago
Cucina 85  La Montecchia (VENETO, Selvazzano Dentro - PD) Simone Camellini e Massimiliano Alajmo supervisor
Cucina 85  Osteria Da Fiore (VENETO, Venezia - VE) Mara Zanetti
Cucina 85  Tivoli (VENETO, Cortina d'Ampezzo - BL) Graziano Prest
Cucina 85  Acqua Pazza (LAZIO, Ponza, Isola di Ponza - LT) Patrizia e Lucia Ronca    (new entry)
Cucina 85  Il SanLorenzo (LAZIO, Roma - RM) Gabriele Tirabassi
Cucina 85  Per Me (LAZIO, Roma - RM) Giulio Terrinoni
Cucina 85  Antica Osteria Nonna Rosa (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Giuseppe Guida    (new entry)
Cucina 85  Il Bikini (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Fumiko Sakai    (new entry)
Cucina 85  Il Flauto di Pan dell'H.Villa Cimbrone (CAMPANIA, Ravello - NA) Lorenzo Montoro    (new entry)
Cucina 85  Il Refettorio dell'H.Monastero Santa Rosa (CAMPANIA, Conca dei Marini - SA) Bob Christoph
Cucina 85 (Q/P -)  Borgo San Jacopo dell'H.Lungarno (TOSCANA, Firenze - FI) Peter Brunel
Cucina 85 (Q/P -)  Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali    (new entry)
Cucina 83 (Q/P+)  Lanterna Verde (LOMBARDIA, Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola
Cucina 83 (Q/P+)  Al Fogher (SICILIA, Piazza Armerina - EN) Angelo Treno    (scende da 86/centesimi)
Cucina 83  La Credenza (PIEMONTE, San Maurizio Canavese - TO) Giovanni Grasso e Igor Macchia
Cucina 83  Massimo Camia Ristorante (PIEMONTE, La Morra - CN) Massimo Camia    (scende da 86/centesimi)
Cucina 83  San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii
Cucina 83  Giuda Ballerino dell'H.Bernini Bristol (LAZIO, Roma - RM) Andrea Fusco    (new entry)
Cucina 83  La Terrazza dell'H.Eden (LAZIO, Roma - RM) Fabio Ciervo    (new entry)
Cucina 83  Terrazza Bosquet del Grand Hotel Excelsior Vittoria (CAMPANIA, Sorrento - NA) Luigi Tramontano
Cucina 83 (Q/P -)  Il Sole  (LOMBARDIA, Ranco - VA) Carlo Brovelli    (re-entry)
Cucina 82 (Q/P+)  Vite (EMILIA ROMAGNA, Coriano - RN) Fabio Rossi
Cucina 82 (Q/P+)  Relais Blù (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Roberto Allocca    (new entry)
Cucina 82  Margherita di Villa Franceschi (VENETO, Mira - VE) Remigio Dal Corso
Cucina 82  Open Colonna (LAZIO, Roma - RM) Antonello Colonna
Cucina 82  L'Angolo d'Abruzzo (ABRUZZO, Carsoli - AQ) Valerio Centofanti    (scende da 86/centesimi)
Cucina 80  La Taverna (FRIULI VENEZIA GIULIA, Colloredo di Monte Albano - UD) Roberto Franzin

Escono

    (aveva 90/centesimi)
S'Apposentu a Casa Puddu (SARDEGNA, Siddi - VS) Roberto Petza
    (aveva 86/centesimi)
L'Imbuto (TOSCANA, Lucca - LU) Cristiano Tomei
    (avevano 85/centesimi)
La Strega (PUGLIA, Palagianello - TA) Vito Netti
La Bul (PUGLIA, Bari - BA) Antonio Scalera
Campiello (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Giovanni al Natisone - UD) Dario Macorig
L'Enoteca Le Case (MARCHE, Macerata - MC) Carlo Candria e Roberta Mazza



Il Bufalo e la Locomotiva – Lezione e Intervista di Riccardo Camanini a  Identità Golose – Bocconi Food Blog  Lago di Garda. Il Lido 84 va oltre la cacio e pepe in vescica di maiale

Riccardo Camanini - Lido 84 (Gardone Riviera - BS