38 "Tre Forchette" 139 Migliori "Due Forchette"
Guida Ristoranti d'Italia 2019 - 29° Edizione Gambero Rosso S.p.A. Direttore: Laura Mantovano Curatori: Valentina Marino, Pina Sozio con la collaborazione speciale di Antonio Paolini Collaboratori: Erica Battellani, Agnese Fioretti, Indra Galbo, Fabrizio Gianuario, Carmela Panetta, Marianna Quondam Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi (i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)
I Ristoranti con le "Tre Forchette" si confermano 38 Salgono dalle "Due Forchette" i ristoranti Cracco (Milano - MI), che sale da 87 a 92/centesimi ("Uscito dal limbo dell'attesa, dalla casa in via Hugo fattasi provvisoria (e dunque più fragile) e dalla bolla virale ma virtuale dell'ordalia di Masterchef, Carlo Cracco è, appunto, tornato. A fare il mestiere (attualissimo) di cuoco-griffe e catalizzatore di capitali e interessi, ma pur sempre, e fino in fondo, cuoco. In un luogo che per scelta resuscita e rivive in ogni dettaglio e ambiente tutta la classicità della Galleria meneghina, senza rese al design "risto-figo-modern" e scommettendo su una Milano più affine a Parigi che al trendy finto e anonimo. In menu, come giusto quando si cambia ma si ha storia e radici, c'è il nuovo (tanto) ma anche conferme. La cantina , arricchita dai vini del caveau già del mitico Giacomo Tachis, è ormai una delle migliori d'Italia. E la sala in generale marcia già bene.") e Lido 84 (Gardone Riviera - BS), che sale da 87 a 90/centesimi ("Ci sono un paio di aspetti che - classe ai fornelli a parte - fanno capire il valore di quanto sta facendo Riccardo Camanini: c'è la fila di colleghi provenienti da tutto il mondo per sedersi a un tavolo, e la brigata è composta da ragazzi che sino all'arrivo manco sapevano che esistesse Gardone Riviera. Al Lido 84, infatti, si viene da addetti ai lavori e da appassionati per vivere un'esperienza particolare. Camanini non finisce di stupire per la capacità di ricerca, sui libri e sul campo: studia i ricettari storici e sale in montagna per assaggiare gli ultimi piatti camuni, riscrive le ricette del Garda e sa azzardare. Il resto lo fanno talento e mano sublime."). Scendono a "Due Forchette" i ristoranti Romano (Viareggio - LU) e Atman a Villa Rospigliosi (Lamporecchio - PT), che scende da 90 a 86/centesimi, perdendo 7 punti (da 90 a 83/centesimi) nella Cucina ("Un passaggio importante quello avvenuto a Villa Rospigliosi, dopo che Igles Corelli ha lasciato il timone a quello che è stato per anni il suo secondo, Marco Cahssai, che ha rivoluzionato buona parte dello staff, dimostrando di avere idee chiare e personalità."). Perde le "Tre Forchette ed esce dalla Guida il ristorante S'Apposentu a Casa Puddu (Siddi - VS). I Ristoranti con le migliori "Due Forchette" salgono da 126 a 139 Tra le "Due Forchette" il ristorante Del Cambio (Torino - TO) sale da 87 a 88/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 85 a 88/centesimi) nella Cucina ("Quando ci si mette alla prova, conta certo chi si è. Ma poi anche il dove. Impossibile allora pensare che la storia, i velluti, il peso e la complessità del progetto Cambio non tocchino il mood di chi governa la cucina. Matteo Baronetto è uno dei cuochi più dotati e capaci d'Italia. E non è un caso che sia lui a guidare l'astronave torinese. Su una rotta che è sintesi, e non magari quella che, pilota in una navicella-boutique, forse imboccherebbe.") e Il Convivio Troiani (Roma - RM) sale da 85 a 87/centesimi, con un aumento di 3 punti (da 82 a 85/centesimi) nella Cucina ("Come regalare a una parola un po' lisa , restyling, senso profondo. Vero nuovo stile. O nuovo spirito ad animare il vecchio, senza abiurarne radici e basi. Succede al Convivio. Che scegliendo di cambiar faccia e ritmo in sala ha intriso di feng shui tutto l'insieme. La cucina in primis, da sempre sicura, rodata, tecnicamente ineccepibile, retta com'è dalle mani di uno dei più navigati chef su piazza, Angelo Troiani, pare fiorire d'una seconda primavera. Briosa e sapida, incisa da una linea che separa la metà più classica del menu ("la cucina degli ingredienti") dalla più libera ("gli ingredienti della cucina") ma percorsa tutta da una vena fresca, divertita, che finisce col riunire in un sol campo, quello della soddisfazione, pezzi di ambo i comparti.") Entrano 19 ristoranti. Escono 5 ristoranti.
Cracco (Milano - MI)
TRE FORCHETTE (da 90 a 100/centesimi)
96/centesimi (1) Cucina 97 Reale (ABRUZZO, Castel di Sangro - AQ) Niko Romito 95/centesimi (3) Cucina 95 Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo (sale da 94/centesimi) Cucina 95 Osteria Francescana (EMILIA ROMAGNA, Modena - MO) Massimo Bottura Cucina 92 La Pergola dell'H.Rome Cavalieri (LAZIO, Roma - RM) Heinz Beck
94/centesimi (5) Cucina 95 Piazza Duomo (PIEMONTE, Alba - CN) Enrico Crippa Cucina 95 Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi (sale da 93/centesimi) Cucina 95 Torre del Saracino (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Gennaro Esposito Cucina 92 Villa Crespi (PIEMONTE, Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo Cucina 90 Don Alfonso 1890 (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso ed Ernesto Iaccarino 93/centesimi (1) Cucina 90 Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina 92/centesimi (10) Cucina 93 St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler Cucina 92 (Q/P+) Laite (FRIULI VENEZIA GIULIA, Sappada - UD) Fabrizia Meroi Cucina 92 Cracco (LOMBARDIA, Milano - MI) Carlo Cracco (sale da 87/centesimi) Cucina 92 Seta del Mandarin Oriental Milano (LOMBARDIA, Milano - MI) Antonio Guida Cucina 92 La Siriola dell'H.Ciasa Salares (ALTO ADIGE, Badia/Abtei, Loc. San Cassiano - BZ) Matteo Metullio Cucina 92 La Madonnina del Pescatore (MARCHE, Senigallia - AN) Moreno Cedroni (sale da 91/centesimi) Cucina 92 La Trota (LAZIO, Rivodutri - RI) Maurizio e Sandro Serva Cucina 88 Dal Pescatore (LOMBARDIA, Canneto sull'Oglio - MN) Nadia e Giovanni Santini Cucina 88 Da Vittorio (LOMBARDIA, Brusaporto - BG) Enrico e Roberto Cerea Cucina 88 Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli
91/centesimi (10) Cucina 93 La Madia (SICILIA, Licata - AG) Giuseppe Cuttaia Cucina 92 Enrico Bartolini - Mudec (LOMBARDIA, Milano - MI) Enrico Bartolini (sale da 90/centesimi) Cucina 92 Ristorante Berton (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Berton Cucina 92 Taverna Estia (CAMPANIA, Brusciano - NA) Armando e Francesco Sposito Cucina 90 (Q/P+) D'O (LOMBARDIA, Cornaredo - MI) Davide Oldani (sale da 90/centesimi) Cucina 90 Ilario Vinciguerra (LOMBARDIA, Gallarate - VA) Ilario Vinciguerra Cucina 90 Agli Amici (FRIULI VENEZIA GIULIA, Udine - UD) Emanuele Scarello (sale da 90/centesimi) Cucina 90 Casa Vissani (UMBRIA, Baschi - TR) Gianfranco Vissani Cucina 90 Duomo (SICILIA, Ragusa - RG) Franco Sultano Cucina 88 Quattro Passi (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Antonio Mellino (sale da 90/centesimi)
90/centesimi (8) Cucina 93 Colline Ciociare (LAZIO, Acuto - FR) Salvatore Tassa Cucina 92 Lido 84 (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini (sale da 87/centesimi) Cucina 92 Il Pagliaccio (LAZIO, Roma - RM) Antony Genovese Cucina 90 (Q/P+) Pascucci al Porticciolo (LAZIO, Fiumicino - RM) Gianfranco Pascucci Cucina 88 Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS) Philippe Lévéillé Cucina 88 La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari (sale da 88/centesimi) Cucina 88 Imàgo dell'H.Hassler (LAZIO, Roma - RM) Francesco Apreda Cucina 87 Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini
DUE FORCHETTE (da 85 a 89/centesimi) 89/centesimi (3) Cucina 90 Combal.Zero (PIEMONTE, Rivoli - TO) Davide Scabin Cucina 90 Lume (LOMBARDIA, Milano - MI) Luigi Taglienti Cucina 87 Guido Ristorante in Villa Reale (PIEMONTE, Serralunga d'Alba - CN) Ugo Alciati 88/centesimi (29) Cucina 92 Metamorfosi (LAZIO, Roma - RM) Roy Cáceres Cucina 90 (Q/P+) Andreina (MARCHE, Loreto - AN) Errico Recanati Cucina 90 All'Enoteca (PIEMONTE, Canale - CN) Davide Palluda Cucina 90 Danì Maison (CAMPANIA, Ischia, Isola d'Ischia - NA) Nino Di Costanzo (sale da 87/centesimi) Cucina 90 Accursio (SICILIA, Modica - RG) Accursio Craparo Cucina 90 (Q/P -) Casa Perbellini (VENETO, Verona - VR) Giancarlo Perbellini Cucina 88 Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero Vivalda Cucina 88 Ristorante 21.9 (PIEMONTE, Piobesi d'Alba - CN) Flavio Costa Cucina 88 Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (LOMBARDIA, Bellagio - CO) Ettore Bocchia Cucina 88 Vun del H.Park Hyatt (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Aprea Cucina 88 Il Desco (VENETO, Verona - VR) Matteo Rizzo Cucina 88 Arnolfo (TOSCANA, Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato Cucina 88 Il Piccolo Principe del Gran H.Principe di Piemonte (TOSCANA, Viareggio - LU) Giuseppe Mancino Cucina 88 Krèsios (CAMPANIA, Telese Terme - BN) Giuseppe Iannotti (sale da 86/centesimi) Cucina 88 (Q/P -) Del Cambio (PIEMONTE, Torino - TO) Matteo Baronetto (sale da 87/centesimi) Cucina 88 (Q/P -) Villa Feltrinelli (LOMBARDIA, Gargnano - BS) Stefano Baiocco (sale da 86/centesimi) Cucina 87 (Q/P+) Kuppelrain (ALTO ADIGE, Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier Cucina 87 (Q/P+) Villa Maiella (ABRUZZO, Guardagrele - CH) Arcangelo Tinari Cucina 87 Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner Cucina 87 Dolada (VENETO, Alpago - BL) Riccardo De Prà Cucina 87 Aminta Resort (LAZIO, Genazzano - RM) Marco Bottega (sale da 87/centesimi) Cucina 87 Il Faro di Capo d'Orso (CAMPANIA, Maiori - SA) Pierfranco Ferrara Cucina 87 Signum H. (SICILIA, Malfa, Isola di Salina, Isole Eolie - ME) Martina Caruso Cucina 87 (Q/P -) Il Luogo di Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Alessandro Negrini e Fabio Pisani Cucina 85 Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Luca Zecchin Cucina 85 Piccolo Lago (PIEMONTE, Verbania - VB) Marco Sacco Cucina 85 La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI) Maria Salcuni, Maria Probst e Cristian Santandrea Cucina 85 Romano (TOSCANA, Viareggio - LU) Franca Checchi (scende da 90/centesimi) Cucina 82 (Q/P+) Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
87/centesimi (25) Cucina 88 (Q/P++) La Bandiera (ABRUZZO, Civitella Casanova - PE) Marcello e Mattia Spadone (sale da 86/centesimi) Cucina 88 Aqua Crua (VENETO, Barbarano Vicentino - VI) Giuliano Baldessari Cucina 88 Antica Osteria Cera (VENETO, Campagna Lupia - VE) Lionello, Lorena e Daniele Cera (scende da 88/centesimi) Cucina 88 Glass Hostaria (LAZIO, Roma - RM) Cristina Bowerman Cucina 88 Pipero Roma (LAZIO, Roma - RM) Ciro Scamardella (scende da 88/centesimi) Cucina 87 (Q/P+) L'Erba del Re (EMILIA ROMAGNA, Modena - MO) Luca Marchini Cucina 87 (Q/P+) Già Sotto l'Arco (PUGLIA, Carovigno - BR) Teresa Galeone Cucina 87 (Q/P+) Pashà (PUGLIA, Conversano - BA) Maria Cicorella Cucina 87 Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Maria Paola Geroldi Cucina 87 Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler Cucina 87 Gellius (VENETO, Oderzo - TV) Alessandro Breda Cucina 87 Il Palagio dell'H.Four Seasons (TOSCANA, Firenze - FI) Vito Mollica (scende da 88/centesimi) Cucina 87 Enoteca la Torre a Villa Laetitia (LAZIO, Roma - RM) Domenico Stile Cucina 87 La Parolina (LAZIO, Aquapendente, Fraz. Trevinano - VT) Iside Maria De Cesare Cucina 87 L'Olivo dell'H.Capri Palace (CAMPANIA, Anacapri, Isola di Capri - NA) Andrea Migliaccio Cucina 87 (Q/P -) Oro Restaurant del Belmond H.Cipriani (VENETO, Venezia - VE) Davide Bisetto (scende da 88/centesimi) Cucina 87 (Q/P -) Quadri (VENETO, Venezia - VE) Silvio Giavedoni Cucina 85 (Q/P+) La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton Cucina 85 Dolce Stil Novo (PIEMONTE, Venaria Reale - TO) Alfredo Russo (scende da 88/centesimi) Cucina 85 Il Patio (PIEMONTE, Pollone - BI) Sergio Vineis Cucina 85 Antonello Colonna - Vallefredda Resort (LAZIO, Labico - RM) Antonello Colonna e Daniele Di Domenicantonio Cucina 85 Il Convivio Troiani (LAZIO, Roma - RM) Angelo Troiani (sale da 85/centesimi) Cucina 83 (Q/P+) Giardino (MARCHE, San Lorenzo in Campo - PU) Massimo Biagiali (scende da 88/centesimi) Cucina 83 La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola Cucina 82 La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Nicola Laera
86/centesimi (36) Cucina 88 Angelo Sabatelli (PUGLIA, Putignano - BA) Angelo Sabatelli Cucina 87 (Q/P+) Caffè Arti e Mestieri (EMILIA ROMAGNA, Reggio nell'Emilia - RE) Giovanni D'Amato (new entry) Cucina 87 El Molin (TRENTINO, Cavalese - TN) Alessandro Gilmozzi Cucina 87 Locanda Margon (TRENTINO, Trento - TN) Alfio Ghezzi Cucina 87 Malga Panna (TRENTINO, Moena - TN) Paolo Donei (sale da 85/centesimi) Cucina 87 Sissi (ALTO ADIGE, Merano - BZ) Andrea Fenoglio (scende da 87/centesimi) Cucina 87 Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher Cucina 87 La Tana Gourmet (VENETO, Asiago - VI) Alessandro Dal Degan Cucina 87 La Pineta (TOSCANA, Bibbona - LI) Luciano Zazzeri Cucina 87 Meo Modo di Borgo Santo Pietro (TOSCANA, Chiusdino - SI) Andrea Mattei Cucina 87 Achilli Enoteca al Parlamento (LAZIO, Roma) Massimo Viglietti (sale da 85/centesimi) Cucina 85 (Q/P+) Hostaria del Teatro (LOMBARDIA, Catiglione delle Stiviere - MN) Claudio Truzzi (sale da 85/centesimi) Cucina 85 (Q/P+) Il Piastrino (EMILIA ROMAGNA, Pennabilli - RN) Riccardo Agostini (sale da 85/centesimi) Cucina 85 Ca' Vittoria (PIEMONTE, Tigliole - AT) Massimiliano Musso Cucina 85 A Spurcacciun-a dell'H.Mare (LIGURIA, Savona - SV) Claudio Tiranini (sale da 85/centesimi) Cucina 85 A'Anteprima (LOMBARDIA, Chiuduno - BG) Daniel Facen Cucina 85 Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner Cucina 85 Trenkerstube dell'H.Castel (ALTO ADIGE, Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser Cucina 85 Il Ridotto (VENETO, Venezia - VE) Gianni Bonaccorsi Cucina 85 Locanda San Lorenzo (VENETO, Alpago - BL) Renzo Dal Farra Cucina 85 Spinechile Resort (VENETO, Schio - VI) Corrado Fasolato (scende da 88/centesimi) Cucina 85 Magnolia (EMILIA ROMAGNA, Cesenatico - FC) Alberto Faccani Cucina 85 La Magnolia dell'H.Byron (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Cristoforo Trapani (sale da 85/centesimi) Cucina 85 Lux Lucis dell'H. Principe Forte dei Marmi (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Valentino Cassanelli Cucina 85 Winter Garden by Caino dell'H. St.Regis Florence (TOSCANA, Firenze - FI) Michele Griglio e Valeria Piccini supervisor Cucina 85 Il Cappero dell'H.Therasia Resort (SICILIA, Lipari, Isola di Vulcano, Isole Eolie - ME) Crescenzo Scotti Cucina 83 (Q/P+) Marchese del Grillo (MARCHE, Fabriano - AN) Serena D'Alesio Cucina 83 Pinocchio (PIEMONTE, Borgomanero - NO) Piero Bertinotti (scende da 87/centesimi) Cucina 83 Antica Osteria dei Camelì (LOMBARDIA, Ambivere - BG) Loredana Vescovi Cucina 83 San Martino (LOMBARDIA, Treviglio - BG) Marco e Vittorio Colleoni Cucina 83 Anna Stuben dell'H.Gardena (ALTO ADIGE, Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Reimund Brunner (sale da 85/centesimi) Cucina 83 Oseleta di Villa Cordevigo Wine Relais (VENETO, Cavaion Veronese - VR) Giuseppe D'Aquino Cucina 83 Atman a Villa Rospigliosi (TOSCANA, Lamporecchio - PT) Marco Cahssai (scende da 90/centesimi) Cucina 83 Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo Cucina 82 (Q/P+) Oasis - Antichi Sapori (CAMPANIA, Vallesaccarda - AV) Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo Cucina 82 Il Pellicano H. (TOSCANA, Monte Argentario, Fraz. Porto Ercole - GR) Michele Gioia
85/centesimi (46) Cucina 88 (Q/P+) L'Argine a Vencò (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Antonia Klugmann (new entry) Cucina 88 [Bu:r] di Eugenio Boer (LOMBARDIA, Milano - MI) Eugenio Boer (new entry) Cucina 87 (Q/P+) DaGorini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FC) Gianluca Gorini (new entry) Cucina 87 Contraste (LOMBARDIA, Milano - MI ) Matias Perdomo (new entry) Cucina 87 Joia (LOMBARDIA, Milano - MI) Pietro Leeman Cucina 87 Glam di Palazzo Venart (VENETO, Venezia - VE) Donato Ascani e Enrico Bartolini supervisor (new entry) Cucina 87 Il Granchio (LAZIO, Terracina - LT) Daniela Onorato Cucina 87 Rada Restaurant (CAMPANIA, Positano - SA) Emilio Desiderio (new entry) Cucina 87 Sud (CAMPANIA, Quarto - NA) Marianna Vitale Cucina 87 Dattilo (CALABRIA, Strongoli - KR) Caterina Ceraudo e Margherita Amasino Cucina 85 (Q/P+) Castel Toblino (TRENTINO, Calavino - TN) Stefano Bertoni Cucina 85 (Q/P+) Zunica 1880 H. (ABRUZZO, Civitella del Tronto - TE) Sabatino Lattanzi Cucina 85 (Q/P+) Vairo del Volturno (CAMPANIA, Vairano Patenora - CE) Renato Martino Cucina 85 (Q/P+) Porta di Basso (PUGLIA, Peschici - FO) Domenico Cilenti (new entry) Cucina 85 (Q/P+) La Tavernetta (CALABRIA, Spezzano della Sila - CS) Pietro Lecce (scende da 87/centesimi) Cucina 85 La Rei dell'H.Boscareto Resort (PIEMONTE, Serralunga d'Alba - CN) Pasquale Laera Cucina 85 Magorabin (PIEMONTE, Torino - TO) Marcello Trentini (new entry) Cucina 85 Trattoria Zappatori (PIEMONTE, Pinerolo - TO) Christian Milone (new entry) Cucina 85 Casin del Gamba (VENETO, Altissimo - VI) Antonio Dal Lago Cucina 85 La Montecchia (VENETO, Selvazzano Dentro - PD) Simone Camellini e Massimiliano Alajmo supervisor Cucina 85 Osteria Da Fiore (VENETO, Venezia - VE) Mara Zanetti Cucina 85 Tivoli (VENETO, Cortina d'Ampezzo - BL) Graziano Prest Cucina 85 Acqua Pazza (LAZIO, Ponza, Isola di Ponza - LT) Patrizia e Lucia Ronca (new entry) Cucina 85 Il SanLorenzo (LAZIO, Roma - RM) Gabriele Tirabassi Cucina 85 Per Me (LAZIO, Roma - RM) Giulio Terrinoni Cucina 85 Antica Osteria Nonna Rosa (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Giuseppe Guida (new entry) Cucina 85 Il Bikini (CAMPANIA, Vico Equense - NA) Fumiko Sakai (new entry) Cucina 85 Il Flauto di Pan dell'H.Villa Cimbrone (CAMPANIA, Ravello - NA) Lorenzo Montoro (new entry) Cucina 85 Il Refettorio dell'H.Monastero Santa Rosa (CAMPANIA, Conca dei Marini - SA) Bob Christoph Cucina 85 (Q/P -) Borgo San Jacopo dell'H.Lungarno (TOSCANA, Firenze - FI) Peter Brunel Cucina 85 (Q/P -) Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali (new entry) Cucina 83 (Q/P+) Lanterna Verde (LOMBARDIA, Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola Cucina 83 (Q/P+) Al Fogher (SICILIA, Piazza Armerina - EN) Angelo Treno (scende da 86/centesimi) Cucina 83 La Credenza (PIEMONTE, San Maurizio Canavese - TO) Giovanni Grasso e Igor Macchia Cucina 83 Massimo Camia Ristorante (PIEMONTE, La Morra - CN) Massimo Camia (scende da 86/centesimi) Cucina 83 San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii Cucina 83 Giuda Ballerino dell'H.Bernini Bristol (LAZIO, Roma - RM) Andrea Fusco (new entry) Cucina 83 La Terrazza dell'H.Eden (LAZIO, Roma - RM) Fabio Ciervo (new entry) Cucina 83 Terrazza Bosquet del Grand Hotel Excelsior Vittoria (CAMPANIA, Sorrento - NA) Luigi Tramontano Cucina 83 (Q/P -) Il Sole (LOMBARDIA, Ranco - VA) Carlo Brovelli (re-entry) Cucina 82 (Q/P+) Vite (EMILIA ROMAGNA, Coriano - RN) Fabio Rossi Cucina 82 (Q/P+) Relais Blù (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Roberto Allocca (new entry) Cucina 82 Margherita di Villa Franceschi (VENETO, Mira - VE) Remigio Dal Corso Cucina 82 Open Colonna (LAZIO, Roma - RM) Antonello Colonna Cucina 82 L'Angolo d'Abruzzo (ABRUZZO, Carsoli - AQ) Valerio Centofanti (scende da 86/centesimi) Cucina 80 La Taverna (FRIULI VENEZIA GIULIA, Colloredo di Monte Albano - UD) Roberto Franzin Escono (aveva 90/centesimi) S'Apposentu a Casa Puddu (SARDEGNA, Siddi - VS) Roberto Petza (aveva 86/centesimi) L'Imbuto (TOSCANA, Lucca - LU) Cristiano Tomei (avevano 85/centesimi) La Strega (PUGLIA, Palagianello - TA) Vito Netti La Bul (PUGLIA, Bari - BA) Antonio Scalera Campiello (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Giovanni al Natisone - UD) Dario Macorig L'Enoteca Le Case (MARCHE, Macerata - MC) Carlo Candria e Roberta Mazza
Riccardo Camanini - Lido 84 (Gardone Riviera - BS)
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