38 "Tre Forchette"
Le Migliori "Due  Forchette"

Guida Ristoranti d'Italia 2021 - 31° Edizione
Gambero Rosso S.p.A.
Direttore: Laura Mantovano
Curatori: Valentina Marino, Antonio Paolini
Collaboratori: Sara Bonamini, Indra Galbo, Fabrizio Gianuario,
Paola Mantovano, Carmela Panetta, Pierpaolo Rastelli, Pina Sozio
Dall'Edizione 2020 il punteggio assegnato alla Cucina passa da 60 a 50/centesimi.
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: Gambero Rosso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno due/centesimi, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)

"Una guida che per una volta ha cercato di limitare al massimo le bocciature
ma che con altrettanta attenzione ha acceso un faro su chi è riuscito a reinventarsi,
chi ha messo in campo nuove formule.
E' per questo che Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso 2021
mette da parte i voti, rimangono le forchette."


I Ristoranti con le "Tre Forchette" salgono da 35 a 38

     Conquistano le "Tre Forchette" i ristoranti Vun del H.Park Hyatt (Milano - MI), che sale da 89/centesimi ("E' una parabola iniziata da lontano quella di Andrea Apreda. Ed è una parabola maturata passo dopo passo nella conduzione di questa ambiziosa cucina d'hotel, dove allo chef salito a guidarla da Napoli sono stati saggiamente forniti i giusti mezzi di supporto: una squadra affiatata, un team di servizio che gira composto e lineare e una cantina anticipata in una dorata vetrina trailer all'ingresso in sala e poi riassunta nella tecno-parete che ne occupa cielo-terra il fondo. Dal canto suo Apreda ha tessuto con abilità, tenacia e visione la sua tela, inserendovi a mo' di ricami piatti hit di valore e bontà in pari quota."), Il Piccolo Principe del Gran H.Principe di Piemonte (Viareggio - LU), che sale da 89/centesimi ("Una delle migliori strutture alberghiere della zona, nel cui ristorante si esprime tutto il talento dello chef Giuseppe Mancino, quarantenne di origine campana, che dopo tante e importanti esperienze in Italia e all'estero, ha ormai legato da una quindicina di anni il suo nome a questo prestigioso locale in Versilia, contribuendo con la sua crescita personale e professionale a quella costante dell'elegante locale. La cucina, frutto della ricerca e della passione dello chef e del suo affiatatissimo staff, è un equilibrio ben riuscito tra tecnica, fantasia, capacità di scegliere e accostare gli ingredienti, e i percossi guidati - Mare, Terra, Vegetariano, A modo mio, Versilia - sono la scelta migliore per apprezzarne lo stile."), Glass Hostaria (Roma - RM), che sale da 88/centesimi ("Donna vincente in un mondo di uomini, leader instancabile dal forte impegno sociale ed istituzionale, si è detto tanto di Cristina Bowerman in questi anni, trascurando forse il cuore del suo lavoro, una cucina formidabilmente  personale, sempre in evoluzione, che porta l'impronta della sua creatrice in ogni accostamento di sapore e tecnica. Ecco, in un panorama gastronomico che senza dubbio cresce, ma che si omologa pure tanto, specialmente fra i giovani, lei svetta per personalità e per capacità di fare squadra.") e Imàgo dell'H.Hassler (Roma - RM), che sale da 87/centesimi ("Nell'incertezza estiva del post confinamento, il patron Roberto E. Wirth ha sparigliato le carte, riaprendo i battenti e calando un asso: già forte di una sala circondata da vetrate con un panorama tra i più belli del mondo, ecco per la prima volta disponibile per gli ospiti del ristorante Imàgo il magico terrazzo al settimo piano, destinato storicamente a una suite. Gli altri assi vincenti erano già in tavola, affidata, com'è risaputo, a una troupe di talenti. Arcinoto quello di Marco Amato, arbitro perfetto di un team di estrema professionalità, che si muove leggero a misura di ogni ospite. Cresciuto di volata quello di Andrea Antonini, il quasi trentenne e risoluto cuoco romano che, da circa un anno e mezzo, ha preso le redini di questa cucina. Dall'iniziale ambientamento, oggi il suo sguardo su Roma e sull'Italia è tradotto in piatti seri, solidi, golosi, forte di una squadra di giovani vocati e capaci. Una cucina italiana del 2021, che sottrae, attualizza, alleggerisce, ma non scorda i gesti ancestrali, le fiamme e, soprattutto il prodotto stagionale.").
     Perde le "Tre Forchette ed esce dalla Guida il ristorante Idylio by Apreda dell'H.The Pantheon Iconic Rome (Roma - RM) ("Il ristorante bomboniera al piano terra del lussuoso hotel stava scaldando i motori, ma non aveva ancora riaperto i battenti mentre questa edizione della Guida, chiusi i lavori, andava in stampa.").

I Ristoranti con le migliori "Due Forchette"

     Escono 12 ristoranti, che risultano chiusi o ancora non riaperti.

Vun del H.Park Hyatt (Milano - MI)

TRE FORCHETTE
(da 90 a 100/centesimi)

(avevano 96/centesimi)

Reale (ABRUZZO, Castel di Sangro - AQ) Niko Romito

(avevano 95/centesimi)

(avevano 94/centesimi)

Piazza Duomo (PIEMONTE, Alba - CN) Enrico Crippa
Le Calandre (VENETO, Rubano - PD) Massimiliano Alajmo
Uliassi (MARCHE, Senigallia - AN) Mauro Uliassi

Villa Crespi (PIEMONTE, Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo
Don Alfonso 1890 (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso ed Ernesto Iaccarino
Enoteca Pinchiorri (TOSCANA, Firenze - FI) Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina

(avevano 92/centesimi)

(avevano 91/centesimi)

Lido 84 (LOMBARDIA, Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini
Laite (FRIULI VENEZIA GIULIA, Sappada - UD) Fabrizia Meroi
Taverna Estia (CAMPANIA, Brusciano - NA) Armando e Francesco Sposito
La Madia (SICILIA, Licata - AG) Giuseppe Cuttaia
Miramonti l'Altro (LOMBARDIA, Concesio - BS)  Philippe Lévéillé
La Peca (VENETO, Lonigo - VI) Nicola Portinari
Agli Amici (FRIULI VENEZIA GIULIA, Udine - UD) Emanuele Scarello
Da Caino (TOSCANA, Montemerano - GR) Valeria Piccini
Lorenzo (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli

(new entry tra le "Tre Forchette")

Vun del H.Park Hyatt (LOMBARDIA, Milano - MI) Andrea Aprea    (sale da 89/centesimi)
Il Piccolo Principe del Gran H.Principe di Piemonte (TOSCANA, Viareggio - LU) Giuseppe Mancino    (sale da 89/centesimi)
Glass Hostaria (LAZIO, Roma - RM) Cristina Bowerman    (sale da 88/centesimi)
Imàgo dell'H.Hassler (LAZIO, Roma - RM) Andrea Antonini    (sale da 87/centesimi)

DUE FORCHETTE
(da 80 a 89/centesimi)

(avevano 89/centesimi)

(avevano 88/centesimi)

Colline Ciociare (LAZIO, Acuto - FR) Salvatore Tassa
Andreina (MARCHE, Loreto - AN) Errico Recanati
All'Enoteca (PIEMONTE, Canale - CN) Davide Palluda
Del Cambio (PIEMONTE, Torino - TO) Matteo Baronetto
Piccolo Lago (PIEMONTE, Verbania - VB) Marco Sacco
Casa Perbellini (VENETO, Verona - VR) Giancarlo Perbellini
Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (LOMBARDIA, Bellagio - CO) Ettore Bocchia
Ristorante Quadri (VENETO, Venezia - VE) Silvio Giavedoni
Aminta Resort (LAZIO, Genazzano - RM) Marco Bottega
Krèsios (CAMPANIA, Telese Terme - BN) Giuseppe Iannotti
Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (PIEMONTE, Santo Stefano Belbo - CN) Luca Zecchin
Il Faro di Capo d'Orso (CAMPANIA, Maiori - SA) Francesco Sodano
La Ciau del Tornavento (PIEMONTE, Treiso - CN) Maurilio Garola

(avevano 87/centesimi)

La Bandiera (ABRUZZO, Civitella Casanova - PE) Marcello e Mattia Spadone
Antica Osteria Cera (VENETO, Campagna Lupia - VE) Lionello, Lorena e Daniele Cera
La Tana Gourmet (VENETO, Asiago - VI) Alessandro Dal Degan
Accursio (SICILIA, Modica - RG) Accursio Craparo
Kuppelrain (ALTO ADIGE, Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier 
Villa Maiella (ABRUZZO, Guardagrele - CH) Arcangelo Tinari
Antica Corona Reale (PIEMONTE, Cervere - CN) Gian Piero Vivalda
La Stua de Michil dell'H.Perla (ALTO ADIGE, Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Nicola Laera
Trenkerstube dell'H.Castel (ALTO ADIGE, Tirolo/Tirol - BZ) Gerhard Wieser
Gellius (VENETO, Oderzo - TV) Alessandro Breda
Il Desco (VENETO, Verona - VR) Matteo Rizzo
Pipero Roma (LAZIO, Roma - RM) Ciro Scamardella
Zur Rose (ALTO ADIGE, Appiano/Eppan - BZ) Herbert Hintner
Dolada (VENETO, Alpago - BL) Riccardo De Prà
Enoteca la Torre a Villa Laetitia (LAZIO, Roma - RM) Domenico Stile
Il Convivio Troiani (LAZIO, Roma - RM) Angelo Troiani
L'Olivo dell'H.Capri Palace (CAMPANIA, Anacapri, Isola di Capri - NA) Andrea Migliaccio
Taverna del Capitano (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo
Il Luogo di Aimo e Nadia (LOMBARDIA, Milano - MI) Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Oro Restaurant del Belmond H.Cipriani (VENETO, Venezia - VE) Davide Bisetto
Romano (TOSCANA, Viareggio - LU) Franca Checchi
Antonello Colonna - Vallefredda Resort (LAZIO, Labico - RM) Antonello Colonna e Daniele Di Domenicantonio

(avevano 86/centesimi)

La Primula (FRIULI VENEZIA GIULIA, San Quirino - PN) Andrea Canton
Pashà (PUGLIA, Conversano - BA) Maria Cicorella
Ca' Vittoria (PIEMONTE, Tigliole - AT) Massimiliano Musso
Ristorante 21.9 (PIEMONTE, Piobesi d'Alba - CN) Flavio Costa
Aqua Crua (VENETO, Barbarano Vicentino - VI) Giuliano Baldessari
Glam di Palazzo Venart (VENETO, Venezia - VE) Donato Ascani e Enrico Bartolini supervisor
Achilli Enoteca al Parlamento (LAZIO, Roma) Massimo Viglietti
La Parolina (LAZIO, Aquapendente, Fraz. Trevinano - VT) Iside Maria De Cesare
Il Refettorio dell'H.Monastero Santa Rosa (CAMPANIA, Conca dei Marini - SA) Bob Christoph
Villa Feltrinelli (LOMBARDIA, Gargnano - BS) Stefano Baiocco
La Tavernetta (CALABRIA, Spezzano della Sila - CS) Pietro Lecce
Dolce Stil Novo (PIEMONTE, Venaria Reale - TO) Alfredo Russo
Il Patio (PIEMONTE, Pollone - BI) Sergio Vineis
Al Gambero (LOMBARDIA, Calvisano - BS) Maria Paola Geroldi
Sadler (LOMBARDIA, Milano - MI) Claudio Sadler
Sissi (ALTO ADIGE, Merano - BZ) Andrea Fenoglio
Locanda San Lorenzo (VENETO, Alpago - BL) Renzo Dal Farra
Spinechile Resort (VENETO, Schio - VI) Corrado Fasolato
Il Palagio dell'H.Four Seasons (TOSCANA, Firenze - FI) Vito Mollica
Il Cappero dell'H.Therasia Resort (SICILIA, Lipari, Isola di Vulcano, Isole Eolie - ME) Crescenzo Scotti
Marchese del Grillo (MARCHE, Fabriano - AN) Serena D'Alesio
Oasis - Antichi Sapori (CAMPANIA, Vallesaccarda - AV) Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo

(avevano 85/centesimi)

L'Argine a Vencò (FRIULI VENEZIA GIULIA, Dolegna del Collio - GO) Antonia Klugmann
L'Imbuto (TOSCANA, Lucca - LU) Cristiano Tomei
Angelo Sabatelli (PUGLIA, Putignano - BA) Angelo Sabatelli
DaGorini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FC) Gianluca Gorini
Già Sotto l'Arco (PUGLIA, Carovigno - BR) Teresa Galeone
El Molin (TRENTINO, Cavalese - TN) Alessandro Gilmozzi
Malga Panna (TRENTINO, Moena - TN) Paolo Donei
La Pineta (TOSCANA, Bibbona - LI) Daniele Zazzeri
Lunasia (TOSCANA, Viareggio - LU) Luca Landi
D.One (ABRUZZO, Roseto degli Abruzzi - TE) Davide Pezzuto
Dal Corsaro (SARDEGNA, Cagliari - CA) Stefano Deidda
Il Piastrino (EMILIA ROMAGNA, Pennabilli - RN) Riccardo Agostini
Giardino (MARCHE, San Lorenzo in Campo - PU) Massimo Biagiali
Vairo del Volturno (CAMPANIA, Vairano Patenora - CE) Renato Martino
Magorabin (PIEMONTE, Torino - TO) Marcello Trentini
Contraste (LOMBARDIA, Milano - MI ) Matias Perdomo
Morelli Gourmet dell'H.Viu Milan (LOMBARDIA, Milano - MI) Giancarlo Morelli e Livio Pedroncelli
Anna Stuben dell'H.Gardena (ALTO ADIGE, Ortisei/St. Ulrich in Groden - BZ) Reimund Brunner
Schoneck (ALTO ADIGE, Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner
Zum Lowen (ALTO ADIGE, Tesimo/Tisens - BZ) Anna Matscher
Il Ridotto (VENETO, Venezia - VE) Gianni e Nicolò Bonaccorsi
Tivoli (VENETO, Cortina d'Ampezzo - BL) Graziano Prest
Harry’s Piccolo (FRIULI VENEZIA GIULIA, Trieste - TS) Alessandro Buffa e Matteo Metullio superviso
L'Erba del Re (EMILIA ROMAGNA, Modena - MO) Luca Marchini 
Magnolia (EMILIA ROMAGNA, Cesenatico - FC) Alberto Faccani 
Atman a Villa Rospigliosi (TOSCANA, Lamporecchio - PT) Marco Cahssai
La Magnolia dell'H.Byron (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Cristoforo Trapani
Il SanLorenzo (LAZIO, Roma - RM) Gabriele Tirabassi
Per Me (LAZIO, Roma - RM) Giulio Terrinoni
La Serra dell'H.Le Agavi (CAMPANIA, Positano - SA) Luigi Tramontano
Bracali (TOSCANA, Massa Marittima - GR) Francesco Bracali
La Credenza (PIEMONTE, San Maurizio Canavese - TO) Giovanni Grasso e Igor Macchia
Piano 35 (PIEMONTE, Torino - TO) Christian Balzo e Marco Sacco, supervisor
Antica Osteria dei Camelì (LOMBARDIA, Ambivere - BG) Loredana Vescovi
San Domenico (EMILIA ROMAGNA, Imola - BO) Valentino Marcattilii e Massimiliano Mascia
La Terrazza dell'H.Eden (LAZIO, Roma - RM) Fabio Ciervo
Relais Blù (CAMPANIA, Massa Lubrense - NA) Roberto Allocca
Paolo Teverini (EMILIA ROMAGNA, Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
Qafiz (CALABRIA, Santa Cristina d’Aspromonte - RC) Nino Rossi

Escono

    (aveva 90/centesimi)
Idylio by Apreda dell'H.The Pantheon Iconic Rome (LAZIO, Roma - RM) Francesco Apreda
    (aveva 89/centesimi)
Lume (LOMBARDIA, Milano - MI)  Luigi Taglienti
    (avevano 88/centesimi)
Metamorfosi (LAZIO, Roma - RM) Roy Cáceres
Combal.Zero (PIEMONTE, Rivoli - TO) Davide Scabin
La Tenda Rossa (TOSCANA, San Casciano in Val di Pesa - FI)  Maria Salcuni, Maria Probst e Cristian Santandrea
    (aveva 87/centesimi)
Il Pellicano H. (TOSCANA, Monte Argentario, Fraz. Porto Ercole - GR) Michele Gioia
    (avevano 86/centesimi)
Lux Lucis dell'H. Principe Forte dei Marmi (TOSCANA, Forte dei Marmi - LU) Valentino Cassanelli
Oseleta di Villa Cordevigo Wine Relais (VENETO, Cavaion Veronese - VR) Giuseppe D'Aquino
    (avevano 85/centesimi)
La Rei dell'H.Boscareto Resort (PIEMONTE, Serralunga d'Alba - CN) Fabrizio Tesse
La Montecchia (VENETO, Selvazzano Dentro - PD) Simone Camellini e Massimiliano Alajmo supervisor
Winter Garden by Caino dell'H. St.Regis Florence (TOSCANA, Firenze - FI) Gentian Shehi e Valeria Piccini supervisor
Borgo San Jacopo dell'H.Lungarno (TOSCANA, Firenze - FI) Claudio Mengoni
Terrazza Gallia dell'H.Gallia (LOMBARDIA, Milano - MI) Vincenzo e Antonio Lebano, Enrico e Roberto Cerea supervisor

  

Giuseppe Mancino - Il Piccolo Principe del Gran H.Principe di Piemonte (Viareggio - LU)