5 "Quattro Cappelli" - 10 "Tre Cappelli"
198 "Due Cappelli"

La Guida d'Italia de L'Espresso 2004 - 26° Edizione
Curatore Enzo Vizzari
Comitato di direzione e Coordinatori di zona: Giacomo A. Dente, Gilberto Arru, Maurizio Bertera,
Gianfranco Bertoli, Bruno Bini, Chichibìo, Luigi Costa, Fulvio De Rossi, Roberto De Viti, Santa Di Salvo,
Andrea Griffagnini, Giancarlo Lo Scicco, Gianfranco Manfredi, Salvatore Marchese, Carla Massi,
Antonio Paolini, Bruno Petronilli, Pasquale Porcelli, Roberto Ranieri, Leonardo Romanelli, Andrea Vincenzi

I Ristoranti hanno punteggi in VENTESIMI (dal 1979 al 2016).
Ai ristoranti con votazione più alta (da 13 a 20/ventesimi)
sono assegnati da UNO a QUATTRO CAPPELLI (dal 1979 al 2004).
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: L'Espresso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno un punto, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)

PREMI SPECIALI

Il Pranzo dell'Anno
Le Calandre (Rubano - PD)
Il Giovane dell'Anno
Alfredo Russo - Dolce Stil Nuovo (Cirié - TO)
Il Maitre dell'Anno
Salami Mourad - Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN)
La Migliore Pasticceria dell'Anno
Pierluigi Portinari - La Peca (Lonigo - VI)
Il Sommelier dell'Anno
Savio Bina - Cracco-Peck (Milano - MI)
La Migliore selezione di "bollicine" dell'Anno
Stella D'Oro (Soragna - PR)
La Migliore Cantina dell'Anno
Da Caino (Montemerano - GR)
La Novità dell'Anno
Il Canto dell'H.La Certosa di Maggiano (Siena - SI)
Made in Italy Agroalimentare
Locanda della Tamerice (Ostellato - FE)
Il Migliore Caffè dell'Anno
La Sponda dell'H.Sirenuse (Positano - NA)
Il Migliore Carrello di formaggi dell'Anno
Da Vittorio (Bergamo - BG)
La Migliore Performance dell'Anno
Osteria La Francescana (Modena - MO)






I Ristoranti con i "Quattro Cappelli" salgono da 4 a 5

     Sale dai "Tre Cappelli" il ristorante Le Calandre (Rubano - PD).

I Ristoranti con i "Tre Cappelli" salgono 8 a 10

     Salgono dai "Due Cappelli" i ristoranti Paolo e Barbara (Sanremo - IM), Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC), Antonello Colonna (Labico - RM) e Cracco-Peck (Milano - MI), che sale da 16,5 a 17,5/ventesimi ("A meno di tre anni dal suo insediamento nel cuore di Milano al ristorante che costituisce il fiore all'occhiello dello storico impero della gola dei fratelli Stoppani, Carlo Cracco ha dimostrato di saper soddisfare una duplice attesa: conquistare la fedeltà di quello zoccolo di milanesi che di Peck hanno fatto sempre un punto di riferimento e costituire un indirizzo sicuro per la clientela variegata che nella metropoli lombarda ha sempre cercato una tappa di caratura internazionale. La carta è costruita innanzitutto sull'eccellenza dei prodotti che lo chef continua a cercare con costanza e con un'audace propensione per preparazioni rivolte a buongustai autentici.").
     Scende a "Due Cappelli" il ristorante Al Sorriso (Soriso - NO) passando da 17 a16/ventesimi ("Non lontano dal centro del paesino, si presenta bene il famoso e fascinoso locale, da molto tempo ormai meta di gourmet, stanieri e italiani. E tuttavia, nelle nostre ripetute visite a questo "sorvegliato speciale", abbiamo colto una vistosa e inaccettabile disparità qualitativa fra piatto e piatto e, soprattutto, fra i piatti consigliati alla carta rispetto a quelli proposti nel menu degustazione. Fra i ricordi dell'ultima visita, anonimo il tonno crudo marinato con zucchine e fiori di capperi, quasi imbarazzante la composizione di triglie agli asparagi con spugnole e fonduta di pomodoro, "dimenticata" evidentemente in cucina e quindi di cottura assai avanzata, appena sufficenti, in relazione al livello del locale, i fazzolettini ripieni di pasta ripiena d'anatra con salsa al rosmarino e funghi.").

I Ristoranti con i "Due Cappelli" salgono da 167 a 198

     Tra i "Due Cappelli" salgono da 15 a 16/ventesimi i ristoranti Il Rigoletto (Reggiolo - RE) ("Immaginatevi una villa patrizia del Seicento immersa nel verde, con interni signorili riletti in chiave moderna e arredati con gusto; una cucina di alto lignaggio, tecnicamente ineccepibile, sorretta da mateie di alto profilo e capace di giocare con un crescendo di sapori, cotture e contrasti; una carta dei vini copiosa e intrigante, un servizio attento e premuroso; e avrete forse un'idea del perché il ristorante  di Gianni e Fulvia D'Amato è uno dei migliori della regione, e con quotazioni destinate a crescere. Scegliete pure dalla carta, i piatti saranno il risultato di un paziente lavoro di congiunzione tra pensiero culinario e ricerca estetica.") e Casa Grugno (Taormina - ME) ("Cucina d'autore, creativa ma piena di sostanza, poco siciliana ma capace di esaltare tutti i profumi e i sapori di questa terra e del suo mare. Casa Grugno è un'oasi di solare serenità nella confusione della più turistica cittadina isolana e un buon esempio delle strade originali e innovative che materie prime di qualità possono consentire a uno chef ispirato come Andreas Zangerl. Infatti, a mano a mano che passano le stagioni, matura e si fa più profondo il connubio tra la professionalità e la freschezza di idee di questo giovane chef austriaco e le materie prime senza eguali di quest'angolo suggestivo di Sicilia.").
     Entrano 50 ristoranti, tra cui La Francescana (Modena - MO), che entra a 16,5/ventesimi ("Ora non sono più sconosciuti, ma viene il difficile. La Francescana e il suo chef Massimo Bottura hanno infatti raggiunto una continuità di risultati e una maturità nell'offerta gastronomica che li pone ai vertici della cucina emiliana, tra i migliori in Italia. La nuova scommessa sarà quella di durare e crescere. Le premesse sembra ci siano tutte: padronanza tecnica, attenta professionalità, cultura, amore e ricerca dei prodotti e delle materie. Ma quello che qui colpisce è l'intelligente originalità della linea scelta per interpretare e fare una cucina che lascia intravedere la sua trama antica, prende da quella slancio, fa si che il nostro patrimonio sensoriale riconosca i sapori e ci porti in uno spazio nuovo, dove si respira l'aria del tempo e si vive il piacere della cucina d'oggi."), Combal.Zero (Rivoli - TO), che entra a 16/ventesimi ("Forse in ritardo, ma è ora di sciogliere le riserve sulla cucina di Davide Scabin, cuoco di capacità e intelligenza fuori dal comune. E' indiscutibile che il trasferimento - dal ristorantino di collina di Almese allo splendido, modernissimo contenitore a pochi metri dal Museo d'Arte Contemporanea del Castello di Rivoli - è stato decisivo per consentire a Scabin di esprimere in pieno il suo talento. Lassù praticava, ogni giorno, buona cucina con qualche tocco innovativo e realizzava, di tanto in tanto, per pochi fortunati/raccomandati, strabilianti performance creative. Nel nuovo locale prenotando un giorno prima si può assaggiare un esemplare "menù Combal Punto Zero", una dozzina di portate con qualche godibilissimo contrappunto di "bere miscelato", due ore di gioia vera e completa: nessuna provocazione gratuita, nessun cedimento alla coreografia fine a se stessa, ma una sequenza di creazioni studiate in ogni dettaglio, prova tangibile di profonda conoscenza dei prodotti , della loro storia, delle tecniche di preparazione, di taglio e di cotture."), Il Canto della Certosa di Maggiano (Siena - SI), che entra a 16/ventesimi ("Poco più di un anno per diventare la nuova stella della ristorazione toscana. Con trenta anni ancora da compiere e un mentore, Gualtiero Marchesi, che l'ha definito il migliore tra i suoi allievi, Paolo Lopriore ha fatto della Certosa di Maggiano un approdo gastronomico di alto profilo: seduti in una corte dall'atmosfera magica, o in una delle sale impreziosite da affreschi e boiserie, potete mettere alla prova il ragazzo sul terreno della cucina tradizionale, realizzata nella maniera più rigorosa o lasciarvi trascinare in un inebriante tourbillon di invenzioni, capace di scardinare la vostra sperimentata bussola gastronomica."), Dolce Stil Novo (Ciriè - TO), che entra a 15,5/ventesimi ("Un percorso non facile, un carattere pochissimo incline alla mediazione, una voglia inesausta di ricercare, innovare, inventare nuovi modi (e sostanze) dello stare a tavola: dopo qualche inciampo e superata la doverosa crisi di crescita, finalmente Alfredo Russo, amico di sempre di Davide Scabin, l'altro enfant terrible della cucina piemontese, entra a pieno titolo tra gli chef più interessanti e stimolanti della regione.") e Hostaria dell'Orso (Roma - RM), che entra a 15,5/ventesimi ("Uno sbarco annunziato, sofferto (per le lungaggini burocratiche), ma alla fine concluso con successo. Così, in una delle sedi più di charme della Capitale - un palazzo-torre del 1400 - è arrivasto, dopo Parigi, Gualtiero Marchesi. Marchesi, rinunciando a innovazioni stravaganti, ha deciso di modulare la linea su un equilibrato mix di proposte della sua linea più classica, e di godibili citazioni in omaggio alla Città eterna."). 
     Escono 16 ristoranti.

Cracco - Peck (Milano - MI)

Lombardia (1)
Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN) Nadia Cavaliere Santini

17/ventesimi (6)

Liguria (1)
Paolo e Barbara (Sanremo - IM) Paolo Masieri    (sale da 16,5/ventesimi)

Lombardia (2)
Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI) Ezio Santin
Il Luogo di Aimo e Nadia (Milano - MI) Nadia Moroni

Veneto (1)
Perbellini (Isola Rizza - VR) Giancarlo Perbellini

Emilia Romagna (1)
Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo    (sale da 16,5/ventesimi)

Lazio (1)
Antonello Colonna (Labico - RM) Antonello Colonna    (sale da 16,5/ventesimi)

DUE CAPPELLI
(da 15 a 16,5/ventesimi)

16,5/ventesimi (17)

Piemonte (1)
Flipot (Torre Pellice - TO) Walter Eynard

Lombardia (3)
Al Gambero (Calvisano - BS) Edvige Turra
Capriccio (Manerba del Garda - BS) Maria Veggio    (sale da 16/ventesimi)
Da Vittorio (Bergamo - BG) Enrico e Roberto Cerea    (sale da 16/ventesimi)

Alto Adige (1)
St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler    (sale da 16/ventesimi)

Emilia Romagna (2)
La Frasca (Castrocaro Terme - FO) Marco Cavallucci
Osteria La Francescana (Modena - MO) Massimo Bottura    (new entry)

Toscana (1)
Da Caino (Montemerano - GR) Valeria Piccini

Marche (3)
La Madonnina del Pescatore (Senigallia - AN) Moreno Cedroni
Symposium (Cartoceto - PU) Lucio Pompili    (sale da 16/ventesimi)
Uliassi (Senigallia - AN) Mauro Uliassi

Lazio (2)
Agata e Romeo (Roma - RM) Agata Parisella    (sale da 16/ventesimi)
Colline Ciociare (Acuto - FR) Salvatore Tassa    (sale da 16/ventesimi)

Campania (3)
Don Alfonso 1890 (Massa Lubrense - NA) Alfonso Iaccarino
Oasis (Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo    (sale da 16/ventesimi)
Taverna del Capitano (Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo    (sale da 16/ventesimi)

Sicilia (1)
Mulinazzo (Villafrati - PA) Antonino Graziano

Piemonte (5)
All'Enoteca (Canale - CN) Davide Palluda    (sale da 15,5/ventesimi)
Al Sorriso (Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza    (scende da 17/ventesimi)
Antica Corona Reale - Da Renzo (Cervere - CN) Renzo Vivalda
Caffè Groppi (Trecate - NO) Fabio Barbaglini
Combal.Zero (Rivoli - TO) Davide Scabin    (new entry)

Liguria (1)
La Conchiglia (Taggia, Fraz. Arma di Taggia - IM) Anna Parisi

Lombardia (6)
Al Bersagliere (Goito - MN) Silvana Antonutti    (sale da 15,5/ventesimi)
Ambasciata (Quistello - MN) Romano Tamani    (scende da 16,5/ventesimi)
Il Sole (Ranco - VA) Davide Brovelli
Pierino Penati (Viganò - CO) Theo Penati
Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR) Clemy Bolzoni
Villa Fiordaliso (Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini

Alto Adige (2)
La Siriola dell'H.Ciasa Salares (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Corrado Fasolato
Zur Rose (Appiano sulla Strada del Vino - BZ) Herbert Hintner

Veneto (3)
Dolada (Pieve d'Alpago - BL) Enzo De Prà
Il Desco (Verona - VR) Elia Rizzo    (scende da 16,5/ventesimi)
La Peca (Lonigo - VI) Nicola Portinari

Emilia Romagna (3)
Il Rigoletto (Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato    (sale da 15/ventesimi)
Locanda della Tamerice (Ostellato - FE) Igles Corelli
San Domenico (Imola - BO) Valentino Marcattilii

Toscana (7)
Arnolfo (Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato
Bracali (Massa Marittima - GR) Francesco Bracali    (sale da 15,5/ventesimi)
Il Canto della Certosa di Maggiano (Siena - SI) Paolo Lopriore    (new entry)
Il Cibreo (Firenze - FI) Fabio Picchi    (sale da 15,5/ventesimi)
La Tenda Rossa (San Casciano in Val di Pesa, Fraz. Cerbaia - FI) Maria Salcuni
Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli
Romano (Viareggio - LU) Franca Checchi

Lazio (2)
Convivio Troiani (Roma - RM) Angelo Troiani    (sale da 15,5/ventesimi)
Rosetta (Roma - RM) Massimo Riccioli

Campania (2)
La Caravella (Amalfi - SA) Giuseppe Proto e Antonio Dipino    (sale da 15,5/ventesimi)
Torre del Saracino (Vico Equense - NA) Gennaro Esposito e Vittoria Aiello    (sale da 15,5/ventesimi)

Sicilia (1)
Casa Grugno (Taormina - ME) Andreas Zangerl    (sale da 15/ventesimi)

Sardegna (1)
La Ghinghetta (Portoscuso - CA) Ivaldo Vacca e Angelo Gabriele Usai    (sale da 15,5/ventesimi)

15,5/ventesimi (31)

Valle d'Aosta (1)
Vecchio Ristoro - Da Alfio e Katia (Aosta - AO) Alfio Fascendini

Piemonte (6)
Al Rododendro (Boves - CN) Mary Barale
Dolce Stil Novo (Ciriè - TO) Alfredo Russo    (new entry)
Il Cascinalenuovo (Isola d'Asti - AT) Walter Ferretto
La Fermata (Alessandria - AL) Riccardo Aiachini    (sale da 15/ventesimi)
Locanda Borgo Antico (Barolo - CN) Massimo Camia
Pinocchio (Borgomanero - NO) Piero Bertinotti

Liguria (3)
Baia Beniamin (Ventimiglia - IM) Carlo Brunelli, Patron    (sale da 15/ventesimi)
La Via Romana (Bordighera - IM) Giuseppe Franzè
Locanda delle Tamerici (Ameglia - SP) Mauro Ricciardi    (scende da 16/ventesimi)

Lombardia (6)
Esplanade (Desenzano sul Garda - BS) Idalgo Picinardi
Il Volto (Iseo - BS) Vittorio Fusari    (sale da 15/ventesimi)
Lio Pellegrini (Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini, Patron    (sale da 15/ventesimi)
L'Osteria di Via Solata (Bergamo - BG) Ezio Gritti    (sale da 15/ventesimi)
Sadler (Milano - MI) Claudio Sadler
San Martino (Treviglio - BG) Giuseppe Colleoni

Veneto (2)
Arquade dell'H.Villa del Quar (San Pietro in Cariano - VR) Bruno Barbieri
Principe (Arzignano - VI) Andrea Sarni    (scende da 16/ventesimi)

Emilia Romagna (3)
La Cantinetta (Felino - PR) Roberto Pongolini    (sale da 15/ventesimi)
La Capanna di Eraclio (Codigoro - FE) Eraclio Soncini    (sale da 15/ventesimi)
Sole - Antica Locanda di Trebbo (Castel Maggiore - BO) Marcello e Gianluca Leoni

Marche (1)
Giardino H. (San Lorenzo in Campo - PU) Efresina Rosichini

Umbria (1)
La Bastiglia H. (Spello - PG) Marco Gubbiotti

Lazio (2)
Hostaria dell'Orso (Roma - RM) Gualtiero Marchesi, supervisor    (new entry)
L'Altra Bottiglia (Civita Castellana - VT) Sandra Caccetta

Molise (1)
Vecchia Trattoria Da Tonino (Campobasso - CB) Maria Lombardi    (sale da 15/ventesimi)

Campania (3)
Quattro Passi (Massa Lubrense - NA) Giuseppe Mellino    (sale da 15/ventesimi)
Melograno (Forio d'Ischia, Isola d'Ischia - NA) Libera Iovine
Umberto a Mare (Forio d'Ischia, Isola d'Ischia - NA) Umbero Mattera    (sale da 15/ventesimi)

Puglia (1)
Già Sotto l'Arco (Carovigno - BR) Teresa Galeone

Sardegna (1)
Il Corsaro (Cagliari - CA) Gianluigi Deidda    (sale da 15/ventesimi)

15/ventesimi (117)

Valle d'Aosta (2)
La Clusaz (Gignod - AO) Maurizio Grange    (new entry)
Le Petit Restaurant dell'H.Bellevue (Cogne - AO) Corrado Michelazzo

Piemonte (17)
Angiulli (Candelo - BI) Angelo Angiulli
Belvedere (La Morra - CN) Luca Fassone
Cacciatori (Cartosio - AL) Carla Chiodo
Gardenia (Caluso - TO) Mariangela Susigan    (scende da 15,5/ventesimi)
Gener Neuv (Asti - AT) Giuseppina Bagliardi
Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (Santo Stefano Belbo - CN) Lidia Vanzino e Luca Zecchin    (new entry)
I Caffi (Cassinasco - AT) Bruna Cane
Il Centro (Priocca - CN) Margherita Brignolo e Elide Mollo    (scende da 15,5/ventesimi)
La Fioraia (Castello d'Annone - AT) Ornella Borgo, Manuela e Maurizio Cornero    (new entry)
Le Clivie (Piobesi d'Alba - CN) Fulvio Siccardi
Locanda Mongreno (Torino - TO) Pier Bussetti
Operti 1772 - Da Fausto (Cherasco - CN) Fausto Carrara    (new entry)
Pisterna (Acqui Terme - AL) Horie Junihiro e Walter Ferretto    (new entry)
Trattoria della Pace (Boves - CN) Enrico Chianale
Trattoria della Posta (Monforte d'Alba - CN) Gianfranco Massolino
Villa Crespi (Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo
Zucca (Arola - VB) Marinella Beltrami    (new entry)

Liguria (11)
Armanda (Castelnuovo Magra - SP) Luciana Ambrosini e Armanda Ponzanelli    (new entry)
Baia del Sole (Laigueglia - SA) Mirella Porro
Baldin (Genova - GE) Luca Collami     (new entry)
Balzi Rossi (Ventimiglia - IM) Giuseppina Breglia
Carletto (Bordighera - IM) Walter Pessina
Caterina (Casella - GE)    (new entry)
La Bitta nella Pergola (Genova - GE) Rosa Visciano
Lilliput (Noli, Fraz. Voze - SV) Marisa Garbarino
Muraglia - Conchiglia d'Oro (Varigotti - SV) Maria Muraglia
Palma (Alassio - SA) Fiorita Viglietti
San Giorgio (Cervo - IM) Caterina Lanteri Cravet    (new entry)

Lombardia (22)
Al Porto (Monica del Garda - BS) Wanda Perotti    (new entry)
Antica Osteria dei Cameli (Ambivere - BG) Loredana Vescovi e Fernanda Paredi    (scende da 15,5/ventesimi)
Antica Trattoria alle Rose (Salò - BS) Rosanna Faè
Frosio (Almè - BG) Paolo Frosio    (re-entry)
I Castagni (Vigevano - PV) Enrico Gerli    (scende da 15,5/ventesimi)
Il Cantuccio (Albavilla - CO) Rosangela Foresti
Il Cigno (Pavia - PV) Angelo Cassanelli
La Fermata (Casatenovo - LC) Luciano e Marida Tona    (scende da 15,5/ventesimi)
La Lucanda (Osio Sotto - BG) Luca Brasi    (new entry)
Lanterna Verde (Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola    (re-entry)
La Piazzetta (Brescia - BS) Graziano Cominelli    (scende da 15,5/ventesimi)
La Rucola (Sirmione - BS) Gionata Bignotti
La Terrazza del Grand H.Villa Serbelloni (Bellagio - CO) Ettore Boccia    (new entry)
La Tortuga (Gargnano - BS) Maria Filippini
Locanda Vecchia Pavia al Mulino (Certosa di Pavia - PV) Annamaria Leone
Ma.Ri.Na. (Olgiate Olona - VA) Rita Possoni e Giorgio Bertani    (new entry)
Nobu - Armani (Milano - MI) Nobuyuchi Matsuhisa, Patron    (re-entry)
Osteria da Pietro (Castiglione delle Stiviere - MN) Fabiana Tabai e Silvana Paghera
Osteria della Brughiera (Villa D'Almè - BG) Paolo Benigni    (re-entry)
Sambuco dell'H.Hermitage (Milano - MI) Francesca Maccanti
Schuman (Ispra - VA) Silvio Battistoni
Tre Gigli all'Immacolata (Lodi - LO) Fabio Granata

Trentino (3)
Le Due Spade (Trento - TN) Federico Parolari    (new entry)
Lo Scrigno del Duomo (Trento - TN) Alfredo Chiocchetti    (new entry)
Malga Panna (Moena - TN) Paolo Donei    (new entry)

Alto Adige (4)
Kuppelrain (Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier    (new entry)
La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Arturo Spicocchi
Schoneck (Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner
Sissi (Merano/Meran - BZ) Andrea Fenoglio    (new entry)

Veneto (9)
Cera (Campagna Lupia - VE) Loredana e Daniele Cera
Da Pippo dell'H.Lepre Bianca (Gallio - VI) Francesca Dellai    (re-entry)
De Pisis dell'H.Bauer (Venezia - VE) Giovanni Ciresa    (new entry)
Gellius (Oderzo - TV) Alessandro Breda    (new entry)
Harry's Bar (Venezia - VE) Arrigo Cipriani, Patron
Laite (Sappada - BL) Fabrizia Meroi
La Locanda di Piero (Montecchio Precalcino - VC) Renato Rizzardi
Locanda San Lorenzo (Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra    (new entry)
Osteria Da Fiore (Venezia - VE) Mara Zanetti

Friuli Venezia Giulia (3)
Aquila D'Oro (Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti
La Primula (San Quirino - PN) Andrea Canton    (new entry)
Pedrocchino (Sacile - PN) Paolo Dalla Torre    (new entry)

Emilia Romagna (6)
Greppia (Parma - PR) Paola Cavazzini    (new entry)
La Palta (Borgonovo Val Tidone - PC) Isa Mazzocchi
Lido Lido (Cesenatico - FC) Vincenzo Cammerucci
Mamma Rosa (San Polo d'Enza - RE) Antonio Torino    (new entry)
Paolo Teverini dell'H.Tosco Romagnolo (Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini    (scende da 15,5/ventesimi)
Parizzi (Parma - PR) Marco Parizzi    (new entry)

Toscana (4)
La Pineta (Bibbona - LI) Luciano Zazzeri
Giusmano (Viareggio - LU) Giusmano Del Carlo    (new entry)
Ninan (Carrara - MS) Marco Garfagnini
Parodi Locanda del Castellano (Aulla - MS) Silvana Stazio    (new entry)

Marche (2)
Le Case (Macerata - MC) Michele Biagiola    (new entry)
Messer Chichibio (San Benedetto del Tronto - AP) Piero Crescenzi    (new entry)

Umbria (4)
Il Postale (Città di Castello - PG) Marco Bistarelli
I Sette Consoli (Orvieto - TR) Anna Rita Simoncini    (new entry)
Osteria dell'Angelo (Orvieto - TR) Alessandro Zavattaro e Concetta Gagliano
Villa Roncalli (Foligno - PG) Sandra Scolastra

Lazio (8)
Acqua Pazza (Ponza - LT) Lucia Ronca
Alberto Ciarla (Roma - RM) Alessandro Pazzaglia e Alberto Ciarla
Bastianelli al Molo (Fiumicino - RM) Mimma Ferrara Bastianelli    (new entry)
Benito al Bosco (Velletri - RM) Filippo Amoroso
La Torre (Fiuggi - FR) Maria Ippoliti
Pierino (Anzio - RM) Anita Ciucci
Ortica (Roma - RM) Vittorio e Carla Virno
Quinzi & Gabrieli (Roma - RM) Giovanni Camponeschi    (scende da 15,5/ventesimi)

Abruzzo  (2)
La Bandiera (Civitella Casanova - PE) Marcello Spadone
L'Angolo d'Abruzzo (Carsoli - AQ) Maria Teresa Lucangeli

Campania (5)
Al Cenacolo (Salerno - SA) Pietro Rispoli e Antonio Frusciane
Il Buco (Sorrento - NA) Michele Deleo    (new entry)
Quisi dell'H.Quisana (Capri - NA) Mirko Rocca
Rossellinis dell'H.Palazzo Sasso (Ravello - SA) Pino Lavarra
San Pietro H. (Positano - SA) Antonino Cinque e Giuseppe Vitaglione    (new entry)

Puglia (2)
Al Fornello da Ricci (Ceglie Messapica - BR) Dora e Antonella Ricci
La Strega (Palagianello - TA) Vito Netti    (new entry)

Calabria (2)
La Locanda di Alìa (Castrovillari - CS) Gaetano Alia
Taverna Kerkira (Bagnara Calabra - RC) Fulvio Dato

Sicilia (5)
Al Fogher (Piazza Armerina - EN) Angelo Treno
Duomo (Ragusa - RG) Franco Sultano    (new entry)
Il Dehors dell'H.Baglio della Luna (Agrigento - AG) Damiano Ferraro    (new entry)
La Madia (Licata - AG) Giuseppe Cuttaia    (new entry)
Osteria dei Vestri (Palermo - PA) Alberto Rizzo

Sardegna (6)
Da Nicolò (Carloforte - CA) Luigi Pomata e Giuseppe Rossino    (new entry)
Gallura H. (Olbia - SS) Rita Denza    (scende da 15,5/ventesimi)
Il Faro (Oristano - OR) Giovannina Soro
La Gritta (Palau - SS) Paolo D'Amore
S'Apposentu al Teatro Lirico (Cagliari - CA) Roberto Petza
Su Gologone (Oliena - NU) Pasqua Palimodde

Escono

     (avevano 15,5/ventesimi)
Dei Cacciatori - Da Cesare (Albaretto della Torre - CN) Cesare e Oscar Giaccone
La Pernice e La Gallina (Bologna - BO) Marco Fadiga
     (avevano 15/ventesimi)
Casa Vicina (Borgofranco - TO) Claudio Vicina
Cascina dei Fiori (Borgo Vercelli - VC) Massimo Milan
La Carmagnole (Carmagnola - TO) Anna Tamietti
La Ciau del Tornavento (Treiso - CN) Maurilio Garola
Locanda dell'Arco (Cissone - CN) Giuseppe Giordano, Patron
Vintage 1997 (Torino - TO) Pierluigi Consonni
Cà Peo (Chiavari, Fraz. Leivi - GE) Melly Bianco Solari
Al Pino (Montescano - PV) Mario Musoni
Osteria del Pomireu (Seregno - MI) Giancarlo Morelli
Arche (Verona - VR) Giancarlo Gioco
Kursaal (Sauris - UD) Daniele Cortiula
L'Oca Bianca (Viareggio - LU) Gianfranco Breschi
Il Poeta Contadino (Alberobello - BA) Francesco Palasciano
Bye Bye Blues (Mondello - PA) Patrizia Di Benedetto