7 "Tre Cappelli" - 32 "Due Cappelli" 203 "Un Cappello"
La Guida d'Italia de L'Espresso 2005 - 27° Edizione Curatore Enzo Vizzari Comitato di direzione e Coordinatori di zona: Giacomo A. Dente, Gilberto Arru, Fabrizio Basso, Maurizio Bertera, Gianfranco Bertoli, Chichibìo, Luigi Costa, Furio Dei Rossi, Roberto De Viti, Santa Di Salvo, Andrea Griffagnini, Giancarlo Lo Scicco, Gianfranco Manfredi, Salvatore Marchese, Carla Massi, Gigi Padovani, Antonio Paolini, Bruno Petronilli, Pasquale Porcelli, Roberto Ranieri, Leonardo Romanelli
I Ristoranti hanno punteggi in VENTESIMI (dal 1979 al 2016). Ai ristoranti con votazione più alta (da 15 a 20/ventesimi) sono assegnati da UNO a TRE CAPPELLI (dal 2005 al 2016). Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida clicca su: L'Espresso - I Punteggi (i ristoranti che avanzano di almeno un punto, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)
PREMI SPECIALI
Il Pranzo dell'Anno La Francescana (Modena- MO) Il Giovane dell'Anno Pino Cuttaia - La Madia (Licata - AG) Il Maitre dell'Anno Andrea Carrara - Gualtiero Marchesi (Erbusco - BS) La Migliore Pasticceria dell'Anno Agata Parisella - Agata e Romeo (Roma - RM) Il Sommelier dell'Anno Alessandro Pipero - Antonello Colonna (Labico - RM) La Migliore selezione di "bollicine" dell'Anno Da Vittorio (Bergamo - BG) La Migliore Cantina dell'Anno La Caravella (Amalfi - SA) La Novità dell'Anno D'O (Cornaredo - MI) Made in Italy Agroalimentare San Domenico (Imola - BO) Il Migliore Caffè dell'Anno La Montecchia (Selvazzano Dentro - PD) Il Migliore Carrello di formaggi dell'Anno La Torre (Spilimbergo - PN) La Migliore Selezione di distillati dell'Anno La Siriola (Badia, Fraz. San Cassiano - BZ) La Migliore Performance dell'Anno S'Apposentu (Cagliari - Ca)
I Ristoranti con i "Tre Cappelli" salgono da 6 a 7 Sale dai "Due Cappelli" il ristorante Gualtiero Marchesi - L'Albereta (Erbusco - BS). I Ristoranti con i "Due Cappelli" salgono 26 a 32 Salgono da "Un Cappello" i ristoranti Combal.Zero (Rivoli - TO), che passa da 16 a 17/ventesimi ("Nella sala che si affaccia sul Castello di Rivoli e sulla pianura verso Torino proverete emozioni multisensoriali che vanno oltre una normale cena. Davide Scabin è qui dall'ottobre 2002, dopo una lunga esperienza sulle colline di Almese, e ha trovato la possibilità di esprimere tutta la sua personalità. Noto per una cucina iper-creativa (ma non oltre la misura) e per la capacità di riassembleare piatti con le tecniche del sofware che si modifica con successivi "realase", ora Scabin si distingue anche per la sua linea tradizionale, raggiungendo così le vette della cucina in Piemonte ed in Italia."), Antica Corona Reale - Da Renzo (Cervere - CN), Il Desco (Verona - VR), Il Rigoletto (Reggiolo - RE), San Domenico (Imola - BO), Bracali (Massa Marittima - GR), Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) ed Il Convivio Troiani (Roma - RM). Tra i "Due Cappelli" sale da 16,5 a 17,5/ventesimi il ristorante La Francescana (Modena - MO) ("Un pensiero culinario mai domo e appagato, ma perennemente alla ricerca di una luce che sappia creare un cortocircuito di sapori e sensazioni, senza troppo indulgere in mode o tendenze perché mai dimentico delle tradizioni della sua terra e dell'Italia tutta: è l'esperienza che potete toccare con mano nell'appassionata "osteria" di Massimo Bottura. La cucina di questo giovane cuoco è lo scintillare delle idee sul piano della tavola in un assieme di ordite suggestioni di sapori, di colori, di temperature e di consistenze, con il raro dono della leggerezza e della leggibilità."). Scende a "Un Cappello" il ristorante Oasis (Vallesaccarda - AV). I Ristoranti con i "Un Cappello" salgono da 181 a 203 Tra i ristoranti con "Un Cappello" salgono da 15 a 16/ventesimi Duomo (Ragusa - RG) ("All'ombra della splendida chiesa di San Giorgio, nelle suggestive viuzze che circondano il Duomo dell'affascinante Ibla, è cresciuto un grande cuoco, che già in passato abbiamo definito il più promettente dell'ultima, vivace generazione siciliana. Ciccio Sultano mantiene le promesse, matura, si affina e, naturalmente, resta sempre se stesso, con il suo carattere e la sua precisa identità culinaria. I suoi piatti sono ricchi di personalità, originali, , fantasiosi e talvolta provocatori, possono piacere più o meno, ma sono sempre "buoni" e stimolanti."), La Madia (Licata - AG) ("Continua il momento magico della ristorazione isolana e del manipolo di giovani chef eccellenti che la rappresentano. E' semplicemente entusiasmante, per naturalità, qualità dei prodotti, perizia tecnica, pulizia di sapori, leggerezza, la cucina di Pino Cuttaia, che a Licata tiene in vita da meno di tre anni la sua piccola e semplice Madia. Poco più che trentenne, modesto e lucido, Cuttaia richiama emozioni e sapori dimenticati.") e S'Apposentu al Teatro Lirico (Cagliari - CA) ("Roberto Petza è il presente e il fururo prossimo della ristorazione sarda. Ha solo 32 anni, ma parecchia gavetta alle spalle. Alla fine del 2002 ha lasciato San Gavino Monreale e si è insediato nell'elegante moderno e razionale spazio messogli a disposizione al primo piano del nuovo Teatro Lirico di Cagliari. E' il migliore ristorante che l'isola abbia mai avuto. Bastano pochi assaggi per rendersi conto che Roberto è un puledro di razza, che della sua terra conosce i prodotti e i loro sapori autentici, sa realizzarne i piatti classici e, in più, dispone di cervello, di cuore e maturità umana e tecnica che impressionano."). Entrano 51 ristoranti, tra cui I Salotti dell'H.Il Patriarca (Chiusi - SI) ("Diversi sono i motivi che rendono piacevole una sosta in questo ristorante situato nel cuore dell'Etruria, a poche centinaia di metri dall'uscita dell'A1. Innanzitutto la cucina, frutto di un certo talento creativo nel rispetto dei sapori e delle tradizioni. Altre note positive sono l'elegante arredamento, la professionalità degli addetti al servizio e una cantina, che conserva il meglio dell'Italia e dell'estero.") e Reale (Rivosondoli - AQ) ("Giovani cuochi crescono. E trovano modo di farsi conoscere e apprezzare in luoghi lontani dai tradizionali circuiti gourmand. Così, questo delizioso locale-bomboniera, finora frequentato soprattutto in tempi di villeggiatura, sta diventando per merito del cuoco-proprietario Niko Romito un approdo goloso, per il quale vale la pena spingersi fin qui durante l'anno intero. Coraggio, curiosità e rispetto della cucina di territorio sono mischiati e dosati con attenzione nei piatti serviti in modo sorridente e professionale sotto la supervisione di Cristiana, sorella di Niko."), che entrano a 15,5/ventesimi, e la re-entry del ristorante Dei Cacciatori - Da Cesare (Albaretto della Torre - CN), a 15,5/ventesimi ("Ad Albaretto, nell'Alta Langa, ci si deve venire appositamente: o per godersi in pace un'escursione sulle panoramiche colline, dove nascono i noccioli e i tartufi bianchi, o per gioire con i manicaretti di Casare Giaccone. Ben al di là delle mode e dei giudizi, egli ha saputo proporre - geniale e bizzarro - un personalissimo stile di cucina che ha fatto e fa discutere. Ma da un po' di tempo, senza dubbio alcuno, gli va dato atto di avere acquisito una maggiore consapevolezza del proprio ruolo, grazie alla partecipe collaborazione dei figli Oscar (in cucina) e Filippo (in sala). E' certamente palpabile la continuità della qualità. E' più che positivo il frutto dell'applicazione. Ci troviamo finalmente di fronte all'artista che ha raggiunto la maturità espressiva? Sembrerebbe proprio di si, prestando fede agli entusiasmanti assaggi."). Escono 22 ristoranti.
Perbellini (Isola Rizza - VR)
TRE CAPPELLI (da 18 a 20/ventesimi)
19/ventesimi (3) Toscana (1) Gambero Rosso (San Vincenzo - LI) Fulvio Pierangelini
Umbria (1) Vissani (Baschi - TR) Gianfranco Vissani
Lazio (1) La Pergola dell'H.Cavalieri Hilton (Roma - RM) Heinz Beck (sale da 18,5/ventesimi) 18,5/ventesimi (3) Lombardia (1) Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN) Nadia Cavaliere Santini (sale da 18/ventesimi)
Toscana (1) Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI) Annie Feolde e Italo Bassi
Veneto (1) Le Calandre (Rubano - PD) Massimiliano Alajmo
18/ventesimi (1) Lombardia (1) Gualtiero Marchesi - L'Albereta (Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi (sale da 17,5/ventesimi) DUE CAPPELLI (da 16,5 a 17,5/ventesimi)
17,5/ventesimi (4) Lombardia (2) Cracco-Peck (Milano - MI) Carlo Cracco Miramonti l'Altro (Concesio - BS) Philippe Léveillé
Veneto (1) Perbellini (Isola Rizza - VR) Giancarlo Perbellini (sale da 17/ventesimi)
Emilia Romagna (1) Osteria La Francescana (Modena - MO) Massimo Bottura (sale da 16,5/ventesimi) 17/ventesimi (9) Piemonte (1) Combal.Zero (Rivoli - TO) Davide Scabin (sale da 16/ventesimi)
Liguria (1) Paolo e Barbara (Sanremo - IM) Paolo Masieri
Lombardia (2) Da Vittorio (Bergamo - BG) Enrico e Roberto Cerea (sale da 16,5/ventesimi) Il Luogo di Aimo e Nadia (Milano - MI) Nadia Moroni, Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Emilia Romagna (1) Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo
Marche (1) Uliassi (Senigallia - AN) Mauro Uliassi (sale da 16,5/ventesimi)
Lazio (1) Antonello Colonna (Labico - RM) Antonello Colonna
Campania (2) Don Alfonso 1890 (Massa Lubrense - NA) Alfonso e Ernesto Iaccarino (sale da 16,5/ventesimi) Taverna del Capitano (Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo (sale da 16,5/ventesimi)
16,5/ventesimi (19) Piemonte (2) Antica Corona Reale - Da Renzo (Cervere - CN) Renzo e Gian Piero Vivalda (sale da 16/ventesimi) Flipot (Torre Pellice - TO) Walter Eynard
Lombardia (3) Al Gambero (Calvisano - BS) Edvige Turra Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI) Ezio Santin (scende da 17/ventesimi) Capriccio (Manerba del Garda - BS) Maria Veggio
Alto Adige (1) St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler
Veneto (1) Il Desco (Verona - VR) Elia Rizzo (sale da 16/ventesimi)
Emilia Romagna (3) La Frasca (Castrocaro Terme - FO) Marco Cavallucci Il Rigoletto (Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato (sale da 16/ventesimi) San Domenico (Imola - BO) Valentino Marcattilii (sale da 16/ventesimi)
Toscana (3) Bracali (Massa Marittima - GR) Francesco Bracali (sale da 16/ventesimi) Da Caino (Montemerano - GR) Valeria Piccini Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli (sale da 16/ventesimi)
Marche (2) La Madonnina del Pescatore (Senigallia - AN) Moreno Cedroni Symposium (Cartoceto - PU) Lucio Pompili
Lazio (3) Agata e Romeo (Roma - RM) Agata Parisella Colline Ciociare (Acuto - FR) Salvatore Tassa Il Convivio Troiani (Roma - RM) Angelo Troiani (sale da 16/ventesimi)
Sicilia (1) Mulinazzo (Villafrati - PA) Antonino Graziano
UN CAPPELLO (da 15 a 16/ventesimi)
16/ventesimi (28) Piemonte (4) Dolce Stil Novo (Ciriè - TO) Alfredo Russo (sale da 15,5/ventesimi) All'Enoteca (Canale - CN) Davide Palluda Al Sorriso (Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza Caffè Groppi (Trecate - NO) Fabio Barbaglini
Lombardia (7) Ambasciata (Quistello - MN) Romano Tamani Il Sole (Ranco - VA) Davide Brovelli Lio Pellegrini (Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini, Patron (sale da 15,5/ventesimi) Pierino Penati (Viganò - CO) Theo Penati Sadler (Milano - MI) Claudio Sadler (sale da 15,5/ventesimi) Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR) Clemy Bolzoni Villa Fiordaliso (Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini
Alto Adige (2) La Siriola dell'H.Ciasa Salares (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Corrado Fasolato Zur Rose (Appiano sulla Strada del Vino - BZ) Herbert Hintner
Veneto (3) Dolada (Pieve d'Alpago - BL) Enzo e Riccardo De Prà La Peca (Lonigo - VI) Nicola Portinari Principe (Arzignano - VI) Andrea Sarni (sale da 15,5/ventesimi)
Toscana (3) Arnolfo (Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato Il Canto della Certosa di Maggiano (Siena - SI) Paolo Lopriore Romano (Viareggio - LU) Franca Checchi
Lazio (1) La Rosetta (Roma - RM) Massimo Riccioli
Campania (4) La Caravella (Amalfi - SA) Giuseppe Proto e Antonio Dipino Oasis (Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo (scende da 16,5/ventesimi) Quattro Passi (Massa Lubrense - NA) Giuseppe Mellino (sale da 15,5/ventesimi) Torre del Saracino (Vico Equense - NA) Gennaro Esposito
Sicilia (3) Casa Grugno (Taormina - ME) Andreas Zangerl Duomo (Ragusa - RG) Franco Sultano (sale da 15/ventesimi) La Madia (Licata - AG) Giuseppe Cuttaia (sale da 15/ventesimi)
Sardegna (1) S'Apposentu al Teatro Lirico (Cagliari - CA) Roberto Petza (sale da 15/ventesimi)
15,5/ventesimi (55) Valle d'Aosta (1) Vecchio Ristoro - Da Alfio e Katia (Aosta - AO) Alfio Fascendini
Piemonte (7) Al Rododendro (Boves - CN) Mary Barale Dei Cacciatori - Da Cesare (Albaretto della Torre - CN) Cesare Giaccone Il Cascinalenuovo (Isola d'Asti - AT) Walter Ferretto La Fermata (Alessandria - AL) Riccardo Aiachini Locanda Borgo Antico (Barolo - CN) Massimo Camia Locanda Mongreno (Torino - TO) Pier Bussetti (sale da 15/ventesimi) Pinocchio (Borgomanero - NO) Piero Bertinotti
Liguria (6) Baia Beniamin (Ventimiglia - IM) Carlo Brunelli, Patron La Bitta nella Pergola (Genova - GE) Rosa Visciano (sale da 15/ventesimi) La Conchiglia (Taggia, Fraz. Arma di Taggia - IM) Anna Parisi (scende da 16/ventesimi) La Via Romana (Bordighera - IM) Giuseppe Franzè Locanda delle Tamerici (Ameglia - SP) Mauro Ricciardi Palma (Alassio - SA) Fiorita Viglietti (sale da 15/ventesimi)
Lombardia (10) Al Bersagliere (Goito - MN) Silvana Antonutti Ferrari (scende da 16/ventesimi) Il Volto (Iseo - BS) Vittorio Fusari La Fermata (Casatenovo - LC) Luciano Tona (sale da 15/ventesimi) La Lucanda (Osio Sotto - BG) Luca Brasi (sale da 15/ventesimi) La Piazzetta (Brescia - BS) Graziano Cominelli (sale da 15/ventesimi) La Rucola (Sirmione - BS) Gionata Bignotti (sale da 15/ventesimi) Ma.Ri.Na. (Olgiate Olona - VA) Rita Possoni e Giorgio Bertani (sale da 15/ventesimi) Mistral del Grand H.Villa Serbelloni (Bellagio - CO) Ettore Boccia (sale da 15/ventesimi) Nobu - Armani (Milano - MI) Nobuyuchi Matsuhisa, Patron (sale da 15/ventesimi) San Martino (Treviglio - BG) Giuseppe Colleoni
Trentino (1) Malga Panna (Moena - TN) Paolo Donei (sale da 15/ventesimi)
Alto Adige (2) Kuppelrain (Castelbello Ciardes/Kastelbell-Tschars - BZ) Jorg Trafoier (sale da 15/ventesimi) Schoneck (Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner (sale da 15/ventesimi)
Veneto (4) Arquade dell'H.Villa del Quar (San Pietro in Cariano - VR) Bruno Barbieri De Pisis dell'H.Bauer (Venezia - VE) Giovanni Ciresa (sale da 15/ventesimi) Laite (Sappada - BL) Fabrizia Meroi (sale da 15/ventesimi) Locanda San Lorenzo (Puos d'Alpago - BL) Renzo Dal Farra (sale da 15/ventesimi)
Emilia Romagna (4) La Cantinetta (Felino - PR) Roberto Pongolini La Palta (Borgonovo Val Tidone - PC) Isa Mazzocchi (sale da 15/ventesimi) Locanda della Tamerice (Ostellato - FE) Igles Corelli (scende da 16/ventesimi) Sole - Antica Locanda di Trebbo (Castel Maggiore - BO) Marcello e Gianluca Leoni
Toscana (3) Il Cibreo (Firenze - FI) Fabio Picchi (scende da 16/ventesimi) I Salotti dell'H.Il Patriarca (Chiusi - SI) Salvatore Quarto (new entry) La Tenda Rossa (San Casciano in Val di Pesa, Fraz. Cerbaia - FI) Maria Salcuni (scende da 16/ventesimi)
Marche (1) Giardino H. (San Lorenzo in Campo - PU) Luciana Morsucci
Umbria (3) Il Postale (Città di Castello - PG) Marco Bistarelli (sale da 15/ventesimi) La Bastiglia H. (Spello - PG) Marco Gubbiotti Villa Roncalli (Foligno - PG) Sandra Scolastra (sale da 15/ventesimi)
Lazio (2) Acqua Pazza (Ponza - LT) Lucia Ronca (sale da 15/ventesimi) Hostaria dell'Orso (Roma - RM) Gualtiero Marchesi, supervisor
Abruzzo (1) La Bandiera (Civitella Casanova - PE) Marcello Spadone (sale da 15/ventesimi)
Molise (1) Vecchia Trattoria Da Tonino (Campobasso - CB) Maria Lombardi
Abruzzo (1) Reale (Rivosondoli - AQ) Niko Romito (new entry)
Campania (2) Melograno (Forio d'Ischia, Isola d'Ischia - NA) Libera Iovine Umberto a Mare (Forio d'Ischia, Isola d'Ischia - NA) Umbero Mattera
Puglia (3) Al Fornello da Ricci (Ceglie Messapica - BR) Dora e Antonella Ricci (sale da 15/ventesimi) Già Sotto l'Arco (Carovigno - BR) Teresa Galeone La Strega (Palagianello - TA) Vito Netti (sale da 15/ventesimi)
Calabria (1) Taverna Kerkira (Bagnara Calabra - RC) Fulvio Dato (sale da 15/ventesimi)
Sicilia (1) Il Dehors dell'H.Baglio della Luna (Agrigento - AG) Damiano Ferraro (sale da 15/ventesimi)
Sardegna (1) La Ghinghetta (Portoscuso - CA) Ivaldo Vacca e Angelo Gabriele Usai (scende da 16/ventesimi)
15/ventesimi (120) Valle d'Aosta (2) Le Petit Restaurant dell'H.Bellevue (Cogne - AO) Sergio Sesone Locanda della Vecchia Miniera (Ollamont - AO) Filippo Gregorini (new entry)
Piemonte (18) Angiulli (Candelo - BI) Angelo Angiulli Belvedere (La Morra - CN) Luca Fassone Cacciatori (Cartosio - AL) Carla Chiodo Delle Antiche Contrade (Cuneo - CN) Marc Lanteri (new entry) Gardenia (Caluso - TO) Mariangela Susigan Gener Neuv (Asti - AT) Giuseppina Bagliardi Guido da Costigliole del Relais San Maurizio (Santo Stefano Belbo - CN) Lidia Vanzino e Luca Zecchin I Bologna (Rocchetta Tanaro - AT) Giuseppe Bologna (new entry) Il Centro (Priocca - CN) Elide Mollo La Fioraia (Castello d'Annone - AT) Ornella Borgo, Manuela e Maurizio Cornero La Maison dei Nove Merli (Piossasco - TO) Antonio Chiodi Latini (new entry) Operti 1772 - Da Fausto (Cherasco - CN) Fausto Carrara Pisterna (Acqui Terme - AL) Horie Junihiro e Walter Ferretto Trattoria della Pace (Boves - CN) Daniela Chianale Villa Crespi (Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo Vintage 1997 (Torino - TO) Pierluigi Consonni (new entry) Vittoria (Tigliole - AT) Gemma Gallo (new entry) Zucca (Arola - VB) Marinella Beltrami
Liguria (13) Antico Genovese (Varazze - SV) Sandro Usai (new entry) Armanda (Castelnuovo Magra - SP) Luciana Ambrosini e Armanda Ponzanelli Baia del Sole (Laigueglia - SA) Mirella Porro Balzi Rossi (Ventimiglia - IM) Giuseppina Breglia Cà Peo (Chiavari, Fraz. Leivi - GE) Melly Bianco Solari (re-entry) Cappun Magro (Riomaggiore - SP) Maurizio Bordoni (new entry) Carletto (Bordighera - IM) Walter Pessina Caterina (Casella - GE) Claudio H. (Bergeggi - SV) Claudio Pasquarelli (new entry) Doc (Borgio Verezzi - SV) Paolo Alberelli (new entry) Lilliput (Noli, Fraz. Voze - SV) Marisa Garbarino Locanda Miranda (Lerici - SP) Angelo Cabani (new entry) San Giorgio (Cervo - IM) Caterina Lanteri Cravet
Lombardia (23) Al Porto (Monica del Garda - BS) Wanda Perotti Antica Osteria dei Cameli (Ambivere - BG) Loredana Vescovi Antica Trattoria alle Rose (Salò - BS) Rosanna Faè Aquila Nigra (Mantova - MN) Vera Caffini e Marco Tebaldi (new entry) Carlo Magno (Collebeato - BS) Giuseppe Maffioli (new entry) D'O (Cornaredo - MI) Davide Oldani (new entry) Due Spade (Cernusco sul Naviglio - MI) Christian e Patrick Di Bari (new entry) Esplanade (Desenzano sul Garda - BS) Idalgo Picinardi (scende da 15,5/ventesimi) Frosio (Almè - BG) Paolo Frosio Galleria dell'H.Principe di Savoia (Milano - MI) Paola Budel (new entry) I Castagni (Vigevano - PV) Enrico Gerli Il Cigno (Pavia - PV) Angelo Cassanelli Joia (Milano - MI) Pietro Leeman (new entry) Lanterna Verde (Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola L'Artigliere (Gussago - BS) Davide Botta (new entry) L'Osteria di Via Solata (Bergamo - BG) Ezio Gritti (scende da 15,5/ventesimi) Osteria da Pietro (Castiglione delle Stiviere - MN) Fabiana Tabai e Silvana Paghera Osteria della Brughiera (Villa D'Almè - BG) Paolo Benigni Ponte di Brolio (Valbrembo - BG) Alberto Ravasio (new entry) Ringo (Travagliano - BS) Claudio Rango (new entry) Sambuco dell'H.Hermitage (Milano - MI) Francesca Maccanti Schuman (Ispra - VA) Silvio Battistoni Via del Borgo (Concorezzo - MI) Roberto Andreoni (new entry)
Trentino (2) Le Due Spade (Trento - TN) Federico Parolari Lo Scrigno del Duomo (Trento - TN) Alfredo Chiocchetti
Alto Adige (4) La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Arturo Spicocchi Leuchtturm (Campo Tures/Sand in Taufers - BZ) Gunther Plankensteiner (new entry) Sissi (Merano/Meran - BZ) Andrea Fenoglio Trenkerstube dell'H.Castel (Tirolo/Tirol - BZ) Gerard Wieser (new entry)
Veneto (8) Casin del Gamba (Altissimo - VI) Antonio Dal Lago (new entry) Cera (Campagna Lupia - VE) Loredana e Daniele Cera Da Pippo dell'H.Lepre Bianca (Gallio - VI) Francesca Dellai Gellius (Oderzo - TV) Alessandro Breda Harry's Bar (Venezia - VE) Arrigo Cipriani, Patron La Locanda di Piero (Montecchio Precalcino - VC) Renato Rizzardi La Montecchia (Selvazzano Dentro - PD) Enrico Bartolini e Erminio Alajmo (new entry) Osteria Da Fiore (Venezia - VE) Mara Zanetti
Friuli Venezia Giulia (3) Agli Amici (Udine - UD) Emanuele Scarello (new entry) Al Ferrarùt (Rivignano - UD) Manlio Collovati (new entry) La Primula (San Quirino - PN) Andrea Canton
Emilia Romagna (8) Greppia (Parma - PR) Paola Cavazzini La Capanna di Eraclio (Codigoro - FE) Eraclio Soncini (scende da 15,5/ventesimi) Lido Lido (Cesenatico - FC) Vincenzo Cammerucci Mamma Rosa (San Polo d'Enza - RE) Antonio Torino Osteria del Povero Diavolo (Torrina - RN) Riccardo Agostini (new entry) Paolo Teverini dell'H.Tosco Romagnolo (Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini Parizzi (Parma - PR) Marco Parizzi Stella d'Oro (Soragna - PR) Marco Dalla Bona (new entry)
Toscana (7) Castello Banfi (Montalcino - SI) Guido Haverkock (new entry) Il Colombaio (Casole d'Elsa - SI) Vincenzo Di Grande (new entry) Il Pellicano (Monte Argentario, Fraz. Porto Ercole - GR) Antonio Guida (new entry) La Pineta (Bibbona - LI) Luciano Zazzeri Ninan (Carrara - MS) Marco Garfagnini Parodi Locanda del Castellano (Aulla - MS) Silvana Stazio Scacciapensieri (Cecina - LI) Maria Teresa Amadio (new entry)
Marche (4) Da Alceo (Pesaro - PS) Alceo Rapa (new entry) Due Cigni (Montecosaro - MC) Rosaria e Sandro Morganti (new entry) Le Case (Macerata - MC) Michele Biagiola Messer Chichibio (San Benedetto del Tronto - AP) Piero Crescenzi
Umbria (1) I Sette Consoli (Orvieto - TR) Anna Rita Simoncini
Lazio (8) Bastianelli al Molo (Fiumicino - RM) Mimma Ferrara Bastianelli Benito al Bosco (Velletri - RM) Filippo Amoroso Il Pagliaccio (Roma - RM) Antony Genovese (new entry) L'Altro Mastai (Roma - RM) Fabio Baldassarre (new entry) La Torre (Fiuggi - FR) Maria Ippoliti La Trota (Rivodutri - RI) Enrico Pezzotti, Maurizio e Sandro Serva (new entry) Orèstorante (Ponza, Isola di Ponza - LT) Oreste Romagnolo (new entry) Ortica (Roma - RM) Vittorio e Carla Virno
Abruzzo (3) L'Angolino di Filippo (San Vito Chietino - CH) Antonio De Sanctis (new entry) L'Angolo d'Abruzzo (Carsoli - AQ) Maria Teresa Lucangeli Villa Maiella (Guardiagrele - CH) Luciano Ceccarossi e Marco Galdini (new entry)
Campania (5) Il Buco (Sorrento - NA) Michele Deleo Marennà (Sorbo Serpico - AV) Paolo Barrale (new entry) Rossellinis dell'H.Palazzo Sasso (Ravello - SA) Pino Lavarra San Pietro H. (Positano - SA) Antonino Cinque e Giuseppe Vitaglione Vairo del Volturno (Vairano Patenora - CE) Renato Martino (new entry)
Puglia (1) Il Poeta Contadino (Alberobello - BA) Francesco Palasciano (re-entry)
Basilicata (1) Locanda del Palazzo (Barile - PZ) Lucia Botte (new entry)
Calabria (1) La Locanda di Alìa (Castrovillari - CS) Gaetano Alia
Sicilia (2) Al Fogher (Piazza Armerina - EN) Angelo Treno Locanda Don Serafino (Ragusa - RG) Vincenzo Candiano (new entry)
Sardegna (6) Andreini (Alghero - SS) Cristiano Andreini (new entry) Dal Corsaro (Cagliari - CA) Gianluigi Deidda (scende da 15,5/ventesimi) Da Nicolò (Carloforte - CA) Luigi Pomata e Giuseppe Rossino Gallura H. (Olbia - SS) Rita Denza Il Faro (Oristano - OR) Giovannina Soro La Gritta (Palau - SS) Paolo D'Amore
Escono (avevano 15,5/ventesimi) L'Altra Bottiglia (Civita Castellana - VT) Sandra Caccetta (avevano 15/ventesimi) La Clusaz (Gignod - AO) Maurizio Grange I Caffi (Cassinasco - AT) Bruna Cane Le Clivie (Piobesi d'Alba - CN) Fulvio Siccardi Trattoria della Posta (Monforte d'Alba - CN) Gianfranco Massolino Baldin (Genova - GE) Luca Collami Muraglia - Conchiglia d'Oro (Varigotti - SV) Maria Muraglia Il Cantuccio (Albavilla - CO) Rosangela Foresti La Tortuga (Gargnano - BS) Maria Filippini Locanda Vecchia Pavia al Mulino (Certosa di Pavia - PV) Annamaria Leone Tre Gigli all'Immacolata (Lodi - LO) Fabio Granata Aquila D'Oro (Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti Pedrocchino (Sacile - PN) Paolo Dalla Torre Giusmano (Viareggio - LU) Giusmano Del Carlo Osteria dell'Angelo (Orvieto - TR) Alessandro Zavattaro e Concetta Gagliano Alberto Ciarla (Roma - RM) Alessandro Pazzaglia e Alberto Ciarla Pierino (Anzio - RM) Anita Ciucci Quinzi & Gabrieli (Roma - RM) Giovanni Camponeschi Al Cenacolo (Salerno - SA) Pietro Rispoli e Antonio Frusciane Quisi dell'H.Quisana (Capri - NA) Mirko Rocca Osteria dei Vestri (Palermo - PA) Alberto Rizzo Su Gologone (Oliena - NU) Pasqua Palimodde
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