4 "Quattro Cappelli" - 8 "Tre Cappelli"
167 "Due Cappelli"

La Guida d'Italia de L'Espresso 2003 - 25° Edizione
Curatore e supervisore Enzo Vizzari
Comitato di direzione di Giacomo A. Dente, Santa Di Salvo, Andrea Griffagnini,
Giancarlo Lo Scicco, Fabio Luglio, Salvatore Marchese, Andrea Vincenzi
Coordinatori di zona: Gilberto Arru, Bruno Bini, Chichibìo, Luigi Costa,
Fulvio De Rossi, Gianfranco Manfredi, Carla Massi, Antonio Paolini, Pasquale Porcelli, Leonardo Romanelli

I Ristoranti hanno punteggi in VENTESIMI (dal 1979 al 2016).
Ai ristoranti con votazione più alta (da 13 a 20/ventesimi)
sono assegnati da UNO a QUATTRO CAPPELLI (dal 1979 al 2004).
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: L'Espresso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno un punto, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)

PREMI SPECIALI

Il Pranzo dell'Anno
Mulinazzo (Villafrati - PA)
Il Giovane dell'Anno
Fabio Rabaglini - Caffè Groppi (Trecate - NO)
Il Maitre dell'Anno
Costanzo Cacace - Don Alfonso 1890 (Massa Lubrense - NA)
Il Sommelier dell'Anno
Giancarlo Grassi - Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC)
La Migliore Cantina dell'Anno
Symposium (Cartoceto - PU)
La Novità dell'Anno
Fermata (Casatenovo - LC)
Made in Italy Agroalimentare
Antica Corona Reale - Da Renzo (Cervere - CN)
Il Migliore Caffè dell'Anno
La Rosetta (Roma - RM)
Il Migliore Carrello di formaggi dell'Anno
Miramonti L'Altro (Concesio - BS)
La Migliore Selezione di distillati dell'Anno
Le Calandre (Rubano - PD)






I Ristoranti con i "Quattro Cappelli" salgono da 1 a 4

     Da questa edizione il punteggio di 18,5/ventesimi viene inserito non più nei "Tre Cappelli" ma nei "Quattro Cappelli". Quindi i ristoranti Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI), Gambero Rosso (San Vincenzo - LI) e La Pergola dell'H. Cavalieri Hilton (Roma - RM) si aggiungono ai ristoranti con "Quattro Cappelli".

I Ristoranti con i "Tre Cappelli" scendono 10 a 8

     Sale dai "Due Cappelli" il ristorante Gualtiero Marchesi - L'Albereta (Erbusco - BS), che sale da 16 a 17/ventesimi ("Chi ha detto che tutti i grandi cuochi a un certo punto della loro carriera gettano l'ancora e si godono le rendite di posizione acquisite? Alcuni, è vero, lo fanno, altri invecchiano in attività, altri ancora se non affrontano ogni anno una nuova sfida non si divertono. Appartiene a quest'ultima categoria Gualtiero Marchesi, di gran lunga il cuoco italiano più conosciuto e stimato nel mondo, autentico, straordinario maestro della cucina italiana del millennio scorso.").

I Ristoranti con i "Due Cappelli" scendono da 170 a 167

     Tra i "Due Cappelli" sale da 15 a 16,5/ventesimi il ristorante Cracco - Peck (Milano - MI) ("Ci siamo: nel preoccupante stagno della ristorazione milanese (dove crescono solo i prezzi e i locali cosiddetti "alla moda") Cracco-Peck, cioè gli Stoppani e Carlo Cracco, mantiene le promesse e possono sciogliersi molte delle riserve che hanno accompagnato il rodaggio del ristorante che a Milano mancava. Lo chef è esperto, benché giovane, la scommessa era gravosa, ma la squadra sta vincendo.").
     Entrano 34 ristoranti, tra cui La Fermata (Casatenovo - LC) che entra a 15,5/ventesimi ("Non lasciatevi ingannare dall'aspetto esteriore, anni Settanta, né da quello interno che, in tutti i modi, lascerà il segno. E' il regno di Luciano Tona, aspetto irsuto ma ottimo tecnico di cucina, capace di preparazioni vibranti e spesso immaginifiche. Come nel caso del menù"che cosa bolle in pentola": un susseguirsi di emozioni, anche spiazzanti.") e Arquade dell'H.Villa del Quar (San Pietro in Cariano - VR) che entra a 15,5/ventesimi ("Una villa, che è anche un Relais, immersa nel verde delle colline veronesi. Qui si è insidiato Bruno Barbieri, uno chef talentuoso che punta le sue carte mai come ora su una cucina personale, netta, pensata con una logica precisa ed elaborata attraverso una tecnica consolidata negli anni.") e la re-entry del ristorante Principe (Arzignano - VI) a 16/ventesimi ("E' un innovatore, è un creativo, senza infingimenti, senza giri di parole, Andrea Sarni. E la sua cucina parla per lui. In questo brutto edificio la spaziosa e quasi elegante sala ristorante ben dispone a confrontarsi con piatti che spesso sembrano, ma non lo sono affatto, realizzati più per stupire che per piacere.").
     Escono 36 ristoranti, tra cui i ristoranti Balbo (Torino - TO) e Da Guido (Costigliole d'Asti - AT) ("Il 20 dicembre 2002, Lidia Alciati prepara per l'ultima volta gli agnolotti nella cucina del ristorante che in 40 anni è diventato un punto di riferimento internazionale del "made in Piemonte", per la capacità di selezionare le materie prime, valorizzarle con fantasia e classicità. "Guido" non è più "di" Costigliole e diventa "da" Costigliole. In quella preposizione mutata c'è il cambio generazionale netto, oltre che  l'abbandono del paese astigiano che deve a "Guido" una buona fetta della sua fama."), che avevano 16/ventesimi.

Miramonti L'Altro (Concesio - Bs)

Lombardia (1)
Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN) Nadia Cavaliere Santini    (sale da 17,5/ventesimi)

Veneto (1)
Le Calandre (Rubano - PD) Massimiliano Alajmo    (sale da 17,5/ventesimi)

17/ventesimi (6)

Piemonte (1)
Al Sorriso (Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza

Lombardia (4)
Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI) Ezio Santin    (scende da 17,5/ventesimi)
Gualtiero Marchesi - L'Albereta (Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi    (sale da 16/ventesimi)
Il Luogo di Aimo e Nadia (Milano - MI) Nadia Moroni
Miramonti l'Altro (Concesio - BS) Philippe Léveillé

Veneto (1)
Perbellini (Isola Rizza - VR) Giancarlo Perbellini

DUE CAPPELLI
(da 15 a 16,5/ventesimi)

16,5/ventesimi (14)

Piemonte (1)
Flipot (Torre Pellice - TO) Walter Eynard

Liguria (1)
Paolo e Barbara (Sanremo - IM) Paolo Masieri

Lombardia (3)
Al Gambero (Calvisano - BS) Edvige Turra    (sale da 16/ventesimi)
Ambasciata (Quistello - MN) Romano Tamani
Cracco - Peck (Milano - MI) Carlo Cracco    (sale da 15/ventesimi)

Veneto (1)
Il Desco (Verona - VR) Elia Rizzo    (sale da 16/ventesimi)

Emilia Romagna (2)
Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo    (sale da 16/ventesimi)
La Frasca (Castrocaro Terme - FO) Marco Cavallucci

Toscana (1)
Da Caino (Montemerano - GR) Valeria Piccini

Marche (2)
La Madonnina del Pescatore (Senigallia - AN) Moreno Cedroni    (sale da 16/ventesimi)
Uliassi (Senigallia - AN) Mauro Uliassi    (sale da 16/ventesimi)

Lazio (1)
Antonello Colonna (Labico - RM) Antonello Colonna    (sale da 16/ventesimi)

Campania (1)
Don Alfonso 1890 (Massa Lubrense - NA) Alfonso Iaccarino    (sale da 16/ventesimi)

Sicilia (1)
Mulinazzo (Villafrati - PA) Antonino Graziano    (sale da 16/ventesimi)

Piemonte (2)
Antica Corona Reale - Da Renzo (Cervere - CN) Renzo Vivalda    (sale da 15,5/ventesimi)
Caffè Groppi (Trecate - NO) Fabio Barbaglini    (sale da 15,5/ventesimi)

Liguria (2)
La Conchiglia (Taggia, Fraz. Arma di Taggia - IM) Anna Parisi    (sale da 15,5/ventesimi)
Locanda delle Tamerici (Ameglia - SP) Mauro Ricciardi

Lombardia (6)
Capriccio (Manerba del Garda - BS) Maria Veggio    (sale da 15,5/ventesimi)
Da Vittorio (Bergamo - BG) Enrico e Roberto Cerea
Il Sole (Ranco - VA) Carlo Brovelli
Pierino Penati (Viganò - CO) Theo Penati
Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR) Clemy Bolzoni
Villa Fiordaliso (Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini    (sale da 15,5/ventesimi)

Alto Adige (3)
La Siriola dell'H.Ciasa Salares (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Corrado Fasolato    (sale da 15,5/ventesimi)
St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler
Zur Rose (Appiano sulla Strada del Vino - BZ) Herbert Hintner    (sale da 15,5/ventesimi)

Veneto (3)
Dolada (Pieve d'Alpago - BL) Enzo De Prà
La Peca (Lonigo - VI) Nicola Portinari    (sale da 15,5/ventesimi)
Principe (Arzignano - VI) Andrea Sarni    (re-entry)

Emilia Romagna (2)
Locanda della Tamerice (Ostellato - FE) Igles Corelli
San Domenico (Imola - BO) Valentino Marcattilii

Toscana (4)
Arnolfo (Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato    (sale da 15,5/ventesimi)
La Tenda Rossa (San Casciano in Val di Pesa, Fraz. Cerbaia - FI) Maria Salcuni
Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli    (sale da 15,5/ventesimi)
Romano (Viareggio - LU) Franca Checchi

Marche (1)
Symposium (Cartoceto - PU) Lucio Pompili

Lazio (3)
Agata e Romeo (Roma - RM) Agata Parisella
Colline Ciociare (Acuto - FR) Salvatore Tassa    (sale da 15,5/ventesimi)
Rosetta (Roma - RM) Massimo Riccioli

Campania (2)
Oasis (Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo    (sale da 15,5/ventesimi)
Taverna del Capitano (Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo    (sale da 15,5/ventesimi)

15,5/ventesimi (33)

Valle d'Aosta (1)
Vecchio Ristoro - Da Alfio e Katia (Aosta - AO) Alfio Fascendini    (sale da 15/ventesimi)

Piemonte (8)
All'Enoteca (Canale - CN) Davide Palluda
Al Rododendro (Boves - CN) Mary Barale    (scende da 16/ventesimi)
Dei Cacciatori - Da Cesare (Albaretto della Torre - CN) Cesare e Oscar Giaccone    (sale da 15/ventesimi)
Gardenia (Caluso - TO) Mariangela Susigan
Il Cascinalenuovo (Isola d'Asti - AT) Walter Ferretto
Il Centro (Priocca - CN) Margherita Brignolo e Elide Mollo
Locanda Borgo Antico (Barolo - CN) Massimo Camia
Pinocchio (Borgomanero - NO) Piero Bertinotti

Liguria (1)
La Via Romana (Bordighera - IM) Pino Graziano

Lombardia (8)
Al Bersagliere (Goito - MN) Silvana Antonutti
Antica Osteria dei Cameli (Ambivere - BG) Loredana Vescovi e Fernanda Paredi    (sale da 15/ventesimi)
Esplanade (Desenzano sul Garda - BS) Idalgo Picinardi
I Castagni (Vigevano - PV) Enrico Gerli    (sale da 15/ventesimi)
La Fermata (Casatenovo - LC) Luciano e Marida Tona    (new entry)
La Piazzetta (Brescia - BS) Graziano Cominelli
Sadler (Milano - MI) Claudio Sadler
San Martino (Treviglio - BG) Giuseppe Colleoni

Veneto (1)
Arquade dell'H.Villa del Quar (San Pietro in Cariano - VR) Bruno Barbieri    (new entry)

Emilia Romagna (3)
La Pernice e La Gallina (Bologna - BO) Marco Fadiga
Paolo Teverini dell'H.Tosco Romagnolo (Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
Sole - Antica Locanda di Trebbo (Castel Maggiore - BO) Marcello e Gianluca Leoni    (sale da 15/ventesimi)

Toscana (2)
Bracali (Massa Marittima - GR) Francesco Bracali    (scende da 16/ventesimi)
Il Cibreo (Firenze - FI) Fabio Picchi

Marche (1)
Giardino H. (San Lorenzo in Campo - PU) Efresina Rosichini

Lazio (3)
Convivio Troiani (Roma - RM) Angelo Troiani
L'Altra Bottiglia (Civita Castellana - VT) Sandra Caccetta
Quinzi & Gabrieli (Roma - RM) Giovanni Camponeschi

Campania (3)
Caravella (Amalfi - SA) Giuseppe Proto e Antonio Dipino    (scende da 16/ventesimi)
Melograno (Forio d'Ischia, Isola d'Ischia - NA) Libera Iovine    (sale da 15/ventesimi)
Torre del Saracino (Vico Equense - NA) Gennaro Esposito e Vittoria Aiello    (sale da 15/ventesimi)

Sardegna (2)
Gallura H. (Olbia - SS) Rita Denza
La Ghinghetta (Portoscuso - CA) Ivaldo Vacca e Angelo Gabriele Usai

15/ventesimi (92)

Valle d'Aosta (1)
Le Petit Restaurant dell'H.Bellevue (Cogne - AO) Corrado Michelazzo    (re-entry)

Piemonte (17)
Angiulli (Candelo - BI) Angelo Angiulli
Belvedere (La Morra - CN) Maria Vittoria Bovio
Cacciatori (Cartosio - AL) Carla Chiodo
Casa Vicina (Borgofranco - TO) Claudio Vicina
Cascina dei Fiori (Borgo Vercelli - VC) Massimo Milan
Gener Neuv (Asti - AT) Giuseppina Bagliardi    (scende da 15,5/ventesimi)
I Caffi (Cassinasco - AT) Bruna Cane
La Carmagnole (Carmagnola - TO) Anna Tamietti
La Ciau del Tornavento (Treiso - CN) Maurilio Garola
La Fermata (Alessandria - AL) Riccardo Aiachini
Le Clivie (Piobesi d'Alba - CN) Fulvio Siccardi    (new entry)
Locanda dell'Arco (Cissone - CN) Giuseppe Giordano, Patron
Locanda Mongreno (Torino - TO) Pier Bussetti    (new entry)
Trattoria della Pace (Boves - CN) Enrico Chianale
Trattoria della Posta (Monforte d'Alba - CN) Gianfranco Massolino
Villa Crespi (Orta San Giulio - NO) Antonino Cannavacciuolo    (new entry)
Vintage 1997 (Torino - TO) Pierluigi Consonni

Liguria (9)
Baia Beniamin (Ventimiglia - IM) Rocco Giuseppe
Baia del Sole (Laigueglia - SA) Mirella Porro
Balzi Rossi (Ventimiglia - IM) Giuseppina Breglia    (scende da 15,5/ventesimi)
Cà Peo (Chiavari, Fraz. Leivi - GE) Melly Bianco Solari    (scende da 15,5/ventesimi)
Carletto (Bordighera - IM) Walter Pessina
La Bitta nella Pergola (Genova - GE) Rosa Visciano    (new entry)
Lilliput (Noli, Fraz. Voze - SV) Marisa Garbarino
Muraglia - Conchiglia d'Oro (Varigotti - SV) Maria Muraglia    (new entry)
Palma (Alassio - SA) Fiorita Viglietti

Lombardia (15)
Al Pino (Montescano - PV) Mario Musoni
Antica Trattoria alle Rose (Salò - BS) Rosanna Faè
Il Cantuccio (Albavilla - CO) Rosangela Foresti
Il Cigno (Pavia - PV) Angelo Cassanelli    (new entry)
Il Volto (Iseo - BS) Vittorio Fusari
La Rucola (Sirmione - BS) Gionata Bignotti    (new entry)
La Tortuga (Gargnano - BS) Maria Filippini
Lio Pellegrini (Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini, Patron
Locanda Vecchia Pavia al Mulino (Certosa di Pavia - PV) Annamaria Leone    (scende da 15,5/ventesimi)
L'Osteria di Via Solata (Bergamo - BG) Ezio Gritti
Osteria da Pietro (Castiglione delle Stiviere - MN) Matteo Pozzi    (new entry)
Osteria del Pomireu (Seregno - MI) Giancarlo Morelli
Sambuco dell'H.Hermitage (Milano - MI) Francesca Maccanti
Schuman (Ispra - VA) Silvio Battistoni    (new entry)
Tre Gigli all'Immacolata (Lodi - LO) Fabio Granata

Alto Adige (2)
La Stua de Michil dell'H.Perla (Corvara in Badia/Kurfar - BZ) Markus Wolfsgruber    (new entry)
Schoneck (Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner

Veneto (6)
Arche (Verona - VR) Giancarlo Gioco
Cera (Campagna Lupia - VE) Loredana e Daniele Cera
Harry's Bar (Venezia - VE) Arrigo Cipriani, Patron
Laite (Sappada - BL) Fabrizia Meroi    (new entry)
La Locanda di Piero (Montecchio Precalcino - VC) Renato Rizzardi
Osteria Da Fiore (Venezia - VE) Mara Zanetti    (re-entry

Friuli Venezia Giulia (2)
Aquila D'Oro (Dolegna del Collio - GO) Anna Tuti    (new entry)
Kursaal (Sauris - UD) Daniele Cortiula    (re-entry)

Emilia Romagna (5)
La Cantinetta (Felino - PR) Roberto Pongolini
Il Rigoletto (Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato
La Capanna di Eraclio (Codigoro - FE) Eraclio Soncini    (re-entry)
La Palta (Borgonovo Val Tidone - PC) Isa Mazzocchi    (new entry)
Lido Lido (Cesenatico - FC) Vincenzo Cammerucci

Toscana (3)
La Pineta (Bibbona - LI) Luciano Zazzeri    (new entry)
L'Oca Bianca (Viareggio - LU) Gianfranco Breschi    (new entry)
Ninan (Carrara - MS) Marco Garfagnini    (new entry)

Umbria (4)
Il Postale (Città di Castello - PG) Marco Bistarelli
La Bastiglia H. (Spello - PG) Marco Gubbiotti
Osteria dell'Angelo (Orvieto - TR) Alessandro Zavattaro e Concetta Gagliano    (new entry)
Villa Roncalli (Foligno - PG) Sandra Scolastra

Lazio (6)
Acqua Pazza (Ponza - LT) Lucia Ronca
Alberto Ciarla (Roma - RM) Alessandro Pazzaglia e Alberto Ciarla    (new entry)
Benito al Bosco (Velletri - RM) Filippo Amoroso
La Torre (Fiuggi - FR) Maria Ippoliti    (new entry)
Pierino (Anzio - RM) Anita Ciucci
Ortica (Roma - RM) Vittorio e Carla Virno

Abruzzo  (2)
La Bandiera (Civitella Casanova - PE) Marcello Spadone
L'Angolo d'Abruzzo (Carsoli - AQ) Maria Teresa Lucangeli

Molise (1)
Vecchia Trattoria Da Tonino (Campobasso - CB) Maria Lombardi

Campania (5)
Al Cenacolo (Salerno - SA) Pietro Rispoli e Antonio Frusciane
Quattro Passi (Massa Lubrense - NA) Giuseppe Mellino    (new entry)
Quisi dell'H.Quisana (Capri - NA) Mirko Rocca    (new entry)
Rossellinis dell'H.Palazzo Sasso (Ravello - SA) Pino Lavarra    (new entry)
Umberto a Mare (Forio d'Ischia, Isola d'Ischia - NA) Umbero Mattera    (new entry)

Puglia (3)
Al Fornello da Ricci (Ceglie Messapica - BR) Dora e Antonella Ricci
Già Sotto l'Arco (Carovigno - BR) Teresa Galeone
Il Poeta Contadino (Alberobello - BA) Francesco Palasciano    (new entry)

Calabria (2)
La Locanda di Alìa (Castrovillari - CS) Gaetano Alia
Taverna Kerkira (Bagnara Calabra - RC) Fulvio Dato

Sicilia (4)
Al Fogher (Piazza Armerina - EN) Angelo Treno
Bye Bye Blues (Mondello - PA) Patrizia Di Benedetto
Casa Grugno (Taormina - ME) Andreas Zangerl    (new entry)
Osteria dei Vestri (Palermo - PA) Alberto Rizzo    (new entry)

Sardegna (5)
Il Corsaro (Cagliari - CA) Gianluigi Deidda
Il Faro (Oristano - OR) Giovannina Soro
La Gritta (Palau - SS) Paolo D'Amore
S'Apposentu al Teatro Lirico (Cagliari - CA) Roberto Petza    (new entry)
Su Gologone (Oliena - NU) Pasqua Palimodde

Escono

     (avevano 16/ventesimi)
Balbo (Torino - TO) Luigi Caputo
Da Guido (Costigliole d'Asti - AT) Lidia Vanzino Alciati
     (avevano 15,5/ventesimi)
La Noce (Volpiano - TO) Savino Mongelli
Fiammenghilla Fieschi (Sestri Levante - GE) Gabriella Paganini
Brughiera (Villa D'Almè - BG) Paolo Benigni
Lanterna Verde (Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola
La Rimessa (Mariano Comense - CO) Sergio Mauri
Tivoli (Cortina d'Ampezzo - BL) Walter Bianconi
Osteria del Vecchio Castello (Montalcino - SI) Susanna Fumi
     (avevano 15/ventesimi)
Forlino (Montacuto - AL) Osvaldo Forlino
Hosteria La Vallée (Torino - TO) Sergio Oddovero
Il Vicoletto (Alba - CN) Ilvia Bonino
Vittoria (Tigliole - AT) Gemma e Alessandra Strocco
Giappun (Vallecrosia - IM) Adelio Viale
Gran Gotto (Genova - GE) Antonio Amato
Parodi (La Spezia - SP) Silvana Stazio
Aquila Nigra (Mantova - MN) Vera Caffini
Cavallino (Desenzano del Garda - BS) Gianfranco Dallai
Frosio (Almè - BG) Paolo Frosio
Joia (Milano - MI) Pietro Leeman
Nobu - Armani (Milano - MI) Nobuyuchi Matsuhisa, Patron
Piccolo Sogno (Milano - MI) Pia Buonamici e Fabrizio Capra
Bad Schorgau H. (Sarentino/Sarntal - BZ) Josef Wenter
Da Pippo dell'H.Lepre Bianca (Gallio - VI) Francesca Dellai
Desinar a Santa Teresa (Verona - VR) Domenico Burato
Penacio (Arcugnano - VC) Imera Gianello
La Taverna (Colloredo di Monte Albano - UD) Alessandro Scian
Da Buriani (Pieve di Cento - BO) Alessandra Buriani 
Hosteria Giusti (Modena - MO) Laura Galli
Capo Nord (Marciana Marina, Isola d'Elba - LI) Giorgio Morsiani
Il Falconiere H. (Cortona - AR) Michele Brogioni
Ribo (Guglionesi - CB) Colombo Vincenzi
Capri Palace H. (Anacapri, Isola di Capri - NA) Antonello Colonna, supervisor
George's dell'H.Parker's (Napoli - NA) Vincenzo Bacioterracino
Il Principe (Pompei - NA) Franco Aliberti
Fontanina H. (Ceglie Messapica - BR) Immacolata Barletta