1 "Quattro Cappelli" - 9 "Tre Cappelli"
147 "Due Cappelli"

La Guida d'Italia de L'Espresso 2001 - 23° Edizione
Curatore e supervisore Edoardo Raspelli
con la collaborazione di Giacomo A. Dente e Paolo Massobrio
Coordinamento regionale di: Gilberto Arru, Antonio Attorre, Bruno Bini, Giovanni Bravi, Valerio Chiarini,
Chichibìo, Luigi Costa, Santa Di Salvo, Marco Gatti, Giancarlo Lo Sicco, Gianfranco Manfredi,
Giuseppe Meucci, Pasquale Porcelli, Gianpiero Rorato, Fabio Turchetti.

I Ristoranti hanno punteggi in VENTESIMI (dal 1979 al 2016).
Ai ristoranti con votazione più alta (da 13 a 20/ventesimi)
sono assegnati da UNO a QUATTRO CAPPELLI (dal 1979 al 2004).
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: L'Espresso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno un punto, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)

     Sale dai "Due Cappelli" il ristorante Flipot (Torre Pellice - TO).
     Scende a "Due Cappelli" il ristorante Miramonti l'Altro (Concesio - BS).

I Ristoranti con i "Due Cappelli" salgono da 133 a 147

     Tra i "Due Cappelli" sale da 15 a 16/ventesimi il ristorante Dei Cacciatori - Da Cesare (Albaretto della Torre - CN) ("E anche se ormai il locale è condotto con bravura dai figli Oscar in cucina e Filippo al servizio dei vini, Cesare Giaccone, onnipresente tra la cucina e i tavoli a intrattenere la clientela, saprà ancora una volta sorprendervi ed affascinarvi con piatti di grande levatura ed equilibrio. Un'esperienza di cucina geniale e creativa, con materie prime di grande qualità e una cottura attenta e curata. E una conferma: che Cesare rimane il numero uno della Langa.").
     Tra i "Due Cappelli" scende da 16 a 15/ventesimi il ristorante Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FO) ("C'è tutto per fare di questo luogo una delle massime espressioni del piacere in terra di Romagna. Perché allora torniamo sui nostri passi con una evidente delusione? Sarà forse per quel fegato grasso d'oca al naturale con marmellata di cipolla e cipolla croccante, dallo strano e ambiguo sapore di mortadella? Sarà per quei tortelli con ripieno di peperoni con qualche timido gambero di fiume, la cui pasta dall'insolito spessore ci sembra fatta più per il frigorifero che per il piatto? Non si lasciano alla cassa meno di 120-130.000 lire, decisamente un po' troppo in relazione a quanto si è gioito").
     Entrano 32 ristoranti, tra cui La Carmagnole (Carmagnola - TO ("Della cucina dei Dominici si è molto discusso negli ultimi anni: chi l'accusava  d'eccessi di pesantezza (solo burro, nell'epoca dell'olio imperante), che d'accostamenti arditi a danno di profumi e sapori, oggi troverete una cucina davvero classica (ma non monotona), figlia di grande tecnica e grande cultura.") e Taverna del Capitano (Massa Lubrense - NA) ("Basterebbe leggere il menù; sarebbe sufficiente d'are un'occhiata ai nomi dei piatti per capire il valore di questo ristorante. Sotto il logo del locale parole che vi manderanno in estasi: "Tutto il pesce proviene direttamente dai fidati pescatori della baia: sempre vario, ha il gusto tipico del pesce di scoglio. Tutte le paste e i pani sono preparati ogni giorno in casa nel rispetto della tradizione. I prodotti ortofrutticoli provengono da selezionate colture biologiche."), entrambi a 15,5/ventesimi, e la re-entry, dopo il trasferimento da Pavia a Certosa di Pavia, del ristorante Locanda Vecchia Pavia (Certosa di Pavia - PV) a 15,5/ventesimi ("E' un locale di grande fascino ospitato in un edificio del XV secolo poco lontano da quel capolavoro dell'architettura rinascimentale che è la Certosa di Pavia. In cucina si muove con bravura Annamaria Leoni, che confeziona piatti nei quali la tradizione e l'innovazione si sposano con buon senso ed equilibrio di sapori.").
     Escono 18 ristoranti, tra cui il ristorante L'Ami Berton (Milano - MI), che aveva 16/ventesimi.

La Pergola dell'H.Hilton (Roma- RM)

Piemonte (2)
Al Sorriso (Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza
Flipot (Torre Pellice - TO) Walter Eynard    (sale da 16,5/ventesimi)

Veneto (1)
Il Desco (Verona - VR) Elia Rizzo

Toscana (1)
Gambero Rosso (San Vincenzo - LI) Fulvio Pierangelini

Lazio (1)
La Pergola dell'H.Hilton (Roma - RM) Heinz Beck

DUE CAPPELLI
(da 15 a 16,5/ventesimi)

16,5/ventesimi (12)

Piemonte (2)
Al Rododendro (Boves - CN) Mary Barale
Balbo (Torino - TO) Luigi Caputo    (sale da 16/ventesimi)

Lombardia (3)
Al Bersagliere (Goito - MN) Massimo Ferrari e Silvana Antonutti    (sale da 16/ventesimi)
Ambasciata (Quistello - MN) Romano Tamani
Miramonti l'Altro (Concesio - BS) Philippe Léveillé    (scende da 17/ventesimi)

Veneto (2)
La Peca (Lonigo - VI) Nicola Portinari    (sale da 16/ventesimi)
Perbellini (Isola Rizza - VR) Giancarlo Perbellini    (sale da 16/ventesimi)

Emilia Romagna (3)
Georges Cogny - Locanda Cantoniera (Farini - PC) Georges Cogny e Andrea Losio    (sale da 16/ventesimi)
La Frasca (Castrocaro Terme - FO) Marco Cavallucci
San Domenico (Imola - BO) Valentino Marcattilii

Toscana (2)
Da Caino (Montemerano - GR) Valeria Piccini    (sale da 16/ventesimi)
Romano (Viareggio - LU) Franca Checchi

Piemonte (4)
Da Guido (Costigliole d'Asti - AT) Lidia Vanzino Alciati
Dei Cacciatori - Da Cesare (Albaretto della Torre - CN) Cesare e Oscar Giaccone    (sale da 15/ventesimi)
Il Cascinalenuovo (Isola d'Asti - AT) Walter Ferretto
Pinocchio (Borgomanero - NO) Piero Bertinotti

Liguria (2)
Balzi Rossi (Ventimiglia - IM) Giuseppina Breglia
Paolo e Barbara (Sanremo - IM) Paolo Masieri

Lombardia (5)
Al Gambero (Calvisano - BS) Edvige Turra    (scende da 16,5/ventesimi)
Esplanade (Desenzano sul Garda - BS) Idalgo Picinardi    (sale da 15,5/ventesimi)
Il Sole (Ranco - VA) Carlo Brovelli    (scende da 16,5/ventesimi)
Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR) Clemy Bolzoni    (scende da 16,5/ventesimi)
Villa Fiordaliso (Gardone Riviera - BS) Riccardo Camanini

Alto Adige (2)
La Siriola dell'H.Ciasa Salares (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Corrado Fasolato    (sale da 15,5/ventesimi)
St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler    (sale da 15,5/ventesimi)

Veneto (1)
Dolada (Pieve d'Alpago - BL) Enzo De Prà    (scende da 16,5/ventesimi)

Toscana (2)
Arnolfo (Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato    (sale da 15,5/ventesimi)
Bracali (Massa Marittima - GR) Francesco Bracali    (sale da 15,5/ventesimi)

Lazio (1)
Colline Ciociare (Acuto - FR) Salvatore Tassa    (sale da 15,5/ventesimi)

Campania (2)
Caravella (Amalfi - SA) Giuseppe Proto
Don Alfonso 1890 (Massa Lubrense - NA) Alfonso Iaccarino    (scende da 16,5/ventesimi)

15,5/ventesimi (37)

Piemonte (9)
Angiulli (Candelo - BI) Angelo Angiulli
Cascina dei Fiori (Borgo Vercelli - VC) Massimo Milan
Caffè Groppi (Trecate - NO) Fabio Barbaglini    (sale da 15/ventesimi)
Forlino (Montacuto - AL) Osvaldo Forlino
Gardenia (Caluso - TO) Mariangela Susigan    (sale da 15/ventesimi)
Gener Neuv (Asti - AT) Giuseppina Bagliardi
Il Centro (Priocca - CN) Margherita Brignolo e Elide Mollo
La Carmagnole (Carmagnola - TO) Anna Tamietti    (new entry)
Locanda dell'Arco (Cissone - CN) Giuseppe Giordano, Patron    (sale da 15/ventesimi)

Liguria (4)
Fiammenghilla Fieschi (Sestri Levante - GE) Gabriella Paganini
La Conchiglia (Taggia, Fraz. Arma di Taggia - IM) Anna Parisi
La Via Romana (Bordighera - IM) Pino Graziano
Locanda delle Tamerici (Ameglia - SP) Mauro Ricciardi

Lombardia (8)
Aquila Nigra (Mantova - MN) Vera Caffini    (sale da 15/ventesimi)
Brughiera (Villa D'Almè - BG) Paolo Benigni
Capriccio (Manerba del Garda - BS) Maria Veggio
Da Vittorio (Bergamo - BG) Enrico e Roberto Cerea    (scende da 16/ventesimi)
La Piazzetta (Brescia - BS) Graziano Cominelli
Locanda Vecchia Pavia al Mulino (Certosa di Pavia - PV) Annamaria Leone    (re-entry)
Pierino Penati (Viganò - CO) Theo Penati
San Martino (Treviglio - BG) Giuseppe Colleoni    (scende da 16/ventesimi)

Alto Adige (1)
Zur Rose (Appiano sulla Strada del Vino - BZ) Herbert Hintner

Emilia Romagna (2)
Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo    (sale da 15/ventesimi)
Locanda della Tamerice (Ostellato - FE) Igles Corelli

Toscana (2)
La Tenda Rossa (San Casciano in Val di Pesa, Fraz. Cerbaia - FI) Maria Salcuni
Osteria del Vecchio Castello (Montalcino - SI) Susanna Fumi    (sale da 15/ventesimi)

Marche (3)
La Madonnina del Pescatore (Senigallia - AN) Moreno Cedroni    (sale da 15/ventesimi)
Symposium (Cartoceto - PU) Lucio Pompili
Uliassi (Senigallia - AN) Mauro Uliassi

Lazio (4)
Agata e Romeo (Roma - RM) Agata Parisella    (sale da 15/ventesimi)
Antonello Colonna (Labico - RM) Antonello Colonna
Quinzi & Gabrieli (Roma - RM) Giovanni Camponeschi
Rosetta (Roma - RM) Massimo Riccioli    (sale da 15/ventesimi)

Campania (2)
Il Principe (Pompei - NA) Franco Aliberti    (scende da 16/ventesimi)
Taverna del Capitano (Massa Lubrense - NA) Alfonso Caputo    (new entry)

Sicilia (1)
Mulinazzo (Villafrati - PA) Antonino Graziano    (sale da 15/ventesimi)

Sardegna (1)
La Ghinghetta (Portoscuso - CA) Ivaldo Vacca e Angelo Gabriele Usai

15/ventesimi (79)

Valle d'Aosta (2)
Bourricot Fleuri (Aosta - AO) Paolo Bertholier    (new entry)
Le Petit Restaurant dell'H.Bellevue (Cogne - AO) Corrado Michelazzo

Piemonte (10)
All'Enoteca del Roero (Canale - CN) Davide Palluda    (new entry)
Antica Corona Reale - Da Renzo (Cervere - CN) Renzo Vivalda    (new entry)
Belvedere (La Morra - CN) Maria Vittoria Bovio
Cacciatori (Cartosio - AL) Carla Chiodo
La Ciau del Tornavento (Treiso - CN) Maurilio Garola
La Fermata (Alessandria - AL) Riccardo Aiachini
La Noce (Volpiano - TO) Savino Mongelli    (re-entry)
Locanda Borgo Antico (Barolo - CN) Massimo Camia    (scende da 15,5/ventesimi)
Trattoria della Pace (Boves - CN) Enrico Chianale    (new entry)
Vittoria (Tigliole - AT) Gemma e Alessandra Strocco    (scende da 15,5/ventesimi)

Liguria (11)
Baia Beniamin (Ventimiglia - IM) Frederic Cartier    (re-entry)
Baia del Sole (Laigueglia - SA) Mirella Porro    (new entry)
Cà Peo (Chiavari, Fraz. Leivi - GE) Melly Bianco Solari    (scende da 15,5/ventesimi)
Carletto (Bordighera - IM) Walter Pessina
Claudio H. (Bergeggi - SV) Claudio Pasquarelli    (scende da 15,5/ventesimi)
Giappun (Vallecrosia - IM) Adelio Viale
Gran Gotto (Genova - GE) Antonio Amato
Lanterna Blù - da Tonino (Imperia, Fraz. Porto Maurizio - IM) Lucia Caramagno
Lilliput (Noli, Fraz. Voze - SV) Marisa Garbarino
Muraglia - Conchiglia d'Oro (Varigotti - SV) Maria Muraglia
Parodi (La Spezia - SP) Silvana Stazio    (new entry)

Lombardia (13)
Al Pino (Montescano - PV) Mario Musoni    (re-entry)
Antica Osteria dei Cameli (Ambivere - BG) Loredana Vescovi e Fernanda Paredi
Cavallino (Desenzano del Garda - BS) Gianfranco Dallai
Frosio (Almè - BG) Paolo Frosio
Gianni e Dorina (Milano - MI) Ester Chionna    (new entry)
I Castagni (Vigevano - PV) Enrico Gerli    (new entry)
Il Cantuccio (Albavilla - CO) Rosangela Foresti
Il Volto (Iseo - BS) Vittorio Fusari
Lanterna Verde (Villa di Chiavenna - SO) Andrea Tonola
La Rimessa (Mariano Comense - CO) Sergio Mauri    (new entry)
L'Osteria di Via Solata (Bergamo - BG) Ezio Gritti    (new entry)
Ringo (Travagliato - BS) Claudio Rango, Patron
Sadler (Milano - MI) Claudio Sadler

Trentino (1)
Al Borgo (Rovereto - TN) Rinaldo Dalsasso

Alto Adige (2)
Bad Schorgau H. (Sarentino/Sarntal - BZ) Josef Wenter
Schoneck (Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner    (re-entry)

Veneto (7)
Da Pippo dell'H.Lepre Bianca (Gallio - VI) Francesca Dellai
La Locanda di Piero (Montecchio Precalcino - VC) Renato Rizzardi
Le Calandre (Rubano - PD) Massimiliano Alajmo    (new entry)
Osteria Da Fiore (Venezia - VE) Mara Zanetti
Penacio (Arcugnano - VC) Imera Gianello    (new entry)
Principe (Arzignano - VI) Andrea Sarni
Tivoli (Cortina d'Ampezzo - BL) Walter Bianconi    (new entry)

Friuli Venezia Giulia (2)
Kursaal (Sauris - UD) Daniele Cortiula    (new entry)
La Primula (San Quirino - PN) Andrea Canton    (new entry)

Emilia Romagna (9)
Capanna di Eraclio (Codigoro - FE) Eraclio Soncini
Da Buriani (Pieve di Cento - BO) Alessandra Buriani    (re-entry)
Da Lancellotti (Soliera - MO) Angelo Lancellotti
Hosteria Giusti (Modena - MO) Laura Galli
Il Rigoletto (Reggiolo - RE) Giovanni D'Amato    (new entry)
La Pernice e La Gallina (Bologna - BO) Marco Fadiga    (new entry)
Lido Lido (Cesenatico - FC) Vincenzo Cammerucci    (new entry)
Paolo Teverini dell'H.Tosco Romagnolo (Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini    (scende da 16/ventesimi)
Sole - Antica Locanda di Trebbo (Castel Maggiore - BO) Marcello e Gianluca Leoni    (new entry)

Toscana (3)
Capo Nord (Marciana Marina, Isola d'Elba - LI) Giorgio Morsiani    (new entry)
Il Cibreo (Firenze - FI) Fabio Picchi
Scacciapensieri (Cecina - LI) Maria Teresa Amadio

Marche (1)
Giardino H. (San Lorenzo in Campo - PU) Efresina Rosichini

Umbria (1)
Villa Roncalli (Foligno - PG) Sandra Scolastra

Lazio (5)
Benito al Bosco (Velletri - RM) Filippo Amoroso
L'Altra Bottiglia (Civita Castellana - VT) Sandra Caccetta    (scende da 15,5/ventesimi)
La Terrazza dell'H.Eden (Roma - RM) Enrico Derflingher
Ortica (Roma - RM) Vittorio e Carla Virno    (new entry)
Troiani (Roma - RM) Angelo Troiani    (new entry)

Abruzzo  (2)
Beccaceci (Giulianova - TE) Maddalena Beccaceci Mazzaufo
L'Angolo d'Abruzzo (Carsoli - AQ) Maria Teresa Lucangeli

Campania (6)
Al Cenacolo (Salerno - SA) Pietro Rispoli e Antonio Frusciane
George's dell'H.Parker's (Napoli - NA) Vincenzo Bacioterracino
Melograno (Forio d'Ischia, Isola d'Ischia - NA) Libera Iovine    (new entry)
Oasis (Vallesaccarda - AV) Giuseppina Pagliarulo, Maria Luisa e Michelina Fischetti e Maria Grazia Luongo
Quisi dell'H.Quisana (Capri - NA) Giovanni Marchesani
Torre del Saracino (Vico Equense - NA) Gennaro Esposito e Vittoria Aiello    (new entry)

Sicilia (1)
Bye Bye Blues (Mondello - PA) Patrizia Di Benedetto

Sardegna (3)
Gallura H. (Olbia - SS) Rita Denza    (scende da 15,5/ventesimi)
Il Faro (Oristano - OR) Giovannina Soro
La Gritta (Palau - SS) Paolo D'Amore

Escono

    (aveva 16/ventesimi)
L'Ami Berton (Milano - MI) Pia Buonamici
    (avevano 15,5/ventesimi)
La Torre (Casale Monferrato - AL) Patrizia Grossi
Le Clivie (Piobesi d'Alba - CN) Carlo Cracco
La Tortuga (Gargnano - BS) Maria Filippini
Lio Pellegrini (Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini
Dandy (Minerbio - BO) Elia Benvenuti e Valeria Bongiovanni
    (avevano 15/ventesimi)
Il Grill del Grand H.Royal e Golf (Courmayeur- AO) Paolo Vai
Antico Maniero (Lesa - AL) Enrico Riva
Steinbock (Villandro/Villanders - BZ) Wolfang Kershbaumer
Capitello (Tarzo - TV)
Cera (Campagna Lupia - VE) Loredana e Daniele Cera
Locanda Solarola (Castel Guelfo di Bologna - BO) Bruno Barbieri
Voglia Matta (Fusignano - RA) Barbara Ruffo Lo Mastro
Antonio (Castelnuovo Berardenga - SI) Antonio Farina
Enoteca Barni (Prato - FI) Angelo Barni
Benito (Velletri - RM) Benito Morelli, Patron
La Sacrestia (Napoli - NA) Michele Verrina e Felice Ponari
Rossellinis dell'H.Palazzo Sasso (Ravello - SA) Antonio Genovese