0 "Quattro Cappelli" - 10 "Tre Cappelli"
136 "Due Cappelli"
La Guida d'Italia de L'Espresso 1999 - 21° Edizione
Curatore e supervisore Edoardo Raspelli
con la collaborazione di Paolo Massobrio, Giuseppe Maria Pallavicino e Enzo Vizzari
Coordinamento regionale di: Gilberto Arru, Antonio Attorre, Bruno Bini, Giovanni Bravi,
Chichibìo, Luigi Costa, Santa Di Salvo, Giancarlo Lo Sicco, Gianfranco Manfredi,
Giuseppe Meucci, Pasquale Porcelli, Gianpiero Rorato, Fabio Turchetti.
I Ristoranti hanno punteggi in VENTESIMI (dal 1979 al 2016).
Ai ristoranti con votazione più alta (da 13 a 20/ventesimi)
sono assegnati da UNO a QUATTRO CAPPELLI (dal 1979 al 2004).
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
clicca su: L'Espresso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno un punto, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)
PREMI SPECIALI
Il Pranzo dell'Anno
Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR)
Il Giovane dell'Anno
Nicola Portinari - La Peca (Lonigo - VI)
Il Pasticcere dell'Anno
Patrizia Di Benedetto Barraco - Bye Bye Blues (Mondello - PA)
La Migliore Cantina dell'Anno
Gambero Rosso (San Vincenzo - LI)
La Novità dell'Anno
Rossellinis dell'H.Palazzo Sasso (Ravello - SA)
La "Performance de qualité" dell'Anno
L'Angolo d'Abruzzo (Carsoli - AQ)
Lo Stile della Tavola dell'Anno
Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN)
La valorizzazione della cucina Tradizionale
L'Ambasciata (Quistello - MN)
I Ristoranti con i "Quattro Cappelli" si confermano 0 Nessun ristorante raggiunge il punteggio di 19/ventesimi. I Ristoranti con i "Tre Cappelli" scendono da 11 a 10 Tra i "Tre Cappelli" il ristorante Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI) sale da 17 a 18/ventesimi ("Gli ambasciatori non perdono un colpo, anzi, chi li pensava distratti da lontani impegni, si è dovuto ricredere; non hanno abbassato la guardia a casa loro; non si sono lasciati andare, paghi del successo e della fama raggiunti parecchie migliaia di chilometri laggiù, verso oriente: non hanno limitato gli sforzi, né diminuito l'impegno, tutt'altro. Innanzitutto, l'Enoteca Pinchiorri di Firenze è "il" ristorante .. per antonomasia: per accoglienza, per numero di personale, per la bravura straordinaria di quasi tutti, per una cantina che vi mette a disposizione il vino o il superalcolico di qualunque annata e prezzo vogliate, ma che ha anche la professionalità e il senso dell'equilibrio per offrirvi, pure, trenta tipi diversi di spumanti, di bianchi e di rossi, di vini venduti a un bicchiere per volta").
I Ristoranti con i "Due Cappelli" salgono da 130 a 136 Tra i "Due Cappelli" salgono da 15 a 16/ventesimi i ristoranti San Martino (Treviglio - BG) ("Ci siamo innamorati di questo locale. Ma sarebbe una cottarella da niente e finirebbe subito se non trovasse la sua base molto corporale e densa d'anima nella cucina, oggi una delle migliori di Lombardia. Non tanto e non solo per la preparazione fine dei piatti, il colore, la valorizzazione di fantasia e tradizione, eccetera. Qui c'è qualcosa che sta sparendo anche dalle migliori tavole: la ricerca originale della materia prima.") e Al Fornello Da Ricci (Ceglie Messapica - BR) ("Qui, specie da quando in cucina altre mani femminili, quelle di Antonella, si sono aggiunte alle materne, i piatti sembrano rigenerati, con quel tocco in più, frutto di varie esperienze che la giovane chef ha fatto in giro per l'Italia e all'estero.").
Entrano 34 ristoranti, tra cui Cascina dei Fiori (Borgo Vercelli - VC) ("La cucina di Massimo si rileva sempre più incisiva, più pulita, più ghiotta, piatto dopo piatto, pranzo dopo pranzo. Crescono, stanno ancora crescendo, questi giovani, per la gioia del cliente e nostra, che su di loro avevamo scommesso sin dall'esordio. E se Massimo, sicuro ormai della sua cucina, metterà ancora un pizzico di coraggio in più, allargando e variando il già eccellente repertorio..."), Brughiera (Villa D'Almè - BG) ("Siete in un ristorante emergente, un posto che ha fatto passi da gigante e che altri ne potrà fare sulla strada della gola. Con un servizio discreto, avrete un menù composito con due gemme: i prodotti del mare ed i formaggi."), Lio Pellegrini (Bergamo - BG) ("Lio Pellegrini non è soltanto ristorante. E' una sorpresa che nasconde altre sorprese. Un sistema di scatole cinesi di buon gusto: grazioso l'edificio, romantiche le sale interne con soffitti a botte, elegante l'arredamento. La cucina è grande con piatti decisi e con sapori che si credevano perduti.") e Uliassi (Senigallia - AN) ("Il carpaccio di ricciola e scampi in agretto di pomodori con cui abbiamo iniziato la nostra ultima sosta da "Uliassi" in un caldo mezzogiorno d'agosto, seduti a un tavolo nella terrazza del locale, con il mare difronte a noi, è senza ombra di dubbio, uno tra i più buoni, originali ed equilibrati piatti assaggiati in questa regione nel corso del lungo '98 da "turisti involontari" della tavola, ma anche da golosi irriducibili. Sicuramente il bel locale sulla banchina di levante di Senigallia è oggi uno dei migliori ristoranti di pesce della costa adriatica, risultato ottenuto con una capacità di perfezionare felici intuizioni e una modestia che nulla concedono alla ricerca dell'effetto e al tambureggiare di pubbliche relazioni"), tutti new entry a 15,5/ventesimi, e le re-entry dei ristoranti Da Guido (Costigliole d'Asti - AT) a 16/ventesimi ("Dall'alto del paradiso dei grandi cuochi e dei grandi ristoratori, Guido Alciati sorride sereno. Quello che per anni Guido ha fatto, quella sua ricerca spasmodica per la materia prima, quel suo impegno per la valorizzazione dei grandi prodotti del territorio, ora sono il compito che i figli stanno eseguendo alla perfezione. E tutto l'amore lo ritroverete poi nei piatti, dove madre e figlio lavorano in sintonia per la vostra gola.") e Da Caino (Montemerano - GR) a 15,5/ventesimi ("Già l'accoglienza è calda. E poi ci sono i piatti di Valeria, la cuoca e padrona di casa, moglie e mamma giovane e grande che, superato un momento difficile in cucina, è ritornata ad ammannirci leccornie di tipo diverso impostate principalmente sugli schietti sapori della cucina toscana.").
Escono 29 ristoranti, tra cui i ristoranti La Carmagnole (Carmagnola - TO) ("Tutti i gourmet sanno che questo non è un ristorante "normale", bensì una casa privata, cui si accede esclusivamente su prenotazione, dove si è ospiti e quasi prigionieri, paganti, delle cure avvolgenti del padrone di casa. Menù guidato (130.000 lire) e ogni volta diverso, cantina ricca ma misteriosa, anche nei prezzi, perché non c'è carta. E la cucina? Era e resta, nelle intenzioni, sfrenatamente creativa, ma con precisi riferimenti alla tradizione del territorio, in ogni caso reinterpretata. Accostamenti spericoilati, che a volte riescono e a volte appaiono incomprensibili; cotture audaci; prodotti ricercati; piatti esaltanti per l'immediatezza e la pulizia dei loro sapori, altri sovraccarichi di salse cremose, confuse e prevaricanti. Dobbiamo confessare che secondo noi La Carmagnole sta involvendosi e che la sua cucina perde progressivamente l'aggancio con il comune senso del mangiar bene.") e Il Griso (Malgrate - CO) ("I due menù degustazione elencano piatti ricavati dalla carta. Cucina di Hostellerie internazionale di alto livello, ripetiamo "bella e buona", ma apportatrice di poche emozioni."), che avevano 16/ventesimi.
Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN)
TRE CAPPELLI
(da 17 a 18,5/ventesimi)
18,5/ventesimi (1) Umbria (1)
Vissani (Baschi - TR) Gianfranco Vissani 18/ventesimi (1) Toscana (1)
Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI) Annie Feolde e Italo Bassi (sale da 17/ventesimi)
17,5/ventesimi (2) Lombardia (2)
Aimo e Nadia (Milano - MI) Nadia Moroni
Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI) Ezio Santin
17/ventesimi (6) Piemonte (1)
Al Sorriso (Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza (scende da 17,5/ventesimi)
Lombardia (3)
Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN) Nadia Cavaliere Santini
Gualtiero Marchesi - L'Albereta (Erbusco - BS) Gualtiero Marchesi
Miramonti l'Altro (Concesio - BS) Philippe Léveillé
Veneto (1)
Il Desco (Verona - VR) Elia Rizzo (scende da 17,5/ventesimi)
Toscana (1)
Gambero Rosso (San Vincenzo - LI) Fulvio Pierangelini
DUE CAPPELLI
(da 15 a 16,5/ventesimi)
16,5/ventesimi (10) Piemonte (1)
Al Rododendro (Boves - CN) Mary Barale
Lombardia (3)
Al Gambero (Calvisano - BS) Edvige Turra (sale da 16/ventesimi)
Il Sole (Ranco - VA) Carlo Brovelli
Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR) Clemy Bolzoni
Veneto (1)
Dolada (Pieve d'Alpago - BL) Enzo De Prà
Emilia Romagna (2)
La Frasca (Castrocaro Terme - FO) Marco Cavallucci (scende da 17/ventesimi)
San Domenico (Imola - BO) Valentino Marcattilii (sale da 16/ventesimi)
Toscana (1)
Romano (Viareggio - LU) Franca Checchi (sale da 16/ventesimi)
Lazio (1)
La Pergola dell'H.Hilton (Roma - RM) Heinz Beck
Campania (1)
Don Alfonso 1890 (Massa Lubrense - NA) Alfonso Iaccarino
16/ventesimi (17) Piemonte (7)
Balbo (Torino - TO) Luigi Caputo (sale da 15,5/ventesimi)
Cacciatori (Cartosio - AL) Carla Chiodo (sale da 15,5/ventesimi)
Da Guido (Costigliole d'Asti - AT) Lidia Vanzino Alciati (re-entry)
Dei Cacciatori - Da Cesare (Albaretto della Torre - CN) Cesare Giaccone
Flipot (Torre Pellice - TO) Walter Eynard
La Torre (Casale Monferrato - AL) Patrizia Grossi (scende da 16,5/ventesimi)
Pinocchio (Borgomanero - NO) Piero Bertinotti
Liguria (1)
Paolo e Barbara (Sanremo - IM) Paolo Masieri (scende da 16,5/ventesimi)
Lombardia (5)
Al Bersagliere (Goito - MN) Massimo Ferrari e Silvana Antonutti (scende da 16,5/ventesimi)
Ambasciata (Quistello - MN) Romano Tamani
Da Vittorio (Bergamo - BG) Enrico e Roberto Cerea
L'Ami Berton (Milano - MI) Pia Buonamici
San Martino (Treviglio - BG) Giuseppe Colleoni (sale da 15/ventesimi)
Veneto (2)
La Peca (Lonigo - VI) Nicola Portinari
Perbellini (Isola Rizza - VR) Giancarlo Perbellini
Emilia Romagna (1)
Georges Cogny - Locanda Cantoniera (Farini - PC) Georges Cogny e Andrea Losio
Puglia (1)
Al Fornello Da Ricci (Ceglie Messapica - BR) Dora Ricci (sale da 15/ventesimi)
15,5/ventesimi (41) Piemonte (8)
Angiulli (Candelo - BI) Angelo Angiulli
Cascina dei Fiori (Borgo Vercelli - VC) Massimo Milan (new entry)
Forlino (Montacuto - AL) Osvaldo Forlino
Gener Neuv (Asti - AT) Giuseppina Bagliardi
Giardino - da Felicin (Monforte d'Alba - CN) Giorgio Rocca (sale da 15/ventesimi)
Il Cascinalenuovo (Isola d'Asti - AT) Walter Ferretto
Il Centro (Priocca - CN) Margherita Brignolo e Elide Mollo (sale da 15/ventesimi)
Vittoria (Tigliole - AT) Gemma e Alessandra Strocco
Liguria (6)
Baia Beniamin (Ventimiglia - IM) Carlo Brunelli, Patron (sale da 15/ventesimi)
Balzi Rossi (Ventimiglia - IM) Giuseppina Breglia (scende da 16,5/ventesimi)
Cà Peo (Chiavari, Fraz. Leivi - GE) Melly Bianco Solari
Claudio (Bergeggi - SV) Claudio Pasquarelli (sale da 15/ventesimi)
Giappun (Vallecrosia - IM) Adelio Viale (scende da 16/ventesimi)
La Conchiglia (Taggia, Fraz. Arma di Taggia - IM) Anna Parisi
Lombardia (7)
Brughiera (Villa D'Almè - BG) Paolo Benigni (new entry)
Esplanade (Desenzano sul Garda - BS) Idalgo Picinardi
La Piazzetta (Brescia - BS) Graziano Cominelli
La Tortuga (Gargnano - BS) Maria Filippini
Lio Pellegrini (Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini (new entry)
Locanda Vecchia Pavia (Pavia - PV) Giovanni Dell'Oro
Pierino Penati (Viganò - CO) Pier Giuseppe Penati (sale da 15/ventesimi)
Trentino (1)
Al Borgo (Rovereto - TN) Rinaldo Dalsasso
Alto Adige (1)
Zur Rose (Appiano sulla Strada del Vino - BZ) Herbert Hintner (scende da 16,5/ventesimi)
Veneto (1)
Principe (Arzignano - VI) Andrea Sarni
Emilia Romagna (3)
Da Buriani (Pieve di Cento - BO) Alessandra Buriani (sale da 15/ventesimi)
Locanda della Tamerice (Ostellato - FE) Igles Corelli (sale da 15/ventesimi)
Paolo Teverini dell'H.Tosco Romagnolo (Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini (sale da 15/ventesimi)
Toscana (3)
Arnolfo (Colle Val d'Elsa - SI) Gaetano Trovato (sale da 15/ventesimi)
Da Caino (Montemerano - GR) Valeria Piccini (re-entry)
Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli
Marche (2)
La Madonnina del Pescatore (Senigallia - AN) Moreno Cedroni
Uliassi (Senigallia - AN) Mauro Uliassi (new entry)
Lazio (4)
Antonello Colonna (Labico - RM) Antonello Colonna
Colline Ciociare (Acuto - FR) Salvatore Tassa
L'Altra Bottiglia (Civita Castellana - VT) Sandra Caccetta
Quinzi & Gabrieli (Roma - RM) Giovanni Camponeschi (sale da 15/ventesimi)
Campania (2)
Caravella (Amalfi - SA) Giuseppe Proto
Il Principe (Pompei - NA) Franco Aliberti
Calabria (1)
Taverna Kerkira (Bagnara Calabra - RC) Fulvio Dato (sale da 15/ventesimi)
Sardegna (2)
La Ghinghetta (Portoscuso - CA) Ivaldo Vacca e Angelo Gabriele Usai (sale da 15/ventesimi)
Gallura H. (Olbia - SS) Rita Denza (sale da 15/ventesimi)
15/ventesimi (68) Valle d'Aosta (1)
Il Grill del Grand H.Royal e Golf (Courmayeur- AO) Paolo Vai
Piemonte (10)
Antica Zecca dell'H.Jet (Caselle Torinese - TO) Bruno Libralon
Belvedere (La Morra - CN) Maria Vittoria Bovio (scende da 15,5/ventesimi)
Casa Vicina (Borgofranco d'Ivrea - TO) Claudio Vicina
Castello di San Giorgio (San Giorgio Monferrato - AL) Maurizio e Luisella Grossi (re-entry)
Dolce Stil Novo (Cirié - TO) Alfredo Russo (new entry)
Gardenia (Caluso - TO) Mariangela Susigan (new entry)
La Noce (Volpiano - TO) Savino Mongelli (re-entry)
Locanda Borgo Antico (Barolo - CN) Massimo Camia (re-entry)
Panoramica (Loranzè - TO) Andrea Magni e Graziella Presbitero (scende da 15,5/ventesimi)
Villa Pinus (Ormea - CN) Marco Costalla
Liguria (7)
Carletto (Bordighera - IM) Walter Pessina
Caterina (Casella - GE) Francesco Torre
Fiammenghilla Fieschi (Sestri Levante - GE) Gabriella Paganini
Gran Gotto (Genova - GE) Antonio Amato (new entry)
Lanterna Blù - da Tonino (Imperia, Fraz. Porto Maurizio - IM) Lucia Caramagno (scende da 15,5/ventesimi)
La Via Romana (Bordighera - IM) Pino Graziano
Lilliput (Noli, Fraz. Voze - SV) Marisa Garbarino
Lombardia (11)
Al Pino (Montescano - PV) Mario Musoni (scende da 15,5/ventesimi)
Antica Osteria dei Cameli (Ambivere - BG) Loredana Vescovi e Fernanda Paredi (new entry)
Capriccio (Manerba del Garda - BS) Maria Veggio
Castello Malvezzi (Brescia - BS) André Wadoux e Alessandro Cappotto (re-entry)
Ceresole (Cremona - CR) Lucia Giura (scende da 15,5/ventesimi)
Il Cantuccio (Albavilla - CO) Rosangela Foresti (scende da 15,5/ventesimi)
Il Volto (Iseo - BS) Vittorio Fusari (re-entry)
La Cinzianella (Corgeno - VA) Giorgio Omenetto
Ringo (Travagliato - BS) Claudio Rango, Patron (new entry)
Sadler (Milano - MI) Claudio Sadler
Villa Fiordaliso (Gardone Riviera - BS) Maurizio Locatelli
Alto Adige (4)
Bad Schorgau H. (Sarentino/Sarntal - BZ) Josef Wenter (new entry)
Schoneck (Falzes/Pfalzen - BZ) Karl Baumgartner (new entry)
Steinbock (Villandro/Villanders - BZ) Wolfang Kershbaumer
St. Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Badia/Abtei, Fraz. San Cassiano - BZ) Norbert Niederkofler (new entry)
Veneto (5)
Ca' Masieri (Trissino - VI) Gianfranco Minuz (new entry)
Capitello (Tarzo - TV)
Casin del Gamba (Altissimo - VI) Antonio Dal Lago
Cera (Campagna Lupia - VE) Loredana e Daniele Cera (new entry)
Harry's Bar (Venezia - VE) Arrigo Cipriani, Patron
Emilia Romagna (8)
Capanna di Eraclio (Codigoro - FE) Eraclio Soncini
Da Lancellotti (Soliera - MO) Angelo Lancellotti
Dandy (Minerbio - BO) Elia Benvenuti e Valeria Bongiovanni (re-entry)
Gigiolè (Brisghella - RA) Tarcisio Raccagni (new entry)
Lido Lido (Cesenatico - FO) Vincenzo Cammerucci
Pacifico - Da Franco (Comacchio, Fraz. Porto Garibaldi - FE) Angela Bonazza
Strada Casale (Brisghella - RA) Piero Donegaglia e Andrea Zanelli (new entry)
Voglia Matta (Fusignano - RA) Barbara Ruffo Lo Mastro (new entry)
Toscana (6)
Antonio (Castelnuovo Berardenga - SI) Antonio Farina
Bracali (Massa Marittima - GR) Francesco Bracali
Enoteca Barni (Prato - FI) Angelo Barni
Il Cibreo (Firenze - FI) Benedetta Vitali e Fabio Picchi
La Tenda Rossa (San Casciano in Val di Pesa, Fraz. Cerbaia - FI) Maria Salcuni (scende da 16/ventesimi)
Poggio Antico (Montalcino - SI) Roberto Minnetti
Marche (2)
Da Teresa (Pesaro - PS) Teresa Lani (re-entry)
Symposium (Cartoceto - PU) Lucio Pompili (scende da 15,5/ventesimi)
Umbria (1)
Villa Roncalli (Foligno - PG) Sandra Scolastra
Lazio (2)
Agata e Romeo (Roma - RM) Agata Parisella
Rosetta (Roma - RM) Massimo Riccioli (new entry)
Abruzzo (2)
Beccaceci (Giulianova - TE) Maddalena Beccaceci Mazzaufo (new entry)
L'Angolo d'Abruzzo (Carsoli - AQ) Maria Teresa Lucangeli (new entry)
Campania (4)
Al Cenacolo (Salerno - SA) Pietro Rispoli e Antonio Frusciane (new entry)
Bellevue dell'H.Parker's (Napoli - NA) Vincenzo Bacioterracino (new entry)
La Sacrestia (Napoli - NA) Michele Verrina e Felice Ponari
Quisi dell'H.Quisana (Capri - NA) Giovanni Marchesani
Puglia (1)
Il Poeta Contadino (Alberobello - BA) Carol Emerson e Paolo Colucci
Sicilia (2)
Bye Bye Blues (Mondello - PA) Patrizia Di Benedetto (new entry)
Mulinazzo (Villafrati - PA) Antonino Graziano (new entry)
Sardegna (2)
Il Faro (Oristano - OR) Giovannina Soro (scende da 15,5/ventesimi)
La Gritta (Palau - SS) Paolo D'Amore (new entry) Escono (avevano 16/ventesimi)
La Carmagnole (Carmagnola - TO) Anna Tamietti
Il Griso (Malgrate - CO) Claudio Prandi
(avevano 15,5/ventesimi)
Petit Restaurant dell'H.Bellevue (Cogne - AO) Piermarco Zaia
Covo (Venezia - VE) Cesare Benelli
Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo
La Mora (Lucca, Fraz. Ponte a Moriano - LU) Angela Brunicardi
Osteria del Vecchio Castello (Roccalbegna - GR) Susanna Fumi
Osvaldo Baroncelli (Prato - PO) Osvaldo Baroncelli
(avevano 15/ventesimi)
Antico Maniero (Lesa - AL) Enrico Riva
La Fioraia (Castello di Annone - AT) Ornella Cornero
Le Clivie (Piobesi d'Alba - CN) Carlo Cracco
Cavallino (Desenzano del Garda - BS) Gianfranco Gallai
Hong Kong (Milano - MI) Pang Kim Poo
Leon d'Oro (Pralboino - BS) Annamaria Fornari
Mosè (Sesto Calende - VA) Laura Tognoli
Amadè (Bolzano/Bozen - BZ) Karl Unterhofer
Pichler (Rio di Pusteria/Muhlbach - BZ) Giovanni Baumgartner
Keisn (Sappada - BL) Fabrizia Moroi
Lepre Bianca - Da Pippo (Gallio - VI) Francesca Dellai
Il Campiello (San Giovanni al Natisone - UD) Daniele Pocar e Raffaello Mazzolini
La Taverna (Colloredo di Monte Albano - UD) Andrea Berton e Luca Braidot
Maps (Castell'Arquato - PC) Claudio Cesena
Marinelli - Da Vittorio (Rimini - RN)
Scacciapensieri (Cecina - LI) Maria Teresa Amadio
Venanzio (Carrara - MS) Venanzio Vannucci
Alceste al Buon Gusto (Anzio - RM) Maria Elena e Igino Regolanti
Il Convivio (Roma - RM) Angelo Troiani
Romolo al Porto (Anzio - RM) Walter Regolanti
Casablanca del Club H. (Arzachena, Fraz. Baia Sardinia - SS) Michele Fuzzio
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