12 "Quattro Cappelli" - 135 "Tre Cappelli"

 La Guida d'Italia de L'Espresso 1992 - 14° Edizione
(La Guida d'Italia de L'Espresso, sino al 1996,
ha incluso anche i ristoranti del Canton Ticino, Svizzera)
Coordinatore e supervisore Federico Umberto d'Amato
Autori: Bruno Bini, Antonio Chichierchia, Pino Correnti, Nero Corti,
Luigi Cremona (inviato speciale), Federico Umberto D'Amato, Luigi Danieletto,
Ann Daumiere, Walter Del Giudice, Alberto Dell'Acqua, Gigi De Santis (inviato speciale),
Rina Durante, Vincenzo Frigo, Livio Jannattoni, Emiliana Lucchesi, Giusto Piolatto,
Paolo Scotto (inviato speciale), Mario Stara, Enzo Vizzari (inviato speciale).

I Ristoranti hanno punteggi in VENTESIMI (dal 1979 al 2016).
Ai ristoranti con votazione più alta (da 13 a 20/ventesimi)
sono assegnati da UNO a QUATTRO CAPPELLI (dal 1979 al 2004).
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: L'Espresso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno un punto, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)

PREMI SPECIALI

Il Pranzo dell'Anno
Al Sorriso (Soiriso - NO)
La Migliore Cantina dell'Anno
Antico Brolo (Padova - PD)
La Migliore Cantina italiana all'estero
La Malvoise dell'H.Les Sources des Alpes (Loèche Les-Bains, Svizzera)






I Ristoranti con i "Quattro Cappelli" salgono da 8 a 12

     Salgono dai "Tre Cappelli" i ristoranti Al Sorriso (Soriso - NO), Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN), La Scaletta (Milano - MI) e La Frasca (Castrocaro Terme - FO).

I Ristoranti con i "Tre Cappelli" salgono da 122 a 135

     Tra i "Tre Cappelli" salgono da 17 a 18/ventesimi i ristoranti Da Vittorio (Bergamo - BG) ("Diamoci all'ittica". Qui da "vittorio", che è stato il primo ad intuire strade nuove nella ristorazione bergamasca, ad introdurre rivoluzionariamente un "oggetto misterioso", come il pesce di mare, che doveva divenire in seguito la stella polare  di tutta la cucina che oggi a Bergamo si pratica. Un giovane cuoco qui lavora da anni con dedizione e talento naturale. Vittorio non lo ha dovuto cercare e contrattare: lo aveva in casa, il figlio maggiore, nato tra i fornelli, quasi. Enrico è oggi riconosciuto come uno dei massimi cuochi di pesce in Italia; è probabile che abbia cominciato a lavorarlo senza conoscere ancora il mare, intuendone le possibilità, inventando giorno per giorno accostamenti e simbiosi, indovinandone le risorse.") e Relais Le Piscine (Roma - RM) ("Jean Luc Frenat, giovane francese di Bretagna, se ne è venuto a Roma zitto, zitto (chiamato da patron Ossani, il geniale imprenditore di quest'albergo, che è il "gran salotto" di Roma) e, nel giro di qualche anno, ha portato il ristorante all'attuale altissimo livello. Se continua così potra puntare  ad un non lontano primato assoluto anche perché il suo grande talento e il giovanile ardore beneficiano di attrezzature, personale e mezzi senza riscontro altrove.").
     Entrano 22 ristoranti, tra cui il ristorante Il Battibecco (Bologna - BO) ("Per più di qualcuno e senza buone ragioni questo è il migliore locale di Bologna. L'ambiente è davvero bello e raffinato, frutto di scelte architettoniche sofisticate e d'avanguardia. Il servizio è adeguato al tono del locale senza essere soffocante o eccessivamente leccato. E, infine, la cucina: per anni s'è parlato di Nico, una delle migliori mano cuciniere (se non la migliore) della città."), a 17,5/ventesimi.
     Escono 5 ristoranti, tra cui i ristoranti Cavallo Bianco (Aosta - AO) ("Ha chiuso fra molti rimpianti questo ormai classico, affascinate "Cavallo Bianco". Franco e Paolo Vai non se la sono sentita di procastinare oltre gli interventi di ristrutturazione che loro giudicavano indispensabili e che i parenti, comproprietari, non ritenevano necessari. Addio, quindi, alla vecchia stazione di posta dove, fra candidi tovagliati e mobili d'epoca, si potevano gustare eccellenti piatti d'impronta creativa, ma anche classici della tradizione valdostana sapientemente rivisitati. Dobbiamo allora dire per sempre addio? Neanche per sogno. Un po' di pazienza e tutto questo, e tanto altro, ritroveremo nel nuovo locale al quale già Franco e Paolo stanno lavorando.") e Silverio (Bologna - BO) ("Noi sappiamo di essere rimasti delusi (rispetto al passato, s'intende, datoche resta sempre un magnifico ristorante) e non ne abbiamo capito i motivi. A meno chenon si tratti dell'uscita di scena del bravissimo maître che svolgeva opera di raccordo intuitivo ed intellegente fra i gusti del cliente e l'estro e la disponibilità della cucina. Sta di fatto che la linea del locale invece di essere, come sempre, ferma e costante nell'alto livello, ci è apparsa come il tracciato alternato di un elettrocardiogramma in un uomo emozionato."), che avevano 18/ventesimi.

Al Sorriso (Soriso - NO)

QUATTRO CAPPELLI
(da 19 a 20/ventesimi)

 oltre 19/ventesimi (6)

Umbria (1)
19,6  Vissani (Baschi - TR) Gianfranco Vissani    (sale da 19,5/ventesimi)

Lombardia (2)
19,5  Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI) Ezio Santin

Toscana (1)
19,4  Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI) Annie Feolde    (scende da 19,5/ventesimi)

Lombardia (1)
19,3  Gualtiero Marchesi (Milano - MI) Gualtiero Marchesi    (scende da 19,5/ventesimi)

Piemonte (1)
19,2  Al Sorriso (Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza    (sale da 18,5/ventesimi)

Toscana (1)
19,1  Gambero Rosso (San Vincenzo - LI) Fulvio Pierangelini    (sale da 19/ventesimi)

19/ventesimi (6)

Lombardia (2)
Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN) Nadia Cavaliere Santini    (sale da 18,5/ventesimi)
La Scaletta (Milano - MI) Pina Bellini    (sale da 18,5/ventesimi)

Emilia Romagna (3)
Il Trigabolo (Argenta - FE) Igles Corelli e Bruno Barbieri
La Frasca (Castrocaro Terme - FO) Marco Cavallucci    (sale da 18,5/ventesimi)
San Domenico (Imola - BO) Valentino Marcattilii

Lazio (1)
Relais Le Jardin dell'H.Lord Byron (Roma - RM) Antonio Sciullo

TRE CAPPELLI
(da 17 a 18,5/ventesimi)

18,5/ventesimi (10)

Piemonte (3)
Al Rododendro (Boves - CN) Mary Barale
Guido (Costigliole d'Asti - AT) Lidia Vanzino Alciati
Vecchia Lanterna (Torino - TO) Armando Zanetti

Liguria (1)
Paracucchi - Locanda dell'Angelo (Ameglia - SP) Angelo Paracucchi

Lombardia (2)
Al Bersagliere (Goito - MN) Massimo Ferrari e Silvana Antonutti
Il Sole (Ranco - VA) Carlo Brovelli

Emilia Romagna (1)
Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo

Toscana (1)
Romano (Viareggio - LU) Franca Checchi    (sale da 18/ventesimi)

Lazio (1)
Papà Giovanni (Roma - RM) Renato Sentuti

Campania (1)
Don Alfonso 1890 (Massa Lubrense - NA) Alfonso Iaccarino 

18/ventesimi (23)

Piemonte  (3)
Dei Cacciatori - Da Cesare (Albaretto della Torre - CN) Cesare Giaccone    (sale da 17,5/ventesimi)
Gener Neuv (Asti - AT) Giuseppina Bagliardi
L'Emiliano (Stresa - NO) Corrado Felisi

Liguria (2)
Cà Peo (Chiavari, Fraz. Leivi - GE) Melly Bianco Solari
Palma (Alassio - SV) Fiorita Viglietti

Lombardia (4)
Aimo e Nadia (Milano - MI) Nadia Moroni
Ambasciata (Quistello - MN) Romano Tamani
Da Vittorio (Bergamo - BG) Enrico Cerea    (sale da 17/ventesimi)
Le Maschere (Iseo - BS) Vittorio Fusari

Veneto (3)
Arche (Verona - VR) Giancarlo Gioco
Dolada (Pieve d'Alpago - BL) Enzo De Prà
Il Desco (Verona - VR) Elia Rizzo

Emilia Romagna (2)
La Grotta (Brisighella - RA) Vincenzo Cammerucci
Locanda della Colonna (Tossignano - BO) Egidio Garramone e Marina Becca

Toscana (2)
La Chiusa (Montefollonico - SI) Dania Lucherini
L'Oca Bianca (Viareggio - LU) Gianfranco Breschi

Marche (1)
Symposium (Cartoceto - PU) Lucio Pompili

Lazio (2)
Alberto Ciarla (Roma - RM) Santino Bartolomucci e Alberto Ciarla
Relais Le Piscine (Roma - RM) Jean Luc Fruneau    (sale da 17/ventesimi)

Puglia (1)
Bacco (Barletta - BA) Angela Campana

Calabria (1)
La Locanda di Alìa (Castrovillari - CS) Gaetano Alia

Sicilia (1)
Alberto (Messina - ME) Francesco Sottile

Sardegna (1)
Dal Corsaro (Cagliari - CA) Giancarlo Deidda    (sale da 17,5/ventesimi)

17,5/ventesimi (28)

Valle d'Aosta (1)
Nuovo Batezar - da Renato (Saint Vincent - AO) Umberta Cumarini    (sale da 17/ventesimi)

Piemonte (2)
Balbo (Torino - TO) Luigi Caputo    (sale da 17/ventesimi)
La Carmagnole (Carmagnola - TO) Anna Tamietti

Liguria (1)
Balzi Rossi (Ventimiglia - IM) Giuseppina Breglia    (sale da 17/ventesimi)

Lombardia (6)
Ascot del Grand H.Brun (Milano - MI) Antonio Mirate
Calajunco (Milano - MI) Renato Carnevale
Casanova Grill dell'H.Palace (Milano- MI) Umberto Vezzoli
Dell'Angelo (Bergamo - BG)  Pierangelo Cornaro    (sale da 17/ventesimi)
Il Griso (Malgrate - CO) Claudio Prandi    (sale da 17/ventesimi)
Miramonti l'Altro (Concesio - BS) Maria Muffolini Piscini    (sale da 17/ventesimi)

Alto Adige (1)
Andrea (Merano/Meran - BZ) Walter Oberrauch    (sale da 17/ventesimi)

Veneto (2)
Dall'Amelia - Alla Giustizia (Mestre - VE) Francesco Laterza    (sale da 17/ventesimi)
Harry's Bar (Venezia - VE) Paolo Rossi e Nicola Cecchini    (sale da 17/ventesimi)

Emilia Romagna (7)
Al Maneggio (Forlimpopoli - FO) Giorgio Sebastiani
Fini (Modena - MO) Guido Reggiani    (sale da 17/ventesimi)
Georges Cogny - Locanda Cantoniera (Farini - PC) Georges Cogny e Andrea Losio    (sale da 17/ventesimi)
Gigiolè (Brisghella - RA) Tarcisio Raccagni    (sale da 17/ventesimi)
Il Battibecco (Bologna - BO) Nico Costa    (new entry)
Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini    (sale da 17/ventesimi)
Picci (Cavriago - RE) Antonio Ghilardi    (sale da 17/ventesimi)

Toscana (5)
Il Bottaccio (Montignoso - MS) Pina Mosca
La Mora (Lucca, Fraz. Ponte a Moriano - LU) Angela Brunicardi
La Tenda Rossa (San Casciano in Val di Pesa, Fraz. Cerbaia - FI) Maria Salcuni    (sale da 17/ventesimi)
Relais Le Jardin dell'H.Regency (Firenze - FI) Stefano Mancini
Sergio (Pisa - PI) Andrea Lorenzi    (sale da 17/ventesimi)

Lazio (3)
Ai Tre Scalini - Da Rosanna e Matteo (Roma - RM) Rossana Dupré
Al Molo (Fiumicino - RO) Francesco Fiorenzano e Mimma Ferrara Bastianelli    (sale da 17/ventesimi)
Porto di Ripetta (Roma - RM) Maria Romani    (sale da 17/ventesimi)

17/ventesimi (74)

Piemonte (11)
Antica Zecca (Caselle Torinese - TO) Bruno Libralon
Caval 'd Brôns (Torino - TO) Carlo Chiti
Due Lampioni da Carlo (Torino - TO) Giancarlo Bagatin
La Betulla (Trana, Fraz. San Bernardino - TO) Renzo Gallo
La Contea (Neive - CN) Claudia Verro
La Smarrita (Torino - TO) Idilio Soraggi
La Torre (Casale Monferrato - AL) Patrizia Grossi    (new entry)
Milano (Vebania, Fraz. Pallanza - NO) Egidio Sala
Panoramica (Loranzè - TO) Andrea Magni e Lola Scandaletti
Pinocchio (Borgomanero - NO) Lina e Piero Bertinotti
San Marco (Canelli - AT) Mariuccia Ferrero    (new entry)

Liguria (2)
Baia Beniamin (Ventimiglia - IM) Carlo Brunelli, Patron
La Reserve Tastevin (Bordighera - IM) Giancarlo Luzzi

Lombadia (20)
Al Cassinino (Pavia - PV) Maria Teresa Gabaglio
Alfredo - Gran San Bernardo (Milano - MI) Alfredo Valli    (scende da 17,5/ventesimi)
Al Gambero (Calvisano - BS) Edvige Turra    (new entry)
Al Pino (Montescano - PV) Mario Musoni    (new entry)
Ceresole (Cremona - CR) Lucia Giura
Del Castello (Cozzo - PV) Mario Buffone
Don Lisander (Milano - MI) Maria Coppini    (new entry)
Guada 'L Canal (Crema - CR) Carlo Alberto Vailati
Gourmet (Bergamo - BG) Aldo Beretta
L'Ami Berton (Milano - MI) Pia Buonamici    (new entry)
La Piazzetta (Brescia - BS) Graziano Cominelli    (new entry)
La Sagrestia (Bergamo - BG) Antonio Panzolato
Lio Pellegrini (Bergamo - BG) Giuliano Pellegrini    (new entry)
L'Ulmet (Milano - MI) Giovanni Mooney
Mastro Ghirlandaio dell'H.Michelangelo (Milano - MI) Bruno Favanna e Gualtiero Marchesi, supervisor
Peck (Milano - MI) Daniel Drouadaine
Sadler - Osteria di Porta Cicca (Milano - MI) Claudio Sadler
Soti's (Milano - MI) Simone Francesco
Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR) Clemy Bolzoni
Trattoria del Ruzante (Milano - MI) Luigi Arienti

Trentino (1)
Al Borgo (Rovereto - TN) Rinaldo Dalsasso

Alto Adige (2)
Flora (Merano/Meran - BZ) Konrad Hofer e Luis Oberrstolz
Genziana - Enzian (Ultimo/Ulten, Fraz. Santa Gertrude - BZ) Giancarlo Godio

Veneto (6)
Antico Brolo (Padova - PD) Mario Di Natale    (new entry)
Ca' Masieri (Trissino - VI) Gianfranco Minuz    (new entry)
Da Gigetto (Miane - TV) Luigi Bartolini
El Toulà Da Alfredo (Treviso - TV) Arturo Filippini, Patron    (new entry)
Gabbia d'Oro (Isola della Scala, Fr. Gabbia - VR) Domenico Burato    (new entry)
Le Calandre (Rubano - PD) Rita Chimetto Alajmo    (new entry)

Friuli Venezia Giulia (2)
Boschetti (Tricesimo - UD) Vinicio Dovier
Suban (Trieste - TS) Mario Suban

Emilia Romagna (4)
Al Portone (Scandiano - RE) Paola Prati
Il Sambuco (Comacchio, Fraz. Porto Garibaldi - FE) Donato Bonadies
Il Sambuco (San Lazzaro di Savena - BO) Paolo Zanoli
Le Colonne dell'H.Les Bains (Riccione - FO) Gino Angelini    (new entry)

Toscana (6)
Il Cibreo (Firenze - FI) Benedetta Vitali e Fabio Picchi
La Frateria di Padre Eligio (Cetona - SI) Walter Tripodi
Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli
Pier Angelo (Montecatini Terme - PT) Pierangelo Barontini
Scacciapensieri (Cecina - LI) Maria Teresa Amadio
Solferino (Lucca - LU) Giampiero Geminiani

Umbria (1)
Il Padrino (Baschi - TR) Mario Vissani

Lazio (9)
Andrea (Roma - RM) Aldo Di Cesare
Antonello Colonna (Labico - RM) Antonello Colonna
Chez Albert (Roma - RM) Albert e Michel Reboh
Hernicus (Fiuggi - FR) Bruno Adamo    (new entry)
Il Convivio (Roma - RM) Angelo Troiani    (new entry)
L'Altra Bottiglia (Civita Castellana - VT) Sandra Caccetta 
Le Restaurant del Grand H. (Roma - RM) Adelio Pagani
Pianeta Terra (Roma - RM) Roberto Minnetti    (re-entry)
Tentativo (Roma - RM) Carlo Persia    (new entry)

Abruzzo (2)
Beccaceci (Giulianova - TE) Anna Sabatini
Tre Marie (L'Aquila - AQ) Paolo Scipioni

Molise (1)
Squalo Blù (Termoli - CB) Colombo Vincenzi    (scende da 17,5/ventesimi)

Campania (3)
La Cantinella (Napoli - NA) Edmondo Esposito
La Sacrestia (Napoli - NA) Michele Verrina e Felice Ponari
Mimì alla Ferrovia (Napoli - NA) Michele Giugliano

Puglia (1)
Il Caffè ( Taranto - TA) Nicola Frascella e Giuseppe Pepi

Sicilia (2)
Gourmand's (Palermo - PA) Rosario Guddo    (new entry)
La Scuderia (Palermo - PA) Giovanni Arcoleo    (new entry)

Sardegna (1)
Casablanca (Arzachena, Fraz. Baia Sardinia - SS) Salvatore Cadau    (re-entry)

Escono

    (avevano 18/ventesimi)
Cavallo Bianco (Aosta - AO) Paolo Vai
Silverio (Bologna - BO) Silverio Cineri
    (aveva 17/ventesimi)
Gallia's Restaurant (Milano - MI) Antonio Mirabile
Cordon Bleu del Gran H.Elite (Bologna - BO) Adriano Bergo
Pino e Dino (Roma - RM) Vincenzo Cofone

Al Portone (Lugano - TI) Roberto Galizzi
Parco Saroli (Lugano - TI) Irene Vanini

Esce

Giardino - Da Bruno (Ascona - TI) Bruno Keist