0 "Quattro Cappelli" - 5 "Tre Cappelli"
37 "Due Cappelli"
La Guida d'Italia de L'Espresso 1979 - 1° Edizione
Supervisore generale Federico Umberto Godio (Federico Umberto D'Amato)
I Ristoranti hanno punteggi in VENTESIMI (dal 1979 al 2016).
Ai ristoranti con votazione più alta (da 13 a 20/ventesimi)
sono assegnati da UNO a QUATTRO CAPPELLI (dal 1979 al 2004).
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
clicca su: L'Espresso - I Punteggi
Federico Umberto D’Amato (4 giugno 1919 - 1º luglio 1996), gastronomo, sotto lo pseudonimo Federico Godio diresse una rubrica di cucina per L'Espresso e fu l'ideatore della Guida dei ristoranti del Gruppo Editoriale L'Espresso. E' stato un funzionario italiano, dirigente generale di pubblica sicurezza, direttore dell'Ufficio Affari Riservati del Ministero dell'interno dal 1971 al 1974. L'11 febbraio 2020 la procura generale di Bologna, nella chiusura delle indagini, lo ha indicato come uno dei 4 mandanti, organizzatori o finanziatori della strage alla stazione di Bologna del 1980 insieme a Licio Gelli, Umberto Ortolani e Mario Tedeschi.
Dall'Introduzione della prima Edizione: "Vogliamo batterci contro le salse pesanti ed indigeste, le presentazioni ingannatrici, i cibi precotti e stracotti, le preparazioni alambiccate, i trucchi del cattivo mestiere, la routine livellante, la mancanza di fantasia. Con questo non rinneghiamo nulla del passato, del buon passato, della "cucina della nonna", delle cucine regionali, scrigni che contengono autentici tesori. Basta leggere le righe prorompenti di entusissmo quando ci siamo imbattuti in qualche ristorantino di provincia, spesso ignorato dalle guide, ove abbiamo trovato sapori sconosciuti e dimenticati che il genio popolare, a testimonianza primaria della nostra civiltà, ha saputo inventare con i più umili ingredienti. Questo paese, sfortunato per tanti versi, ha la ventura di un territorio che offre ancora qualità incomparabile di vino, olio, verdure, funghi, tartufi, pesci, formaggi e tante altre cose buone; e, in più, una civiltà antica e composita che si riflette in una tradizione gastronomica straordinariamente geniale e variata e che è stata maestra nel mondo. Facciamo si che nei "tour" per l'Europa non si ammoniscano i turisti ad attendersi in Italia solo le bellezze della natura e dell'arte, (perché per la cucina il buono lo troveranno altrove) e che gli ialiani, persino per la loro umile ma grande invenzione, la pizza, non debbano varcare la frontiera per mangiarne una come si deve".
Cantarelli (Busseto - PR)
TRE CAPPELLI
(da 17 a 18/ventesimi)
17/ventesimi (5) Piemonte (1)
Da Guido (Costigliole - AT) Lidia Vanzino Alciati
Lombardia (1)
Gualtiero Marchesi (Milano - MI) Gualtiero Marchesi
Liguria (1)
Paracucchi - Locanda dell'Angelo (Ameglia - SP) Angelo Paracucchi
Emilia Romagna (2)
Cantarelli (Busseto, Fraz. Sambuseto - PR) Mirella Cantarelli
San Domenico (Imola - BO) Valentino Marcattilii DUE CAPPELLI
(da 15 a 16/ventesimi)
16/ventesimi (11) Piemonte (1)
Beppe (Cioccaro di Penango - AT) Leandro Varvello e Carla Firato
Lombardia (3)
Castello di Cozzo (Cozzo Lomellina - PV) Mario Buffone
Da Vittorio (Bergamo - BG) Paolo Barbieri
Del Sole (Maleo - MI) Silvana Colombani
Veneto (5)
12 Apostoli (Verona - VR) Giorgio Gioco
Da Alfredo - El Toulà (Treviso - TV) Silvano Marcon - Alfredo Beltrame e Arturo Filippini, Patron
El Toulà (Cortina d'Ampezzo - BL) Dino Puppo - Alfredo Beltrame e Arturo Filippini, Patron
Harry's Bar (Venezia - VE) Giuseppe Rossi - Arrigo Cipriani, Patron
Rachele (Cortina d'Ampezzo - BL) Rachele Padovan
Campania (1)
La Favorita O'Parrucchiano (Sorrento - NA) Antonio Mascalo
Sicilia (1)
Charleston (Palermo - PA) Francesco Paolo Loveso 15/ventesimi (26) Piemonte (2)
Da Luigi Lombardi (Boscomarengo - AL) Luigi Lombardi, Patron
Villa Monfort's (Castiglione Torinese - TO) Marco Zannini
Liguria (1)
Pesce d'Oro (Sanremo - IM) Carlo e Esther Visconti
Lombardia (5)
Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI) Ezio Santin
El Toulà (Milano - MI) Alfredo Beltrame e Arturo Filippini, Patron
Gran San Bernardo (Milano - MI) Carla Losi
La Scaletta (Milano - MI) Pina Bellini
La Sosta (Brescia - BS) Santo e Giovanni Mazzolari
Veneto (5)
Antico Martini (Venezia - VE) Emilio Baldi
Dell'H.Gritti (Venezia - VE) Nico Passante
La Caravella (Venezia - VE) Bruno Riondato
Locanda alla Posta - Da Lino (Pieve di Soligo, Fraz. Solighetto - TV) Lino Toffolin
Villa Cipriani (Asolo - TV) Mario Piana
Emilia Romagna (1)
Gigiolè (Brisighella - RA) Tarcisio Raccagni
Toscana (1)
Buzzino (Pisa - PI) Giovanni Marinelli
Marche (1)
Da Secondo (Macerata - MC) Secondo Moretti
Umbria (1)
Il Molino (Spello - PG) Alvaro Buono e Nello Cecchetti
Lazio (6)
Al Fogher (Roma) Giuseppina Gaspadis
Da Checco al Calice d'Oro (Rieti - RI) Luciano Marinetti
G.B. (Roma - RM) Gianna Bondi
Ippocampo II (Roma - RM)
Papà Giovanni (Roma - RM) Renato Sentuti
Taverna Giulia (Roma - RM) Mario Alfano
Puglia (2)
Da Tommaso (Palese - BA) Leonardo, Sebastiano e Lorenzo Basile, Patron
Pizzomunno (Vieste - FG) Jack Bruno
Sicilia (1)
Filippino (Lipari, Isola di Lipari/Isole Eolie - ME) Lucio Bernardi
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