6 "Quattro Cappelli" - 96 "Tre Cappelli"
La Guida d'Italia de L'Espresso 1990 - 12° Edizione
(La Guida d'Italia de L'Espresso, sino al 1996,
ha incluso anche i ristoranti del Canton Ticino, Svizzera)
Coordinatore e supervisore Federico Umberto d'Amato
Autori: Annalisa Alberici, Cesare Barducci, Romano Bavastro, Bruno Bini, Giulio Brasati,
Aldo Cappelli, Enrico Casini, Antonio Chichierchia, Laura Colistra, Pino Correnti, Nero Corti,
Luigi Cremona, Federico Umberto D'Amato, Luigi Danieletto, Ann Daumiere, Walter Del Giudice,
Alberto Dell'Acqua, Gigi De Santis, Rina Durante, Vincenzo Frigo, Guido Gianni, Augusto Jacod,
Livio Jannattoni, Emiliana Lucchesi, Paola Meneghini, Massimo Menta, Marco Santarelli, Paolo Scotto,
Marco Simonetti, Mario Stara, Annibale Toffolo, Fabrizio Valbonesi, Enzo Vizzari.
I Ristoranti hanno punteggi in VENTESIMI (dal 1979 al 2016).
Ai ristoranti con votazione più alta (da 13 a 20/ventesimi)
sono assegnati da UNO a QUATTRO CAPPELLI (dal 1979 al 2004).
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
clicca su: L'Espresso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno un punto, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)
PREMI SPECIALI
Il Pranzo dell'Anno
Vissani (Baschi - TR)
La Migliore Cantina dell'Anno
Da Guido (Costigliole d'Asti - AT)
La Migliore Cantina italiana all'estero
Parco Saroli (Lugano, Svizzera)
I Ristoranti con i "Quattro Cappelli" salgono da 5 a 6
Sale dai "Tre Cappelli" il ristorante Il Trigabolo (Argenta - FE). I Ristoranti con i "Tre Cappelli" salgono da 85 a 96 Tra i "Tre Cappelli" salgono da 17 a 18/ventesimi i ristoranti Arche (Verona - VR) ("Dove vorrà arrivare questo Giancarlo Gioco, che non finisce di stupire, pur agendo con la sua cucina su un tema unico, quello del pesce? Ogni anno troviamo novità, per il palato e per l'occhio, il pesce qui non è un fine, ma un pretesto, un punto di partenza, il seguito è alternarsi di creatività e invenzione, di tradizione e di recuperi della cucina veneta del Settecento alla quale spesso Giancarlo si ispira.") e Il Desco (Verona - VR) ("Con eleganza e quasi disinvoltura i due giovani patron di questo acclamato ristorante , Natale Spinelli ed Elia Rizzo, hanno incassato il nostro abbassamento di voto dello scorso anno. Si trattava di piccole sfumature da rivedere. Un "tagliando" di controllo che ci sembra sia stato effettuato con il migliore risultato: sottoposta a una raffica di nostre visite e controlli questa cucina ha risposto assai bene, anche quando Verona per fiere varie ed Arena lirica strabocca. Ciò che più abbiamo apprezzato è il rinnovarsi dei piatti, fenomeno quest'anno molto costante; in ogni stagione entrano in lista sette-otto novità con il denominatore comune di una netta personalità figurativa e gustativa: occhio e palato. Nonché garbo, misura, territorialità, uso di materiali al di sopra "di ogni mercato", manipolazione di prim'ordine.").
Entrano 21 ristoranti.
Escono 9 ristoranti, tra cui Villa Mozart (Merano/Meran - BZ) ("Da sempre abbiamo qualificato un pranzo in questa villa come il più elevato avvenimento di civiltà conviviale che si possa avere in Italia. Anche quest'anno, in questa atmosfera inevitabile di "sogno o son desto?" abbiamo pranzato, passando di delizia in delizia. Ma per accedere a questa tavola Imperiale bisogna tener conto di: 1°) è chiuso cinque mesi all'anno; 2°) è aperto soltanto alla sera; 3°) bisogna prenotare con congruo anticipo; 4°) si mangiano cinque portate squisite ma senza alcuna alternativa (chi non ama cervelle o animelle, zenzero o zafferano sono affari suoi); 5°) bisogna essere almeno in quattro (e non più di un certo numero) per cui non sarà ammessa la coppia con figlioletta o la semplice coppia. Abbiamo sperato che l'allontanamento del fondatore Andreas Hellrigl (ormai da tre anni a New York) potesse portare ad un'attenuazione di tanto rigore teutonico. Non essendo ciò avvenuto ci asteniamo da dare il voto ad un indirizzo che è sempre più una casa privata, sia pure delle 700 meraviglie, che di un pubblico esercizio.") e Picci (Cavriago - RE) ("Certi suoi meriti che ci incantarono in altre occasioni, ci sono apparsi meno evidenti nel corso di recenti visite. L'andamento di un pranzo da grande casata può tradursi in esasperante lentezza nella sortita delle portate, anche se di semplice esecuzione come un filetto ai porcini. Altra considerazione concerne le proposte, tutte di alto livello e spesso di inedito sapore, ma eccessivamente ripetitive il che rende meno emozionanti i ritorni.") che avevano 18/ventesimi.
Il Trigabolo (Argenta - FE)
QUATTRO CAPPELLI
(da 19 a 20/ventesimi)
19,5/ventesimi (3) Lombardia (1)
Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI) Ezio Santin (sale da 19/ventesimi)
Toscana (1)
Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI) Annie Feolde
Umbria (1)
Vissani (Baschi - TR) Gianfranco Vissani 19/ventesimi (3)
Lombardia (1)
Gualtiero Marchesi (Milano - MI) Gualtiero Marchesi
Emilia Romagna (2)
Il Trigabolo (Argenta - FE) Igles Corelli e Bruno Barbieri (sale da 18,5/ventesimi)
San Domenico (Imola - BO) Valentino Marcattilii TRE CAPPELLI
(da 17 a 18,5/ventesimi)
18,5/ventesimi (13) Piemonte (4)
Al Rododendro (Boves - CN) Mary Barale
Al Sorriso (Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza
Guido (Costigliole d'Asti - AT) Lidia Vanzino Alciati
Vecchia Lanterna (Torino - TO) Armando Zanetti
Liguria (1)
Paracucchi - Locanda dell'Angelo (Ameglia - SP) Angelo Paracucchi
Lombardia (4)
Al Bersagliere (Goito - MN) Massimo Ferrari e Silvana Antonutti
Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN) Nadia Cavaliere Santini
Il Sole (Ranco - VA) Carlo Brovelli
La Scaletta (Milano - MI) Pina Bellini
Emilia Romagna (2)
Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo (sale da 18/ventesimi)
La Frasca (Castrocaro Terme - FO) Marco Cavallucci
Toscana (1)
Gambero Rosso (San Vincenzo - LI) Fulvio Pierangelini
Lazio (1)
Relais Le Jardin dell'H.Lord Byron (Roma - RM) Antonio Sciullo 18/ventesimi (17) Piemonte (1)
L'Emiliano (Stresa - NO) Corrado Felisi (sale da 17,5/ventesimi)
Liguria (1)
Palma (Alassio - SV) Fiorita Viglietti (sale da 17,5/ventesimi)
Lombardia (2)
Aimo e Nadia (Milano - MI) Nadia Moroni
Ambasciata (Quistello - MN) Romano Tamani (sale da 17,5/ventesimi)
Veneto (2)
Arche (Verona - VR) Giancarlo Gioco (sale da 17/ventesimi)
Il Desco (Verona - VR) Elia Rizzo (sale da 17/ventesimi)
Emilia Romagna (3)
La Grotta (Brisighella - RA) Vincenzo Cammerucci (sale da 17,5/ventesimi)
Locanda della Colonna (Tossignano - BO) Egidio Garramone e Marina Becca
Silverio (Bologna - BO) Silverio Cineri (sale da 17,5/ventesimi)
Toscana (3)
La Chiusa (Montefollonico - SI) Dania Lucherini
L'Oca Bianca (Viareggio - LU) Gianfranco Breschi
Romano (Viareggio - LU) Franca Checchi (sale da 17,5/ventesimi)
Lazio (2)
Alberto Ciarla (Roma - RM) Santino Bartolomucci e Alberto Ciarla
Papà Giovanni (Roma - RM) Renato Sentuti
Campania (1)
Don Alfonso 1890 (Massa Lubrense - NA) Alfonso Iaccarino
Calabria (1)
La Locanda di Alìa (Castrovillari - CS) Gaetano Alia
Sicilia (1)
Alberto (Messina - ME) Francesco Sottile (sale da 17,5/ventesimi)
17,5/ventesimi (15) Val d'Aosta (1)
Cavallo Bianco (Aosta - AO) Paolo Vai (sale da 17/ventesimi)
Piemonte (2)
Gener Neuv (Asti - AT) Giuseppina Bagliardi (sale da 17/ventesimi)
La Carmagnole (Carmagnola - TO) Anna Tamietti
Lombardia (2)
Ascot del Grand H.Brun (Milano - MI) Primo Romanin (sale da 17/ventesimi)
Casanova Grill dell'H.Palace (Milano- MI) Sergio Mei
Veneto (1)
Dolada (Pieve d'Alpago - BL) Enzo De Prà
Emilia Romagna (1)
Al Maneggio (Forlimpopoli - FO) Giorgio Sebastiani (sale da 17/ventesimi)
Toscana (2)
Il Bottaccio (Montignoso - MS) Pina Mosca
La Mora (Lucca, Fraz. Ponte a Moriano - LU) Angela Brunicardi
Marche (1)
Symposium (Cartoceto - PU) Lucio Pompili (sale da 17/ventesimi)
Lazio (1)
Patrizia e Roberto del Pianeta Terra (Roma - RM) Roberto Minnetti
Molise (1)
Squalo Blù (Termoli - CB) Colombo Vincenzi
Campania (1)
La Sacrestia (Napoli - NA) Michele Verrina e Felice Ponari (sale da 17/ventesimi)
Puglia (1)
Bacco (Barletta - BA) Angela Campana (sale da 17/ventesimi)
Sardegna (1)
Dal Corsaro (Cagliari - CA) Giancarlo Deidda (sale da 17/ventesimi)
17/ventesimi (51) Valle d'Aosta (1)
Nuovo Batezar - da Renato (Saint Vincent - AO) Umberta Cumarini
Piemonte (8)
Antica Zecca (Caselle Torinese - TO) Bruno Libralon
Caval 'd Brôns (Torino - TO) Carlo Chiti (new entry)
Da Cesare (Albaretto della Torre - CN) Cesare Giaccone (new entry)
Due Lampioni da Carlo (Torino - TO) Giancarlo Bagatin
La Betulla (Trana, Fraz. San Bernardino - TO) Renzo Gallo (new entry)
La Contea (Neive - CN) Claudia Verro
La Smarrita (Torino - TO) Idilio Soraggi
Panoramica (Loranzè - TO) Andrea Magni e Lola Scandaletti (new entry)
Liguria (3)
Balzi Rossi (Ventimiglia - IM) Giuseppina Breglia (scende da 17,5/ventesimi)
Cà Peo (Chiavari, Fraz. Leivi - GE) Melly Bianco Solari
La Reserve Tastevin (Bordighera - IM) Giancarlo Luzzi (new entry)
Lombadia (14)
Al Cassinino (Pavia - PV) Maria Teresa Gabaglio (new entry)
Alfredo - Gran San Bernardo (Milano - MI) Alfredo Valli
Calajunco (Milano - MI) Renato Carnevale (new entry)
Castello di Cozzo (Cozzo - PV) Mario Buffone
Ceresole (Cremona - CR) Lucia Giura
Da Vittorio (Bergamo - BG) Paolo Barbieri e Enrico Cerea (new entry)
Dell'Angelo (Bergamo - BG) Pierangelo Cornaro (new entry)
Guada 'L Canal (Crema - CR) Carlo Alberto Vailati (new entry)
Gallia's Restaurant (Milano - MI) Antonio Mirabile
Gourmet (Bergamo - BG) Aldo Beretta (new entry)
Mastro Ghirlandaio dell'H.Michelangelo (Milano - MI) Bruno Favanna e Gualtiero Marchesi, supervisor (new entry)
Miramonti l'Altro (Concesio - BS) Maria Muffolini Piscini
Sadler - Osteria di Porta Cicca (Milano - MI) Claudio Sadler (new entry)
Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR) Clemy Bolzoni
Trentino (1)
Al Borgo (Rovereto - TN) Rinaldo Dalsasso
Alto Adige (3)
Andrea (Merano/Meran - BZ) Walter Oberrauch
Flora (Merano/Meran - BZ) Konrad Hofer e Luis Oberrstolz
Genziana - Enzian (Ultimo/Ulten, Fraz. Santa Gertrude - BZ) Giancarlo Godio
Veneto (1)
Dall'Amelia - Alla Giustizia (Mestre - VE) Francesco Laterza
Friuli Venezia Giulia (1)
Boschetti (Tricesimo - UD) Vinicio Dovier
Emilia Romagna (6)
Al Portone (Scandiano - RE) Paola Prati
Fini (Modena - MO) Guido Reggiani (new entry)
Georges Cogny - Locanda Cantoniera (Farini - PC) Georges Cogny e Andrea Losio (new entry)
Il Sambuco (Comacchio, Fraz. Porto Garibaldi - FE) Donato Bonadies
Il Sambuco (San Lazzaro di Savena - BO) Paolo Zanoli
Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
Toscana (5)
La Frateria di Padre Eligio (Cetona - SI) Walter Tripodi
Pier Angelo (Montecatini Terme - PT) Pierangelo Barontini (new entry)
Relais Le Jardin dell'H.Regency (Firenze - FI) Giulio Rosselli e Carlo Persia (new entry)
Sergio (Pisa - PI) Andrea Lorenzi
Solferino (Lucca - LU) Giampiero Geminiani
Lazio (6)
Ai Tre Scalini - Da Rosanna e Matteo (Roma - RM) Rossana Dupré
Andrea (Roma - RM) Aldo Di Cesare
Antonello Colonna (Labico - RM) Antonello Colonna
Chez Albert (Roma - RM) Albert e Michel Reboh
Le Restaurant del Grand H. (Roma - RM) Adelio Pagani (new entry)
Porto di Ripetta (Roma - RM) Maria Romani (new entry)
Campania (1)
La Cantinella (Napoli - NA) Edmondo Esposito (new entry)
Sardegna (1)
Casablanca (Arzachena, Fraz. Baia Sardinia - SS) Giuseppe Viglioli (new entry)
Escono (avevano 18/ventesimi)
Villa Mozart (Merano/Meran - BZ) Andreas Hellrigl, Patron
Picci (Cavriago - RE) Anna Cadoppi
(avevano 17,5/ventesimi)
Da Lino alla Posta (Pieve di Soligo, Fraz. Solighetto - TV) Marco Toffolin
(avevano 17/ventesimi)
Il Griso (Malgrate - CO) Claudio Prandi
Vecchia Lugana (Sirmione, Fraz. Lugana - BS) Pierantonio Ambrosi
Gigiolè (Brisghella - RA) Tarcisio Raccagni
Villa Amalia (Falconara Marittima - AN) Amalia Ceccarelli
Le Tre Vaselle (Torgiano - PG) Piero Nagari
Charleston (Palermo - PA) Nino Tantillo
 
Canton Ticino (Svizzera)
TRE CAPPELLI
(da 17 a 18/ventesimi)
18,5/ventesimi (1) Centenario (Locarno - TI) Gerard Perriard 17/ventesimi (2) Motto del Gallo (Taverne - TI) Nico e Josè De La Jglesia (new entry)
Parco Saroli (Lugano - TI) Irene Vanini (new entry) Esce Al Portone (Lugano - TI) Roberto Galizzi
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