8 "Quattro Cappelli" - 122 "Tre Cappelli"

 La Guida d'Italia de L'Espresso 1991 - 13° Edizione
(La Guida d'Italia de L'Espresso, sino al 1996,
ha incluso anche i ristoranti del Canton Ticino, Svizzera)
Coordinatore e supervisore Federico Umberto d'Amato
Autori: Romano Bavastro, Bruno Bini, Pino Correnti, Nero Corti,
Luigi Cremona, Federico Umberto D'Amato, Luigi Danieletto, Ann Daumiere,
Walter Del Giudice, Alberto Dell'Acqua, Gigi De Santis, Rina Durante, Vincenzo Frigo,
Livio Jannattoni, Emiliana Lucchesi, Giusto Piolatto, Paolo Scotto, Mario Stara, Enzo Vizzari.

I Ristoranti hanno punteggi in VENTESIMI (dal 1979 al 2016).
Ai ristoranti con votazione più alta (da 13 a 20/ventesimi)
sono assegnati da UNO a QUATTRO CAPPELLI (dal 1979 al 2004).
Per maggiori informazioni sui punteggi applicati dalla Guida
 clicca su: L'Espresso - I Punteggi
(i ristoranti che avanzano di almeno un punto, rispetto allo scorso anno, sono di colore bordeaux)

PREMI SPECIALI

Il Pranzo dell'Anno
Vissani (Baschi - TR)
La Migliore Cantina dell'Anno
Da Gianni e Dorina - Il Pontremolese (Milano - MI)





I Ristoranti con i "Quattro Cappelli" salgono da 6 a 8

     Salgono dai "Tre Cappelli" i ristoranti Gambero Rosso (San Vincenzo - LI) e Relais Le Jardin dell'H.Lord Byron (Roma - RM).

I Ristoranti con i "Tre Cappelli" salgono da 96 a 122

     Tra i "Tre Cappelli" sale da 17 a 18/ventesimi il ristorante Cà Peo (Chiavari - GE) ("Quando si pranza in un grande ristorante, veramente grande, si può essere preda delle più varie sensazioni restando estasiati, intrigati, eccitati, stupiti o entusiasti. Al "Ca'Peo", si è semplicemente felici e tanto. Qui tutto concorre ad un'appagante felicità della quale si paventa l'arrivo della fine. E che si vuol ritrovare, tornando in questa casetta locanda-ristorante in collina, con paesaggio infinito, aria sottile, arredo bello e antico, alcune camere per sognare, amare, meditare. Franco Solari ligure instancabile e mugugnone, ha di notte le sue "trovate" gastronomiche e di giorno da il tormentone alla moglie Melly perché le realizzi in cucina. Il risultato è una cucina di sorprendente leggerezza e festosa fantasia, profunata di olio, erbe, mare.").
     Entrano 30 ristoranti, tra cui il ristorante Le Maschere (Iseo - BS) ("Tre anni sono forse pochi per creare un grande ristorante ma sono più che sufficienti per rivelare un cuoco di grande talento. Su Vittorio Fusari abbiamo scommesso sin da quando l'abbiamo visto all'opera al "Volto"; abbiamo seguito con apprensione il problematico decollo di questo nuovo ristorante, bello raffinato e "difficile"; oggi, convinti più che mai delle sue doti, prendiamo atto senza ulteriori indugi che le "Maschere" si colloca a pieno titolo nel giro d'eccellenza della ristorazione italiana. La sua cucina è davvero straordinaria: per ispirazione, originalità, rigore tecnico delle esecuzioni, conoscenza e scelta delle materie prime, meditato equilibrio fra tradizione e creatività che contraddistingue ogni menù e, addirittura, ogni piatto."), a 18/ventesimi.
     Escono 2 ristoranti.

Gambero Rosso (San Vincenzo - LI)

QUATTRO CAPPELLI
(da 19 a 20/ventesimi)

19,5/ventesimi (4)

Lombardia (2)
Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano - MI) Ezio Santin
Gualtiero Marchesi (Milano - MI) Gualtiero Marchesi    (sale da 19/ventesimi)

Toscana (1)
Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI) Annie Feolde

Umbria (1)
Vissani (Baschi - TR) Gianfranco Vissani

19/ventesimi (4)

Emilia Romagna (2)
Il Trigabolo (Argenta - FE) Igles Corelli e Bruno Barbieri
San Domenico (Imola - BO) Valentino Marcattilii

Toscana (1)
Gambero Rosso (San Vincenzo - LI) Fulvio Pierangelini    (sale da 18,5/ventesimi)

Lazio (1)
Relais Le Jardin dell'H.Lord Byron (Roma - RM) Antonio Sciullo    (sale da 18,5/ventesimi)

TRE CAPPELLI
(da 17 a 18,5/ventesimi)

18,5/ventesimi (13)

Piemonte (4)
Al Rododendro (Boves - CN) Mary Barale
Al Sorriso (Soriso - NO) Luisa Marelli Valazza
Guido (Costigliole d'Asti - AT) Lidia Vanzino Alciati
Vecchia Lanterna (Torino - TO) Armando Zanetti

Liguria (1)
Paracucchi - Locanda dell'Angelo (Ameglia - SP) Angelo Paracucchi

Lombardia (4)
Al Bersagliere (Goito - MN) Massimo Ferrari e Silvana Antonutti
Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio - MN) Nadia Cavaliere Santini
Il Sole (Ranco - VA) Carlo Brovelli
La Scaletta (Milano - MI) Pina Bellini

Emilia Romagna (2)
Antica Osteria del Teatro (Piacenza - PC) Filippo Chiappini Dattilo
La Frasca (Castrocaro Terme - FO) Marco Cavallucci

Lazio (1)
Papà Giovanni (Roma - RM) Renato Sentuti    (sale da 18/ventesimi)

Campania (1)
Don Alfonso 1890 (Massa Lubrense - NA) Alfonso Iaccarino    (sale da 18/ventesimi)

18/ventesimi (22)

Val d'Aosta (1)
Cavallo Bianco (Aosta - AO) Paolo Vai    (sale da 17,5/ventesimi)

Piemonte  (2)
Gener Neuv (Asti - AT) Giuseppina Bagliardi    (sale da 17,5/ventesimi)
L'Emiliano (Stresa - NO) Corrado Felisi

Liguria (2)
Cà Peo (Chiavari, Fraz. Leivi - GE) Melly Bianco Solari    (sale da 17/ventesimi)
Palma (Alassio - SV) Fiorita Viglietti

Lombardia (3)
Aimo e Nadia (Milano - MI) Nadia Moroni
Ambasciata (Quistello - MN) Romano Tamani
Le Maschere (Iseo - BS) Vittorio Fusari    (new entry)

Veneto (3)
Arche (Verona - VR) Giancarlo Gioco
Dolada (Pieve d'Alpago - BL) Enzo De Prà    (sale da 17,5/ventesimi)
Il Desco (Verona - VR) Elia Rizzo

Emilia Romagna (3)
La Grotta (Brisighella - RA) Vincenzo Cammerucci
Locanda della Colonna (Tossignano - BO) Egidio Garramone e Marina Becca
Silverio (Bologna - BO) Silverio Cineri

Toscana (3)
La Chiusa (Montefollonico - SI) Dania Lucherini
L'Oca Bianca (Viareggio - LU) Gianfranco Breschi
Romano (Viareggio - LU) Franca Checchi

Marche (1)
Symposium (Cartoceto - PU) Lucio Pompili    (sale da 17,5/ventesimi)

Lazio (1)
Alberto Ciarla (Roma - RM) Santino Bartolomucci e Alberto Ciarla

Puglia (1)
Bacco (Barletta - BA) Angela Campana    (sale da 17,5/ventesimi)


Calabria (1)
La Locanda di Alìa (Castrovillari - CS) Gaetano Alia

Sicilia (1)
Alberto (Messina - ME) Francesco Sottile

17,5/ventesimi (13)

Piemonte (2)
Da Cesare (Albaretto della Torre - CN) Cesare Giaccone    (sale da 17/ventesimi)
La Carmagnole (Carmagnola - TO) Anna Tamietti

Lombardia (4)
Alfredo - Gran San Bernardo (Milano - MI) Alfredo Valli    (sale da 17/ventesimi)
Ascot del Grand H.Brun (Milano - MI) Primo Romanin
Calajunco (Milano - MI) Renato Carnevale    (sale da 17/ventesimi)
Casanova Grill dell'H.Palace (Milano- MI) Sergio Mei

Emilia Romagna (1)
Al Maneggio (Forlimpopoli - FO) Giorgio Sebastiani

Toscana (3)
Il Bottaccio (Montignoso - MS) Pina Mosca
La Mora (Lucca, Fraz. Ponte a Moriano - LU) Angela Brunicardi
Relais Le Jardin dell'H.Regency (Firenze - FI) Giulio Rosselli e Carlo Persia    (sale da 17/ventesimi)

Lazio (1)
Ai Tre Scalini - Da Rosanna e Matteo (Roma - RM) Rossana Dupré    (sale da 17/ventesimi)

Molise (1)
Squalo Blù (Termoli - CB) Colombo Vincenzi

Sardegna (1)
Dal Corsaro (Cagliari - CA) Giancarlo Deidda

17/ventesimi (74)

Valle d'Aosta (1)
Nuovo Batezar - da Renato (Saint Vincent - AO) Umberta Cumarini

Piemonte (10)
Antica Zecca (Caselle Torinese - TO) Bruno Libralon
Balbo (Torino - TO) Luigi Caputo    (new entry)
Caval 'd Brôns (Torino - TO) Carlo Chiti
Due Lampioni da Carlo (Torino - TO) Giancarlo Bagatin
La Betulla (Trana, Fraz. San Bernardino - TO) Renzo Gallo
La Contea (Neive - CN) Claudia Verro
La Smarrita (Torino - TO) Idilio Soraggi
Milano (Vebania, Fraz. Pallanza - NO) Egidio Sala    (new entry)
Panoramica (Loranzè - TO) Andrea Magni e Lola Scandaletti
Pinocchio (Borgomanero - NO) Lina e Piero Bertinotti    (new entry)

Liguria (3)
Baia Beniamin (Ventimiglia - IM) Carlo Brunelli, Patron    (new entry)
Balzi Rossi (Ventimiglia - IM) Giuseppina Breglia
La Reserve Tastevin (Bordighera - IM) Giancarlo Luzzi

Lombadia (18)
Al Cassinino (Pavia - PV) Maria Teresa Gabaglio
Castello di Cozzo (Cozzo - PV) Mario Buffone
Ceresole (Cremona - CR) Lucia Giura
Da Vittorio (Bergamo - BG) Paolo Barbieri e Enrico Cerea
Dell'Angelo (Bergamo - BG)  Pierangelo Cornaro
Guada 'L Canal (Crema - CR) Carlo Alberto Vailati
Gallia's Restaurant (Milano - MI) Antonio Mirabile
Gourmet (Bergamo - BG) Aldo Beretta
Il Griso (Malgrate - CO) Claudio Prandi    (re-entry)
La Sagrestia (Bergamo - BG) Antonio Panzolato    (new entry)
L'Ulmet (Milano - MI) Giovanni Mooney    (new entry)
Mastro Ghirlandaio dell'H.Michelangelo (Milano - MI) Bruno Favanna e Gualtiero Marchesi, supervisor
Miramonti l'Altro (Concesio - BS) Maria Muffolini Piscini
Peck (Milano - MI) Daniel Drouadaine    (new entry)
Sadler - Osteria di Porta Cicca (Milano - MI) Claudio Sadler
Soti's (Milano - MI) Simone Francesco    (new entry)
Trattoria del Fulmine (Trescore Cremasco - CR) Clemy Bolzoni
Trattoria del Ruzante (Milano - MI) Luigi Arienti    (new entry)

Trentino (1)
Al Borgo (Rovereto - TN) Rinaldo Dalsasso

Alto Adige (3)
Andrea (Merano/Meran - BZ) Walter Oberrauch
Flora (Merano/Meran - BZ) Konrad Hofer e Luis Oberrstolz
Genziana - Enzian (Ultimo/Ulten, Fraz. Santa Gertrude - BZ) Giancarlo Godio

Veneto (3)
Da Gigetto (Miane - TV) Luigi Bartolini    (new entry)
Dall'Amelia - Alla Giustizia (Mestre - VE) Francesco Laterza
Harry's Bar (Venezia - VE) Paolo Rossi e Nicola Cecchini    (new entry)

Friuli Venezia Giulia (2)
Boschetti (Tricesimo - UD) Vinicio Dovier
Suban (Trieste - TS) Mario Suban    (new entry)

Emilia Romagna (9)
Al Portone (Scandiano - RE) Paola Prati
Cordon Bleu del Gran H.Elite (Bologna - BO) Adriano Bergo    (new entry)
Fini (Modena - MO) Guido Reggiani
Georges Cogny - Locanda Cantoniera (Farini - PC) Georges Cogny e Andrea Losio
Gigiolè (Brisghella - RA) Tarcisio Raccagni    (re-entry)
Il Sambuco (Comacchio, Fraz. Porto Garibaldi - FE) Donato Bonadies
Il Sambuco (San Lazzaro di Savena - BO) Paolo Zanoli
Paolo Teverini (Bagno di Romagna - FO) Paolo Teverini
Picci (Cavriago - RE) Anna Cadoppi    (re-entry)

Toscana (8)
Il Cibreo (Firenze - FI) Benedetta Vitali e Fabio Picchi    (new entry)
La Frateria di Padre Eligio (Cetona - SI) Walter Tripodi
La Tenda Rossa (San Casciano in Val di Pesa, Fraz. Cerbaia - FI) Maria Salcuni    (new entry)
Lorenzo (Forte dei Marmi - LU) Gioacchino Pontrelli    (new entry)
Pier Angelo (Montecatini Terme - PT) Pierangelo Barontini
Scacciapensieri (Cecina - LI) Maria Teresa Amadio    (new entry)
Sergio (Pisa - PI) Andrea Lorenzi
Solferino (Lucca - LU) Giampiero Geminiani

Umbria (1)
Il Padrino (Baschi - TR) Mario Vissani    (new entry)

Lazio (9)
Al Molo (Fiumicino - RO) Francesco Fiorenzano e Mimma Ferrara Bastianelli    (new entry)
Andrea (Roma - RM) Aldo Di Cesare
Antonello Colonna (Labico - RM) Antonello Colonna
Chez Albert (Roma - RM) Albert e Michel Reboh
L'Altra Bottiglia (Civita Castellana - VT) Sandra Caccetta    (new entry)
Le Restaurant del Grand H. (Roma - RM) Adelio Pagani
Pino e Dino (Roma - RM) Vincenzo Cofone    (new entry)
Porto di Ripetta (Roma - RM) Maria Romani
Relais Le Piscine (Roma - RM) Jean Luc Fruneau    (new entry)

Abruzzo (2)
Beccaceci (Giulianova - TE) Anna Sabatini    (new entry)
Tre Marie (L'Aquila - AQ) Paolo Scipioni    (new entry)

Campania (3)
La Cantinella (Napoli - NA) Edmondo Esposito
La Sacrestia (Napoli - NA) Michele Verrina e Felice Ponari    (scende da 17,5/ventesimi)
Mimì alla Ferrovia (Napoli - NA) Michele Giugliano    (new entry)

Puglia (1)
Il Caffè ( Taranto - TA) Nicola Frascella e Giuseppe Pepi    (new entry)

Escono

    (aveva 17,5/ventesimi)
Patrizia e Roberto del Pianeta Terra (Roma - RM) Roberto Minnetti
    (aveva 17/ventesimi)
Casablanca (Arzachena, Fraz. Baia Sardinia - SS) Giuseppe Viglioli

Al Portone (Lugano - TI) Roberto Galizzi    (re-entry)
Giardino - Da Bruno (Ascona - TI) Bruno Keist    (new entry)
Parco Saroli (Lugano - TI) Irene Vanini