Pizzerie d'Italia 2019 (20 Settembre 2018)
6° Edizione (www.gamberorosso.it)
Curatore: Sara Bonamini
Collaboratori: Alessandro Ditommaso, Agnese Fioretti, Valentina Marino,
Caterina Pamphili, Lorenzo Ruggeri, Marina Savoia e Pina Sozio
Per una maggiore comprensione dei punteggi applicati dalla Guida
clicca su: (http://www.giovannigandinithebestrestaurants.com/canale.asp?id=6245)
Da questa edizione le pizzerie non vengono più valutate impiegando solo gli spicchi e le rotelle,
ma anche un punteggio in centesimi, frutto della somma di tre voci: la pizza, l'ambiente ed il servizio.
La pizza (80/100), raccoglie un giudizio costruito analizzando ogni fase della lavorazione,
dall'impasto alla cottura e topping, l'ambiente (10/centesimi) e il servizio,
comprensivo pure della proposta beverage, (10/centesimi).
Ovviamente il voto è calibrato in rapporto alla categoria di appartenenza dell'insegna
(pizza napoletana, all'italiana, a degustazione oppure a taglio).
I PREMI SPECIALI
La migliore carta dei vini e delle birre
ZenZero Osteria della Pizza (Pisa - PI)
Oliva – da Concettina ai Tre Santi (Napoli - NA)
I Maestri dell'Impasto
Gennaro Battiloro - Battil'Oro Fuochi + Lieviti + Spiriti (Seravezza - LU)
Francesco e Salvatore Salvo – Pizzeria Salvo (San Giorgio a Cremano - NA)
Il Pizzaiolo Emergente
Luca Mastracci – Pupillo Pura Pizza (Priverno - LT)
Valentino Tafuri – 3 Voglie (Battipaglia - SA)
La Migliore pizzeria Gluten free
Mezzometro Pizza a Senigallia (Senigallia - AN)
LE PIZZE DELL'ANNO
Pizza a degustazione
Gigi Pipa (Este - PD)
Dalla Terra. Fiordilatte pugliese, ricotta di capra, indivia brasata, broccoli verdi,
puntarelle, crema di carote allo zenzero, polvere di rape rosse
Pizza all'italiana
Giangi's Pizza (Arielli - CH)
Hops, ho fatto un cocktail di gamberi! Burrata pugliese, gamberetti marinati al gin, succo d'arancia e Cointreau,
asparagi selvatici, pomodorino giallo, fiori di fiordaliso ed extravergine agrumato
Pizza napoletana
Guglielmo Vuolo Verona (Verona - VR)
Lungomare Caracciolo. Fiordilatte, alici fritte, alghe croccanti e limone grattugiato
Pizza a taglio
Alimento (Brescia - BS)
Pizzocchera. Caciotta, patate e verze, burro di montagna, Silter della Val Camonica
Pizza dolce
Seu Pizza Illuminati (Roma - RM)
Tra fior di fragola e croccante .Zucchero di canna, fragole in osmosi,
coulis di fragola, mantecato di ricotta e lime, croccante home made di frutta secca
I "TRE SPICCHI" (62)
(da 90 a 100/centesimi)
Pepe in Grani (Caiazzo - CE)
PIZZA NAPOLETANA (28)
I maestri della pizza napoletana curano e realizzano il proprio prodotto
secondo lo stile e la tradizione della grande arte partenopea:
lievitazione naturale, cottura nel forno a legna, lavorazione dell’impasto a mano.
Rientrano in questa categoria anche le altre varianti campane, come la pizza a metro.
96/centesimi Pizza 97,5 - Pepe in Grani (Caiazzo - CE) CAMPANIA (Franco Pepe) (www.pepeingrani.it)
95/centesimi
Pizza 96 - La Filiale a L'Albereta (Erbusco - BS) LOMBARDIA (Franco Pepe supervisor) (www.albereta.it)
94/centesimi Pizza 97,5 - La Notizia (Napoli via Caravaggio, 94/a - NA) CAMPANIA (Enzo Coccia) (www.pizzarialanotizia.com)
93/centesimi Pizza 97,5 - La Notizia (Napoli via Caravaggio, 53 - NA) CAMPANIA (Enzo Coccia) (www.pizzarialanotizia.com)
92/centesimi Pizza 95 - Battil'Oro Fuochi (Seravezza - LU) TOSCANA (Gennaro Battiloro) (www.gennarobattiloro.it) (new entry)
Pizza 95 - Le Follie di Romualdo (Firenze - FI) TOSCANA (Romualdo Rizzuti) (www.lefolliediromualdo.it)
Pizza 95 - 50 Kalò (Napoli - NA) CAMPANIA (Ciro Salvo) (www.50kalò.it)
Pizza 95 - Pizzeria Salvo da Tre Generazioni (San Giorgio a Cremano - NA) CAMPANIA (Francesco e Salvatore Salvo) (www.salvopizzaioli.it)
Pizza 95 - Sorbillo (Napoli - NA) CAMPANIA (Gino Sorbillo) (www.sorbillo.it)
91/centesimi Pizza 94 - Officine del Cibo (Sarzana - SP) LIGURIA (Giacomo Devoto) (new entry)
Pizza 94 - Enosteria Lipen (Triuggio - MB) LOMBARDIA (Corrado Scaglione) (www.lipen.it)
Pizza 95 - Montegrigna by Tric Trac (Legnano - MI) LOMBARDIA (Bruno De Rosa) (www.pizzeriamontegrina.com)
Pizza 92,5 - Al Fresco (Firenze - FI) TOSCANA (Marco Corona) (www.fourseasons.com/it/florence) (new entry)
Pizza 95 - ‘O Scugnizzo (Arezzo - AR) TOSCANA (Pierluigi Police) (www.lo-scugnizzo.it)
Pizza 95 - I Masanielli (Caserta - CE) CAMPANIA (Sasà Martucci)
Pizza 94 - Oliva - Da Concettina ai Tre Santi (Napoli - NA) CAMPANIA (Ciro Oliva) (www.pizzeriaoliva.it)
90/centesimi Pizza 92,5 - Perbacco (La Morra - CN) PIEMONTE (Domenico Martucci) (www.pizzeriaperbacco.com)
Pizza 94 - Guglielmo Vuolo Verona (Verona - VR) VENETO (Guglielmo Vuolo) (www.guglielmovuolo.com/html/item/guglielmo-vuolo-a-verona) (new entry)
Pizza 95 - Giotto (Firenze - FI) TOSCANA (Marco Manzi) (www.pizzeriagiotto.it)
Pizza 95 - Il Vecchio e il Mare (Firenze - FI) TOSCANA (Mario Cipriano) (new entry)
Pizza 92,5 - La Kambusa (Massarosa - LU) TOSCANA (Gennaro Battiloro)
Pizza 94 - Mamma Rosa (Ortezzano - FM) MARCHE (Marcello D'Erasmo) (www.pizzeriamammarosa.it)
Pizza 92,5 - Casa Vitiello (Caserta - CE) CAMPANIA (Francesco Vitiello) (www.casavitiello.it) (new entry)
Pizza 94 - Da Attilio alla Pignasecca (Napoli - NA) CAMPANIA (Attilio Bachetti) (www.pizzeriadaattilio.com)
Pizza 94 - Era Ora (Palma Campania - NA) CAMPANIA (Pietro Parisi e Antonio La Marca) (www.pietroparisi.it)
Pizza 95 - Starita (Napoli - NA) CAMPANIA (Antonio Starita) (www.pizzeriestarita.it)
Pizza 92,5 - Villa Giovanna (Ottaviano - NA) CAMPANIA (Renata Sitko) (www.villagiovannavesuvio.it)
Pizza 92,5 - Fandango (Filiano - PZ) BASILICATA (Salvatore Gatta) (www.fandangopub.it)
Pro Loco Dol (Roma - RM)
PIZZA ALL'ITALIANA (12)
Si intende il prodotto pizza italiano, interpretato in modo diverso,
secondo tradizione e fantasia, di regione in regione.
Dalla sottile pizza romana, alla pizza cotta nel padellino, tipica del nord,
senza dimenticare le pizze più alte del sud, con gli impasti a base di grano duro. 91/centesimi Pizza 94 - Libery Pizza & Artigianal Beer (Torino - TO) PIEMONTE (Fabrizio Marzo) (www.liberty.it)
Pizza 95 - Pro Loco Dol (Roma - RM) LAZIO (Vincenzo Mancino) (www.dioriginelaziale.it)
Pizza 94 - Framento (Cagliari - CA) SARDEGNA (Pierluigi Fais) (www.,framento.it) 90/centesimi Pizza 92,5 - Piccola Piedigrotta (Reggio Emilia - RE) EMILIA ROMAGNA (Giovanni Mandara) (www.piccolapiedigrotta.com)
Pizza 94 - La Gatta Mangiona (Roma - RM) LAZIO (Giancarlo Casa) (www.lagattamangiona.com)
Pizza 94 - Pro Loco Pinciano (Roma - RM) LAZIO (Gianni Di Lallo) (www.prolocopinciano.it)
Pizza 94 - Seu Pizza Illuminati (Roma - RM) LAZIO (Pier Daniele Seu) (http://seu-pizza-illuminati.business.site) (new entry)
Pizza 95 - Sforno (Roma - RM) LAZIO (Stefano Callegari) (www.sforno.it)
Pizza 95 - Tonda (Roma - RM) LAZIO (Stefano Callegari)
Pizza 94 - Giangi's Pizza (Arielli - CH) ABRUZZO (Gianluigi Di Vincenzo)
Pizza 92,5 - La Sorgente (Guardiagrele - CH) ABRUZZO (Arcangelo Zulli)
Pizza 94 - La Braceria (Palermo - PA) SICILIA (Daniele Vaccarella) (www.labraceria.it)
PIZZA A DEGUSTAZIONE (22)
Impasti a lievitazione naturale, materie prime selezionate.
Il disco di pasta diventa la base da condire con gli abbinamenti più insoliti,
spesso cucinati come per veri e propri piatti d’alta cucina.
96/centesimi Pizza 97,5 - I Tigli (San Bonifacio - VR) VENETO (Simone Padoan) (www.pizzeriaitigli.it)
94/centesimi Pizza 97,5 - Saporè Pizza e Cucina (San Martino Buon Albergo - VR) VENETO (Renato Bosco) (www.saporeverona.it)
93/centesimi Pizza 96 - L'Osteria di Birra del Borgo (Roma - RM) LAZIO (Gabriele Bonci) (http://osteria.birradelborgo.it) (new entry)
92/centesimi Pizza 95 - Gusto Divino (Saluzzo - CN) PIEMONTE (Massimiliano Prete) (www.gustodivinosaluzzo.it)
Pizza 95 - Sesto Gusto (Torino - TO) PIEMONTE (Massimiliano Prete) (new entry)
Pizza 95 - Apogeo Giovannini (Pietrasanta - LU) TOSCANA (Massimo Giovannini) (www.pizzeriaapogeo.it)
91/centesimi Pizza 95 - Patrick Ricci - Terra, Grani, Esplorazioni (San Mauro Torinese - TO) PIEMONTE (Patrick Ricci) (www.pomodoroebasilico.org)
Pizza 94 - Pizza Sirani (Bagnolo Mella - BS) LOMBARDIA (Nerio Beghi) (www.sirani.com)
Pizza 94 - Dry Milano (Milano - MI) LOMBARDIA (Simone Lombardi) (www.drymilano.it)
Pizza 94 - Ottocento (Bassano del Grappa - VI) VENETO (Riccardo Antoniolo) (www.800simplyfood.com)
Pizza 96 - La Divina Pizza (Firenze - FI) TOSCANA (Graziano Monogrammi)
Pizza 95 - Lo Spela (Greve in Chianti - FI) TOSCANA (Paolo Pannacci) (https://www.lospela.it)
Pizza 94 - Mediterraneo (Brugnera - PN) FRIULI VENEZIA GIULIA (Orlando Bortolami) (www.ristorante-mediterraneo.it)
Pizza 94 - In Fucina (Roma - RM) LAZIO (Edoardo Papa) (www.infucina.com)
Pizza 94 - Piano B (Siracusa - SR) SICILIA (Friedrich Schmuck) (www.pianobsiracusa.com)
90/centesimi Pizza 92,5 - Da Ezio (Alano di Piave - BL) VENETO (Denis Lovatel) (www.pizzeriadaezio.it) (new entry)
Pizza 92,5 - Gigi Pipa (Este - PD) VENETO (Alberto Morello) (www.pizzeriagigipipa.it)
Pizza 92,5 - Berberè (Castel Maggiore - BO) EMILIA ROMAGNA (Matteo Aloe) (www.berberepizza.it)
Pizza 94 - La Pergola (Radicondoli - SI) TOSCANA (Tommaso Vatti) (www.lapergoladiradicondoli.it) (new entry)
Pizza 94 - La Ventola (Rosignano Marittimo - LI)) TOSCANA (Antonio Polzella) (www.www.laventola.it) (new entry)
Pizza 92,5 - Agriturismo il Casaletto (Viterbo - VT) LAZIO (Andrea Pechini) (www.ilcasaletto.it)
Pizza 92,5 - Percorsi di Gusto (L'Aquila - AQ) ABRUZZO (Marzia Buzzanca) (www.percorsidigusto.com)
LE "TRE ROTELLE" (10)
(da 90 a 100/centesimi)
Pizzarium (Roma - RM)
95/centesimi Pizza 97,5 - Pizzarium (Roma - RM) LAZIO 94/centesimi Pizza 97,5 - Saporè Pizza Bakery (San Martino Buon Albergo - VR) VENETO
92/centesimi Pizza 96 - Pizzarium (Lucca - LU) TOSCANA
Pizza 96 - Panificio Bonci (Roma - RM) LAZIO
Pizza 95 - ‘O Sfizio d’ ‘a Notizia (Napoli - NA) CAMPANIA
Pizza 95 - Pizzamore (Acri - CS) CALABRIA
91/centesimi Pizza 95 - La Masardona (Napoli - NA) CAMPANIA
Pizza 95 - Pizzeria Bosco (Tempio Pausania - OT) SARDEGNA
90/centesimi Pizza 92,5 - Menchetti (Arezzo - AR) TOSCANA
Pizza 95 - Pizzeria Sancho (Fiumicino - RM) LAZIO Escono Santarpia (Firenze - FI) TOSCANA
Gusto Madre (Alba - CN) PIEMONTE
I MIGLIORI
"DUE SPICCHI" E "DUE ROTELLE" (102)
in ordine di punteggio (su base regionale)
(da 85 a 89/centesimi)
Chicco (Colle Val D'Elsa - SI) (Punteggio: 89/Pizza 94)
PIEMONTE
Bontà per Tutti (Santo Stefano Belbo - CN) 88/Pizza 91
Starita (Torino - TO) 85/Pizza 87,5
Il Pomodoro (Magliano Alfieri - CN) 85/Pizza 86
Berberè Torino (Torino - TO) 85/Pizza 86 LIGURIA
Savò (Genova - GE) 85/Pizza 86 LOMBARDIA
Ristorante dell'Angolo (Vittuone - MI) 88/Pizza 91
Alimento (Brescia - BS) 88/Pizza 90
Lievito Madre al Duomo (Milano - MI) 87/Pizza 91
Bedussi (Brescia - BS) 87/Pizza 89
Pizza Gourmand (Milano - MI) 86/Pizza 90
Da Marita (Abbiategrasso - MI) 86/Pizza 89
Lievità (Milano - MI) 86/Pizza 89
La Cascina dei Sapori (Rezzato - BS) 86/Pizza 89
Rise Live Bistrot (Vimercate - MB) 86/Pizza 87,5
Antica Pizza Fritta da Zia Esterina (Milano - MI) 85/Pizza 89 (Due Rotelle)
Starita (Milano - MI) 85/Pizza 89
Berberè Milano (Milano - MI) 85/Pizza 87,5
Da Zero (Milano - MI) 85/Pizza 87,5
VENETO
Officine La Fabbrica del Gusto (Belluno - BL) 89/Pizza 90
Antichi Sapori (Chioggia - VE) 88/Pizza 92,5 (Due Rotelle)
La Torre (Verona - VR) 88/Pizza 91 (Due Rotelle)
Grigoris (Mestre - VE) 88/Pizza 90
El Gringo (Calalzo di Cadore - BL) 87/Pizza 90
Abc Alajmo (Selvazzano Dentro - PD) 86/Pizza 87,5
Arnaldo Arte del Gusto (Bosco Chiesanuova - VR) 85/Pizza 86
Pizzeria Capri (Jesolo - VE) 85/Pizza 89
Settimo Cielo (Pescantina - VR) 85/Pizza 89
Pizzeria Fantasy (San Donà di Piave - VE) 85/Pizza 89 (Due Rotelle)
Simone Calore (Vigodarzere - PD) 85/Pizza 87,5
All'Incrocio (Treviso - TV) 85/Pizza 87,5
Du De Coppe (Verona - VR) 85/Pizza 86
TRENTINO
Novecento (Rovereto - TN) 86/Pizza 87,5
Da Albert (Trento - TN) 86/Pizza 87,5 FRIULI VENEZIA GIULIA
Al Civicosei (Trieste - TS) 86/Pizza 87,5
Gabin Pizza & Food (Udine - UD) 85/Pizza 86 (Due Rotelle) EMILIA ROMAGNA
Pummà (Bologna - BO) 88/Pizza 90
Pummà (Milano Marittima - RA) 88/Pizza 90
La Bufala (Maranello - MO) 87/Pizza 91
Erasmo A Good Italian Pizza (Modena - MO) 87/Pizza 91
'O Fiore Mio (Faenza - RA) 87/Pizza 90
Forno Brisa (Bologna - BO) 87/Pizza 89 (Due Rotelle)
Due Gatti (Parma - PR) 86/Pizza 90 (Due Rotelle)
Ranzani 13 (Bologna - BO) 86/Pizza 89
SP.accio (Coriano - RN) 86/Pizza 89
Berberè Bologna (Bologna - BO) 86/Pizza 87,5
Bianco Farina (Bologna - BO) 85/Pizza 89
Mollica (Sasso Marconi - BO) 85/Pizza 86 TOSCANA
Chicco (Colle Val D'Elsa - SI) 89/Pizza 94
Fuoco Matto (Firenze - FI) 88/Pizza 90
Zenzero Osteria della Pizza (Pisa - PI) 88/Pizza 90
Menchetti (Siena - SI) 87/Pizza 91 (Due Rotelle)
Sud (Firenze - FI) 87/Pizza 90
Fratelli Cuore (Firenze - FI) 86/Pizza 89
UMBRIA
Salefino Ristocafè (Terni - TR) 87/Pizza 89
Menchetti (Perugia - PG) 86/Pizza 89 (Due Rotelle)
Meunier Champagne & Pizza (Corciano - PG) 86/Pizza 87,5 LAZIO
Sbanco (Roma - RM) 88/Pizza 90
Farinè La Pizza (Roma - RM) 87/Pizza 91
Casale Rufini (Palestrina - RM) 87/Pizza 90
Emma (Roma - RM) 87/Pizza 90
Pommidoro (Roma - RM) 86/Pizza 87,5 (Due Rotelle)
Prelibato (Roma - RM) 85/Pizza 89 (Due Rotelle)
Pupillo Pura Pizza (Priverno - LT) 85/Pizza 86
Exquisitaly (Roma - RM) 85/Pizza 86 (Due Rotelle)
Antico Forno Roscioli (Roma - RM) 85/Pizza 86
ABRUZZO
FràGranze (Orsogna - CH) 87/Pizza 90
Fratelli Valle (Roseto degli Abruzzi - TE) 87/Pizza 90 (Due Rotelle)
Spicchi d'Autore (Giulianove - TE) 87/Pizza 89
New Sporting (Montesilvano - PE) 86/Pizza 89
Foconè (San Giovanni Teatino - CH) 86/Pizza 87,5
Tropical 2 (Roseto degli Abruzzi - TE) 85/Pizza 87,5
MOLISE
Miseria & Nobiltà (Campobasso - CB) 86/Pizza 87,5 CAMPANIA
Eccellenze Campane (Napoli - NA) 88/Pizza 92,5 (scende dai "Tre Spicchi")
Le Parùle (Ercolano - NA) 88/Pizza 91
La Contrada (Aversa - CE) 88/Pizza 90
Da Zero (Vallo della Lucania - SA) 87/Pizza 90
450 Gradi (Pomigliano D'Arco - NA) 87/Pizza 89
Morsi&Rimorsi (Aversa - CE) 86/Pizza 90 (scende dai "Tre Spicchi")
Grotto Pizzeria Castello (Caggiano - SA) 86/Pizza 90
Antica Pizza Fritta Da Zia Esterina (Napoli - NA) 85/Pizza 91 (Due Rotelle)
La Figlia del Presidente (Napoli - NA) 85/Pizza 89
Lievito Madre al Mare (Napoli - NA) 85/Pizza 89
La Dea Bendata (Pozzuoli - NA) 85/Pizza 89
Pizzeria Elite (Alvignano - CE) 85/Pizza 87,5
Prima Classe (Caserta - CE) 85/Pizza 87,5
Impastìli (Nola - NA) 85/Pizza 87,5
3 Voglie (Battipaglia - SA) 85/Pizza 86
O' Scialatiello (Marigliano - NA) 85/Pizza 86
Ammaccàmm (Pozzuoli - NA) 85/Pizza 86
Il Foro dei Baroni (Puglianello - BN) 85/Pizza 86
PUGLIA
Il Patriarca (Bitonto - BA) 86/Pizza 89
Pizzeria Mauro (Cutrofiano - LE) 86/Pizza 89
Elite Pizza (Bari - BA) 85/Pizza 87,5
400 Gradi (Lecce - LE) 85/Pizza 87,5
Pomodoro e Basilico (Martina Franca - TA) 85/Pizza 87,5
Puerto Escondido (Tricase - LE) 85/Pizza 87,5
Vicé (Lecce- LE) 85/Pizza 86
CALABRIA
BOB Alchimia a Spicchi (Montepaone - CZ) 85/Pizza 86 SICILIA
Tondo (Palermo - PA) 86/Pizza 89
PerciaSacchi (Palermo - PA) 86/Pizza 87,5
L'Orso (Messina- ME) 85/Pizza 87,5
Franco Manca (Santa Marina Salina - ME) 85/Pizza 87,5
|
