23° Edizione (25 Ottobre 2016)
Curata da Teresa Cremona (per la consulenza all'ospitalità)
e Luigi Cremona (per la consulenza sui ristoranti)
Collaboratori: Giacomo Addario, Barbara Guerra, Alessandra Meldolesi,
Roberto Mostini, Daniela Sestito, Annamaria Tossani, Lorenza Vitale
Per una maggiore comprensione dei punteggi applicati dalla Guida
clicca su: (http://www.giovannigandinithebestrestaurants.com/canale.asp?id=3173)
Premi Speciali
Premio Miglior "Primo piatto di Pasta"
Eugenio Boer - Essenza (Milano - MI)
Cristina Bowerman - Glass Hostaria (Roma - RM)
Premio "Il risotto più buono dell'anno"
Marta Grassi - Tantris (Novara - NO)
Paolo Barrale - Marennà (Sorbo Serpico - AV)
Premio Miglior "Ricetta al Tartufo"
Albergo Apina Dolomites (Alpe di Siusi/Seiser Alm - BZ)
Albergo Castello Banfi Il Borgo (Montalcino - SI)
Premio Miglior "Ricetta di Carne"
Ristorante Guido (Serralunga d'Alba - CN)
Ristorante Arco Antico (Roma - RM)
Premio Miglior "Ricetta con protagnista il Caffè"
La Credenza (San Maurizio Canavese - TO)
Oasis Sapori Antichi (Vallesaccarda - AV)
Premio Miglior "Formula Innovativa di Ristorazione"
Umberto Montano - Mercato Centrale (Firenze - FI)
Premio Miglior "Professionista dell'Ospitalità"
Nicola Di Lisa - Da Vittorio (Brusaporto - BG)
Massimo Bartolucci - Da' Pescatore-Casa di Cucina (Firenze - FI)
Premio Migliori "Attrezzature in Cucina"
Feva (Castelfranco Veneto - TV)
La Perla del Mare (San Vincenzo - LI)
Premio Miglior "Igiene in Cucina"
Casa Rossa- La Tana (Asiago - VI)
Kilo Restaurant (Roma - RM)
I Ristoranti de "L'Olimpo" scendono da 51 a 46
(punteggio da 85 a 100/centesimi)
Aumentano di punteggio
Osteria Francescana (Massimo Bottura ) (sale da 95 a 97/centesimi)
Piazza Duomo (Enrico Crippa) (sale da 93 a 95/centesimi)
La Pergola dell'H. Rome Cavalieri (Heinz Beck) (sale da 91 a 92/centesimi)
Villa Crespi (Antonino Cannavacciuolo) (sale da 90 a 91/centesimi)
Reale (Niko Romito) (sale da 89 a 90/centesimi)
Da Vittorio (Enrico e Roberto Cerea) (sale da 87 a 88/centesimi)
Casa Perbellini (Giancarlo Perbellini) (sale da 86 a 87/centesimi)
Ristorante Berton (Andrea Berton) (sale da 85 a 86/centesimi)
Imàgo dell'H.Hassler (Francesco Apreda) (sale da 85 a 86/centesimi)
"new entry"
Atman a Villa Rospigliosi (Igles Corelli) (new entry)
Scende di punteggio
Piccolo Lago (Marco Sacco) (scende da 86 a 85/centesimi)
Escono dall' "L'Olimpo"
(da 85 a 100/centesimi)
Il Luogo di Aimo e Nadia (Alessandro Negrini e Fabio Pisani) (scende da 86/centesimi a "Cucina d'Autore")
Dolce Stil Novo alla Reggia (Alfredo Russo) (scende da 85/centesimi a "Cucina d'Autore")
Terra dell'H. Auener Hof (Heinrich Schneider) (scende da 85/centesimi a "Cucina d'Autore")
Escono dalla Guida 2017 Il Povero Diavolo (aveva 88/centesimi)
(Lo chef Piergiorgio Parini se ne è andato nell'estate 2016)
Devero dell'H.Devero (aveva 87/centesimi)
(Lo chef Enrico Bartolini ha lasciato il ristorante Devero per aprire a Milano Enrico Bartolini-Mudec
e gestire il ristorante La Trattoria Enrico Bartolini della Tenuta La Badiola a Castiglione della Pescaia (GR)
Assaje dell'H.Aldrovandi Villa Borghese (Ex Oliver Glowig) (aveva 85/centesimi)
(Lo chef Oliver Glowig dal 17 novembre 2015 se ne è andato
ed è stato sostituito con lo chef Claudio Mengoni e la supervisione di Andrea Migliaccio,
attualmente chef dell'altro ristorante del Gruppo "The Leading Hotels"
L'Olivo dell'H.Capri Palace (Anacatri/Isola di Capri - NA)
TOP 46 Restaurants 2017
a confronto con:
TOP Restaurants de L'Espresso 2017
TOP Restaurants del Gambero Rosso 2017
e TOP Restaurants della Michelin 2017
Riportiamo per ogni ristorante:
il nome del Ristorante (i ristoranti in salita, rispetto alla Guida dello scorso anno, sono di colore bordeaux)
il nome dello Chef, il sito internet
il voto (in centesimi) ottenuto dal ristorante nella Guida Touring dell'anno precedente
la regione, il comune e la provincia di ubicazione
i Cappelli (da 1 a 5 Cappelli) ottenuti dal ristorante nella Guida de L'Espresso 2017
il voto (in centesimi) ottenuto dal ristorante nella Guida del Gambero Rosso 2017
(riportiamo sia il voto complessivo ottenuto dal ristorante,
comprensivo della cucina, della cantina e del servizio, sia quello relativo alla sola cucina)
le Stelle (da 1 a 3 stelle) ottenute dal ristorante nella Guida della Michelin 2017
L'OLIMPO DELLA RISTORAZIONE
(da 85/centesimi a 100/centesimi)
97/centesimi (1) Osteria Francescana (Massimo Bottura ) (www.osteriafrancescana.it) (95/centesimi)
EMILIA ROMAGNA (Modena - MO) Cinque Cappelli - 95/Cucina 95 - TRE STELLE 95/centesimi (1) Piazza Duomo (Enrico Crippa) (www.piazzaduomoalba.it) (93/centesimi)
PIEMONTE (Alba - CN) Cinque Cappelli - 92/Cucina 93 - TRE STELLE 93/centesimi (1) Le Calandre (Massimiliano Alajmo) (www.alajmo.it) (93/centesimi)
VENETO (Rubano - PD) Cinque Cappelli - 92/Cucina 93 - TRE STELLE 92/centesimi (2) La Pergola dell'H. Rome Cavalieri (Heinz Beck) (www.romecavalieri.it) (91/centesimi)
LAZIO (Roma - RM) Quattro Cappelli - 95/Cucina 92 - TRE STELLE
Enoteca Pinchiorri (Riccardo Monco) (www.enotecapinchiorri.com) (92/centesimi)
TOSCANA (Firenze - FI) Tre Cappelli - 91/Cucina 88 - TRE STELLE
91/centesimi (1) Villa Crespi (Antonino Cannavacciuolo) (90/centesimi)
PIEMONTE (Orta San Giulio - NO) Quattro Cappelli - 94/Cucina 92 - Due Stelle 90/centesimi (2)
Reale (Niko Romito) (www.ristorantereale.it) (89/centesimi)
ABRUZZO (Castel di Sangro - AQ) Cinque Cappelli - 92+/Cucina 93 - TRE STELLE
Vissani (Gianfranco Vissani e Mori Shinichi) (www.villacrespi.it) (90/centesimi)
UMBRIA (Baschi - TR) Quattro Cappelli - 91/Cucina 90 - Due Stelle
89/centesimi (1) ST.Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Norbert Niederkofler) (www.rosalpina.it) (89/centesimi)
ALTO ADIGE (Badia - BZ) Tre Cappelli - 92/Cucina 93 - Due Stelle
88/centesimi (3) Dal Pescatore (Nadia e Giovanni Santini) (www.dalpescatore.com) (88/centesimi)
LOMBARDIA (Canneto sull'Oglio - MN) Tre Cappelli - 92/Cucina 88 - TRE STELLE
Da Vittorio (Enrico e Roberto Cerea) (www.davittorio.com) (87/centesimi)
LOMBARDIA (Brusaporto - BG) Tre Cappelli - 91/Cucina 87 - TRE STELLE
Combal.Zero (Davide Scabin) (www.combal.org) (88/centesimi)
PIEMONTE (Rivoli - TO) Tre Cappelli - 88/Cucina 88 - Una Stella
87/centesimi (9) Uliassi (Mauro Uliassi) (www.uliassi.it) (87/centesimi)
MARCHE (Senigallia - AN) Cinque Cappelli - 92/Cucina 92 - Due Stelle
La Madia (Pino Cuttaia) (www.ristorantelamadia.it) (87/centesimi)
SICILIA (Licata - AG) Quattro Cappelli - 91+/Cucina 93 - Due Stelle
Duomo (Ciccio Sultano) (www.ristoranteduomo.it) (87/centesimi)
SICILIA (Ragusa - RG) Quattro Cappelli - 89/Cucina 87 - Due Stelle
La Peca (Nicola Portinari) (www.lapeca.it) (87/centesimi)
VENETO (Lonigo - VI) Quattro Cappelli - 88/Cucina 87 - Due Stelle
Casa Perbellini (Giancarlo Perbellini) (www.casaperbellini.it) (86/centesimi)
VENETO (Verona - VR) Quattro Cappelli - 87-/Cucina 88 - Due Stelle
Don Alfonso 1890 (Alfonso ed Ernesto Iaccarino) (www.donalfonso.com) (87/centesimi)
CAMPANIA (Sant'agata sui Due Golfi - NA) Tre Cappelli - 94/Cucina 90 - Due Stelle
La Trota (Sandro e Maurizio Serva) (www.latrota.com) (87/centesimi)
LAZIO (Rivodutri - RI) Tre Cappelli - 91+/Cucina 90 - Due Stelle
Madonnina del Pescatore (Moreno Cedroni) (www.morenocedroni.it) (87/centesimi)
MARCHE (Senigallia - AN) Tre Cappelli - 91/Cucina 90 - Due Stelle
Agli Amici (Emanuele Scarello) (www.agliamici.it) (87/centesimi)
FRIULI VENEZIA GIULIA (Udine - UD) Tre Cappelli - 88+/Cucina 87 - Due Stelle
86/centesimi (10) Torre del Saracino (Gennaro Esposito) (www.torredelsaracino.it) (86/centesimi)
CAMPANIA (Vico Equense - NA) Tre Cappelli - 93/Cucina 93 - Due Stelle
Miramonti L'Altro (Philippe Léveillé) (www.miramontilaltro.it) (86/centesimi)
LOMBARDIA (Concesio - BS) Tre Cappelli - 89/Cucina 87 - Due Stelle Cracco (Carlo Cracco) (www.ristorantecracco.it) (86/centesimi)
LOMBARDIA (Milano- MI) Tre Cappelli - 87/Cucina 90 - Due Stelle Laite (Fabrizia Meroi) (www.ristorantelaite.com) (86/centesimi)
VENETO (Sappada - BL) Tre Cappelli - 92+/Cucina 92 - Una Stella Ristorante Berton (Andrea Berton) (www.ristoranteberton.com) (85/centesimi)
LOMBARDIA (Milano - MI) Tre Cappelli - 91/Cucina 92 - Una Stella
Ilario Vinciguerra Restaurant (Ilario Vinciguerra) (www.ilariovinciguerra.it) (86/centesimi)
LOMBARDIA (Gallarate - VA) Due Cappelli - 91/Cucina 90 - Una Stella Imàgo dell'H.Hassler (Francesco Apreda) (www.imagorestaurant.com) (85/centesimi)
LAZIO (Roma - RM) Due Cappelli - 87/Cucina 85 - Una Stella Atman a Villa Rospigliosi (Igles Corelli) (www.atmanavillarospigliosi.it) (non presente)
TOSCANA (Lamporecchio - PT) Due Cappelli - 86/Cucina 87 - Una Stella
El Molin (Alessandro Gilmozzi) (www.elmolin.info) (86/centesimi)
TRENTINO (Cavalese - TN) Due Cappelli - 86/Cucina 85 - Una Stella Marconi (Aurora Mazzucchelli) (86/centesimi)
EMILIA ROMAGNA (Sasso Marconi - BO) Due Cappelli - 84/Cucina 85 - Una Stella 85/centesimi (15) Taverna Estia (Francesco Sposito) (www.tavernaestia.it) (85/centesimi)
CAMPANIA (Brusciano - NA) Quattro Cappelli - 91/Cucina 92 - Due Stelle
Antica Corona Reale (Renzo Vivalda) (www.anticacoronareale.com) (85/centesimi)
PIEMONTE (Cervere - CN) Tre Cappelli - 88+/Cucina 88 - Due Stelle
Il Pagliaccio (Anthony Genovese) (www.ristoranteilpagliaccio.it) (85/centesimi)
LAZIO (Roma - RO) Tre Cappelli - 88/Cucina 90 - Due Stelle
Da Caino (Valeria Piccini) (www.dacaino.it) (85/centesimi)
TOSCANA (Montemerano - GR) Due Cappelli - 88/Cucina 85 - Due Stelle
Piccolo Lago (Marco Sacco) (www.piccololago.it) (86/centesimi)
PIEMONTE (Verbania - VB) Un Cappello - 88/Cucina 85 - Due Stelle Colline Ciociare (Salvatore Tassa) (www.salvatoretassa.it) (85/centesimi)
LAZIO (Acuto - FR) Tre Cappelli - 90/Cucina 93 - Una Stella D'O (Davide Oldani) (www.cucinapop.do) (85/centesimi)
LOMBARDIA (Cornaredo - MI) Tre Cappelli - 86++/Cucina 87 - Una Stella
All'Enoteca (Davide Palluda) (www.davidepalluda.it) (85/centesimi)
PIEMONTE (Canale - CN) Due Cappelli - 88+/Cucina 90 - Una Stella Spinechile (Corrado Fasolato) (www.spinechileresort.com) (85/centesimi)
VENETO (Schio - VI) Due Cappelli - 88+/Cucina 87 - Una Stella
Al Gambero (Gino Gavazzi) (85/centesimi)
LOMBARDIA (Calvisano - BS) Due Cappelli - 87+/Cucina 87 - Una Stella
Kuppelrain (Jorg e Sonia Trafoier) (www.kuppelrain.com) (85/centesimi)
ALTO ADIGE (Castelbello Ciardes - BZ) Due Cappelli - 87+/Cucina 85 - Una Stella
La Bandiera (Marcello e Mattia Spadone) (www.labandiera.it) (85/centesimi)
ABRUZZO (Civitella Casanova - PE) Due Cappelli - 86+/Cucina 87 - Una Stella
Oasis Sapori Antichi (Lina e Maria Fischetti) (www.oasis-saporiantichi.it) (85/centesimi)
CAMPANIA (Vallesaccarda - AV) Due Cappelli - 86+/Cucina 82 - Una Stella
Antonio Abruzzino (Antonio e Luca Abruzzino) (www.antonioabbruzzino.it) (85/centesimi)
CALABRIA (Catanzaro - CZ) Due Cappelli - 82/Cucina 82 - Una Stella La Credenza (Igor Macchia e Giovanni Grasso) (85/centesimi)
PIEMONTE (San Maurizio Canavese - TO) Un Cappello - 85/Cucina 83 - Una Stella
Escono dall'Olimpo
(da 85 a 100/centesimi) Cucina d'Autore
Il Luogo di Aimo e Nadia (Alessandro Negrini e Fabio Pisani) (www.aimoenadia.com) (86/centesimi)
LOMBARDIA (Milano - MI) Tre Cappelli - 86-/Cucina 87 - Due Stelle
Dolce Stil Novo alla Reggia (Alfredo Russo) (www.dolcestilnovo.com) (85/centesimi)
PIEMONTE (Venaria Reale - TO) Due Cappelli - 88/Cucina 87 - Una Stella
Terra dell'H. Auener Hof (Heinrich Schneider) (www.auenerhof.it) (85/centesimi)
ALTO ADIGE (Sarentino/Sarntal - BZ) Due Cappelli - non presente - Due Stelle Escono dalla Guida 2017 Il Povero Diavolo (88/centesimi)
EMILIA ROMAGNA (Torriana - RN)
Devero dell'H.Devero (87/centesimi)
LOMBARDIA (Cavenago di Brianza - MZ)
Assaje dell'H.Aldrovandi Villa Borghese (Claudio Mengoni e Andrea Migliaccio supervisor) (Ex Oliver Glowig chef Oliver Glowig) (85/centesimi)
LAZIO (Roma - RM) Un Cappello - Segnalato - Una Stella
Gli altri Top Restaurants delle altre Guide
Seguono i ristoranti che, pur non essendo inseriti tra i migliori ristoranti
(da 85 a 100/centesimi) della Guida Touring,
ottengono nelle altre Guide i massimi voti: (Guida L'Espresso: dai Quattro ai Cinque Cappelli)
(Guida Gambero Rosso: le Tre Forchette) (Guida Michelin: le Due o le Tre Stelle)
Cucina d'Autore Seta del Mandarin Oriental Milano (Antonio Guida) (www.mandarinoriental.it) (non presente)
LOMBARDIA (Milano - MI) Quattro Cappelli - 92/Cucina 92 - Due Stelle
Antica Osteria Cera (Lionello Cera) (www.osteriacera.it)
VENETO (Campagna Lupia - VE) Tre Cappelli - 88/Cucina 88 - Due Stelle
Enrico Bartolini - Mudec (Enrico Bartolini) (www.enricobartolini.net)
LOMBARDIA (Milano - MI) Tre Cappelli - 87/Cucina 88 - Due Stelle
Villa Feltrinelli (Stefano Baiocco) (www.villafeltrinelli.com)
LOMBARDIA (Gargnano - BS) Tre Cappelli - 86-/Cucina 87 - Due Stelle
Bracali (Francesco Bracali) (www.mondobracali.it)
TOSCANA (Massa Marittima - GR) Tre Cappelli - 86-/Cucina 87 - Due Stelle
Danì Maison (Nino Di Costanzo) (www.danimaison.it)
CAMPANIA (Ischia/Isola d'Ischia - NA) Tre Cappelli - 85/Cucina 87 - Due Stelle
Principe Cerami dell'H.San Domenico Palace (Massimo Mantarro) (www.amthotels.it)
SICILIA (Taormina - ME) Tre Cappelli - 80/Cucina 78 - Due Stelle
Quattro Passi (Tonino Mellino) (www.ristorantequattropassi.com)
CAMPANIA (Massa Lubrense - Na) Due Cappelli - 90/Cucina 85 - Due Stelle
Sadler (Claudio Sadler) (www.sadler.it)
LOMBARDIA (Milano - MI) Due Cappelli - 87/Cucina 87 - Due Stelle
Arnolfo (Gaetano Trovato) (www.arnolfo.com)
TOSCANA (Colle Val d'Elsa - SI) Due Cappelli - 87/Cucina 87 - Due Stelle L'Olivo dell'H.Capri Palace (Andrea Migliaccio) (www.capripalace.com)
CAMPANIA (Capri - NA) Due Cappelli - 87/Cucina 87 - Due Stelle
Locanda Margon (Alfio Ghezzi) (www.locandamargon.it)
TRENTINO (Trento - TN) Due Cappelli - 85/Cucina 85 - Due Stelle
San Domenico (Valentino Mercatilli) (www.sandomenico.it)
EMILIA ROMAGNA (Imola - BO) Due Cappelli - 84/Cucina 82 - Due Stelle Locanda Don Serafino (Vincenzo Candiano) (www.locandadonserafino.it)
SICILIA (Ragusa - RG) Due Cappelli - 83-/Cucina 82 - Due Stelle
Jasmin (Martin Obermarzoner) (www.bischofhof.it)
ALTO ADIGE (Chiusa - BZ) Un Cappello - 83/Cucina 85 - Due Stelle
Gourmetstube Einhorn del Romantik H.Stafler (Peter Girtler) (www.stafler.com)
ALTO ADIGE (Campo di Trens/Freienfeld - BZ) Un Cappello - 81/Cucina 82 - Due Stelle Del Cambio (Matteo Baronetto) (www.ristorantedelcambio.it) (Cucina d'Autore)
PIEMONTE (Torino - TO) Quattro Cappelli - 87/Cucina 87 - Una Stella Lorenzo (Lorenzo Viani) (www.ristorantelorenzo.com) (Cucina d'Autore)
TOSCANA (Forte dei Marmi - LU) Tre Cappelli - 92/Cucina 88 - Una Stella
S'Apposentu di Casa Puddu (Roberto Petza) (www.sapposentu.it) (Cucina d'Autore)
SARDEGNA (Siddi - VS) Tre Cappelli - 90+/Cucina 90 - Una Stella
La Siriola de l'H.Ciasa Salares (Matteo Metullio) (www.siriolagroup.it) (Cucina d'Autore)
ALTO ADIGE (Badia - BZ) Un Cappello - 91/ Cucina 88 - Una Stella
Pascucci al Porticciolo (Gianfranco Pascucci) (www.pascuccialporticciolo.com) (Cucina d'Autore)
LAZIO (Fiumicino - RM) Due Cappelli - 90+/Cucina 90 - Una Stella
Romano (Romano Franceschini) (www.romanoristorante.it) (Cucina d'Autore)
TOSCANA (Viareggio - LU) Due Cappelli - 90/Cucina 87 - Una Stella
Segnalato
Trenkerstube dell'H.Castel (Gerhard Wieser) (www.hotel-castel.com)
ALTO ADIGE (Tirolo - BZ) Due Cappelli - 86/Cucina 85 - Due Stelle non presente Al Sorriso (Luisa Valazza) (www.alsorriso.com)
PIEMONTE (Soriso - NO) Due Cappelli - Segnalato - Due Stelle
Il Piccolo Principe (Giuseppe Mancino) (www.ristoranteilpiccoloprincipe.com)
TOSCANA (Viareggio - LU) Un Cappello - 87/Cucina 87 - Due Stelle
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