Saldamente al 1° posto Enoteca Pinchiorri (Firenze - FI), dove il sodalizio tra Italo Bassi e Riccardo Monco è finito. Italo Bassi ha deciso di dedicarsi completamte al suo Confusion (Verona - VR), lasciando il testimone allo chef Alessandro Della Tommasina, dal 2003 nello staff del ristorante.
     In Toscana si confermano 30 ristoranti stellati, con 3 ristoranti che conquistano "Una Stella" e 3 che la perdono.
     Igles Corelli nella primavera del 2015 ha trasferito il suo ristorante Atman da Pescia (PT) all'interno di Villa Vespignoli a Lamporecchio (PT), riuscendo a riconquistare la Stella nella nuova sede. Però nonostante gli incrementi di punteggio ottenuti (sale da 16 a 16,5/ventesimi nella Guida de L'Espresso e da 84 a 86/centesimi nella Guida del Gambero Rosso ), la mancata segnalazione quest'anno nella Guida Touring (dove aveva nel 2015 ottenuto l'alto punteggio di 85/centesimi), lo fa scivolare dal 7° al 20° posto.
     Dopo l'exploit dello scorso anno al ristorante Le Tre Lune (Calenzano - FI), nel 2015 neostellato e salito dal 67° al 11° posto, quest'anno, dopo la chiusura del locale, lo chef Matteo Lorenzini inizia una nuova avventura presso il ristorante Se.sto on Arno dell'H.Westin Excelsior (Firenze - FI), ottenendo dei buoni punteggi e facendo salire il ristorante dal 133° all'89° posto.
     Perde la stella e scende dal 38° all'80° posto la Trattoria Toscana de L'Andana Tenuta La Badiola (Castiglione della Pescaia - GR) di proprietà della Famiglia Moretti (Gruppo Terra Moretti). Chiusa la collaborazione con Alain Ducasse, chiude la Trattoria Toscana e nasce la Trattoria Enrico Bartolini, frutto della collaborazione della Famiglia Moretti con lo chef "bistellato".
     Conquista la Stella con il nuovo chef Peter Brunel il ristorante Borgo San Jacopo dell'H.Lungarno (Firenze - FI), che sale dal 19° al 10° posto (oltre alla stella della Guida Michelin, buoni anche i punteggi ottenuti nella Guida del Gambero Rosso dove nei punteggi assegnati alla "cucina" sale da 82 a 85/centesimi).
     Terzo neostellato dell'anno Meo Modo del Relais Borgo Santo Pietro (Chiusdino - SI), dove è arrivato lo chef Andrea Mattei, già stellato a la Magnolia dell'H.Byron (Forte dei Marmi - LU), che sale dall'85° al 43° posto (cresce da 15 a 16/ventesimi nella Guida de L'Espresso e da 79 a 83/centesimi nella Guida del Gambero Rosso).
     Tra gli stellati ottiene ottimi punteggi Il Palagio dell'H.Four Seasons (Firenze - FI) con lo chef Vito Mollica, che sale dal 15° al 6° posto (sale da 17,5 a 18/ventesimi nella Guida de L'Espresso, da 86 a 87/centesimi nella Guida del Gambero Rosso e conquista i "4 Baci" nella Guida Bibenda). 
     Lo stellato Il Pellicano (Monte Argentario - GR) risale dal 20° al 11° posto, dopo lo scivolone dello scorso anno che gli aveva fatto perdere le "Due Stelle"in seguito alla dipartita dello chef Antonio Guida andato a condurre la brigata del Mandarin Oriental a Milano. Il nuovo chef  Sebastiano Lombardi, già sous-chef di Antonio Guida e Nino Di Costanzo (del ristorante Il Mosaico dell'H.Terme Manzi nell'Isola d'Ischia - NA), e poi chef di Cielo del Relais La Sommità (Ostumi - BR), conquista infatti buoni punteggi (15,5/ventesimi nella Guida  de L'Espresso, 88/centesimi nella Guida del Gambero Rosso, "Cucina d'Autore" nella Guida Touring, e la "Segnalazione" nella Guida Identità Golose).
     Anche il ristorante stellato Winter Garden by Caino dell'H.Regis Florence (Firenze - FI), che si avvale della consulenza di Valeria Piccini, incrementa notevolmente i punteggi salendo dall'82° al 24° posto (sale da 16 a 16,5 nella Guida de L'Espresso, entra con 85/centesimi nella Guida del Gambero Rosso e con i "4 Baci" nella Guida Bibenda).
     Tra i ristoranti non stellati ottimo l'incremento del ristorante L'Asinello (Castelnuovo Berardenga - SI), con lo chef Senio Venturi, che sale dal 93° al 38° posto (conquista la "Segnalazione" nella Guida Michelin, entra con 14,5/ventesimi nella Guida de L'Espresso e sale da 78 a 79/centesimi nella Guida del Gambero Rosso) e del ristorante La Leggenda dei Frati, trasferitosi da Castellina in Chianti (SI) a Firenze (FI) presso il Complesso Museale di Villa Bardini, che risale nei punteggi  e si colloca al 32° posto.
     Migliore nuova entrata, eccettuato il rientro de La Leggenda dei Frati (Firenze - FI) di cui abbiamo già detto, è quello del ristorante  Pepenero (San Miniato - PI) che si colloca al 55° posto.

     Le migliori "Cucine" dell'anno per la Guida de L'Espresso sono: 1° Enoteca Pinchiorri (18,5/ventesimi), 2° Lorenzo e Il Palagio (18/ventesimi), 4° Bracali (17,5/ventesimi), 5° Da Caino, Arnolfo, La Pineta (17/ventesimi).
     Le migliori "Cucine" dell'anno per la Guida del Gambero Rosso sono: 1° Lorenzo (88/centesimi), 2° Enoteca Pinchiorri, Il Palagio, Arnolfo, Romano, L'Imbuto, Atman (87/centesimi).
 

Gli Stellati (30)

3° (3) Lorenzo (Gioacchino Pontrelli) (www.ristorantelorenzo.com) Euro 103,00
Forte dei Marmi (LU) Via Carducci 61 - Tel. 0584 874030
Segnalato da Identità Golose

4° (4) Arnolfo (Gaetano Trovato) (www.arnolfo.com) Euro 140,00 
Colle Val d'Elsa (SI) Via XX Settembre 50 - Tel. 0577 920549
Segnalato da Identità Golose

26° (25) La Bottega del Buon Caffè 
(Antonello Sardi) (www.labottegadelbuoncaffe.com) Euro 63,00 
Firenze (FI) Via Pacinotti 40/r - Tel. 055 5535677

48° (40) Castello di Fighine
(Gianluca Renzi e Heinz Beck Supervisor) (www.fighine.it) Euro 50,00
San Casciano dei Bagni (SI) Loc. Fighine - Tel. 0578 56158

51° (45) La Bottega del 30 (Helene Stoquelet) (www.labottegadel30.it) Euro 65,00
Castelnuovo Berardenga (SI) Loc. Villa a Sesta Via Santa Caterina 2 - Tel. 0577 359226

22° (22) La Perla del Mare (Deborah Corsi) (www.laperladelmare.it) Euro 58,00
San Vincenzo (LI) Via della Meloria 9 - Tel. 0565 702113
Segnalato da Identità Golose

36° (34) Osteria Perillà 
(Michele Ricci e Enrico Bartolini Supervisor) (www.osteriaperilla.it) Euro 38,00  
Castiglione d'Orcia (SI) Loc. Rocca d'Orcia Via Borgo Maestro 74 - Tel. 0577 887263