21° Edizione
Curata da Teresa (per la consulenza all'ospitalità) e Luigi Cremona
Collaboratori: Barbara Guerra, Alessandra Meldolesi,
Roberto Mostini, Lido Vannucchi, Lorenza Vitale
Entra tra i collaboratori: Daniela Sestito
Per una maggiore comprensione dei punteggi applicati dalla Guida
clicca su: (http://www.giovannigandinithebestrestaurants.com/canale.asp?id=3173)
I Ristoranti dell' "Olimpo della ristorazione" salgono da 47 a 51
(punteggio da 85 a 100/centesimi)
Entrano 5 ristoranti:
Trussardi alla Scala (Milano - MI) (Cucina d'Autore)
La Credenza (San Maurizio Canavese - TO) (Cucina d'Autore)
La Bandiera (Civitella Casanova - PE) (Cucina d'Autore)
Antonio Abruzzino (Catanzaro - CZ) (Cucina d'Autore)
La Gazza Ladra (Modica - RG) (Cucina d'Autore)
Esce 1 ristorante:
Acquerello (Fagnano Olona - VA) (85)
Sale a 95/centesimi
Osteria Francescana (Modena - MO) (94)
Sale a 92/centesimi
Piazza Duomo (Alba - CN) (90)
Sale a 90/centesimi
La Pergola dell'H. Rome Cavalieri (89) (Roma - RM)
Sale a 89/centesimi
Reale (Castel di Sangro - AQ) (88)
ST.Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Badia - BZ) (87)
Sale a 88/centesimi
Villa Crespi (Orta San Giulio - NO) (87)
La Peca (Lonigo - VI) (87)
Il Pellicano (Porto Ercole - GR) (87)
Sale a 87/centesimi
Da Vittorio (Brusaporto - BG) (83)
Madonnina del Pescatore (Senigallia - AN) (84)
La Trota (Rivodutri - RI) (81)
Sale a 86/centesimi
Devero dell'H.Devero (Cavenago di Brianza - MZ) (85)
Agli Amici (Udine - UD) (85)
Marconi (Sasso Marconi - BO) (85)
Il Mosaico dell'H.Manzi Terme (Ischia - NA) (85)
Don Alfonso 1890 (Sant'agata sui Due Golfi - NA) (85)
Torre del Saracino (Vico Equense - NA) (85)
Sale a 85/centesimi
Trussardi alla Scala (Milano - MI) (Cucina d'Autore)
La Credenza (San Maurizio Canavese - TO) (Cucina d'Autore)
La Bandiera (Civitella Casanova - PE) (Cucina d'Autore)
Antonio Abruzzino (Catanzaro - CZ) (Cucina d'Autore)
La Gazza Ladra (Modica - RG) (Cucina d'Autore)
Scende a 88/centesimi
Combal.Zero (Rivoli - TO) (89)
Scende a 87/centesimi
La Madia (Licata - AG) (88)
Scende a 86/centesimi
Cracco (Milano- MI) (88)
Il Luogo di Aimo e Nadia (Milano - MI) (87)
Esce (dai Ristoranti dell'Olimpo)
Acquerello (Fagnano Olona - VA) (85)
Premio speciale "Stanze italiane"
Area nord-ovest: Laida Weg Experience Hotel (Rima San Giuseppe - VC)
Area nord-est: Mignon (Trieste - TS)
Area centro: Asilo Masi (Capannoli - PI)
Area sud: Foresteria Planeta (Menfi - AG)
Premio speciale "Buona cucina"
Area nord-ovest: Locanda Walser (Formazza - VB)
Area nord-est: Maré (Cesenatico - FC)
Area centro: Cucinaa (Foligno - PG))
Area sud: QQucina Qui (Catania - CT) Premio miglior giovane pastry chef
Denny Caliaro - Ristorante La Tana (Asiago - VI)
Daniele Bonzi - Torre del Saracino (Vico Equense - NA) Premio miglior direttore di sala
Luca Cinacchi - Café Trussardi e Trussardi Alla Scala (Milano - MI)
Riccardo Nocera - Glass Hostaria (Roma - RM) Premio miglior primo piatto di pasta
Osteria della Brughiera (Villa d’Almè - BG)
Arnolfo (Colle di Val d’Elsa - SI) Premio migliori attrezzature in cucina
L’Altro Vissani (Cortina d’Ampezzo - BL)
Porto Fluviale (Roma - RM)
TOP 51 Restaurants 2015
(Alberghi e Ristoranti d'Italia 2015 - Touring)
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a confronto con:
TOP Restaurants de L'Espresso 2015
TOP Restaurants del Gambero Rosso 2015
e TOP Restaurants della Michelin 2015
Riportiamo per ogni ristorante:
il nome del Ristorante (i ristoranti in salita, rispetto alla Guida 2014, sono di colore bordeaux)
il nome dello Chef,
il voto ottenute dal Ristorante nella Guida Touring 2014
la regione, il comune e la provincia di ubicazione
il voto ottenuto dal ristorante nella Guida 2015 de L'Espresso (in ventesimi)
il voto ottenuto dal ristorante nella Guida 2015 del Gambero Rosso (in centesimi)
(riportiamo sia il voto complessivo ottenuto dal ristorante,
comprensivo della cucina, della cantina e del servizio, sia quello relativo solo alla cucina)
le stelle ottenute dal ristorante nella Guida 2015 della Michelin (da 1 a 3 stelle)
L'OLIMPO DELLA RISTORAZIONE
(da 85/centesimi a 100/centesimi)
95/centesimi Osteria Francescana (Massimo Bottura ) (94)
EMILIA ROMAGNA (Modena - MO) 19,75 - 95/Cucina 95 - TRE STELLE
92/centesimi
Piazza Duomo (Enrico Crippa) (90)
PIEMONTE (Alba - CN) 19,5 - 91/Cucina 95 - TRE STELLE
Le Calandre (Massimiliano Alajmo) (92)
VENETO (Rubano - PD) 19,5 - 93/Cucina 95 - TRE STELLE
Enoteca Pinchiorri (Italo Bassi e Riccardo Monco) (92)
TOSCANA (Firenze - FI) 18,5 - 89/Cucina 87 - TRE STELLE
90/centesimi La Pergola dell'H. Rome Cavalieri (Heinz Beck) (89)
LAZIO (Roma - RM) 19,5 - 95/Cucina 92 - TRE STELLE
Vissani (Gianfranco Vissani e Mori Shinichi) (90)
UMBRIA (Baschi - TR) 19 - 92/Cucina 92 - Due Stelle
89/centesimi Reale (Niko Romito) (88)
ABRUZZO (Castel di Sangro - AQ) 19,5 - 92+/Cucina 93 - TRE STELLE ST.Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Norbert Niederkofler) (87)
ALTO ADIGE (Badia - BZ) 18,5 - 92/Cucina 93 - Due Stelle
88/centesimi Dal Pescatore (Nadia e Giovanni Santini) (88)
LOMBARDIA (Canneto sull'Oglio - MN) 18,5 - 92/Cucina 88 - TRE STELLE
Combal.Zero (Davide Scabin) (89)
PIEMONTE (Rivoli - TO) 19 - 89/Cucina 90 - Due Stelle
Villa Crespi (Antonino Canavacciuolo) (87)
PIEMONTE (Orta San Giulio - NO) 19 - 94/Cucina 92 - Due Stelle
La Peca (Nicola Portinari) (87)
VENETO (Lonigo - VI) 18,5 - 88/Cucina 87 - Due Stelle Il Povero Diavolo (Piergiorgio Parini) (88)
EMILIA ROMAGNA (Torriana - RN) 18,5 - 90+/Cucina 93 - Una Stella
Il Pellicano (Sebastiano Lombardi) (87)
TOSCANA (Porto Ercole - GR) Segnalato - Senza Voto - Una Stella
87/centesimi Da Vittorio (Enrico e Roberto Cerea) (86)
LOMBARDIA (Brusaporto - BG) 18 - 91/Cucina 87 - TRE STELLE
Perbellini (Giancarlo Perbellini) (87)
VENETO (Isola Rizza - VR) 18 - Senza Voto - Due Stelle
Uliassi (Mauro Uliassi) (87)
MARCHE (Senigallia - AN) 19 - 90/Cucina 90 - Due Stelle Madonnina del Pescatore (Moreno Cedroni) (86)
MARCHE (Senigallia - AN) 18,5 - 91/Cucina 90 - Due Stelle La Trota (Sandro Serva) (86)
LAZIO (Rivodutri - RI) 17,5 - 91+/Cucina 90 - Due Stelle La Madia (Pino Cuttaia) (88)
SICILIA (Licata - AG) 18,5 - 93+/Cucina 95 - Due Stelle
86/centesimi Cracco (Carlo Cracco) (88)
LOMBARDIA (Milano- MI) 18 - 87/Cucina 88 - Due Stelle
Il Luogo di Aimo e Nadia (Aimo e Nadia Moroni) (87)
LOMBARDIA (Milano - MI) 17,5 - 85/Cucina 85 - Due Stelle Miramonti L'Altro (Philippe Léveillé) (86)
LOMBARDIA (Concesio - BS) 17,5 - 89/Cucina 87 - Due Stelle
Devero dell'H.Devero (Enrico Bertolini) (85)
LOMBARDIA (Cavenago di Brianza - MZ) 18,5 - 91/Cucina 90 - Due Stelle
Il Mosaico dell'H.Manzi Terme (Nino Di Costanzo) (85)
VENETO (Ischia - NA) 17,5 - 86/Cucina 87 - Due Stelle
Agli Amici (Emanuele Scarello) (85)
FRIULI VENEZIA GIULIA (Udine - UD) 18 - 88+/Cucina 87 - Due Stelle
Don Alfonso 1890 (Alfonso ed Ernesto Iaccarino) (85)
CAMPANIA (Sant'agata sui Due Golfi - NA) 17 - 94/Cucina 90 - Due Stelle
Torre del Saracino (Gennaro Esposito) (85)
CAMPANIA (Vico Equense - NA) 18 - 93/Cucina 93 - Due Stelle
Duomo (Ciccio Sultano) (86)
SICILIA (Ragusa - RG) 18,5 - 89/Cucina 88 - Due Stelle Trussardi alla Scala (Luigi Taglienti) (Cucina d'Autore)
LOMBARDIA (Milano - MI) 17,5 - Senza Voto
El Molin (Alessandro Gilmozzi) (86)
TRENTINO (Cavalese - TN) 16,5 - 86/Cucina 85 Laite (Fabrizia Meroi) (86)
VENETO (Sappada - BL) 18 - 92+/Cucina 92
Marconi (Aurora Mazzucchelli) (85)
EMILIA ROMAGNA (Sasso Marconi - BO) 16,5 - 83/Cucina 83
85/centesimi Piccolo Lago (Marco Sacco) (85)
PIEMONTE (Verbania - VB) 16,5 - 87/Cucina 85 - Due Stelle
Antica Corona Reale (Renzo Vivalda) (85)
PIEMONTE (Cervere - CN) 18,5 - 88+/Cucina 88 - Due Stelle
Antica Osteria Cera (Lionello Cera) (85)
VENETO (Campagna Lupia - VE) 17 - 88/Cucina 88 - Due Stelle
Da Caino (Valeria Piccini) (85)
TOSCANA (Montemerano - GR) 17 - 89/Cucina 87 - Due Stelle
Il Pagliaccio (Anthony Genovese) (85)
LAZIO (Roma - RO) 17,5 - 88/Cucina 90 - Due Stelle All'Enoteca (Davide Palluda) (85)
PIEMONTE (Canale - CN) 17,5 - 87+/Cucina 88 - Una Stella Dolce Stil Nuovo alla Reggia (Alfredo Russo) (85)
PIEMONTE (Venaria Reale - TO) 17 - 87/Cucina 87 - Una Stella La Credenza (Igor Macchia e Giovanni Grasso) (Cucina d'Autore)
PIEMONTE (San Maurizio Canavese - TO) 15,5 - 85/Cucina 83 - Una Stella
Ilario Vinciguerra Restaurant (Ilario Vinciguerra) (85)
LOMBARDIA (Gallarate - VA) 17,5 - 91/Cucina 90 - Una Stella Al Gambero (Gino Gavazzi) (85)
LOMBARDIA (Calvisano - BS) 16,5 - 88+/Cucina 87 - Una Stella Kuppelrain (Jorg e Sonia Trafoier) (85)
ALTO ADIGE (Castelbello Ciardes - BZ) 16,5 - 87+/Cucina 85 - Una Stella Spinechile (Corrado Fasolato) (85)
VENETO (Schio - VI) 17 - 86+/Cucina 85 - Una Stella
Atman (Igles Corelli) (85)
TOSCANA (Pescia - PT) 16 - 84/Cucina 87 - Una Stella
Colline Ciociare (Salvatore Tassa) (85)
LAZIO (Acuto - FR) 18 - 86/Cucina 92 - Una Stella Imàgo dell'H.Hassler (Francesco Apreda) (85)
LAZIO (Roma - RM) 16,5 - 84/Cucina 80 - Una Stella
La Bandiera (Marcello e Mattia Spadone) (Cucina d'Autore)
ABRUZZO (Civitella Casanova - PE) 16 - 87+/Cucina 87 - Una Stella
Antonio Abruzzino (Antonio e Luca Abruzzino) (Cucina d'Autore)
CALABRIA (Catanzaro - CZ) 16 - 80/Cucina 80 - Una Stella
La Gazza Ladra (David Tamburini) (Cucina d'Autore)
SICILIA (Modica - RG) 16,5 - 80-/Cucina 83 - Una Stella
Esce dall'Olimpo:
Cucina d'Autore
Acquerello (Silvio Salmoiraghi) (85)
LOMBARDIA (Fagnano Olona - VA) 17 - 79/Cucina 82 - Nessuna Stella
Gli altri Top Restaurants delle altre Guide
Seguono i ristoranti che, pur non essendo inseriti tra i migliori 51 ristoranti della Guida Touring 2015,
ottengono nelle altre due Guide i massimi voti: (Guida L'Espresso: 18/ventesimi)
(Guida Gambero Rosso: 90/centesimi) (Guida Michelin: le Due o le Tre Stelle)
Cucina d'Autore
Al Sorriso (Luisa Valazza) (Cucina d'Autore)
PIEMONTE (Soriso - NO) 16,5 - Segnalato - Due Stelle
Sadler (Claudio Sadler) (Cucina d'Autore)
LOMBARDIA (Milano MI) 16,5 - 87/Cucina 87 - Due Stelle
Villa Feltrinelli (Stefano Baiocco) (Cucina d'Autore)
LOMBARDIA (Gargnano - BS) 17 - 86/Cucina 87 - Due Stelle
Zur Rose (Herbert Hinter) (Cucina d'Autore)
ALTO ADIGE (Appiano - BZ) 17 - 88/Cucina 87 - Due Stelle
Bracali (Francesco Bracali) (Cucina d'Autore)
TOSCANA (Massa Marittima - GR) 17,5 - 84-/Cucina 83 - Due Stelle
Arnolfo (Gaetano Trovato) (Cucina d'Autore)
TOSCANA (Colle Val'd'Elsa - SI) 16,5 - 88/Cucina 88 - Due Stelle
Oliver Glowig dell'H.Aldrovandi Villa Borghese (Oliver Glowig) (Cucina d'Autore)
LAZIO (Roma - RM) 16,5 - 87/Cucina 87 - Due Stelle
Quattro Passi (Tonino Mellino) (Cucina d'Autore)
CAMPANIA (Massa Lubrense - NA) 17,5 - 88/Cucina 83 - Due Stelle L'Olivo dell'H.Capri Palace (Andrea Migliaccio) (Cucina d'Autore)
CAMPANIA (Capri - NA) 17 - 87/Cucina 87 - Due Stelle
Taverna Estia (Francesco Sposito) (Cucina d'Autore)
CAMPANIA (Brusciano - NA) 18 - 88/Cucina 88 - Due Stelle
Principe Cerami dell'H.San Domenico Palace (Massimo Mantarro) (Cucina d'Autore)
SICILIA (Taormina - ME) 17 - Segnalato - Due Stelle
Locanda Don Serafino (Vincenzo Candiano) (Cucina d'Autore)
SICILIA (Ragusa - RA) 17 - 83/Cucina 82 - Due Stelle
Lorenzo (Lorenzo Viani) (Cucina d'Autore)
TOSCANA (Forte dei Marmi - LU) 17,5 - 92/Cucina 88 - Una Stella Romano (Romano Franceschini) (Cucina d'Autore)
TOSCANA (Viareggio - LU) 16,5 - 90/Cucina 87 - Una Stella
Enoteca La Torre a Villa Laetitia (Danilo Ciavattini) (Cucina d'Autore)
LAZIO (Roma - RM) 15 - 90/Cucina 90 - Una Stella
S'Apposentua Casa Puddu (Roberto Petza) (Cucina d'Autore)
SARDEGNA (Siddi - VS) 17 - 90+/Cucina 90 - Una Stella
Segnalato Trenkerstube dell'H.Castel (Gerhard Wieser) (Segnalato)
ALTO ADIGE (Tirolo - BZ) 16,5 - 86/Cucina 85 - Due Stelle
Non Presente
Il Piccolo Principe (Giuseppe Mancino) (NP)
TOSCANA (Viareggio - LI) 15,5 - 85/Cucina 83 - Due Stelle
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