20° Edizione
Curata da Teresa (per la consulenza all'ospitalità) e Luigi Cremona
Collaboratori: Alessandro Franceschini, Alessandra Meldolesi
Federico Menetto, Roberto Mostini, Bruno Petronilli, Lido Vannucchi, Lorenza Vitale
Entra tra i collaboratori: Barbara Guerra
Per una maggiore comprensione dei punteggi applicati dalla Guida
clicca su: (http://www.giovannigandinithebestrestaurants.com/canale.asp?id=3173)
La Metodologia Nella Guida 2014 la Metodologia di assegnazione delle valutazioni ai ristoranti segnalati è cambiata radicalmente. Sino al 2013 si aveva una metodologia simile a quella applicata dalla Guida Michelin, con le Medaglie al posto delle "Stelle", con le Forchette (da 1 a 5, che riguardavano il confort del ristorante e non la qualità della cucina), con i ristoranti di Buona Cucina in gran parte assimilabili ai Ristoranti "Bib Gourmand" (buona cucina di territorio a prezzi contenuti) e con tutti gli altri ristoranti solo segnalati. Le differenze riguardavano soprattutto l'assegnazione delle "Medaglie" (al ristorante nel suo complesso) dalle "Stelle" (assegnate solo alla cucina del ristorante).
Con la Guida 2014 i migliori ristoranti (l'Olimpo della Ristorazione) hanno un punteggio in centesimi, a partire da 85/centesimi, a simiglianza della Guida del Gambero Rosso. I punteggi, nella Guida del 2014, vengono tutti rivisti al rialzo, dandogli una valenza più realistica, in linea con le valutazioni critiche che da tempo avevamo fatto (Vedi: "Analisi dei punteggi in centesimi delle Tre e Due Medaglie e loro ipotetica trasposizione in punteggi meno penalizzanti". Per maggiori informazioni clicca su: (http://www.giovannigandinithebestrestaurants.com/canale.asp?id=3173). Questi ristoranti accorpano grandemente le vecchie Tre e Due Medaglie. I ristoranti che seguono immediatamente dopo sono raggruppati nella Cucina d'Autore (accorpano complessivamente gli ex ristoranti con Una Medaglia). Vengono confermati i ristoranti di Buona Cucina e i ristoranti solo segnalati (Altri Indirizzi). Viene introdotto l'"Altro Mangiare" con la segnalazione del "mangiare per strada".
Continuano ad essere inseriti, nelle varie sezioni, tutti i ristoranti aderenti all'Unione Ristoratori del Buon Ricordo, buoni o cattivi che siano (www.buonricordo.com). I prezzi dei ristoranti segnalati scendono drasticamente, diventando fittiziamente irrisori, non si riferiscono più infatti al costo di tre o quattro portate, ma di una o tre portate.
L'Opera, curata da Teresa e Luigi Cremona, si fonda su una raccolta dati e su un'indicazione capillare condotta dagli ispettori del Touring, con il sostegno di Consoli e Soci. Entra tra i collaboratori dell'Edizione 2014 della Guida Barbara Guerra, che sia aggiunge a Alessandro Franceschini, Alessandra Meldolesi, Federico Menetto, Roberto Mostini, Bruno Petronilli, Lido Vannucchi e Lorenza Vitali. L'olimpo della Ristorazione
(da 85/centesimi a 100/centesimi)
94/centesimi
Osteria Francescana (Massimo Bottura ) (93) (Modena - MO)
92/centesimi
Enoteca Pinchiorri (Italo Bassi e Riccardo Monco) (91) (Firenze - FI)
Le Calandre (Massimiliano Alajmo) (90) (Rubano - PD)
90/centesimi
Vissani (Gianfranco Vissani e Mori Shinichi) (90) (Baschi - TR)
Piazza Duomo (Enrico Crippa) (85) (Alba - CN)
89/cemtesimi
La Pergola dell'H. Rome Cavalieri (Heinz Beck) (87) (Roma - RM)
Combal.Zero (Davide Scabin) (87) (Rivoli - TO)
88/centesimi
La Madia (Pino Cuttaia) (87) (Licata - AG)
Dal Pescatore (Nadia Santini) (87) (Canneto sull'Oglio - MN)
Reale (Niko Romito) (86) (Castel di Sangro - AQ)
Il Povero Diavolo (Piergiorgio Parini) (85) (Torriana - RN)
Cracco (Carlo Cracco) (84) (Milano- MI) 87/centesimi
Uliassi (Mauro Uliassi) (86) (Senigallia - AN)
Perbellini (Giancarlo Perbellini) (85) (Isola Rizza - VR)
Villa Crespi (Antonino Canavacciuolo) (84) (Orta San Giulio - NO)
Il Luogo di Aimo e Nadia (Aimo e Nadia Moroni) (83) (Milano - MI)
ST.Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Norbert Niederkofler) (83) (Badia - BZ)
La Peca (Nicola Portinari) (82) (Lonigo - VI)
Il Pellicano (Antonio Guida) (82) (Porto Ercole - GR)
86/centesimi
Duomo (Ciccio Sultano) (85) (Ragusa - RG)
Madonnina del Pescatore (Moreno Cedroni) (84) (Senigallia - AN)
Miramonti L'Altro (Philippe Léveillé) (83) (Concesio - BS)
Da Vittorio (Enrico e Roberto Cerea) (83) (Brusaporto - BG)
El Molin (Alessandro Gilmozzi) (83) (Cavalese - TN)
La Trota (Sandro Serva) (81) (Rivodutri - RI)
Laite (Fabrizia Meroi) (1 Medaglia) (Sappada - BL)
85/centesimi
Il Mosaico dell'H.Manzi Terme (Nino Di Costanzo) (83) (Ischia - NA)
Il Pagliaccio (Anthony Genovese) (83) (Roma - RO)
Agli Amici (Emanuele Scarello) (82) (Udine - UD)
Don Alfonso 1890 (Alfonso ed Ernesto Iaccarino) (82) (Sant'agata sui Due Golfi - NA)
Caino (Valeria Piccini) (82) (Montemerano - GR)
Antica Osteria Cera (Lionello Cera) (82) (Campagna Lupia - VE)
Gambero (Gino Gavazzi) (82) (Calvisano - BS)
Piccolo Lago (Marco Sacco) (82) (Verbania - VB)
Torre del Saracino (Gennaro Esposito) (81) (Vico Equense - NA)
Colline Ciociare (Salvatore Tassa) (81) (Acuto - FR)
Antica Corona Reale (Renzo Vivalda) (80) (Cervere - CN)
All'Enoteca (Davide Palluda) (80) (Canale - CN)
Ilario Vinciguerra Restaurant (Ilario Vinciguerra) (80) (Gallarate - VA)
Dolce Stil Nuovo alla Reggia (Alfredo Russo) (80) (Venaria Reale - TO)
Acquerello (Silvio Salmoiraghi) (2 Medaglie) (Fagnano Olona - VA)
Devero dell'H.Devero (Enrico Bertolini) (1 Medaglia) (Cavenago di Brianza - MZ)
Kuppelrain (Jorg e Sonia Trafoier) (1 Medaglia) (Castelbello Ciardes - BZ)
Marconi (Aurora Mazzucchelli) (1 Medaglia) (Sasso Marconi - BO)
Imàgo (Francesco Apreda) (1 Medaglia) (Roma - RM)
Atman (Igles Corelli) (1 Medaglia) (Pescia - PT)
Spinechile (Corrado Fasolato) (NP) (Schio - VI)
TOP 47 Restaurants 2014
a confronto con:
TOP Restaurants de L'Espresso 2014
TOP Restaurants del Gambero Rosso 2014
e TOP Restaurants della Michelin 2014
Riportiamo per ogni ristorante:
il voto (in centesimi) ottenuto dal ristorante nella Guida 2014 del Touring Club Italiano,
il nome del Ristorante
(questo è di colore verde, quando la Guida del Touring
assegna al ristorante un voto molto superiore di quello dato dalla altre Guide
Sono sottolineati i ristoranti che non sono entrati nelle altre "TOP Restaurant 2014",
il nome dello Chef, il prezzo (bevande escluse)
(questo è una media di quello riportato dalle Guide L'Espresso, 3 portate, e Gambero Rosso, 4 portate)
il voto ottenuto dal ristorante nel 2013 nella Guida del Touring
il comune e la provincia di ubicazione
il voto ottenuto dal ristorante nella Guida 2014 de L'Espresso (in ventesimi)
il voto ottenuto dal ristorante nella Guida 2014 del Gambero Rosso (in centesimi)
(riportiamo sia il voto complessivo ottenuto dal ristorante,
comprensivo della cucina, della cantina e del servizio,
sia quello relativo solo alla cucina)
il voto ottenuto dal ristorante nella Guida 2014 Michelin (2 e 3 Stelle)
(Quando un ristorante citato ottiene una stella Michelin,
non viene segnalato, dando per scontata la cosa.
Viene invece segnalato quando il ristorante citato non ottiene nessuna stella Michelin
con la dicitura "Nessuna Stella")
94/centesimi Osteria Francescana (Massimo Bottura ) Euro 145,00
(93) (Modena - MO) - 19,75 - 95/ 95 - 3 Stelle
92/centesimi Enoteca Pinchiorri (Italo Bassi e Riccardo Monco) Euro 250,00
(91) (Firenze - FI) - 18,5 - 89/ 87 - 3 Stelle Le Calandre (Massimiliano Alajmo) Euro 165,00
(90) (Rubano - PD) - 19,5 - 92/ 93 - 3 Stelle
90/centesimi Vissani (Gianfranco Vissani e Mori Shinichi) Euro 185,00
(90) (Baschi - TR) - 19 - 95/ 95 - 2 Stelle
Piazza Duomo (Enrico Crippa) Euro 143,00
(85) (Alba - CN) - 19,5 - 93/ 95 - 3 Stelle
89/centesimi La Pergola dell'H. Rome Cavalieri (Heinz Beck) Euro 203,00
(87) (Roma - RM) - 19,5 - 94/ 90 - 3 Stelle Combal.Zero (Davide Scabin) Euro 170,00
(87) (Rivoli - TO) - 19 - 89/ 90 - 2 Stelle
88/centesimi La Madia (Pino Cuttaia) Euro 85,00
(87) (Licata - AG) - 18,5 - 92+/ 95 - 2 Stelle Dal Pescatore (Nadia Santini) Euro 160,00
(87) (Canneto sull'Oglio - MN) - 18,5 - 93/ 88 - 3 Stelle Reale (Niko Romito) Euro 88,00
(86) (Castel di Sangro - AQ) - 19 - 92+/ 93 - 3 Stelle Il Povero Diavolo (Piergiorgio Parini) Euro 80,00
(85) (Torriana - RN) - 18 - 90/ 93 Cracco (Carlo Cracco) Euro 138,00
(84) (Milano- MI) - 18 - 88/ 90 - 2 Stelle 87/centesimi Uliassi (Mauro Uliassi) Euro 123,00
(86) (Senigallia - AN) - 19 - 88/ 90 - 2 Stelle Perbellini (Giancarlo Perbellini) Euro 148,00
(85) (Isola Rizza - VR) - 18 - 87/ 87 - 2 Stelle Villa Crespi (Antonino Canavacciuolo) Euro 125,00
(84) (Orta San Giulio - NO) - 19 - 94/ 92 - 2 Stelle Il Luogo di Aimo e Nadia (Aimo e Nadia Moroni) Euro 120,00
(83) (Milano - MI) - 17,5 - 85/ 85 - 2 Stelle ST.Hubertus dell'H.Rosa Alpina (Norbert Niederkofler) Euro 143,00
(83) (Badia - BZ) - 18,5 - 92/ 93 - 2 Stelle La Peca (Nicola Portinari) Euro 123,00
(82) (Lonigo - VI) - 18,5 - 88/ 87 - 2 Stelle Il Pellicano (Antonio Guida) Euro 135,00
(82) (Porto Ercole - GR) - 17,5 - 91/ 88 - 2 Stelle
86/centesimi Duomo (Ciccio Sultano) Euro 113,00
(85) (Ragusa - RG) - 18,5 - 88/ 88 - 2 Stelle
Madonnina del Pescatore (Moreno Cedroni) Euro 140,00
(84) (Senigallia - AN) - 18 - 91/ 90 - 2 Stelle Miramonti L'Altro (Philippe Léveillé) Euro 105,00
(83) (Concesio - BS) - 17,5 - 89/ 87 - 2 Stelle Da Vittorio (Enrico e Roberto Cerea) Euro 165,00
(83) (Brusaporto - BG) - 18 - 91/ 87 - 3 Stelle El Molin (Alessandro Gilmozzi) Euro 88,00
(83) (Cavalese - TN) -16,5 - 85/ 83 La Trota (Sandro Serva) Euro 83,00
(81) (Rivodutri - RI) - 17 - 89+/ 88 - 2 Stelle Laite (Fabrizia Meroi) Euro 85,00
(1 Medaglia) (Sappada - BL) - 18 - 92+/ 92
85/centesimi Il Mosaico dell'H.Manzi Terme (Nino Di Costanzo) Euro 110,00
(83) (Ischia - NA) - 17,5 - 88/ 88 - 2 Stelle Il Pagliaccio (Anthony Genovese) Euro 140,00
(83) (Roma - RO) - 17 - 89/90 - 2 Stelle Agli Amici (Emanuele Scarello) Euro 85,00
(82) (Udine - UD) - 18 - 88+/ 87 - 2 Stelle Don Alfonso 1890 (Alfonso ed Ernesto Iaccarino) Euro 155,00
(82) (Sant'agata sui Due Golfi - NA) - 17 - 94/ 90 - 2 Stelle Caino (Valeria Piccini) Euro 130,00
(82) (Montemerano - GR) - 17 - 89/ 87 - 2 Stelle Antica Osteria Cera (Lionello Cera) Euro 123,00
(82) (Campagna Lupia - VE) - 17 - 90/ 90 - 2 Stelle Gambero (Gino Gavazzi) Euro 78,00
(82) (Calvisano - BS) - 16,5 - 88+/ 87 Piccolo Lago (Marco Sacco) Euro 108,00
(82) (Verbania - VB) - 16,5 - 86/ 83 - 2 Stelle Torre del Saracino (Gennaro Esposito) Euro 105,00
(81) (Vico Equense - NA) - 18 - 93/ 93 - 2 Stelle Colline Ciociare (Salvatore Tassa) Euro 95,00
(81) (Acuto - FR) - 18 - 88+/ 92 Antica Corona Reale (Renzo Vivalda) Euro 90,00
(80) (Cervere - CN) - 18,5 - 88+/ 88 - 2 Stelle All'Enoteca (Davide Palluda) Euro 75,00
(80) (Canale - CN) - 17,5 - 87+/ 88 Ilario Vinciguerra Restaurant (Ilario Vinciguerra) Euro 85,00
(80) (Gallarate - VA) - 17,5 - 91/ 90 Dolce Stil Nuovo alla Reggia (Alfredo Russo) Euro 93,00
(80) (Venaria Reale - TO) - 17 - 87/ 87 Acquerello (Silvio Salmoiraghi) Euro 73,00
(2 Medaglie) (Fagnano Olona - VA) - 17 - 78/ 80 - Nessuna Stella
Devero dell'H.Devero (Enrico Bertolini) Euro 95,00
(1 Medaglia) (Cavenago di Brianza - MZ) - 18 - 91/ 90 - 2 Stelle Kuppelrain (Jorg e Sonia Trafoier) Euro 85,00
(1 Medaglia) (Castelbello Ciardes - BZ) - 16 - 87+/ 85
Marconi (Aurora Mazzucchelli) Euro 68,00
(1 Medaglia) (Sasso Marconi - BO) - 16 - 85/ 87
Imàgo (Francesco Apreda) Euro 118,00
(1 Medaglia) (Roma - RM) - 16 - 84/ 80
Atman (Igles Corelli) Euro 75,00
(1 Medaglia) (Pescia - PT) - 16 - 84/ 87 Spinechile (Corrado Fasolato) Euro 60,00
(NP) (Schio - VI) - 16 - 87/ 87 - Nessuna Stella
Perdono le "Tre e Due Medaglie" della Guida 2013 Cucina d'Autore
Antica Osteria del Teatro (Filippo Chiappini Dattilo) Euro 93,00
(82) (Piacenza - PC) - 17 - 85/ 83 San Domenico (Valentino Marcattilii) Euro 150,00
(82) (Imola - BO) - 17 - 86/83 - 2 Stelle Taverna del Capitano (Alfonso Caputo) Euro 95,00
(81) (Massa Lubrense - NA) - 17 - 86/ 83 Oasis Antichi Sapori (Lina e Maria Fischetti) Euro 50,00
(81) (Vallesaccarda - AV) - 16,5 - 88+/ 83 D'O - La Tradizione in Cucina (Davide Oldani) Euro 48,00
(80) (Cornaredo - MI) - 17 - 82+/ 85 Lorenzo (Lorenzo Viani) Euro 105,00
(80) (Forte dei Marmi - LU) - 17,5 - 92/ 88 Il Desco (Elia Rizzo) Euro 133,00
(80) (Verona - VE) - 16 - 88/ 86 - 2 Stelle Jasmin (Martin Obermarzoner) Euro 107,00
(80) (Chiusa - BZ) - 15,5 - 85/ 87 - 2 Stelle Glass Hostaria (Cristina Bowerman) Euro 73,00
(80) (Roma) - 15,5 - 83/83 Paolo Teverini (Paolo Teverini) Euro 80,00
(80) (Bagno di Romagna - FC) - 15,5 - 87/ 80
Segnalato
Il Canto de l'H.Certosa di Maggiano (Paolo Lopriore) Euro 118,00
(87) (Siena - SI) - 16 - Senza Voto - Nessuna Stella Gualtiero Marchesi (Gianluca Branca) Euro 160,00
(83) (Erbusco - BS) - 15,5 - NP - Segnalato Antica Osteria del Teatro (Filippo Chiappini Dattilo) Euro 93,00
(82) (Piacenza - PC) - 17 - 85/ 83 San Domenico (Valentino Marcattilii) Euro 150,00
(82) (Imola - BO) - 17 - 86/83 - 2 Stelle Il Rigoletto ora Rigolettino dell'H.Villa Nabila (Gianni D'Amato) Euro 100,00
(82) (Reggiolo - RE) - 15 - Non Presente - 2 Stelle
Gli altri Top Restaurant delle altre Guide Seguono i ristoranti che, pur non essendo inseriti tra i migliori 47 ristoranti della Guida Touring,
ottengono nelle altre Guide i massimi voti:
(Guida L'Espresso: i Tre Cappelli) (Guida Gambero Rosso: le Tre Forchette)
(Guida Michelin: le 2 e 3 Stelle)
S'Apposentua Casa Puddu (Roberto Petza) Euro 50,00
(Buona Cucina) (Siddi - VS) - 16,5 - 90+/ 90
Trussardi alla Scala (Luigi Taglienti) Euro 105,00
(NP) (Milano - MI) - 17,5 - 90/ 88
Lorenzo (Lorenzo Viani) Euro 105,00
(80) (Forte dei Marmi - LU) - 17,5 - 92/ 88 Quattro Passi (Tonino Mellino) Euro 105,00
(1 Medaglia) (Massa Lubrense - Na) - 17,5 - 88/ 83 - 2 Stelle Bracali (Francesco Bracali) Euro 135,00
(1 Medaglia) (Massa Marittima - GR) - 17,5 - 85-/ 83 - 2 Stelle Principe Cerami dell'H.San Domenico Palace (Massimo Mantarro) Euro 130,00
(1 Medaglia) (Taormina - ME) - 17 - Segnalato - 2 Stelle Arnolfo (Gaetano Trovato) Euro 135,00
(1 Medaglia) (Colle Val'd'Elsa - SI) - 16,5 - 88/ 88 - 2 Stelle Zur Rose (Herbert Hinter) Euro 75,00
(1 Medaglia) (Appiano - BZ) - 16,5 - 88/ 87 - 2 Stelle Sadler (Claudio Sadler) Euro 125,00
(1 Medaglia) (Milano MI) - 16,5 - 87/ 87 - 2 Stelle Trenkerstube dell'H.Castel (Gerhard Wieser) Euro 128,00
(1 Medaglia) (Tirolo - BZ) - 16 - 86/ 85 - 2 Stelle Al Sorriso (Luisa Valazza) Euro 145,00
(1 Medaglia) (Soriso - NO) - 16 - Segnalato - 2 Stelle L'Olivo dell'H.Capri Palace (Andrea Migliaccio) Euro 155,00
(1 Medaglia) (Capri - NA) - 17 - 88/ 87 - 2 Stelle Rossellinis dell'H.Palazzo Avino (Pino Lavarra) Euro 118,00
(1 Medaglia) (Ravello - SA) - 17,5 - 83-/ 82
Oliver Glowig dell'H.Aldrovandi Villa Borghese (Oliver Glowig) Euro 105,00
(segnalato) (Roma - RM) - 16,5 - 88/ 88 - 2 Stelle
Villa Feltrinelli (Stefano Baiocco) Euro 165,00
(1 Medaglia) (Gargnano - BS) - 17 - 85/ 87 - 2 Stelle
Locanda Don Serafino (Vincenzo Candiano) Euro 75,00
(1 Medaglia) (Ragusa - RA) - 17 - 84/ 80 - 2 Stelle
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