The World's 100 Best Restaurants 2009
(www.theworlds50best.com)
(i ristoranti in salita, rispetto allo scorso anno, sono di colore rosso)
Ferran Adrià
I risultati della giuria composta da 806 esperti (chef, critici gastronomici e altri addetti ai lavori) incoronano per la quarta volta consecutiva Ferran Adrià come miglior chef mondiale. La più alta new entry però è italiana e si aggiudica il tredicesimo posto. Si tratta di Massimo Bottura dell’Osteria Francescana di Modena. Vola anche Cracco, che si piazza la 22 posto con un salto di 21 posizioni. Sono i risultati della S. Pellegrino World’s Best Restaurants 2009. Gli altri italiani in classifica sono Fulvio Pierangelini con il Gambero Rosso, che è 28.mo, seguito dal Combal.Zero di Davide Scabin che supera Dal Pescatore (48) e Le Calandre (49), assicurandosi un ritorno in classifica a quota 42. Fra le prime 100 posizioni ancora un ristorante italiano : l'Enoteca Pinchiorri al 72° posto. Dietro la vetta di El Bullì si conferma il The Fat Duck di Heston Blumenthal. Al di sotto delle prime due posizioni, che ripropongono i noti favoriti, tutto è cambiato in questa ottava edizione che ha avuto il suo epilogo a Londra nella serata del 20 aprile. Il ristorante Noma di Copenhagen, con il suo giovane chef Rene Redzepi, si aggiudica il terzo posto: una stimolante nuova entrata sul podio dei migliori chef del mondo. Lo scorso mese, contati tutti i voti e definita la classifica dei primi 50 ristoranti, è stato chiesto agli chef di questi straordinari templi della ristorazione di esprimere la propria preferenza. Il Noma, che avanza di ben sette posizioni, si aggiudica anche il premio “Chef’s Choice” di quest’anno. Il vincitore dello “Chef’s Choice” dello scorso anno, il Mugaritz, conserva la quarta posizione, la più alta che abbia mai raggiunto, mentre un altro ristorante spagnolo, El Celler de Can Roca, si attesta al quinto posto, con un balzo sbalorditivo di ventuno posizioni che gli aggiudica la scalata più alta del 2009 (“Highest Climber”). Il ristorante newyorkese di Thomas Keller, il Per Se, raggiunge la sesta posizione e con il French Laundry, anch’esso ben piazzato in classifica, Keller è l’unico ristoratore a vantare quest’anno ben due ristoranti tra i primi 50. Il Bras, a conduzione familiare e con a capo lo chef Michel Bras, occupa la posizione più alta tra i ristoranti francesi, la settima. La Francia annovera, al pari degli USA, il maggior numero di ristoranti in classifica: rispettivamente 8 ristoranti tra i primi 50. Sia la Spagna sia l’Italia contano 6 ristoranti ciascuna nella classifica di quest’anno dei 50 migliori ristoranti del mondo. Il 2009 si caratterizza per un maggior numero di nuovi talenti che compaiono in classifica. Fra questi l’austriaco Steirereck (30), il Momofuku Ssam Bar di New York (31), il Mirazur nel Sud della Francia (35), l’Iggy’s di Singapore (45) e il Quay in Australia (46). La crescente influenza degli chef giapponesi nello scenario della ristorazione mondiale è stata confermata anche dai votanti della Nespresso Worlds 50 Best Restaurants Academy. Les Créations de Narisawa di Tokyo è una nuova entrata in 20° posizione. Il ristorante Mathias Dahlgren, inaugurato meno di due anni fa, ha vinto numerosi premi per il design dei suoi ambienti; di un’eco non meno potente gode presso critici e colleghi di tutto il mondo anche la “cucina naturale” proposta da questo rinomato chef svedese che ha tanto incrementato il numero di estimatori da aggiudicarsi un posto nella classifica S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants (50°). L’ultima nuova entrata, in classifica al 40° posto, sono i famosissimi chef parigini de Le Chateaubriand. Inaki Aizpitarte e il suo team, indubbiamente gli chef più in voga di Francia, già lo scorso anno, quando si sono aggiudicati il premio “Breakthrough Restaurant”, erano decisamente dati come favoriti. Il ristorante che si ritiene entrerà a far parte dei primi 50 nel 2010 è il The Berkeley di Marcus Wareing. Quest’ultimo, che può considerarsi una nuova proposta, ha colpito favorevolmente il mondo con la sua abilità tanto di ristoratore quanto di chef. Ha mancato di pochissimo l’ingresso tra i primi cinquanta e la rivista Restaurant Magazine lo considera, tra tutti i nuovi ristoranti che si sono piazzati tra la 51° e la 100° posizione, quello che certamente entrerà nella lista dei premiati del prossimo anno.
I premi “Acqua Panna Best Continental” vengono conferiti ai ristoranti piazzatisi ai vertici delle classifi che di Europa, Asia, Medio Oriente e Africa, Americhe e Australasia. I vincitori di quest’anno sono El Bulli (Europa), Les Créations de Narisawa (Asia), Per Se (America del nord), Tetsuya’s (Australia), Le Quartier Français (Medio Oriente e Africa) e D.O.M. (Sudamerica).
La classifica S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants viene redatta esclusivamente sulla base dei voti espressi da un’ampia giuria di stimati esperti internazionali che insieme costituiscono la Nespresso World’s 50 Best Restaurants Academy. Dell’Academy fanno parte 806 giurati tra chef, ristoratori, food writers e critici gastronomici, un terzo dei quali non ha partecipato alle votazioni dell’anno precedente. Annunciato una settimana prima dell’evento, il premio “Lifetime Achievement” è stato attribuito a Joël Robuchon.
1 El Bulli - Spain (1) (www.elbulli.com)
2 The Fat Duck - UK (2) (www.fatduck.co.uk)
3 Noma - Denmark (10) (www.noma.dk)
4 Mugaritz - Spain (4) (www.mugaritz.com)
5 El Celler de Can Roca - Spain (26) (www.cellercanroca.com)
6 Per Se - USA (6) (www.perseny.com)
7 Bras - France (7) (www.michel-bras.com)
8 Arzak - Spain (8) (www.arzak.es)
9 Pierre Gagnaire - France (3) (www.pierre-gagnaire.com)
10 Alinea - USA (21) (www.alinea-restaurant.com)
11 L’Astrance - France (11) (www.lastrance.abemadi.com)
12 The French Laundry - USA (5) (www.frenchlaundry.com)
13 Osteria Francescana - Italy (New) (www.osteriafrancescana.it)
14 St John - UK (16) (www.stjohnrestaurant.co.uk)
15 Le Bernardin - USA (20) (www.le-bernardin.com)
16 Restaurant de l’Hotel de Ville - Switzerland (27) (www.philippe-rochat.ch)
17 Tetsuya’s - Australia (9) (www. tetsuyas.com)
18 L’Atelier de Joël Robuchon - France (14) (www.joel-robuchon.com)
19 Jean Georges - USA (17) (www.jean-georges.com)
20 Les Créations de Narisawa - Japan (New) (www.narisawa-yoshihiro.com)
21 Chez Dominique - Finland (39) (www.chezdominique.fi)
22 Ristorante Cracco - Italy (43) (www.ristorantecracco.it)
23 Die Schwarzwaldstube - Germany (35) (www.traube-tonbach.de)
24 D.O.M. - Brazil (40)
25 Vendôme - Germany (34)
26 Hof van Cleve - Belgium (28)
27 Masa - USA (Re-entry) (www.masanyc.com)
28 Gambero Rosso - Italy (12)
29 Oud Sluis - Netherlands (42) (www.oudsluis.nl)
30 Steirereck - Austria (New) (www.steirereck.at)
31 Momofuku Ssäm Bar - USA (New) (www.momofuku.com)
32 Oaxen Skärgårdskrog - Sweden (48) (www.oaxenkrog.se)
33 Martin Berasategui - Spain (29) (www.martinberasategui.com)
34 Nobu - UK (30) (www.noburestaurants.com)
35 Mirazur - France (New) (www.mirazur.fr)
36 Hakkasan - UK (19) (www.hakkasan.com)
37 Le Quartier Français - South Africa (50) (www.lequartier.co.za)
38 La Colombe - South Africa (Re-entry) (www.constantia-uitsig.com)
39 Asador Etxebarri - Spain (44) (www.asadoretxebarri.com)
40 Le Chateaubriand - France (New)
41 Daniel - USA (41) (www.danielnyc.com)
42 Combal Zero - Italy (Re-entry) (www.combal.org)
43 Le Louis XV - France (15) (www.alain-ducasse.com)
44 Tantris - Germany (47) (www.tantris.de)
45 Iggy’s - Singapore (New) (www.iggys.com.sg)
46 Quay - Australia (New) (www.quay.com.au)
47 Les Ambassadeurs - France (45) (www.crillon.com)
48 Dal Pescatore - Italy (23) (www.dalpescatore.com)
49 Le Calandre - Italy (36) (www.calandre.com)
50 Mathias Dahlgren - Sweden (New) (www.mathiasdahlgren.com)
51 Zuma - China (www.zumarestaurant.com)
52 Marcus Wareing at the Berkeley - UK (www.the-berkeley.co.uk)
53 Spondi - Gre www.spondi.gr
54 L’Arpege - Fra (www.alain-passard.com)
55 L’Atelier de Joël Robuchon - China (www.joel-robuchon.com)
56 Aqua - Ger (www.ritzcarlton.com)
57 Hibiscus - UK (www.hibiscusrestaurant.co.uk)
58 Le Gavroche - UK (www.le-gavroche.co.uk)
59 Chez Panisse - USA (www.chezpanisse.com)
60 Les Amis - Sng (www.lesamis.com.sg)
61 El Poblet - Spn (www.elpoblet.com)
62 Maison Pic - Fra (www.pic-valence.com)
63 Cafe Pushkin - Rus (www.cafe-pushkin.ru)
64 Le Meurice - Fra (www.lemeurice.com)
65 Bukhara - Ind (www.itcportal.com/hotels)
66 Varvari - Rus (www.anatolykomm.ru)
67 Schauenstein - Ger (www.schauenstein.ch)
68 RyuGin - Jap (www.nihonryori-ryugin.com)
69 La Maison Troisgros - Fra (www.troisgros.fr)
70 Wasabi - Ind (www.tajhotels.com)
71 The River Café - UK (www.rivercafe.co.uk)
72 Enoteca Pinchiorri - Italy (www.enotecapinchiorri.com)
73 Le Cinq - Fra (www.fourseasons.com/paris)
74 Allegro - CzR (www.fourseasons.com/prague)
75 Quintessence - Jap (www.quintessence.jp)
76 Restaurant Dieter Müller - Ger (www.schlosshotel-lerbach.com)
77 Geranium - Den (www.restaurantgeranium.dk)
78 Caprice - China (www.fourseasons.com/hongkong)
79 Jardines - SA (www.jardineonbree.co.za)
80 Amador - Ger (www.restaurant-amador.de)
81 Biko - Mex (www.biko.com.mx)
82 L’Atelier de Joël Robuchon - USA (www.joel-robuchon.com)
83 Fasano - Brz (www.fasano.com.br)
84 Mozaic - Bali (www.mozaic-bali.com)
85 Obauer - Austria (www.obauer.com/de)
86 Alain Ducasse au Plaza Athénée - Fra (www.alain-ducasse.com)
87 L’Ambroisie - Fra (www.ambroisie-placedesvosges.com)
88 Maison Boulud - China (www.danielnyc.com/maisonboulud)
89 De Librije - Neth (www.librije.com)
90 Babbo - USA (www.babbonyc.com)
91 Maze - UK (www.gordonramsay.com/maze)
92 Zuma - UK (www.zumarestaurant.com)
93 Manresa - USA (www.manresarestaurant.com)
94 Pier - Australia (www.pierrestaurant.com.au)
95 De Karmeliet - Belg (www.dekarmeliet.be)
96 Aubergine - SA (www.aubergine.co.za)
97 Bo Innovation - China (www.boinnovation.com)
98 Rust en Vrede - SA (www.rustenvrede.com)
99 Del Posto - USA (www.delposto.com)
100 Reflets par Pierre Gagnaire - UAE (www.intercontinental.com/dubai)
