Nella Guida Michelin Italia 2015 i ristoranti segnalati in Umbria scende a 56 (erano 59 nel 2014).
I 2 Ristoranti "Stellati" sono confermati: Vissani (Baschi - TR) con "Due Stelle" ed Il Postale (Perugia - PG) con "Una Stella".
I 3 Ristoranti "Big Gourmand" sono confermati: Le Mura (Foligno - PG), Granaro del Monte (Norcia - PG), Del Moro Aronne (Orvieto - TR).
Tra i 51 Ristoranti "Segnalati" (erano 54 nel 2014) entra 1 solo nuovo ristorante: L'Altro Vissani (Orvieto TR).
Escono 4 ristoranti: Il Coccorone (Montefalco - PG) e 3 ristoranti per cessata attività: Il Bersaglio (Città di Castello - PG) Beccofino (Norcia - PG) Il Gradale del Castello di Monterone (Perugia - PG).
Viene segnalato, nonostante chiuso dal marzo 2014 Redibis (Bevagna - PG). Era avvenuta la stessa cosa 2 anni fa quando il ristorante Citrus (Marsciano - PG), era stato inserito nell'Edizione 2013 nonostante avesse cessato l'attività nel dicembre 2011.

Entra 1 ristorante:
L'Altro Vissani (Orvieto - TR)

Escono 4 ristoranti:
Il Bersaglio  (Città di Castello - PG)
Coccorone  (Montefalco - PG)
Beccofino  (Norcia - PG)
Il Gradale del Castello di Monterone (Perugia - PG)

Assisi (8)

Brilli Bistrot (Federico Migliosi) 
Loc. Santa Maria degli Angeli Via Los Angeles 83

La Fortezza (Catia Pettirossi)
Vicolo della Fortezza 2/b

La Locanda del Cardinale (Enea Barbanera)
Piazza del Vesvovado 8

Buca di San Francesco (+) (Fiorella Betti)
Via Brizi 1

Da Erminio  (+) (Giuliana e Federico Fucchi)
Via Montecavallo 19

Da Cecco dell'H.Berti (+)
Piazza San Pietro 8

Nun del Nun Assisi Relais (Nicolas Bonifacio)
Via Eremo delle Carceri 1/a

Armentum dell'H.Le Silve (Giorgio Valiani)
Loc. Armenzano

Baschi (Tr) (2)

Trippini (+)  (Paolo Trippini)
Loc. Civitella del Lago Via Italia 14

Vissani (Due Stelle)  (Gianfranco Vissani e Mori Shinichi)
Loc. Cannitello 65

Bettona (2)

Il Poggio degli Olivi  (Diego De Carolis)
Fraz. Passaggio Loc. Montebalacca

Taverna del Giullare del Relais La Corte (+) (Patrizio Giannini)
Via del Forte

Bevagna (1)

Redibis   (Segnalato nonostante Chiuso inizio 2014)
Via dell'Anfiteatro 2

Cannara (1)

Perbacco (+) (Annarita Balestini)
Via Umberto I 14

Castiglione del Lago (1)

L'Essenza del Relais Alla Corte del Sole  (Antonella Accordi)
Fraz. Petrignano - Loc. I Giorgi

Città della Pieve (1)

Zafferano dell'H.Vannucci  (Vito Quarto)
Via Vanni 1

Città di Castello

Esce:
Bersaglio (+) (Pierluigi Manfroni)
Via Vittorio Emanuele Orlando 14

Ferentillo (Tr) (1)

Piermarini  (Primo Piermarini)
Via Fosso Ancaiano 23

Foligno (1)

H. Le Mura (Bib Gourmand) (+)
Via Mentana 25

Gubbio (5)

Nicolao del Park Hotel Cappuccini  (Ivano Monni)
Via Tifernate

Taverna del Lupo  (Claudio Ramacci)
Via Anzidei 21

Bosone Garden (+)
Via Mastro Giorgio 1

Fabiani (Annalisa Brunetti) (+)
Piazza 40 Martiri 26/a

Grotta dell'Angelo (+)
Via Gioia 47

Magione (1)

Al Coccio (+) (Marco Pignattini)
Via del Quadrifoglio 12

Montefalco

Esce:
Coccorone (+)  (Anna Settimi)
Largo Tempestivi

Montone (1)

Locanda del Capitano  (Giancarlo Polito)
Via Roma 7

Narni (Tr) (1)

Al Canto del Gallo (+)
Via Marana Bassa 61

Norcia (2)

Granaro del Monte dell'H. Grotta Azzurra (Bib Gourmand) (+) (Paolo Marinelli)
Corso Sertorio 12

Vespasia di Palazzo Seneca  (Emanuele Mazzella)
Via Battisti 10

Esce:
Beccofino (+)  (Rita Monaldi )
Piazza San Benedetto 12

Orvieto (Tr) (6)

Altarocca Wine Resort (Ernesto Pelliccia)
Loc. Rocca Ripesena 62

La Badia di Orvieto H. (Nicola Baiocco)
Loc. La Badia 8

Giglio d'Oro (Enzo Santoni)
Piazza Duomo 8

I Sette Consoli  (Annarita Simoncini)
Piazza Sant'Angelo 1/a

Del Moro Aronne (Bib Gourmand) (+)  (Cristian Manca)
Via San Lorenzo 7

L'Altro Vissani (+) new
Via del Duomo 25

Panicale (1)

Lillo Tatini (+) (Alida Botticelli)
Piazza Umberto I 13

Passignano sul Trasimeno (1)

Fischio del Merlo (+) (Lorena Camilletti)
S.S. 75 bis Loc. Calcinaio 17/a

Perugia (8)

Il Postale del Castello di Monterone (Una Stella)  (Marco Bistarelli)
Strada Montevile

Collins dell'H.Brufani  (Marco Faiella)
Piazza Italia 12

Decò
Via Pastificio 8

Giò Arte e Vini  (Roberto Bigarini)
Via Ruggero D'Andreotto 19

Antica Trattoria San Lorenzo (Simone Ciccotti)
Piazza Danti 19/a

Sangallo Hotel
Via Masi 9

Tevere Hotel (+)
Fraz. Ponte San Giovanni Via Bochi 14

L'Officina (+)  (Ada Stifani)
Borgo XX Giugno 56


Esce:
Castello di Monterone - Il Gradale  (Fabrizio Catana)
Strada Montevile

Scheggino (1)

Ponte (+)  (Rita Strappato)
Via di Borgo 15

Spoleto (4)

Apollinare dell'H.Aurora  (Michele Pidone)
Via S. Agata 14

Tempio del Gusto (+)  (Eros Patrizi)
Via Arco di Druso 11

Al Palazzaccio Da Piero (+)  (Maria Teresa Celucco)
San Giacomo di Spoleto Km.134 Nord 8 Km.

San Lorenzo dell'H.Clitunno  (Giovanna Tomassoni)
Piazza Sordini 6

Stroncone (Tr) (1)

Taverna de Porta Nova (+)  (Enzo Iapadre)
Via Porta Nova 1

Terni (Tr) (1)

Il Melograno dell'H.Garden (+) (Michele Petrucci)
Via Bramante 4/6

Todi (3)

Fiorfiore del Roccafiore Resort  (Carlo Grimaldi)
Loc. Collina

Umbria  (Fausto Todini)
Via San Bonaventura 13

Relais Todini (Maurizio Fanti)
LOc. Collevalenza Voc. Castello

Torgiano (1)

Le Melograne dell'H.Tre Vaselle  (Ciro D'Amico)
Via Garibaldi 48

Vallo di Nera (1)

Locanda di Cacio Re (+) (Paolo Brunelli)
Loc. Casali di Vallo di Nera