Ristoranti dell'Umbria 2013 - 1° Edizione
Curata da Giuseppe Cerasa
La Guida Ristoranti dell'Umbria 2013 de la Repubblica, uscita alla fine dell'ottobre 2012, esce nel decennale della prima edizione, quella di Roma e del Lazio. Allora Marco Benedetto, amministratore delegato dal 1984 del Gruppo L'Espresso e dimissionario dal 2008, intenzionato a fare una Guida dei Ristoranti di Roma, pensò di importare il metodo Zagat (http://www.giovannigandinithebestrestaurants.com/canale.asp?id=2999), facendola sulla base delle segnalazioni dei lettori. Risultò primo un ristorante sulla Tiburtina; il titolare aveva acquistato 1000 copie del quotidiano e si era votato. Non se ne fece niente. Successivamente la Guida Ristoranti di Roma e del Lazio di la Repubblica si decise di farla sulla base delle segnalazioni dei collaboratori de L'Espresso e giornalisti di Repubblica.
Il Gruppo Editoriale L'Espresso Spa, presente nel settore, oltre che con il blog L'Espressofood&wine (espresso.repubblica.it/food/), con numerose pubblicazioni, la Guida
I Ristoranti d'Italia e I Vini d'Italia in primis, si cimenta per la prima volta in una Guida dedicata all'Umbria, che "mette insieme, - leggiamo nell'introduzione di Giuseppe Cerasa, curatore della stessa, - i migliori ristoranti con i più raffinati prodotti del territorio, traccia itinerari e racconta storie di vini e di oli, dà un ventaglio di ricette scritte appositamente dai migliori cuochi della regione e arriva a fotografare contemporaneamente le residenze d'epoca e gli agriturismi, le location per i grandi eventi e le spa, i negozi gourmand, le norcinerie e le macellerie, per arrivare persino ai chioschi della porchetta, luoghi sedimentati nella memoria di un popolo". Il Mangiardove e L'Umbria nel Piatto Non è la prima volta che questo settore della realtà umbra viene preso in considerazione con pubblicazioni di una certa rilevanza. Nel 1995 il quotidiano La Nazione fece uscire il Mangiardove, (curata da Vincenza Bisso, Eliana Caputo, Laura Roselli e Silvana Russo), dove venivano selezionati 51 ristoranti umbri ("una cultura culinaria basata su tradizioni popolari povere, nobilitate nella moderna gastronomia dalla presenza del tartufo e dei prodotti di derivazione suina, frutto della millenaria esperienza degli ineguagliabili norcini"), ma si trattava di una guida interregionale dove venivano segnalati un totale di 500 ristoranti tra Toscana, Umbria e provincia di La Spezia.
Ma è solo nel 2006 che viene pubblicata una Guida dedicata unicamente alla realtà ristorativa umbra, L'Umbria nel Piatto (www.umbrianelpiatto.it) de La Pecora Nera Editore, noto per le Guide relative alla ristorazione della Capitale. La Guida, curata da Simone Cargiani e Fernanda D'Arienzo, di cui sono uscite due edizioni (la '06-'07 e la 07-'08), segnalava 142 ristoranti, 98 strutture ricettive extra-alberghiere, 98 produttori vinicoli e 25 frantoi (solo nella seconda edizione). Fatto estremamente positivo della guida era soprattutto quello di avervi inserito, oltre al giudizio critico dei ristoranti segnalati (voto), anche il rapporto qualità/prezzo. Ristoranti dell'Umbria 2013 de la Repubblica La Guida di la Repubblica Ristoranti dell'Umbria 2013 presenta 700 ristoranti ed altri locali (311 ristoranti, 258 botteghe del gusto, 143 agriturismi, 115 bed&breakfast, 28 Spa-centri di benessere, 52 produttori di vino, 42 produttori di olio). Pregio della Guida è senz'altro quello di avere inserito una mole di informazioni assai puntuale, in un periodo in cui anche le attività ristorative sono attraversate da notevoli stravolgimenti di impostazioni, reimpostazioni e cambiamenti di direzione della cucina quando non siamo in presenza di Chef/Patron. Il rapporto Qualità/Prezzo L'impostazione della Guida di non assegnare valutazioni (nè rapporto Qualità/Prezzo) alle 311 strutture ristorative recensite, invece risulta penalizzante per una puntuale informazione sulla mole di locali segnalati. Lo stesso non avviene invece per i produttori di vino e di olio, dove i vini e gli oli vengono segnalati con un punteggio da 1 a 5.
In una fase in cui la ristorazione è attraversata da una riconsiderazione complessiva che tende ad indirizzare il settore verso scelte di natura commerciale sempre più distanti da espressioni qualitative, un mero elenco di locali rischia di avere una scarsa valenza. La forte contrazione dei consumi (si consuma meno e cose meno costose), che ha colpito tutti i settori economici, in quello della ristorazione si è sommata ad una tendenza specifica di riconsiderazione delle scelte verso un sempre più vasto appiattimento qualitativo (appiattimento estraneo al prezzo). Questa tendenza, iniziata alla fine degli anni '90, quando si andava già delineando la perdita della memoria storica delle nostre tradizioni e tipicità gastronomiche, ha portato ad un disinteresse, da parte delle nuove generazioni e non solo, ed ad un approccio del cibo sempre più massificato. Se l'aspetto prezzo è facilmente comprensibile da tutti, l'altro aspetto, quello della qualità, rimane sempre più estraneo alla massa degli avventori del consumo del cibo. Se negli anni novanta potevamo valutare, tra coloro che periodicamente consumavano pasti fuori casa, una percentuale di cosiddetti gourmand (di colore che sono interessati ad un cibo qualitativamente valido in rapporto al prezzo) intorno al 15%, ora difficilmente possiamo parlare di un numero superiore al 5%.
Nella Guida sono inseriti parecchi ristoranti buoni, alcuni ottimi, ma anche parecchi scadenti e non pochi dove si mangia decisamente male. In Umbria siamo pieni di ristoranti dove l'insegna recita "cucina tipica umbra", ma poi, nel miscuglio di piatti proposti, in molti locali si trova difficoltà a trovare piatti della tradizione umbra, più o meno rivisitati. Uno stesso piatto della tradizione, come per esempio una "pappardella al cinghiale" o una "panzanella", la si può trovare proposta in maniera talmente diversa, da qualitativamente buona a qualitativamente indecente. Le Guide a confronto
Tutti i ristoranti segnalati dalla Guida, noi li mettiamo a confronto con tutte le altre Guide (http://www.giovannigandinithebestrestaurants.com/canale.asp?id=3841), per dare modo a chiunque di valutare in maniera più completa la valenza dei ristoranti segnalati (o non segnalati).
La Guida poi "da un ventaglio di ricette scritte appositamente dai migliori cuochi della regione", peccato però che di alcuni "migliori cuochi della regione" la guida non inserisca il proprio ristorante tra quelli segnalati (Cesarino a Perugia, per esempio). Una svista? Non sappiamo, ma lo sono senz'altro tutti gli errori di collocazione dei ristoranti nella località/comune sbagliate (Colfiorito è fraz. di Foligno, Doglio è fraz. di Monte Castello di Vibio, Isola Maggiore è fraz. di Tuoro sul Trasimeno, San Martino in Campo è fraz. di Perugia e Melezzole è fraz. di Montecchio, Collepepe è una fraz. di Collazzone e non di Marsciano).
Negli indici tematici troviamo la classificazione dei locali per "fasce di prezzo". Peccato che i prezzi riportati di alcuni locali siano così vistosamente sballati, da vanificare la pur lodevole iniziativa. Di molti locali poi viene riportato un diverso prezzo se inserito nei ristoranti segnalati o negli itinerari del Gusto (?). Il metodo migliore sarebbe stato quello di applicare il metodo seguito dalla Guida Identità Golose che riporta, quando è possibile avere una omogeneità di prezzi (ma un gourmand dovrebbe saper "leggere" i prezzi di un menù), il prezzo medio dell'antipasto, del primo, del secondo, del dolce.
I prezzi riportati nella Guida si riferiscono a un "pranzo medio" (le classiche 4 portate), escluse le bevande e "i balzelli" (le voci coperto e servizio) "che molti locali continuano a far pagare".
In una fase in cui le scelte di coloro che si recano al ristorante sono ridotte a consumare solo una portata, o poco altro, (il consumo del vino poi è ridotto a meno di un terzo rispetto a 5 anni fa) non è possibile porre un locale che offre una proposta composta da un'ottimo pane, qualità di materie prime, buona esecuzione dei piatti (buon rapporto Qualità/Prezzo) sullo stesso piano di un locale che offre allo stesso prezzo una proposta scadente, sia dal punto di vista delle materie prime che dell'elaborazione delle stesse (pessimo rapporto Qualità/Prezzo). Il "coperto", oramai reintrodotto da moltissimi locali (ultimamente il coperto è spesso composto da una tovaglietta e un tovagliolo di carta), rimane per i ristoratori che intendono fare una proposta nel segno del "rapporto Qualità/Prezzo", l'unica possibilità di non fare un servizio in perdita. Ristorante del Cuore Conclude Giuseppe Cerasa spiegando la scelta di affidare a tutti i ristoratori presenti in guida di designare il proprio ristorante del cuore "noi affidiamo ogni giudizio ai lettori e agli stessi cuochi che con un gioco di rimando votano sulla guida il loro ristorante del cuore". I più votati:
7 voti
Brilli Bistrot (Assisi - PG)
6 voti
Vissani (Baschi TR)
Antico Forziere (Deruta - PG)
Cucinaà (Foligno - PG) 5 voti
La Taverna (Perugia - PG)
Cesarino (Perugia - PG) 4 voti
Trippini (Baschi - TR)
Perbacco (Cannara - PG)
Locanda Rovicciano (Castel Ritaldi - PG)
Villa Roncalli (Foligno - PG)
L'Officina (Perugia - PG)
Il Postale (Perugia - PG)
Pane e Vino (Todi - PG)
3 voti
La Posta (Avigliano Umbro - TR)
Enoteca Piazza Onofri (Bevagna - PG)
Redibis (Bevagna - PG)
Al Coccio (Magione - PG)
L'Alchimista (Montefalco - PG)
Il Coccio (Orvieto - TR)
Il Sole (Perugia - PG)
Osteria del Bosco (Perugia - PG)
Civico 25 (Perugia - PG)
La Bastiglia (Spello - PG)
Enoteca Oberdan (Todi - PG)
I Capricci di Marion (Tuoro sul Trasimeno - PG)
 Tutti i ristoranti umbri, divisi per Comune,
segnalati dalla Guida Ristoranti dell'Umbria 2013 de la Repubblica
(Riportiamo dopo il nome del Locale, il nome del Patron e Chef,
l'inserimento nella Guida di una Ricetta dello Chef
l'indirizzo ed il costo, riportato dalla Guida)
Segnaliamo quando il ristorante è segnalato anche dalle altre Guide 2013:
M (Michelin) E (L'Espresso) GR (Gambero Rosso) T (Touring Club) B (Bibenda)
os (Osterie d'Italia Slow Food) ma (Mangiarozzo) id (Identità Golose) so (Sole 24 Ore)
Prima del nome del ristorante citiamo quelli inseriti nei 70 Migliori Ristoranti Umbri 2013
(http://www.giovannigandinithebestrestaurants.com/canale.asp?id=3676)
Acquasparta (Tr) (3) Portaria Trattoria (Simona e Manola Pesciaioli)
Via Verdi 4 - Euro 28,00 Re Beve (B) (Romano Crispoldi)
Loc. Casigliano Piazza Corsini 1 - Euro 30,00 Tenuta Astolfi (os) (Gianni Calabretto)
Loc. Portaria Via Campagna 38 - Euro 30,00 Amelia (Tr) (4) Anita (ma) (Famiglia Pernazza Patron - Benedetta Pernazza Chef)
Via Roma 31 - Euro 30,00 TOP 41 - Misticanza (E-GR) (Giovanni Azzalini Patron - Elisabetta Chef)
Via Rimembranze 4 - Euro 30,00 Scoglio dell'Aquilone (Daniela e Laura De Santis)
Via Orvieto 23 - Euro 35,00 TOP 24 - Tenuta del Gallo (GR-B) (Francesco Catalano Patron - Diego Sgrigna Chef) * Ricetta
Loc. Casella Str. di Macchie Km.6 - Euro 40,00 non segnalato: La Gabelletta (os) Arrone (Tr) (3) Grottino del Nera (Chiara Marconi)
S.S. Valnerina 209 - Euro 20,00 Moro (Rolanda Livi e Cristian Manca)
Via San Leonardo 7 - Euro 35,00 Rossi Trattoria (T) (Andrea Rossi Patron)
Voc. Isola 7 - Euro 30,00 Attigliano (Tr) (1) Roscio (Simona e Cristina Battistelli)
Voc. Pantanicchio - Euro 35,00 Assisi (19) TOP 12 - Brilli Bistrot (M-E-GR-T-B) (Franca Brilli Patron - Michele Rellini Chef) * Ricetta
Loc. Santa Maria degli Angeli Via Los Angeles 83 - Euro 55,00 Dimore di San Crispino (Giulio Franceschini Patron - Ivano Bizzarri Chef)
Loc. Tordandrea - Euro 40,00 Enoteca Bibenda Assisi (B)
Via Nepis 9 - Euro 25,00 Finnegan Tavern (Simone Brunori)
Via del Torrione 7 - Euro 25,00 Fortezza (M) (Catia Pettirossi)
Vicolo della Fortezza 2/b TOP 67 - Locanda del Cardinale (M-E) (Roberto Damaschi Patron - Enea Barbanera Chef) * Ricetta
Piazza del Vesvovado 8 - Euro 40,00 Moro Gallery Restaurant (T) (Francesco Marchetti Patron - Moreno Ciarlariello Chef)
Loc. Santa Maria degli Angeli Via Becchetti 2 - Euro 40,00 TOP 15 - Nun (E-GR-B) (ig) (Luca Lunghi Patron - Nicolas Bonifacio Chef) * Ricetta
Via Eremo delle Carceri 1/a - Euro 55,00 Osteria Piazzetta dell'Erba (E) (ma) (Matteo Bini)
Via San Gabriele dell'Addolorata 15/a - Euro 40,00 TOP 48 - Pallotta (GR) (os) (Margherita Balducci)
Vicolo della Volta Pinta 3 - Euro 35,00 Pozzo della Mensa (Cesare Borrini Patron - Claudio Bellinzani Chef)
Via Pozzo della Mensa - Euro 25,00 San Francesco (T) (Carlo Angeletti Patron - Patrizia Spaccapanico Chef)
Via San Francesco 48 - Euro 45,00 Silve (Fam. Sirignani Patron - Enrico Garofalo Chef)
Fraz. Armenzano - Euro 50,00 Stalla (E) (ma) (Claudio Rambotti Patron)
Via Eremo delle Carceri 24 - Euro 22,00 Taverna dei Consoli (Moreno Santocchia)
Via della Fortezza 1 - Euro 35,00 Tavola dei Cavalieri (Enrico Carrara Patron - Mario Lopez Chef)
Loc. Lanciano 42 - Euro 40,00
Trattoria degli Angeli (Andrea Fraschetti)
Via Los Angeles 47 - Euro 30,00 Trattoria Santucci (Massimo Santucci Patron - Gianni Ruio Chef)
Loc. Santa Maria degli Angeli Viale Patrono d'Italia 40 - Euro 30,00 Valle di Assisi (Susanna Bianconi)
Loc. Santa Maria degli Angeli Via San Bernardino da Siena 116 - Euro 35,00 non segnalati: Il Frantoio (M-B) Buca di San Francesco (M-T) Erminio (M) Da Cecco (M)
Avigliano Umbro (Tr) (3) Casareccia (os) (Sabbatina Sacripanti e Mario Oddi)
Strada Pian dell'Ara 79 - Euro 25,00 Castagneto (Marco Frizzi)
Fraz. Toscolano Via Marconi 46 - Euro 30,00 TOP 25 - Posta (E-T-B) (os-ma) (Piero Venturini) * Ricetta
Via Matteotti 21 - Euro 30,00 Baschi (Tr) (5) Cruccola (Neysa Forbicioni)
Piazza Bernardi 8 - Euro 28,00 Penisola (Andrea Taddei)
Loc. Pian delle Monache SS 448 - Euro 35,00 TOP 51 - Sala della Comitissa (GR) (ma) (Maurizio Filippi e Edi Dottori Chef)
Via Roma 11 - Euro 50,00 TOP 4 - Trippini (M-E-GR-T-B) (os-ig-so) (Paolo Trippini) * Ricetta
Loc. Civitella del Lago Via Italia 14 - Euro 50,00 TOP 1 - Vissani (M-E-GR-T-B) (ig-so) (Gianfranco Vissani e Mori Shinichi) * Ricetta
Loc. Cannitello 65 - Euro 100,00 Bastia Umbra (6)
Bottiglieria dei Fratelli Bovini (ma) (Emanuele e Gianni Bovini)
Via Roma 22 - Euro 18 - Euro 18,00 Caffè di Notte (Livio Ciuchicchi e Michela Codignoni Chef)
Piazza Cavour 17 - Euro 25,00 Cigale (Diego Magro)
Loc. Ospedalicchio Via Rodolfo Morandi - Euro 30,00 TOP 19 - Oro (E-T-B) (Manolo Antonelli Patron - Fabio Migliorati Chef)
Via Isola Romana 9 - Euro 35,00 Spedalicchio (Lucio Gambacorta e Federico Polito Chef)
Loc. Ospedalicchio Piazza Buozzi - Euro 35,00 The Fashionist (Matteo Galetti Patron - Michele Sensi Chef)
Via Gramsci 47 - Euro 30,00 Bettona (2) Osteria dell'Oca (ma) (Stefano Chinaglia Patron - Valeria Nucciarelli Chef)
Corso Marconi 3 - Euro 30,00 Osteria Divin Porcello (Giulio Mannelli Patron - Diego De Carolis Chef)
Passaggio di Bettona Loc. Montebalacca - Euro 25,00 non segnalati: Il Poggio degli Olivi (M) (ma) Taverna del Giullare (M) Bevagna (9) Bottega di Assù (E) (Maria Assunta Palmioli)
Corso Matteotti 102 - Euro 25,00 TOP 31 - Trattoria Da Oscar (E-GR) (ma) (Filippo Artioli)
Piazza del Cirone 2 - Euro 30,00 Delizie del Borgo (ma) (Simone Proietti Pesci e Ombretta Uboldi)
Piazza Garibaldi 1/a - Euro 25,00 TOP 14 - Enoteca Onofri (E-GR-T-B) (os-so) (Nicola Santificietur) * Ricetta
Via Onofri - Euro 40,00 Lumaca D'Oro (ma) (Federico Pensa Patron - Roberta Ridolfi Chef)
Via Madonna Addolorata 72 - Euro 35,00 Ottavius (Marco Ottavi)
Via del Gonfalone 1 - Euro 35,00 TOP 9 - Redibis (M-E-GR-T-B) (Francesco Antonini Patron - Antonio Falcone Chef) * Ricetta
Via dell'Anfiteatro 2 - Euro 50,00 Scottadito (Marco Biagetti) * Ricetta
Corso Amendola 28 - Euro 35,00 Tavernetta di Porta Guelfa (os) (Silvestro e Annarita Taccucci Chef)
Via Raggiolo 2 - Euro 30,00 non segnalati: Antiche Sere (ma) El Rancho (ma) Calvi dell'Umbria (Tr) (1) Locanda del Francescano (GR) (Joelle Paoli)
Via Narnense 3 - Euro 25,00 Campello sul Clitunno (3) TOP 62 - Camesena (E) (Daniela Bottoni Patron - Daniele De Marchis Chef)
Loc. Pissignano Alto Viadel Castello 3 - Euro 60,00 TOP 39 - Trattoria di Gabriele (E-GR-T) (os-ma) (Gabriele Checcarelli)
Strada delle Vene 7 - Euro30,00 Trattoria Pettino (Giovanni Chiacchierini)
Fraz. Colle Pettino - Euro 30,00 Cannara (2) Hazienda (Gianpiero Bacoccola Chef)
Via Stradone 34 Zona artigianale - Euro 35,00 TOP 27 - Perbacco (M-E-B) (os-ma) (Ernesto Parziani Patron - Annarita Balestini - Chef) * Ricetta
Via Umberto I 14 - Euro 35,00 Cascia (1) Tavernetta (Giancarlo Di Crescenzio)
Via Palombi 1 - Euro 30,00 non segnalato: Locanda Giustini (T) Castel Ritaldi (1) TOP 37 - Locanda Rovicciano (E-GR) (os-ma) (Andrea Leonelli)
Loc. Rovicciano Via Castel Ritaldi 21 - Euro 35,00 Castiglione del Lago (9) TOP 51 - Acquario (GR-B) (os-ma) (Ilio Chiucchiurlotto Patron - Irene e Matteo Garbi Chef)
Via Vittorio Emanuele 69 - Euro 35,00 TOP 39 - L'Essenza del Relais Alla Corte del Sole (M-E-T)
(Paolo Scoccianti Patron - Antonella Accordi Chef) * Ricetta
Fraz. Petrignano - Loc. I Giorgi - Euro 65,00 Cantina (T) (Coop. Aurora Patron)
Via Vittorio Emanuele 91 - Euro 35,00 Casa di Francesca (Francesca Rocchini)
Loc. Ferretto 24 - Euro 35,00 Locanda del Principato (Riccardo Ceccarelli)
Loc. Panicarola Viale 2 Agosto Borgo Badiali 34 - Euro 30,00 Locanda della Mercanzia (ma) (Monica e Luigi Pierli)
Via del Soccorso 9/d - Euro 30,00 Ma Ke Te'l Dico A Fa (Viviana Gunnellini)
Via Roma 92 - Euro 15,00 Osteria Le Scalette (Roberto Deboli ed Agnese Chef)
Via XXV Aprile24a/b - Euro 32,00 TOP 67 - Vinolento (E-T) (Giuliano Zuppel Patron - Edi Rossini Chef)
Via Vittorio Emanuele 112 - Euro 35,00
Citerna (1) TOP 67 - Osteria Le Civette (E) (so) (Luisa Tricca Patron - Rodolphe Plat Chef)
Via degli Steccati 1 - Euro 32,00 Città della Pieve (4) Cantina del Saltapicchio - Enoteca 15 Righe (Luigi Pagnoni e Carlo Lanzini)
Via Marconi 26 - Euro 20,00 Locanda della Picca (E-T) (Nicola De Marchis Patron - Dario Ferreri Chef)
Loc. Il Monte - Euro 40,00 Trattoria Bruno Coppetta (Maurizio Coppetta Patron - Santina Coppetta Chef)
Via Vannucci 90 - Euro 30,00 TOP 22 - Zafferano dell'H.Vannucci (E-GR) (Vito Quarto Chef) * Ricetta
Via Vanni 1 - Euro 40,00 Città di Castello (11) TOP 31 - Bersaglio (M-E-B) (Pierluigi Manfroni) * Ricetta
Via Vittorio Emanuele Orlando 14 - Euro 40,00 Borgo di Celle (Gianfranco Termine)
Loc. Celle di Lerchi - Euro 40,00 Cacciatore (Sandro Castellani)
Via della Braccina 10 - Euro 18,00 Locanda dell'800 (Leonardo Besi)
Via dei Tre Nonni 1 - Euro 25,00 Miniera di Galparino (os) (Chiara Filippi)
Voc. Galparino 34 - Euro 30,00 Raffaello dell'H.Le Mura
Via Borgo Farinario 24/26 - Euro 18,00 Sesto Canto (Fam. Boriosi Patron - Alberto Galarza Ponce Chef)
Via Grandi Zona Ind. Nord - Euro 26,00 Syrah Wine Bar (Enrico Bianchini Patron - Alvaro Chiappini Chef)
Via Sant'Antonio 7 - Euro 25,00 Taverna di Momo (Giuseppe Romano)
Loc. San Paterniano Voc. Monini - Euro 22,00 Trattoria degli Amici Miei (T) (ma) (Pietro Rignanese)
Via del Monte 2 - Euro 20,00 Trattoria Lea (E) (os) (Leopolda Giambanelli Patron - Cristiano Cuccarini Chef)
Via San Florido 88 - Euro 25,00 non segnalati: Le Logge (E) Vineria del Vasaio (E) Dagamò (os) Collazzone (2) Saracini - Fattoria Luchetti (Luchetti Basilio Patron - Cristina Cristofano Chef)
Fraz. Gaglietole - Via Canali 25 - Euro 30,00
Alberata (Silvana Favetti Andreani) * Ricetta
Loc. Collepepe Via Perugina 68/a - Euro 25,00 Corciano (4) Ottavi Country House (Gino Ottavi Patron - Claudio Ottavi Chef)
Fraz. San Mariano Via De Sanctis 20 - Euro 40,00 Piazzetta di San Mariano - L'Angolo di Valter (Valter Buonpadre)
Fraz. San Mariano Piazza Risorgimento 12 - Euro 30,00 Revolution (Gaetano Rizzo)
Ellera di Corciano Via Gagarin 1 - Euro 35,00 Smorfia (Franco Mastriforti)
Via Aldo Moro 116 - Euro 35,00 non segnalato: TOP 58 - Locanda dell'Edera (GR) Deruta (3) TOP 27 - Antico Forziere (M-GR-B) (Stefano ed Andrea Rondella)
Loc. Casalina di Deruta - Euro 40,00 Locanda del Bracconiere
Via Borgo Garibaldi 8 - Euro 35,00 Osteria Il Borghetto (os-ma) (Filiberto Guttuso)
Via Borgo Garibaldi 102 - Euro 25,00 Fabro (Tr) (2) Bettola del Buttero (GR) (Alessandro Castori e Roberto Pagnotta)
Via dei Pini 2 - Euro 30,00 Focolare (T) (Claudio Neri)
Contrada della Stazione 53/55 - Euro 25,00 Ferentillo (Tr) (1) Piermarini (M) (os) (Primo Piermarini)
Via Fosso Ancaiano 23 - Euro 30,00 Foligno (11) Antico Caffè della Piazza (Christophe Locatelli Patron)
Piazza della Repubblica 34 - Euro 25,00 Cavaliere (Francesco e Gianluca Martellini)
Via XX Settembre - Euro 30,00 TOP 51 - Cucinaà (E) (Ivan Pizzoni, Marco Gubbiotti e Andrea Santilli Chef)
Viale Firenze 138/a - Euro 25,00 Cuore Piccante (Stefano Marconi)
Via del Campo 4 - Euro 25,00 Forno Pizzoni Panis et Vinum (Ivan Pizzoni Patron)
Largo Volontari del sangue 4 - Euro 10,00 Mura (M) (Fam. Valentini Patron)
Via Mentana 25 - Euro 30,00 Osteria del Teatro (ma) (Piero De Mai)
Via Petrucci 8 - Euro 30,00 Osteria Dodici Rondini (E) (Damiano Lunghi Patron - Guido Trombettoni Chef)
Piazza XX Settembre - Euro 25,00 TOP 48 - Premiata Officina del Gusto - Emporio del Gusto (E-B) (Paolo e Mirco Berti Patron)
Piazza Don Minzoni 1 - Euro 30,00 TOP 3 - Villa Roncalli (M-E-GR-T-B) (ig-so) (Maria Luisa Scolastra) * Ricetta
Viale Roma 25 - Euro 40,00 Lieta Sosta (Fam. Santoni)
Loc. Colfiorito Strada Statale 77 Val di Chienti - Euro20,00 non segnalati: TOP 55 - Exedra et Cenatio (B) La Botteguccia (T) Da Remo (ma) Borgo La Torre (ma) Fossato di Vico (2) Camino Vecchio (Fam. Del Ventura Patron - Giuseppino Formica Chef)
Loc. Osteria del Gatto - Euro 40,00 Del Ventura (Fam. Del Ventura Patron)
Via Osteria del Gatto 72 - Euro 18,00 Giano dell'Umbria (2) Quattro Piedi e Otto Pollici e Mezzo (Laura Saleggia)
Fraz. Bastardo di Giano Piazza del Mercato 10 - Euro 25,00 Rifugio San Gaspare (Tina Bizzaglia)
Loc. Monti Martani - Euro 23,00 Gualdo Cattaneo (3) Acquarossa (Angelelli Monia Patron - Attilio Tulli Chef)
Centro Acquarossa Ponte di ferro - Euro 20,00 Noci (ma) (Daniela Benvenuti)
Fraz. Grutti Via Torino 6 - Euro 30,00 Vecchia Cucina (M-T) (Giovanni ed Elia Leonerdi)
Fraz. Marcellano 2 Via delle Scuole Gualdo Tadino (4) Clelia (ma) (Clementina Tomassini)
Loc. Valsorda (in estate) Via Matteotti 80 (in inverno) - Euro 25,00 Cucco's (Orietta Fazi Patron - Marisa Chef)
Loc. Vaccara Via Rio - Euro 25,00 GG8 (Gabriele e Giordano Angeli)
Via Morone 5 - Euro 27,00 TOP 62 - Hostaria Da Baccus (E) (Fernando Angeli Patron - Ana Marina Letona Chef)
Via Calai - Euro 28,00 Gubbio (11) Ai Cappuccini del Park Hotel Cappuccini (M-E)
(Ivano Monni Chef Cosimo Francesco Lippolis Supervisor) * Ricetta
Via Tifernate - Euro 50,00 Alcatraz (os) (Jacopo Fo Patron - Angela Labellarte e Beatrice Faccini Chef)
Loc. Santa Cristina di Gubbio 53 - Euro 25,00 Baffone (Speranza Carta e Giusto Casagrande)
Loc. Santa Maria di Burano - Euro 30,00 Castello di Petroia (E) (Carlo Sagrini Patron - Andrea Laurenzi Chef)
Loc. Petroia Fraz. Scritto - Euro 50,00 Cia (E) (Paolo Pascolini)
Via Sant'Ubaldo - Euro 27,00 Hotel dei Consoli (Urbani Sporting Hotel Patron - Francesca faccenda Chef)
Via Consoli 59 - Euro 30,00 Locanda del Cantiniere (Francesco Barella Patron - Antonio Caccavo Chef)
Via Dante 30 - Euro 35,00 Panaro (T) (Fam. Moriconi)
Loc. Cima di Mengara - Euro 20,00 TOP 51 - Ristorante di Porta Tessenaca (E) (Ignazio Mongelli) * Ricetta
Via Piccardi 21 - Euro 35,00 TOP 29 - Taverna del Lupo (M-E-T-B) (Fam. Mencarelli Patron - Claudio Ramacci Chef) * Ricetta
Via Anzidei 21 - Euro 40,00 Ulisse e Letizia (Ulisse Agostinelli e Letizia Chef)
Via Mastrogiorgio 2 - Euro 27,00 non segnalati: Bosone Garden (M) Fabiani (M) Grotta dell'Angelo (M) Piatto d'Oro (ma) Magione (7) Al Coccio (M) (Marco Pignattini)
Via del Quadrifoglio 12 - Euro 35,00 Bonci (os) (Matteo Moschi e Sabrina Costini Chef)
Lungolago Alicata 31 - Euro 35,00 Lago da una Nuvola (Mario Resti)
Loc. Monte del lago Via della Strage 12/14 - Euro 25,00 Numero 3 (Sante Stefanelli e Federica Minelli)
Loc. San feliciano Via Gandhi 20 - Euro 35,00 TOP 67 - Osteria Rosso di Sera (B) (so) (Claudio Camorri Patron - Albano Fisniku Chef)
Via Papini 81 - Euro 25,00 Settimio (Giuseppe Vecchini Patron - Marida e Daniela Chef)
Loc. San Feliciano Via Lungolago 1 - Euro 35,00 Trattoria Pappagloria (Massimiliano e Marcella Cesarini)
Via XX Settembre 28 - Euro 30,00 Marsciano (2) Cerquelle (Francesco Pelli)
Voc. Cerquella 107 - Euro 30,00 Rosatelli (Fam. Rosatelli)
Viale Ponte Nestore 1 - Euro 35,00 non segnalato: Citrus (M) Chiuso fine 2011 Massa Martana (2) Antica Fonte - San Pietro Sopra Le Acque Resort (Simone Ragni Chef)
Voc. Capertame - Euro 35,00 Fontana delle Pere (os) (Alessandro Bernardi Patron - Serenella e Rosella Bassetti Chef)
Voc. Perticara 138/b - Euro 24,00 Monte Castello di Vibio (1) Fattoria di Vibio (Giuseppe Saladini Patron - Francesco Paolo Sasso Chef)
Loc. Buchella 9 - Euro 40,00 Montecchio (Tr) (2) Semiramide (os) (Pierluigi e Chiara Pantaleoni)
Fraz. Melezzole Pian dell'Ara 1 - Euro 35,00 Fontanile (B) (Fam. Scianca)
Via Teverina 3 - Euro 28,00 Montefalco (6) TOP 55 - Alchimista (E-GR) (Patrizia Moretti)
Piazza del Comune 14 - Euro 30,00 TOP 43 - Coccorone (M-E-B) (ma) (Anna Settimi Chef)
Largo Tempestivi - Euro 35,00 TOP 29 - Aurum di Palazzo Bontadosi (E-GR)
(Andrea Grisanti Patron - Fabrizio Spera Chef) * Ricetta
Piazza del Comune 19 - Euro 40,00 TOP 7 - Spiritodivino (E-GR-T-B) (ig-so) (Silvia Santificetur Patron - Gabriele Giura Chef) * Ricetta
Piazza Mustafà 2 - Euro 54,00 Spiritodivino Solo Pizza e Birra (Silvia Santificietur Patron)
Loc. Madonna della Stella - Euro 15,00 Villa Panbuffetti (Alessandra Panbuffetti Patron - Pasqualino Titta Chef) * Ricetta
Viale della Vittoria 20 - Euro 45,00 Montegabbione (Tr) (1) Peperoncino (Sergio e Paola Ciano)
Via Amendola 50 - Euro 20,00 Monteleone di Spoleto (1) Gigetto (ma) (Rita Marchetti Patron e Palmira Chef)
Loc. Ruscio 5 - Euro 27,00 Monteleone d'Orvieto (Tr) (1) Tana del Gufo (E) (Marco Barbanera e Chiara Tufi)
Via Pertini - Euro 30,00 Montone (3) Erba Luna (Claudio Nobili)
Parco della Rimembranza 16 - Euro 40,00 TOP 42 - Locanda del Capitano (M-E-T) (Giancarlo Polito)
Via roma 7 - Euro 58,00 Taverna del Verziere (Juri Bonini)
Via Ospedale 25 - Euro 40,00 Narni (Tr) (5) Da Sara (os) (Ravisio)
Strada Calvese 55 - Euro 27,00 Feudo (Marco Lupini)
Fraz. Montoro Via del Forno - Euro 35,00 Gattamelata (Gabriele Chieruzzi)
Via Pozzo della Comunità 4 - Euro 30,00 Loggia 1981 (Valentina Andronacche)
Vicolo del Comune 4 - Euro 35,00 Pincio (os) (Leonardo Bassone)
Via XX Settembre 117 - Euro 30,00 non segnalati: Il Cavallino (ma) La Cerquetta (B) Al Canto del Gallo (M) Podernovo (T) Nocera Umbra (3) Angolo del Buongustaio (Fam. Biagioni Patron - Angela del Ventura Chef)
Via Fano 177 - Euro 25,00 Cantina della Villa (os) (Franco Rambotti Patron)
Fraz. Colle Loc. La Cupa - Euro 25,00 Mariella (ma) (Adelmo Spitoni Patron - Liliana Chef)
Loc. Boschetto di Gaifana - Euro 30,00 non segnalato: Pian delle Stelle (ma) Norcia (10) TOP 37 - Beccofino (M-E-B) (Andrea Battilocchi Paton - Rita Monaldi Chef) * Ricetta
Piazza San Benedetto 12 - Euro 40,00 Casale nel Parco (so) (Federica Mensurati Patron - Paola Veneri Chef)
Voc. Montevena 8 - Euro 30,00 Dal Francese (Fam. Battilocchi Patron - Daniela Sensini Chef)
Via Riguardati 16 - Euro 40,00 TOP 67 - Granaro del Monte dell'H. Grotta Azzurra (M-T) (Fam. Bianconi Patron - Paolo Marinelli Chef)
Corso Sertorio 12 - Euro 25,00 Locanda de' Senari (ma) (Mariella Salvatori)
Fraz. Castelluccio di Norcia Via della Bufera - Euro 25,00 TOP 13 - Vespasia di Palazzo Seneca (M-E-GR-T) (ig-so)
(Fam. Bianconi Patron - Flavio Faedi Chef) * Ricetta
Via Battisti 10 - Euro 65,00 Rifugio Perugia (ma) (Giuliana Leopardi)
Fraz. Castelluccio di Norcia Forca Canapine - Euro 30,00 Taverna Castelluccio (T) (ma) (Giuseppe Caponecchi Patron - Andrea Poggi Chef)
Fraz. Castelluccio di Norcia Via dietro La Torre - Euro 25,00 Taverna de'Massari (M-ma) (Pasquale Gregori Patron - Emiliano Gregori Chef)
Via Roma 13 - Euro 13,00 Trattoria dei Priori (ma) (Domenico Terenzi e Roberta Nardi)
Via dei Priori 5 - Euro 22,00 Orvieto (Tr) (20) Agriturismo La Rocca Orvieto (M) (Ernesto Pelliccia)
Loc. Rocca Ripesena 62 - Euro 62,00 Antica Rupe (E) (Simone Luca e Angela Chef)
Vic. Sant'Antonio 2 - Euro 35,00 Badia di Orvieto (M) (Nicola Baiocco Chef)
Loc. La Badia 8 - Euro 50,00 Caffè Montanucci (Fam. Montanucci Patron - Giangiacomo Blesi Chef)
Corso Cavour 21 - Euro 30,00 Champagneria Orvieto (E) (Velia De Angelis)
Piazza Marconi 2 - Euro20,00 Duca di Orvieto (Adler Bonavera)
Via della Pace 5 - Euro 35,00 Giglio d'Oro (M) (Enzo Santoni)
Piazza Duomo 8 - Euro 45,00 Grotta (os) (Franco Pittocchia Patron - Sandro Longaroni Chef)
Via Signorelli 5 - Euro 36,00 Grotte del Funaro (T) (Eddy Barreto Chef)
Via Ripa Serancia 41 - Euro 37,00 Hosteria Posterula (Paolo Catarcia)
Corso Cavour 312 - Euro 33,00 Incasa (Giangiacomo Blesio Chef)
Loc. san Giorgio 6 - Euro 42,00 Orso (Gabriele Di Giandomenico)
Via della Misericordia 18 - Euro 30,00 Osteria Numero Uno (ma) (Angelo D'Acquisto)
Via Ripa Corsica 2/a - Euro 35,00 Palomba (os-ma-so) (Giampiero Cinti e Giovanna Chef)
Via Menente 16 - Euro 35,00 Pergola (os) (Enrico Materazzo)
Via dei Magoni 9 - Euro 35,00 San Francesco (Francesco Abbatepaolo) * Ricetta
Via Cerretti 10 - Euro 28,00 TOP 5 - Sette Consoli (M-E-GR-T-B) (os-so) (Annarita Simoncini) * Ricetta
Piazza Sant'Angelo 1/a - Euro 55,00 Trattoria del Conte (Laura Broccatelli)
Loc. Buonrespiro 18 - Euro 29,00 TOP 17 - Vinosus (E-GR-B) (Luca Fratini Patron - Rita Angeli Chef)
Piazza duomo 15 - Euro 45,00 Zeppelin Ristorante (Lorenzo Polegri)
Via Garibaldi 28 - Euro 32,00 non segnalati: TOP 67 - Del Moro Aronne (M-T) Del Conte (ma) Vincaffè (E) Paciano (3) Casale (ma) (Giuseppina Mariotti)
Loc. Cerreto - Euro 30,00 TOP 55 - Loggetta (B) (Maurizio Martini e Caterina Chef)
Via Marconi 10 - Euro 30,00 Oca Bruciata (Chiara Rosi Patron - Rossana Brozzetti Chef)
Viale Roma 7 - Euro 30,00 Panicale (3) Country House Montali (Alberto Musacchio e Maria Lucia Simoes)
Loc. Montali - Euro 50,00 TOP 11 - Lillo Tatini (E-GR-T-B) (os) (Patrizia Spadoni Patron - Alida Chef) * Ricetta
Piazza Umberto I 13 - Euro 45,00 Masolino (Andrea Belfico)
Via del Filatoio 4 - Euro 30,00 Passignano sul Trasimeno (6) Del Pescatore (Carlo Carlani e Serena Chef)
Via San Bernardino 5 - Euro 35,00 Fischio del Merlo (M-E) (Bruno Secca e Lorena Camilletti Chef)
S.S. 75 bis Loc. Calcinaio 17/a - Euro 50,00 Kursaal (Bruno Porta Patron - Alessandro Petracca Chef)
Via Europa 24 - Euro 40,00 TOP 46 - Luciano (E) (Luciano Giorni ed Enrico Giorni Chef) * Ricetta
Via Nazionale 11 - Euro 55,00 Sottovento (E) (Francesco Turchesia)
Via Pompili 37 - Euro 50,00 Spinnaker Da Franco (Franci Cricchi Patron - Morgan Chef)
Via Pompili 19/23 - Euro 60,00 Perugia (34) Altromondo (os) (Claudio Castellani Patron - Abdal Saleh Chef)
Via Caporali 11 - Euro 40,00 Bottega del Vino (E) (Filippo Peducci)
Via del Sole 1 - Euro 30,00 Caffè di Perugia (Azzurra Nucciarelli Chef)
Via Mazzini 10/14 - Euro 42,00 Capri Pizzeria (Dario Scisciola Patron - Salvatore Cerrato Pizzaiolo)
Vpùorso cavour 28 - Euro 14,00 TOP 43 - Castello di Monterone - Il Gradale (M-GR) (Fabrizio Catana Chef)
Strada Montevile - Euro 42,00 TOP 2 - Castello di Monterone - Il Postale (M-E-GR-T-B) (ig-so)
(Marco Bistarelli) * Ricetta
Strada Montevile - Euro 80,00 TOP 58 - Civico 25 (E-T) (os) (Filippo Farinelli Patron - Riccardo Giulietti Chef)
Via della Viola 25 - Euro 35,00 Collins dell'H.Brufani (M-T) (Marco Faiella Chef)
Piazza Italia 12 - Euro 55,00 Decò (M-T) (Romano Cardinali Patron)
Via Pastificio 8 - Euro 47,00 Enonè (E) (Flaviano Rossi Patron)
Corso Cavour 61 - Euro 35,00 Fortebraccio (Fam. Mencaroni Patron - Gianfranco Ceccarelli Chef)
Via Palermo 84 - Euro 35,00 TOP 25 - Giò Arte e Vini (M-GR-T-B) (Fam. Guarducci Patron - Roberto Bigarini Chef)
Via Ruggero D'Andreotto 19 - Euro 40,00 Locanda Do' Pazzi (Paolo Angelini e Claudio Selvaggini)
Corso Cavour 128 - Euro 40,00 Mangiar Bene (Renato Barcaioli e Davide Bortolo)
Via della Luna 21 - Euro 35,00 Mediterranea Pizzeria (Antonio Aprea e Davide Tassieri Patron - Carmine e Riccardo Pizzaioli)
Piazza Piccinino 11 - Euro 10,00 TOP 19 - Nanà (E-T-B) (Luciano Filipponi Patron - Serena Filipponi Chef)
Corso cavour 202 - Euro 40,00 Non C'era (Gabriele Faina Chef)
Via Bartolo 25 - Euro 30,00 TOP 21 - Officina (E-GR-T) (ig) (Ioannis Karakousis e Ada Stifani Chef) * Ricetta
Borgo XX Giugno 56 - Euro 35,00 Oio alla Vaccareccia (Luca Modestini Patron - Martino Verdolini Chef)
Via Tazio Nuvolari 21 - Euro 45,00 TOP 62 - Osteria A Priori (E-GR) (Alessandro Casciola e Adonella Schippa Chef)
Via dei Priori 39 - Euro 30,00 Osteria Il Gufo (ma) (Luca Pisauri)
Via della Viola 18 - Euro 34,00 Osteria Macomà (Marina Pesce e Matteo Chef)
Strada Fontana La Trinità - Euro 37,00 Padrino (Gianni e Pasquale Calandra Chef)
Via Baldeschi 5 - Euro 30,00 Panificio Menchetti
Strada Trasimeno Ovest 7 - Euro 30,00 Pantagruel La Posta dei Donini (Fam. Mencaroni Patron - Roberto Scattoni Chef)
Fraz. San Martino in Campo Via Deruta 43 - Euro 38,00 Pizzaio (Hamid Patron)
Via delle Prome 11 - Euro 20,00 Ristorante del Sole (Orfeo Marinetti)
Via della Rupe 1 - Euro 43,00 Romantica Pizzeria (Graziano e Caio Vece)
Borgo XX Giugno 9 - Euro 16,00 TOP 31 - Stella (E-GR) (os) (Arek Piszczyc e Silvia Pasticci Chef)
Loc. Casaglia Via dei Narcisi 47/a Taverna (Claudio Brugalossi)
Via delle Streghe 8 - Euro 35,00 Trattoria del Borgo (ma) (Luigi Zeppetti)
Via della Sposa 23 - Euro 30,00 TOP 31 - Ubu Re (E-B) (ma) (Guglielmo Gamberini)
Via Baldeschi 8/a - Euro 36,00 Valentino (Emiliano Rugini)
Strada Com.le San Marco 49/h - Euro 25,00 Vinoteca (Roberto Lanzone e Corrado Puccetti)
Fraz. San Sisto Viale San Sisto 57 - Euro 10,00 non segnalati: Antica Trattoria San Lorenzo (M) TOP 67 - Cesarino (E-T) * Ricetta Grifone (T) Lumera (os) Sangallo Hotel (M) TOP 36 - Wine Bartolo Hosteria (GR-B) (os) Tevere (M) Locanda degli Artisti (T) Chiuso nel maggio 2012 Piegaro (1) Villa Fibbino (Anna Ferdinandi)
Castiglion Fosco Loc. Fibbino 50 - Euro 35,00 Porano (Tr) (1) Boccone del Prete (os) (Agostino Citti Patron)
Trasferito a Orvieto La Torretta
SS Umbro Casentinese Km. 23 Loc. Tamburino 62 - Euro 30,00 Preci (1) Porcello Felice - Az. Agr. Il Collaccio (ma) (Raffaele Baldoni e Emanuele Amici) * Ricetta
Fraz. Castelvecchio - Euro 25,00 non segnalato: Il Castoro (ma) San Gemini (Tr) (1) Ristoro del Cavaliere (Antonella Maibiano Chef)
Via Scvuole Vecchie 26 - Euro 25,00 Scheggino (1) Ponte (M) (os) (Rita Strappato Chef)
Via di Borgo 15 - Euro 27,00 non segnalato: Baciafemmine (os) Sellano (2) Casali Calimori (GR) (Lidia Rosetti e Ada Cristofori)
Loc. Villamagina - Euro 20,00 Osteria Il Canevaro (Roberta Silvestri)
Loc. Villamagina - Euro 35,00 Sigillo (1) Montecucco di Tobia (Tobia ed Alberto Bei Patron - Ada e Ursula Chef)
Loc. Val di Ranco - Euro 20,00 Spello (7) TOP 48 - Bastiglia (M-E) (so) (Francesco Tini Chef)
Via Salnitraria 15 - Euro 35,00 Buco (Valeriano Federici e Fausto Benedetti)
Corso Cavour 2 - Euro 30,00 TOP 58 - Cantina di Spello (E) (os-ma) (Efisio Troffia Patron - Fausto Benedetti Chef) * Ricetta
Via Cavour 2 - Euro 40,00 Drinking Wine (Maurizio Salerno e Fabrizio Olimpieri)
Via Garibaldi 20 - Euro 25,00 Hosteria De Dadà (Donatella, Imola, Ivana e Marina)
Via Cavour 47 - Euro 20,00 Molino (M) (Vania e Francesca Buono Patron)
Piazza Matteotti 6/7 - Euro 35,00 Vecchio Opificio (Anna Rita Merendoni e Barbara Fusari)
Via Centrale Umbra 50 - Euro 30,00 Spoleto (15) Apollinare (M-E) (Gianna Gradassi Patron - Michele Pidone Chef)
Via S. Agata 14 - Euro 40,00 Caffè Locanda della Signoria (E) (Giuseppe Cruciani)
Piazza della Signoria 5 - Euro 37,00 Cantina dei Corvi (Sara Scalcon e Francesco Volpe Chef)
Piazzetta SS. Giovanni e Paolo 10/a - Euro 37,00 TOP 9 - Capanno (E-GR-T-B) (ma) (Mauro Rastelli Patron - Cristina e Angela Chef) * Ricetta
Loc. Terrecola 6 - Euro 40,00 Casaline (Benedetto Zeppadoro)
Fraz. Poreta di Spoleto Via delle Torrette 8 - Euro 43,00 Madrigale (Enrico Sabatini)
Fraz. Strettura di Spoleto Via Flaminia Km.112 - Euro 35,00 Mangiatoia (E) (Giampiero Marcelloni e Catia Chef)
Loc. Petrognano - Euro 40,00 Pecchiarda (Gianni Rivoli)
Vic. San Giovanni 1 - Euro 29,00 Pentagramma (Alberto Massironi)
Via Tommaso Martani 6 - Euro 37 Sabatini (Benedetto Zeppadoro, Gianluca Pesca e Benedetta Chef)
Corso Mazzini 52 - Euro 42,00 Sportellino (Adriano Conti)
Via Cerquiglia 4 - Euro 36,00 Tartufo (T) (Paolo Di Marco) * Ricetta
Piazza Garibaldi 24 - Euro 41,00 Taverna dei Duchi (Maurizio Quaglietti)
Via Saffi 1 - Euro 32,00 TOP 35 - Tempio del Gusto (M-E-T-B) (Eros Patrizi)
Via Arco di Druso 11 - Euro 50,00 Tric Trac (Giuseppe D'Amelio) * Ricetta
Via dell'Arringo - Euro 49,00 non segnalato: TOP 67 - Al Palazzaccio Da Piero (M-T) Ferretti (T) Trattoria del Festival (T) San Lorenzo (M) Osteria del Trivio (os) Stroncone (Tr) (1) TOP 22 - Taverna de Porta Nova (M-E-GR-T) (ma) (Enzo Iapadre)
Via Porta Nova 1 - Euro 40,00 non segnalato: Taverna La Mola (os) Terni (Tr) (10) TOP 17 - Clessidra (E-GR-T-B) (Emilia Campagnani) * Ricetta
Via Masaccio 24/28 - Euro 45,00 Crunch (Roberto Pucci Patron)
Via fratini 34 - Euro 35,00 Graziano alla Lanterna (Massimiliano Fazi e Franca Olivi Chef)
Via Alfonsine 17/19 Met Bistrot (Francesco Maria Cupparoni Patron - Claudio Sidoti Chef)
Via Armellini 1 - Euro 35,00 TOP 16 - Oste della Mal'Ora (E-GR-B) (ma-so) (Renzo Franceschini) * Ricetta
Via Tre Archi 5 - Euro 25,00 Piazzetta (E) (Fam. Li Gobbi)
Via Cavour 9 - Euro 35,00 Tacitus
Piazza Tacito 10 - Euro 40,00 TOP 62 - Tomato 4 (E) (Gianluca Munzi Patron - Massimo Emiliozzi Chef)
Via San Marco 4 Trattoria La Mora (T) (os) (Giuliana Stella)
Strada San Martino 44 - Euro 28,00 Trattoria Teresa (ma) (Fam. Nobili)
Voc. Mazzelvetta 15 - Euro 35,00 non segnalati: Il Melograno (M) Della Locanda (T) TOP 58 - Molino del Duca (GR) Convivio (E) Testamento del Porco (os) Lillero (os) Todi (11) Antica Hosteria della Valle (M) (ma) (John Patterson)
Via Ciuffelli 19 - Euro 30,00 Cavour - Le Terrazze (T) (Sandro Rosatelli)
Corso Cavour 21 - Euro 25,00 Enoteca Oberdan (E) (Elsa Arci)
Via Ciuffelli 22 - Euro 30,00 Enoteca Pane e Vino (os) (Fabio Canneori Patron - Loredana Angelantoni Chef)
Via Ciuffelli 33 - Euro 35,00 Mulinella (T) (ma) (Irma Pericolini)
Loc. Ponte Naia 29 - Euro 25,00 Relais Todini (M) (Maurizio Fanti)
LOc. Collevalenza Voc. Castello - Euro 45,00 TOP 8 - Rocca Fiore - Fiorfiore (M-E-GR-T-B) (Fam. Baccarelli Patron - Carlo Grimaldi Chef) * Ricetta
Loc. Collina - Euro 43,00 Rosa dei Venti (ma)
Voc. Castello in Fraz. Fiore 3 - Euro 25,00 Rossi Ristoro di Campagna (ma)
Loc. Pesciano 42 - Euro 30,00 Trattoria Cibocchi
Loc. Pontemartino 67 - Euro 30,00 Umbria (M-T) (Fausto Todini)
Via San Bonaventura 13 - Euro35,00 Torgiano (4) Birbi (os) (Luca Ciabattini e Armanda Masoni Chef)
Voc. Casella Miralduolo - Euro 30,00 TOP 6 - Le Melograne delle Tre Vaselle (E-GR-T-B) (so)
(Fam. Lungarotti Patron - Ciro D'Amico Chef) * Ricetta
Via Garibaldi 48 - Euro 50,00 Siro (Antonello Rossi)
Via Giordano Bruno 16 - Euro 35,00 Toscanino (Alessandro Fanini)
Signoria di Torgiano - Euro 50,00 Trevi (4) TOP 62 - Gustavo (GR-T) (Luca Nanni)
Salita San Francesco 13 - Euro 30,00 Prata (Susanna e Carlo Giuliani)
Via I Prati - Euro 30,00 Ulivo (Maurizio e Mauro Bastianelli)
Fraz. Matigge di Trevi Via Monte Bianco 23 - Euro 30,00 Vecchia Posta (os-ma) (Marco Morosini)
Piazza Mazzini 14 - Euro 25,00 Tuoro Sul Trasimeno (3) Capricci di Merion (Irene Tani)
Via Pozzo 21 - Euro 38,00 Osteria La Pergola (Renato Passeri)
Via Ritorta 7 - Euro 34,00 Oso (Monia Guercini)
Isola Maggiore Via Guglielmi 37 - Euro 35,00 Umbertide (4) Chiusa (Masha Rener)
Strada Statale del Niccole Km.2,9 Molino Vitelli - Euro 35,00 Locanda Appennino
Via Grilli 19 - Euro 35,00 TOP 45 - Locanda di Nonna Gelsa (B) (os-ma) (Chiara De Chirico)
Fraz. Niccone Via Caduti di Penetola 31 - Euro25,00 TOP 46 - San Giorgio (E) (os) (Paolo Bartocci e Mirko Crocioni)
Via Mancini 3 - Euro 40,00 Vallo di Nera (1) Locanda di Cacio Re (M) (Paolo Brunelli)
Loc. Casali di Vallo di Nera - Euro 25,00
Curatori della Guida Curata da Giuseppe Cerasa Collaboratori:
Angela Canale
Giulia Cerasi
Lorenzo D'Albergo
Valeria Di Leva
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