Tutti i Ristoranti umbri, divisi per Comune,
 segnalati dalla Guida Osterie d'Italia (Slow Food) dal 1991 ad oggi.
 Per una maggiore comprensione dei punteggi applicati dalla Guida 
clicca su: (http://www.giovannigandinithebestrestaurants.com/canale.asp?id=1595)
(Sono di colore bordeaux i ristoranti (colore verde i ristoranti con la"Chiocciola") presenti nella Guida  Osterie d'Italia 2018)

Acquasparta (Tr)

Pesciaioli - Piazza Verdi 1  (1991)
L'UmbriaCo - Portaria Borgo Oberdan (dal 2013 Tenuta Astolfi - Via Campagna 38)  (2010-2014)

Amelia (Tr)

Scoglio dell'Aquilone - Via Orvieto 23  (2008-2010)
La Gabelletta - Via Tuderte 20  (2013-2019)

Arrone (Tr)

Grottino del Nera - Voc. Colleporto 20  (1991)
Osteria dello Sportello - Loc. Casteldilago Via della Rocchetta 2 (2017-2019)
Rossi - Vocabolo Isola 7  (2017-2019)

Assisi

La Stalla - Via Eremo delle Carceri 8  (1991)
Piazzetta dell'Erba - Via San Gabriele dell'Addolorata  (1997-2002) (2005-2007)
Pallotta - Via San Rufino 4 (dal 2002: Via Volta Pinta 2)  (1998-2019)
Da Erminio - Via Montecavallo 19  (2009-2011)
Malvarina - Via Pieve di Sant'Apollinare 32  (2014-2019)

Avigliano Umbro (Tr)

La Posta - Via Matteotti 11  (1997-2019)  Chiocciola (1999-2003)
Il Castagneto - Via Marconi 24  (2009-2012)
La Casareccia - Strada Pian dell'Ara 69  (2011-2019) 

Baschi (Tr)

Trippini - Loc. Civitella del Lago Via Italia 8  (1995-1996)  Oltre alle Osterie (2012-2016)

Bettona

Osteria dell'Oca - Corso Marconi 3  (2003)
Il Cerreto - Via Perugia 285  (2018-2019)

Bevagna

Da Nina - Piazza Garibaldi 6  (1996-2003)
Enoteca Piazza Onofri - Piazza Onofri 1  (2000-2014)
Osteria del Podestà - Corso Matteotti 67  (2004-2005)
La Tavernetta di Porta Guelfa - Via Raggiolo 2  (2011-2017)
Antiche Sere - Piazza Garibaldi 10  (2015-2019)
La Mangeria - Piazzale Masci Minolfo  (2019)
Le Delizie del Borgo - Via De Gasperi/Parco Filippo Silvestri (2019)

Campello sul Clitunno

Pettino da Palmario - Fraz. Pettino  (1993-1998)
La Trattoria - Strada Statale Flaminia  (1999-2016)

Cannara

Perbacco - Via Umberto I 14  (1996-2019)  Chiocciola (2001-2003)

Castel Ritaldi

Locanda Rovicciano - Loc. Rovicciano - Via La Penna 31  (2012-2014)

Castiglione del Lago

L'Acquario - Via Vittorio Emanuele II 69  (1999-2019)  Chiocciola (2003-2019)
Locanda del Principato - Loc. Badiali 34  (2000-2005)
La Locanda di Gulliver - Località I Cucchi  (2005-2008)

Città di Castello

Lea - Via San Florido 38  (1991) (2010-2019)
Tiferno - Piazza Raffaello 13  (1995-1996)
Il Cacciatore - Via della Braccina 10  (2002-2008)
Boccon Divino - Piazza del Garigliano 3/a  (2004-2005)
L'Accademia - Via del Modello 1 (dal 2012: Dagamò  - Via Lapi 2/d)  (2007-2015)
La Molenda - Via Cortonese 8 Voc. Monini  (2007-2011)
La Miniera di Galparino - San Secondo Voc. Galparino 34  (2009-2019)  Chiocciola (2011-2019)

Deruta

Il Borghetto - Via Borgo Garibaldi 102  (2001-2013)

Ferentillo (Tr)

Il Cantico - San Pietro in Valle Via Case Sparse 4  (2004-2005)
Vecchio Ponte - Via della Circonvallazione 3  (2007)
Piermarini - Via Ancaiano 23  (2010-2018)  Chiocciola (2015-2018)

Foligno

Lu Centru de Lu Munnu - Loc. Fiamenga Via Lago della Cecita 8  (1991)
Il Bacco Felice - Via Garibaldi 73  (1993-2010)  Chiocciola (2003-2008)
Hostaria Sparafucile - Piazzetta Duomo 30  (2001-2005)
La Bottega di Barbanera - Piazza della Repubblica 34  (2003)
Da Remo - Via Filzi 10  (2004-2011)
Osteria San Michele - Loc. Sostino 10  (2011)
Osteria del Teatro - Via Petrucci 8  (2015-2016)
Cucinà - Viale Firenze 138/a  (2016-2019)
Lu Centru de lu Munnu - Via Bevagna 6  (2016-2018)
La Locanda di Zucca - Largo Frezzi 5  (2018-2019)
Osteria Ciclabile - Via Gramsci 60  (2018-2019)

Giano dell'Umbria

Rifugio San Gaspare - Loc. Torretta  (1997-2003)
4 Piedi & 8,5 Pollici - Piazza del Mercato 10  (2014-2019)

Gualdo Cattaneo

Rotolone - Loc. Le Macchie  (1996-1999) (2002-2003)

Gubbio

Grotta dell'Angelo - Via Gioia 47  (1991)
Baffone - Santa Maria di Burano Loc. Salia  (1993)
Il Panaro - Loc. Cima di Mengara SS 298  (1993-1997) (2002-2006)
Bottaccione - Via Giove Pennino 25  (2008)
Alcatraz - Loc. Santa Cristina  (2011-2017)  
Piatto d'Oro - Loc. Branca 205  (2019)

Magione

Da Settimio - San Feliciano via Lungolago 1  (1991-1997)
Rosso di Sera - Via Fratelli Papini 81  (1998-1999) (2002-2012) (2019) Chiocciola (2005-2011)
I Bonci - Lungolago Alicata 31  (2007-2019)

Massa Martana

Fontana delle Pere - Voc. Perticara 138  (2009-2019)

Monte Castello di Vibio

Fattoria di Vibio - Loc. Buchella 9  (2000-2002)

Montecastrilli (Tr)

Il Focolare - Farnetta Via Don Vincenzo Cavalletti 39  (2010)

Montecchio (Tr)

Semiramide - Via Melezzole 4/b  (1996-2002) (2010-2016)
La Locanda - Via Alessandro degli Atti 1  (2014-2015)

Montefalco

L'Alchimista - Piazza del Comune 14  (2008-2011) (2019)

Monte Santa Maria Tiberina

Petralta - Voc. Petralta  (1991)

Narni (Tr)

Il Cavallino - Via Flaminia Romana 220  (1993-2005)
Da Sara - Strada Calvese 57 Moricone  (1995-2002) (2007-2019)
Il Pincio - Via XX Settembre 117  (2005-2013)

Nocera Umbra

Cantina della Villa - Loc. Colle di Nocera  (1993-1998) (2006-2014)  Chiocciola (2010-2014)
La Costa - Loc. Costa  (1995-2001)  Chiocciola (2001)
Leopardi - Fraz. Colle Croce 2  (2002)

Norcia

Sibilla - Loc. Castelluccio Via della Fontana 69  (1997)
Taverna Castelluccio - Loc. Castelluccio Via dietro la Torre 8  (1998-2007)

Orvieto (Tr)

La Grotta - Via Signorelli 5  (1993-2019)
La Volpe e l'Uva - Via Ripa Corsica 1  (1993-2003)
I Sette Consoli - Piazza Sant'Angelo 1/a  (1995-1999)  Chiocciola (1997-1999) - Oltre alla Osterie (2012-2013)
L'Ancora - Via Piazza del Popolo 9  (1995-1996)
Trattoria dell'Orso - Via della Misericordia 18/20  (1995-2010)
Trattoria del Conte - Loc. Buon Respiro 18  (1999)
La Buca di Bacco - Corso Cavour 299-301  (2000-2003)
La Torretta - Loc. Tamburino SS Umbro-Casentinese  (2002)
L'Asino d'Oro - Via del Popolo 9  (2003-2008)
La Palomba - Via Manente 16  (2004-2019)
Girarrosto del Buongustaio - Loc. Tamburino  (2007-2008)
La Pergola - Via dei Magoni 9/b  (2013-2019)
La Tavernetta (ex Il Boccone del Prete - Porano) - Strada Umbro-Casentinese Km.23  (2013)
Antica Cantina - Corso Cavour 212  (2015-2019)
Hostaria Posterula - Corso Cavour 312  (2019)

Otricoli (Tr)

Le Delizie - Via Roma 115  (2009-2010)

Paciano

Locanda della Rocca - Via Roma 4  (1996-2001)
La Loggetta - Piazza Santa Maria  (2004-2006)

Panicale

Lillo Tatini - Piazza Umberto I 13  (2001-2005) (2010-2019)  Chiocciola (2003-2005)

Passignano sul Trasimeno

Locanda del Galluzzo - Castel Rigone Loc. Trecine 12/a  (1995)

Perugia

Ubu Re (Osteria del Gambero) - Via Baldeschi 17  (1991)
Il Gufo - Via della Viola 32  (1993-2003)
Apparo - Fraz. San Marco Viale dei Cappuccini 2  (1995)
Casa Lugol - Via della Sapienza 1  (1995-1996)
Aladino - Via delle Prome 11  (1996-2000)
Garibaldi - via Caporali 12  (1996-1997)
Cesarino - Via della Gabbia 13  (1997-2003)
Trattoria del Borgo - Via della Sposa 27  (2001-2008)
La Taverna di Trimalcione - Strada Capanne Bagnaia 1  (2003-2005)
Stella - Via dei Narcisi 47/a  (2005-2019)  Chiocciola (2013-2019)
Wine Bartolo Hosteria - Via Bartolo 30  (2006-2017)
La Lumera - Corso Bersaglieri 22  (2007-2016)
Altromondo - Via Cesare Caporali 11  (2010-2019)
Civico 25 - Via della Viola 25  (2010-2019)
Al Mangiar Bene - Via della Luna 21  (2016-2019)
Giò Arte e Vini - Via Ruggero D'Andreotto 19  Oltre alle Osterie (2014-2016)
Borgomela - Loc. Tavernacce Strada Tiberina Nord 224/C5  (2017-2019)
I Birbi - Via Campo di Battaglia 12 (dal 2018: Trasferito da Torgiano) (2018-2019)  Chiocciola (2019)

Pietralunga

Della Pace - Via F.lli Cancellieri 8  (1991)

Porano (Tr)

Il Boccone del Prete - Via Bellini 12-16 (dal 2013: La Tavernetta - Orvieto)  (2005-2012)
La Locanda di Colle Ombroso - Strada Provinciale 55  Km. 4,800  (2015-2019)  Chiocciola (2018-2019)

Preci

Il Castoro - Via Roma  (2002-2014)

Sant'Anatolia di Narco

Da Franchina Ripanti (dal 1999: Bruscacamelle) - Via della Stazione 2  (1993-2001)

Scheggino

Ristorante del Ponte - Via di Borgo 11  (2001-2014)
Baciafemmine - Vicolo Baciafemmine  (2013-2019)  Chiocciola (2017- 2019)

Spello

La Cantina di Spello - Via Cavour 2  (1991-1999) (2012-2019)
Taverna San Silvestro - Loc. Collepino 14  (1991-1998)
Il Cacciatore - Via Giulia 42  (1996-1998)
Hosteria de Dadà - Via Cavour 47  (2005)

Spoleto

Antica Posta Fabria - Loc. Fabreria 15  (1991)
Il Pentagramma - Via Martani 4  (1995-1996)
Sportellino - Via Cerquiglia 4  (1996-2002)
Pecchiarda - Vicolo San Giovanni 1  (1997-2000)
Il Capanno - Via Flaminia Loc. Torrecola 6  (2002-2003) (2019)
Osteria del Trivio - Via del Trivio 16  (2006-2010) 
La Rippja - Loc. Mustaiole 8  (2018-2019)

Stroncone (Tr)

Taverna di Porta Nova - Via Portanova 1  (1993-2003)
Taverna La Mola - Via del Sacramento 2  (2012-2019)

Terni (Tr)

La Piazzetta - Via del Leone 34  (1998-2005)
Il Gatto Mammone - Vico Catina 15  (2001-2003)
La Mora - Via San Martino 42  (2009-2018)
Locanda degli Artisti (dal 2010: Zenzero) - Via Fratini 34-36  (2009-2011)
Il Testamento del Porco - Via della Lince 4  (2012-2015)
Lillero - Via De Filis 8  (2012-2019)
Il Convivio - Via del Leone 37  (2017-2019)

Todi

La Palazzetta - Loc. Iazzalini Asproli  (1993)
Umbria - Via San Bonaventura 13  (1995-1997) (2000-2002)
La Mulinella - Ponte Naia 29  (1998-2010)
Pane e Vino - Via Ciuffelli 33  (2004-2019)
Il Merollo - Fraz. Pesciano 42  (2017- 2019)

Torgiano

I Birbi - Loc. Le Casacce  (dal 2013: Trasferito a Perugia) (2010-2017)

Trevi

Taverna del Pescatore - Via Chiesa Tonda 50  (1993-2001)  Chiocciola (1995-2001)
La Vecchia Posta - Piazza Mazzini 14  (2005-2016)
Il Frantoio del Gusto - Fraz. Borgo Trevi Via Flaminia Vecchia Km. 141,7  (2018-2019)

Tuoro sul Trasimeno

Sauro - Isola Maggiore  (1999-2006)

Umbertide

La Chiusa - Loc Niccone 353  (1991)
La Cantina - Loc. Monestevole  (1993)
Gildo - Polgeto Via Romeggio 520  (2004-2005)
Locanda di Nonna Gelsa - Niccone Via Caduti di Penetola 30  (2005-2017)
San Giorgio - Via Mancini 3  (2010-2019)

I Collaboratori dell'Umbria
Tutti i collaboratori della guida Osterie d'Italia (Slow Food),
che hanno redatto le schede relative alle osterie umbre dal 1991 ad oggi, specificando gli anni di collaborazione.
(Sono riportati in grassetto i collaboratori che sono, o sono stati, responsabili del coordinamento regionale.
Sono di colore bordeaux quelli che hanno redatto le schede relative alla Guida dell'ultimo anno)